廚房消防安全管理制度文本

廚房消防安全管理制度文本廚房消防安全管理制度廚師在使用油鍋或爐灶時必須有專人看護,不能離崗廚房區(qū)域每次停餐或用火結(jié)束后員工必須手動關閉此區(qū)域的燃氣管道閥門每位員工必須熟練掌握工作區(qū)域配備的消防器材及分布位置和灶臺滅火系統(tǒng)的使用方法灶臺滅火系統(tǒng)的手動拉環(huán)必須有清晰的標識不能被遮擋針對不同廚房區(qū)域的員工必須定期組織消防安全隱患的識別和消除能力培訓每隔半年應該組織不同廚房區(qū)域的員工進行消防滅火場景模擬演練定期清理煙罩與風道煙罩與風道沒有過量油污炸爐、烤架、碳烤爐溫控器與超溫保護設定值適當并工作正常燃氣閥門與配電盤方便操作沒有被遮擋電氣線路不能隨意拉接和超負荷使用添加新的設備時應咨詢相關技術人員進行評估確保設備能安全投入使用廚房本區(qū)域負責人每天應該進行有效的消防安全隱患檢查并填寫相關記錄發(fā)現(xiàn)隱患時必須采取措施或及時解決并匯報給相關負責人廚房消防安全管理制度文本 [篇2]廚房消防安全管理制度一、廚房常見安全事故的預防、割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成其預防措施是：（1）在使用各種刀具時注意力要集中方法要正確（2）刀具等所有切割工具應當保持鋒利實際工作中鈍刀更易傷手（3）操作時不得用刀指東劃西不得將刀隨意亂放更不能拿著刀邊走路邊甩膀子以免刀口傷著別人（4）不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落切不可用手去接拿（5）清洗刀具時要一件件進行切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中（6）禁止拿著刀具打鬧（7）在沒有學會如何使用某一機械設備之前不要隨意地開動它（8）在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前必須先弄明確設備裝置是否到位（9）在清洗設備時要先切斷電源再清洗清潔銳利的刀片時要格外謹慎洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度由里向外擦（10）廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿要及時用掃帚處理掉不要用手去揀（11）發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西要及時敲掉或取下以免劃傷人、跌傷和砸傷由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素非常容易造成跌傷和砸傷（1）工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥油、湯、水撒在地后要立即擦掉尤其是在爐灶操作區(qū)（2）廚師的工作鞋要有防滑性能不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露鞋帶要系緊（3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應無障礙物櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開（4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方（5）廚房內(nèi)員工行走路線要明確盡量暢通避免交叉相撞（6）存取高處物品時應當使用專門的梯子用紙箱或椅子來代替是不安全的過重的物品不能放在高處、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成具體預防措施是：（1）搬運重物前首先估計自己是否能搬動搬不動應請人幫忙或使用搬運工具絕對不能勉強或逞能（2）抬舉重物時背部要挺直膝蓋彎曲要用腿力來支撐而不能用背力（3）舉重物時要緩緩舉起使所舉物件緊靠身體不要驟然一下猛舉（4）抬舉重物時如有必要可以小步挪動腳步最好不要扭轉(zhuǎn)身體以防傷腰（5）搬運時當心手部被擠傷或壓傷（6）盡可能借助于起重設備或搬運工具、燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的其主要預防措施如下：（1）在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷（2）在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時手上應墊上一層厚抹布同時雙手要清潔且無油膩以防打滑撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理不得隨意放置（3）在使用油鍋或油炸時特別是當油溫度較高時不能有水滴入油鍋否則熱油飛濺極易燙傷人熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志（4）在蒸籠內(nèi)拿取食物時首先應關閉氣閥打開籠蓋讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取以防熱蒸汽灼傷（5）使用烤箱、蒸籠等加熱設備時應避免人體過分靠近爐灶或灶體（6）在爐灶上操作時應注意用具的擺放炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙容易造成燙傷（7）烹制菜肴時要正確掌握油溫和操作程序防止油溫過高原料投入過多油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大造成燒、燙傷事故（8）在端離熱油鍋或熱大鍋菜時要大聲提醒其他員工注意或避開切勿碰撞（9）在清洗加熱設備時要先冷卻后再進行（10）禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧、電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起的其主要預防措施如下：（1）使用機電設備前首先要了解其安全操作規(guī)程并按規(guī)程操作如不懂得設備操作規(guī)程不得違章野蠻操作（2）設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時應立即停止使用申報維修不得強行繼續(xù)使用（3）廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內(nèi)的零部件和線路（4）清潔設備前首先要切斷電源當手上沾有油或水時禁止觸摸電源插頭、開關等部件以防電擊傷、如已發(fā)生上述事故時應在第一時間采取相應的補救措施并上報部門經(jīng)理、部門應配備相應的救治藥品并由專人管理、定期（每周不少于一次）對部門設施設備進行安檢發(fā)現(xiàn)隱患及時整改與報修、做好員工安全教育與培訓工作二、消防安全、廚房必須保持清潔、染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除、爐灶、煙罩油垢日常清理每周徹底清除以免引起火災、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天、油鍋起火時廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋使之缺氧而熄火鍋蓋不嚴密時使用酵粉或食鹽使火熄滅并關閉爐火、禁止廚房工作人員在工作時間吸煙、用電烹煮食物時須防止水燒干起火、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理發(fā)現(xiàn)電線起火時應迅速切斷電源煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者不可采用、煤氣鋼瓶不可橫放管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象、嚴格按照規(guī)定進行點火及熄火、應使用小量煤氣點火、熄火后應關閉閥門、煤氣火災滅火方法用泡沫滅火器滅火斷絕煤氣之源降低周圍溫度斷絕空氣供給、每日工作結(jié)束后必須清理廚房并檢查電源及煤氣等開關是否關閉、發(fā)生火災時現(xiàn)場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報消防安全領導小組如火災嚴重自救無法控制時應及時申請求援消防中心在消防人員未到前要繼續(xù)進行搶救工作、廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳培訓救災常識訓練正確地使用消防器材廚房消防安全管理制度文本[篇3]餐廳（廚房）消防安全制度餐廳（廚房）是重點防火安全部門人員集中流量大為了加強管理確保安全制定本消防安全制度一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育做到熟悉所配滅火器性能和使用方法會報火警會撲救初起火災會逃生自救； 所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源三、消防器材配備足夠完好有效放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口占用消防疏散通道保證安全出口、疏散通道暢通安全警示標志醒目四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作五、不準在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙六、每次開爐前必須按《燃氣操作規(guī)程》先檢查廚房所有燃氣閥門確認全部關閉無誤后與交班記錄核對查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用七、廚房工作人員下班時要認真檢查廚房區(qū)域安全情況關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（雪柜除外）；全部煤氣閥門并做下班安檢記錄八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄發(fā)現(xiàn)故障及時匯報九、廚房工程施工需要使用明火、用電時必須經(jīng)過嚴格的申報審批程序有專人負責安全的監(jiān)控下使用十、每天專人進行安全巡查每周組織人員進行安全檢查每月25日前組織管理人員進行安全大檢查茶樓消防安全管理制度茶樓是重點防火安全部門人員集中流量大為了加強管理確保安全制定本消防安全制度一、定期對茶樓工作人員進行防火安全教育做到熟悉所配滅火器性能和使用方法會報火警會撲救初起火災會逃生自救； 所有茶樓員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》培訓合格嚴格按照茶樓安全管理制度要求進行崗位操作二、茶樓要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工經(jīng)常對茶樓的水、電、及爐具進行檢查非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、和電源三、消防器材配備足夠完好有效放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口占用消防疏散通道保證安全出口、疏散通道暢通安全警示標志醒目四、進入茶樓人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品禁止在茶樓內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作五、不準在茶樓內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸