《豆類堅果類與健康》

豆類堅果類與健康醫(yī)學(xué)院吳孔菊編輯ppt黃豆的營養(yǎng)特點黃豆：又稱為豆中之王、植物肉、綠色的乳牛，營養(yǎng)價值豐富蛋白質(zhì)：含量高，20%-36%，為完全蛋白，賴氨酸較多，蛋氨酸較少1斤黃豆相當(dāng)于2斤多瘦豬肉，或3斤雞蛋，或12斤牛奶的蛋白質(zhì)含量編輯ppt黃豆的營養(yǎng)特點脂類：15%，不飽和脂肪酸較多，預(yù)防高血壓、動脈硬化不含膽固醇,是防治冠心病,高血壓，動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品含有的磷脂是腦細(xì)胞的重要組成部分,常吃黃豆有助于改善大腦功能編輯ppt黃豆的營養(yǎng)特點糖類：豆皮中含膳食纖維維生素：胡蘿卜素、VB1、VB2、煙酸、VDVE，豆芽中含VC礦物質(zhì)：鈣、鉀、鈉、磷、鐵等高于谷類黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品編輯ppt抗癌延緩衰老大豆：預(yù)防癌癥，如乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌等；緩解更年期綜合癥；預(yù)防骨質(zhì)疏松編輯ppt黃豆的合理利用加工和烹調(diào)方法影響消化率，大豆含抗胰蛋白酶，抑制胰蛋白酶的消化作用，加熱可破壞，需煮熟食用谷豆混食可提高蛋白質(zhì)利用率豆類纖維可降低血清膽固醇，利于預(yù)防冠心病、糖尿病、腸癌等編輯ppt黃豆食品的烹調(diào)多榨、燉、煮，少炸、腌，可做豆醬編輯ppt堅果的分類油脂類堅果：核桃、杏仁、榛子、松子淀粉類堅果：栗子、銀杏、蓮子編輯ppt堅果的營養(yǎng)特點蛋白質(zhì)含量高：12-22%脂肪含量高：40%，有些達(dá)50%以上，不飽和脂肪酸豐富、必需脂肪酸高淀粉類干果脂肪含量低編輯ppt堅果的營養(yǎng)特點碳水化合物：淀粉類堅果中含量高，油脂類堅果中含量低維生素和礦物質(zhì)含量豐富：VE、VB1、VB2、煙酸、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒編輯ppt核桃的營養(yǎng)營養(yǎng)素豐富：每百克含蛋白質(zhì)15-20克，脂肪60-

70克，碳水化合物10克；并含有鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素被稱為“長壽果”編輯ppt核桃的功效核桃中含亞油酸，能減少腸道對膽固醇的吸收，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品亞油酸還可供給大腦基質(zhì)的需要核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用編輯ppt核桃的功效含亞麻油酸，是人體肌膚美容劑，缺乏時，皮膚干燥肥厚，若不飽和脂肪酸含量高，對健美的效果較佳有豐富的磷脂，能增強細(xì)胞活力，對造血、促進(jìn)皮膚細(xì)嫩和傷口愈合、促住毛發(fā)生長等都有要作用編輯ppt核桃的功效脂肪含量高，可增重，皮膚粗糙干枯變得潤澤細(xì)膩光滑、富有彈性，有烏發(fā)潤發(fā)作用，還有補腎、治脾胃虛弱、強化腳部、腰部力量的作用1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價值編輯ppt花生的營養(yǎng)花生具有很高的營養(yǎng)價值，被稱為：植物肉，長生果產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%豐富的脂肪，脂肪含量為44-45%，含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上編輯ppt花生的營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量為24-36%，比牛奶、肉、蛋都高，僅次于黃豆易被人體吸收，吸收率在90%左右，含有人體必需氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、增強記憶的功能編輯ppt花生的營養(yǎng)含糖量為20%左右豐富的維生素B1、B2、PP、A、D、E鈣、磷、鐵、銅等礦物質(zhì)豐富含有卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、棕櫚酸等，有特別的香味編輯ppt花生的作用1.潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適2.化痰止咳：適宜多痰、痰粘稠、咳嗽等癥狀3.補血益氣：適宜膚色沒有光澤、失去紅潤、手腳冰冷的人群編輯ppt花生的作用4.養(yǎng)陰補虛：潤肺補腎，適宜久病體虛的補養(yǎng)5.祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，降低人體中血脂和膽固醇6.其他功效：醒牌和胃，滋養(yǎng)調(diào)氣編輯ppt適宜的人群1.免疫力低、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群2.生長發(fā)育停滯的兒童3.頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，體力活動后感覺氣促、心悸的人群4.皮膚黏膜及指甲蒼白的人群編輯ppt適宜的人群5.消瘦、營養(yǎng)不良，食少體弱的人群6.燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等癥狀的人群7.乳汁少的產(chǎn)婦8.骨質(zhì)疏松的人群9.一般人群編輯ppt瓜子的營養(yǎng)脂肪含量約26%，含豐富的不飽和脂肪酸優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸豐富的鉀、磷、鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)豐富的維生素E、B1等編輯ppt瓜子的作用保護(hù)心臟功能補虛損降血脂抗癌抑制血小板聚集編輯ppt抗癌延緩衰老