學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

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為切實根據(jù)教委、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī)，進(jìn)一步加強本院食堂衛(wèi)生平安管理，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄。

二、食堂從業(yè)人員必需聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的看法和建議，發(fā)覺問題準(zhǔn)時實行措施進(jìn)行整改。

三、實行事故責(zé)任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)大事應(yīng)急處理機(jī)制。

四、食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表干凈，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

2、操作間設(shè)施擺布合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，庫房干凈，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。

4、餐具消毒必需監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要嫻熟把握操作規(guī)程。

5、環(huán)境干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

6、餐廳、操作間等保持干凈衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴(yán)禁吸煙。

五、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5、不得出售感觀異樣或變質(zhì)食物。

六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1、經(jīng)營戶必需持證，從業(yè)人員有健康證。

2、定型包裝食品必需索證。

3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。

4、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。

5、定型包裝食品不得拆散銷售。

學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度2

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培育。

二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

三、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

四、選購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求，且有良好的感官樣子。

五、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合中同學(xué)生理發(fā)育的需求。

六、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時清掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗凈消毒；炊具用具用后清洗潔凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必需實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。

十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的.職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面學(xué)問的教育，杜絕食物中毒。

十一、對消失違背平安、衛(wèi)生規(guī)定，消失火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)峻的追究法律責(zé)任。

學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度3

為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化平安措施，規(guī)范平安管理，有效地防止食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生。依據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實際，特制定本制度。

1.學(xué)校全部食品必需從正值渠道購進(jìn)，并且所要對方衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，肯定禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校常常檢查，發(fā)覺問題，馬上處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必需新奇無腐爛現(xiàn)象。

2.食堂、內(nèi)外環(huán)境干凈，設(shè)備布局合理、有序，并常常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。

3.食堂全部從業(yè)人員必需持有健康證〔無證不得上崗〕，并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、損害、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必需通報學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗。

4.學(xué)校若發(fā)生中毒大事，各班應(yīng)馬上向?qū)W校報告〔五分鐘內(nèi)〕，以便學(xué)校實行應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任。

5.各班在加強飲食衛(wèi)生平安的同時，要高度重視同學(xué)的防疫工作，主動協(xié)作衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工