漫談食品那些事（山東聯(lián)盟）智慧樹(shù)知到答案章節(jié)測(cè)試2023年濱州醫(yī)學(xué)院

緒論單元測(cè)試食品安全問(wèn)題是公共問(wèn)題，公共問(wèn)題代表不確定性、突發(fā)性和破壞性等特點(diǎn)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B日常生活中，我們吃到最多的轉(zhuǎn)基因食品是（）

A:

大豆

B:

花生

C:

蔬菜

D:

水果

答案:A大學(xué)生常吃外賣(mài)食品，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響，主要原因有（）

A:邊學(xué)習(xí)邊吃飯對(duì)身體不好

B:

外賣(mài)盒子的致癌作用

C:

缺少營(yíng)養(yǎng)且不安全衛(wèi)生

D:

外賣(mài)食品缺乏營(yíng)養(yǎng)且存在安全衛(wèi)生隱患

答案:ABCD

反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B

為履行節(jié)約，報(bào)紙、書(shū)刊等紙張可以作為食品包裝材料

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第一章測(cè)試根據(jù)現(xiàn)代食品安全的定義，認(rèn)為食品安全與食品衛(wèi)生的概念相同。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A

目前，我們國(guó)家的食品安全問(wèn)題比發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全問(wèn)題更復(fù)雜，既包括生物性的，又包括化學(xué)性的

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A食品加工過(guò)程中，屬于人為故意加入的化學(xué)性危害

A:

食品添加劑

B:

木塊

C:

石子

答案:A

當(dāng)前，食品安全的概念已經(jīng)是一個(gè)綜合的概念

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

食品危害包括

A:

物理性危害

B:

生物性危害

C:

化學(xué)性危害

答案:ABC

生物危害既可能來(lái)源于生物，也可能來(lái)源于食品加工過(guò)程

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B沙門(mén)氏菌的主要來(lái)源是

A:家畜家禽

B:

塵埃

C:

海產(chǎn)品

答案:A副溶血性弧菌的主要來(lái)源是

A:

家畜家禽

B:

塵埃

C:

海產(chǎn)品

答案:C以下食品中毒最容易使人中毒的是

A:

細(xì)菌性食品中毒

B:

化學(xué)性食物中毒

C:

真菌性食品中毒

答案:A

控制細(xì)菌數(shù)量的主要方法有

A:

pH

B:

溫度

C:

水分活度

D:

營(yíng)養(yǎng)成分

答案:ABCD

麥拉德反應(yīng)是丙烯酰胺形成最主要的途徑，主要包括四步化學(xué)反應(yīng)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

品中的還原糖如葡萄糖和游離的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸繼續(xù)反應(yīng)生成丙烯醛，丙烯醛在空氣中是不穩(wěn)定的，容易被空氣中的氧氣氧化為丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高溫下進(jìn)一步發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終生成丙烯酰胺。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B

從2004年世界食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，含量較高的三類(lèi)樣品是：高溫加工的土豆制品、咖啡及其類(lèi)似制品和早餐谷物類(lèi)食品。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

每個(gè)國(guó)家丙烯酰胺攝入來(lái)源不同，主要是本國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B

預(yù)防丙烯酰胺的攝入量，我們應(yīng)提倡平衡膳食，減少（油炸）和高脂肪食品的攝入，多吃（水果

）和（蔬菜）。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A農(nóng)藥DDT可以通過(guò)

等各種作用在世界范圍內(nèi)廣泛傳播。

A:

江河徑流

B:

洋流

C:其余選項(xiàng)都對(duì)

D:

空氣軌跡

答案:C

農(nóng)藥DDT具有強(qiáng)親脂性，因此其在動(dòng)物體內(nèi)容易富集。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題不大的關(guān)鍵原因是

A:

他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口

B:

他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥

C:

他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高

D:

他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

答案:D

關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A

使用食品添加劑是造假行為

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A

三聚氰胺是食品添加劑

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B

食品添加劑的作用

A:

改變食品的加工工藝

B:

特殊人群的膳食需要

C:

改善食品的感官性質(zhì)

D:

用于保存防止變質(zhì)

答案:ABCD

食品添加劑中的甜味劑不包括糖類(lèi)物質(zhì)

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B

如果消費(fèi)者自己在家中做飯，就可以完全避免接觸到食品添加劑

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B

食品標(biāo)簽中的食品名稱(chēng)屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

食品標(biāo)簽中的配料表中，用量最大的排在第一位

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B

食品標(biāo)簽中的保質(zhì)期與食品保存條件無(wú)關(guān)，是固定的。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B

食品標(biāo)簽可以宣稱(chēng)療效和保健作用。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A

多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷(xiāo)售的食品，每件獨(dú)立包裝食品應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)示。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A公害食品、綠色食品、有機(jī)食品對(duì)產(chǎn)品的安全性由高到低分別為

A:

有機(jī)食品、綠色食品、公害食品

B:

公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

C:

有機(jī)食品、公害食品、綠色食品

D:

公害食品、綠色食品、有機(jī)食品

答案:A下列說(shuō)法正確的是

A:

綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

B:

天然食品就是綠色食品

C:

野生食品就是綠色食品

D:

綠色食品就是綠顏色的食品

答案:A

有機(jī)食品不是轉(zhuǎn)基因食品

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A食品標(biāo)簽上的QS標(biāo)示為

A:有機(jī)食品

B:綠色食品

C:公害食品

D:企業(yè)食品生產(chǎn)許可

答案:D

我國(guó)綠色食品分為兩個(gè)等級(jí)，A級(jí)和AA級(jí)=（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第二章測(cè)試白藜蘆醇能抑制（

）引起的血管平滑肌細(xì)胞的增殖。

A:

內(nèi)皮素-1

B:

血管緊張素-Ⅰ

C:

血管緊張素-Ⅱ

答案:C白藜蘆醇可以通過(guò)抑制（

）的表達(dá)，阻止中性粒細(xì)胞黏附于血管內(nèi)皮細(xì)胞。

A:內(nèi)皮素-1

B:

血管緊張素-Ⅱ

C:

血管細(xì)胞黏附分子-1

答案:C葡萄皮中含有大量白藜蘆醇，約為（

）

A:

50~100μg/g

B:

40~100μg/g

C:

50~80μg/g

答案:A以下食物當(dāng)中，那一項(xiàng)均含有較為豐富的白藜蘆醇。

A:

櫻桃、桑葚

B:

葡萄、虎杖

C:

西藍(lán)花、虎杖

答案:B以下食物當(dāng)中，那一項(xiàng)不含有豐富的白藜蘆醇

A:

花生、桑葚

B:

西藍(lán)花、芹菜

C:

葡萄、虎杖

答案:B紫色蔬果中含有（

），具有強(qiáng)力的抗血管硬化的神奇作用。

A:

氨基酸、維生素

B:

纖維素、維生素C

C:

原花青素、、β-胡蘿卜素

D:

花青素、β-胡蘿卜素

答案:D以下食物當(dāng)中，哪些具有補(bǔ)血功效。

A:

紅豆、血耳、紅曲米

B:

西紅柿、草莓、紅棗

C:

蘋(píng)果、櫻桃、樹(shù)莓

D:

雞血、鴨血、紅薯

答案:A動(dòng)物肝臟富含(

)，具有養(yǎng)肝明目、保護(hù)視力、增強(qiáng)抵抗力等作用。

A:

維生素C

B:

維生素B

C:

維生素A

D:

維生素E

答案:C健康的、安全的飲葡萄酒的量，一般為每次150mL～200mL為宜。

A:

150mL～200mL

B:

100mL～200mL

C:

250mL～300mL

D:

150mL～250mL

答案:A食用油也是黃色食品，屬于純能量食物，提供必需脂肪酸和能量。也是體內(nèi)能量的主要儲(chǔ)存形式。

A:

氨基酸和能量

B:

礦物質(zhì)和能量

C:

糖類(lèi)和脂肪

D:

脂肪酸和能量

答案:D（）是享有“生命元素”稱(chēng)號(hào)的鈣元素的最佳來(lái)源。

A:

紫色蔬菜

B:

綠色蔬菜

C:

白色食物

D:

紅色食物

答案:B（

）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食。

A:

綠色食物

B:

紅色食物

C:

橙色食物

D:

白色食物

答案:D中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)奠基人（

）

A:

程義勇

B:

翟鳳英

C:

葛可佑

D:

鄭集

答案:D以下哪兩種食物搭配為相生（

）

A:

狗肉＋大蒜

B:

白菜蝦仁

C:

雞肉＋菊花

D:

香蕉＋西瓜

答案:B以下哪兩種食物搭配為相生。

A:

豬肉＋酸菜

B:

南瓜＋羊肉

C:

香蕉＋西瓜

D:

雞肉＋菊花

答案:A以下哪兩種食物搭配為相克。

A:

生菜＋大蒜

B:

豆角＋土豆

C:

豬肉＋酸菜

D:

菠菜＋牛奶

答案:D以下哪兩種食物搭配為相克。

A:

豆角＋土豆

B:

豬肉＋酸菜

C:

白菜＋蝦仁

D:

紅薯＋西紅柿

答案:D

心腦血管疾病具有（

）、（

）和（

）的特點(diǎn)。

A:

高致殘率

B:

高死亡率

C:

高患病率

D:

高治愈率

答案:ABC近幾年來(lái)農(nóng)村心血管病死亡率持續(xù)高于城市水平。

A:

低于

B:

高于

答案:B

心腦血管疾病與以下哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)系。

A:

維生素

B:

礦物質(zhì)

C:

脂類(lèi)

D:

糖類(lèi)

E:

碳水化合物

答案:ABCD成人每天膳食中膽固醇的攝入量，應(yīng)低于

A:

400毫克

B:

500毫克

C:

600毫克

D:

300毫克

答案:D維生素與心血管疾病有關(guān)系的類(lèi)別有。

A:

維生素C、維生素A、維生素E、維生素K

B:

維生素C、維生素A、維生素D、B族維生素

C:

維生素D、維生素A、維生素E、維生素K

D:

B族維生素、維生素C、維生素A、維生素E

答案:D（

）能促使膽固醇變成膽酸，把沉積在動(dòng)脈壁上的垃圾清除掉。

A:

B族維生素

B:

維生素E

C:

維生素A

D:

維生素C

答案:D

(

)可以抑制血管內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，提高良性膽固醇密度。

A:

維生素E

B:

維生素C

C:

維生素A

D:

B族維生素

答案:A

（

）可以分解過(guò)氧化脂質(zhì)，同樣能抑制動(dòng)脈硬化的形成。

A:

維生素B12

B:

維生素B2

C:

葉酸

D:

維生素B6

答案:AB大量飲酒的人，發(fā)生中風(fēng)的比率，比不飲酒的人高3-6倍。

A:

4-6倍

B:

3-7倍

C:

3-6倍

D:

3-8倍

答案:C以下選項(xiàng)中（

）是葡萄酒配餐的原則。

A:

甜去咸，酸去腥，澀去膩

B:

隨意搭配

C:

白酒配白肉

D:

紅酒配紅肉

答案:A以下選項(xiàng)中與清蒸鱸魚(yú)這道菜最適合搭配的葡萄酒是。

A:

霞多麗干白葡萄酒

B:

加拿大冰酒

C:

赤霞珠干紅葡萄酒

D:

貴腐甜白葡萄酒

答案:A以下選項(xiàng)中與北京烤鴨這道菜最適合搭配的葡萄酒是（

）。