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餐廳衛(wèi)生管理制度1、檢查分為每日例行檢查和(每周1次)定期專人檢查2、對餐具、布件、服務用具的衛(wèi)生標準。1)瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保2)銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；3)玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；4)布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；5)服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好；1)轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；2)餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完3)餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以4、餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求：1)地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無2)門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破3)餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；4)燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；6)裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；7)餐廳內(nèi)一切設備(電話機、收銀機、冰柜等)完好有8)餐廳空氣：清新、無異味；9)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底1)備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面)；2)備餐間一切設備完好有效、整潔；3)無隔餐的垃圾；4)一切用具

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