自助餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)范本

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔自助餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)自助餐開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn):所有餐具,杯具,用具無(wú)破損,無(wú)污跡,清潔明亮.二.步驟:1.根據(jù)客人的要求和飯店的標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)備所需的各種餐具,器皿和用具,用具餐具的品種必須符合預(yù)定的要求.2.擺餐臺(tái),放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,煙缸,鹽瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐臺(tái),有次序的擺放各種食品,擺放順序?yàn)?冷菜,湯,熱菜,甜品,面包,水果,餐臺(tái)的布局必須便于客人取菜和提供服務(wù).4.擺放餐具,每種菜肴配一副取菜的夾子,勺或叉子,餐盤(pán)一般放在自助餐臺(tái)的兩側(cè),冷菜一側(cè)放大盤(pán)(10#),甜品一側(cè)放甜品盤(pán)(8#),湯盆放在湯爐的附近.5.提前20分鐘給自助餐爐加上熱水.6.上熱菜時(shí)同時(shí)點(diǎn)燃固體酒精.7.提前10分鐘左右掀開(kāi)自助餐爐的蓋子或里面的錫紙/保鮮膜.自助餐餐間的服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn):自助餐臺(tái)上不能出現(xiàn)空盤(pán)或斷菜空鍋的現(xiàn)象.二.步驟:1.領(lǐng)位站在餐廳入口處,服務(wù)員站在所分區(qū)域內(nèi),迎候客人進(jìn)入餐廳.2.拉椅子請(qǐng)客人入座,為客人打開(kāi)口布.3.詢問(wèn)客人用何種飲料,并為其斟飲料.4.巡臺(tái),撤換臟盤(pán)或空盤(pán),更換煙缸.5.為客人添加飲料.6.在客人離開(kāi)餐桌去取菜時(shí),及時(shí)整理客人桌面的衛(wèi)生,并為客人整理口布.7.負(fù)責(zé)盯自助餐臺(tái)的人員及時(shí)補(bǔ)充缺少的食品和餐具以及固體酒精,并保持自助餐臺(tái)的清潔.8.客人用完甜品后,詢問(wèn)客人是否需要添加飲料(如咖啡或茶)并為客人服務(wù).9.客人離去時(shí),為其拉椅子,并檢查是否有遺留物品.10.客人走出餐廳的同時(shí),領(lǐng)位人員要熱情的送客.自助餐結(jié)束的工作程序正確熄滅所有明火.根據(jù)各種物品的種類,特性,分類撤離.整理好可以回收利用的物品,同志相關(guān)部門(mén)取回(廚房).撤下自助餐爐里的食品盒及水槽.清理清點(diǎn)自助餐臺(tái)上的裝飾品.分類按順序撤換餐桌上的餐具,用品.分類存放洗滌擦拭過(guò)的餐具,用品.妥善保管自助餐臺(tái)裝飾用品.做好清潔衛(wèi)生工作,恢復(fù)餐廳原貌.按時(shí)歸還所借物品,辦理有關(guān)手續(xù).精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔鋪臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作、鋪臺(tái)布、上轉(zhuǎn)臺(tái)、鋪餐具、位椅、上花瓶a、準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備干凈的大臺(tái)布（按宴會(huì)不同要求還要具備臺(tái)裙），轉(zhuǎn)圈、轉(zhuǎn)臺(tái)、桌、椅、花瓶。將相應(yīng)的金器（金墊盤(pán)、金翅托、金筷架、金分羹）；瓷器（翅碗、湯匙、骨碟、調(diào)味碟、筷子）；玻璃器皿（水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等，整齊地排放在工作車上）。b、鋪臺(tái)布：鋪臺(tái)布選擇主人右側(cè)陪同與翻譯之間，拉開(kāi)椅子靠近臺(tái)面，雙手打開(kāi)臺(tái)布，拇指與中指揮住臺(tái)布的一層，抖開(kāi)。注意臺(tái)布要正面朝上，其他三指有層次地將臺(tái)布打三到四折，雙手合攏，稍離臺(tái)面，用力推開(kāi)臺(tái)布，臺(tái)布十字居中，四角下垂，長(zhǎng)短一致，椅子合攏復(fù)原。c、上轉(zhuǎn)臺(tái)：按鋪臺(tái)布方式鋪上新臺(tái)布，掀起臺(tái)布下的轉(zhuǎn)臺(tái)，抽出轉(zhuǎn)圈壓在臺(tái)布的中心，使臺(tái)面與轉(zhuǎn)圈成為同心圓，再漫漫抽出轉(zhuǎn)臺(tái)堅(jiān)起滾到轉(zhuǎn)圈邊，兩手扶住轉(zhuǎn)臺(tái)緩緩放到轉(zhuǎn)圈上，調(diào)整轉(zhuǎn)臺(tái)使之與轉(zhuǎn)圈成同心圓。d、收轉(zhuǎn)臺(tái)：宴席結(jié)束收去臺(tái)面上的所有餐具，輕輕掀起臺(tái)布一邊，左手掀起轉(zhuǎn)臺(tái)，右手從臺(tái)底下拿出轉(zhuǎn)圈放到空臺(tái)面上，滾出轉(zhuǎn)臺(tái)，放在轉(zhuǎn)圈上，漫漫拉回臟臺(tái)布，用雙手卷起臟臺(tái)布，放到指定地點(diǎn)，注意，這時(shí)轉(zhuǎn)臺(tái)仍置于桌上。e、鋪餐具：理盤(pán)：將工作車上的餐具合理裝入盤(pán)內(nèi)，分批擺上臺(tái)面f、餐具擺設(shè)：定位：席位正中擺放金墊盆，盆邊距桌邊1.5厘米，墊盆之間距離相等，墊盆上放花紙，然后鋪上骨盆。金翅碗托、翅碗、匙羹（匙柄朝左）放在墊盆左上方，調(diào)味碟放在墊盆右上方。水杯放在翅碗前，葡萄酒杯、烈酒杯居右、葡萄酒杯稍前、烈酒杯梢后?？昙芪挥趬|盆右上側(cè)的墊盆頂邊，保持一直線，筷架近墊盆側(cè)放分羹，外側(cè)放筷子，筷子尾距桌邊1.5厘米。以上每件餐具擺放均要距離1厘米。袋裝牙簽