咖啡學(xué)概論智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年華南理工大學(xué)

第一章測試一般認(rèn)為咖啡源于非洲的那一個國家（）。

A:盧旺達(dá)

B:埃塞俄比亞

C:安哥拉

D:肯尼亞

答案:B有關(guān)咖啡的起源三個經(jīng)典的傳說不包括（）。

A:植物學(xué)家帕爾斯佩爾·阿爾皮諾斯

B:雪克·歐瑪?shù)墓适?/p>

C:加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利的故事

D:阿拉伯牧羊人卡爾代

答案:A下列不屬于世界三大飲料作物之一的是（）。

A:可可

B:茶葉

C:甘蔗

D:咖啡

答案:C隨性放任，百無禁忌的咖啡飲用風(fēng)格一般是指哪個國家（）

A:越南

B:美國

C:日本

D:英國

答案:B在美國，喝咖啡被看做是支持獨立的標(biāo)志的事件是（）。

A:美國南北獨立戰(zhàn)爭

B:波士頓傾茶事件（BostonTeaParty）

C:第二次世界大戰(zhàn)

D:第一次世界大戰(zhàn)

答案:B阿拉伯地區(qū)的（）港口，因有發(fā)達(dá)的商業(yè)系統(tǒng)，是個非常重要的中轉(zhuǎn)貿(mào)易集散地，故認(rèn)為在咖啡傳播中起著十分重要的作用。

A:麥加

B:亞丁

C:摩卡港

D:也門港

答案:D最早把咖啡當(dāng)做食物食用。食用方式是將果實剁碎后，用油捏成丸子狀的地區(qū)是（）

A:圣城麥加

B:荷蘭的阿姆斯特丹

C:埃塞俄比亞的卡發(fā)省

D:伊拉克的巴格達(dá)

答案:C雖然不產(chǎn)咖啡，但人均消費量高于美國，而且還是世界上重要的咖啡出口國的國家是（）。

A:美國

B:英國

C:德國

D:日本

答案:C用俗稱“滴滴金”煮咖啡的國家是（）

A:菲律賓

B:馬來西亞

C:越南

D:日本

答案:C綠茶咖啡是哪個國家的一種特色咖啡（）

A:韓國

B:日本

C:印度尼西亞

D:德國

答案:B第二章測試我國首次出現(xiàn)了對“咖啡”的記載的書是（）。

A:《四庫全書》

B:《新華字典》

C:《聊齋志異》安哥拉

D:《四洲志》

答案:D最早的“咖啡”一詞大概出現(xiàn)于民國初年的那本書（）。

A:《辭?！?/p>

B:《中華民國最新字典》

C:《辭源》

D:《中華大字典》

答案:D1949-1979期間，中國首聽鐵罐咖啡，也是當(dāng)時國內(nèi)唯一的咖啡品牌是（）。

A:“北京牌”咖啡

B:“武漢牌”咖啡

C:“上海牌”咖啡

D:“廣州牌”咖啡

答案:C改革開放后，最早進(jìn)入中國的咖啡品牌是（）

A:麥斯威爾

B:奇寶

C:星巴克

D:雀巢

答案:D2017.12.6一個面積2700平方米，命名為“星巴克臻選烘焙工坊”的星巴克『全球最大』的“前所未見的互動式全感官咖啡體驗”門店落戶我國的（）。

A:廣州

B:北京

C:上海

D:深圳

答案:C我國咖啡種植面積最大的省份是（）

A:臺灣省

B:海南省

C:云南省

D:廣東省

答案:C云南咖啡大規(guī)模種植的咖啡主要是（）

A:中?？Х?/p>

B:大?？Х?/p>

C:小?？Х?/p>

D:羅布斯塔咖啡

答案:C擁有100多年樹齡古咖啡林，被譽(yù)為中國咖啡“活化石”的朱苦拉村位于云南的（）。

A:云南西雙版納

B:云南大理市

C:云南保山市

D:云南普洱市

答案:B1960年，周恩來總理來視察，并喝過后贊嘆不已的咖啡是（）

A:湛江咖啡

B:大理咖啡

C:興隆咖啡

D:保山咖啡

答案:C云南五大著名咖啡種植產(chǎn)區(qū)不包括（）

A:臨滄、

B:西雙版納

C:保山

D:昭通

答案:D第三章測試咖啡樹幼苗一般生長到三年后，就開始開花、結(jié)果。正常一年一開花，咖啡樹所開花的顏色是（）。

A:紅色

B:紫色

C:粉色

D:白色

答案:D咖啡漿果成熟后的顏色不包括以下哪種顏色（）。

A:黃色

B:咖啡色

C:粉紅色

D:紅色

答案:B羊皮層是由咖啡漿果中（）干燥后，由于這層薄膜外觀酷似羊皮紙而得名的。

A:果肉

B:內(nèi)果皮

C:外果皮

D:果膠

答案:B作為多年生經(jīng)濟(jì)作物的咖啡樹從播種、移植幼苗到長成開花結(jié)果，大概約需要（）年。

A:7~8年

B:3-5年

C:1年

D:2年

答案:B咖啡漿果主要由果皮和（）四部分組成。

A:果肉

B:帶殼豆

C:羊皮紙

D:果膠

答案:ABD咖啡樹屬于熱帶、亞熱帶植物，而且陽光是植物生長發(fā)育的重要條件之一，所以咖啡樹高溫、強(qiáng)光的自然條件下。（）

A:錯

B:對

答案:A咖啡三大原生種是指_____、_____和_____，其中現(xiàn)在世界上種植面積最大的是_____。____、____，____，____。

答案:第四章測試采收咖啡漿果的兩種主要方式是（）。

A:選擇性采收

B:機(jī)械采收

C:剝枝采收

D:人工采收

答案:AC咖啡鮮果的常見處理方法中，需要發(fā)酵的是（）。

A:蜜處理法

B:日曬式加工法

C:水洗式加工法

D:半水洗法

答案:C所謂蜜處理法是指咖啡漿果處理過程中，咖啡漿果果實經(jīng)采摘、分級等處理后，保留部分（）干燥而來的。

A:內(nèi)果皮

B:果肉

C:果膠

D:外果皮

答案:C蜜處理法所得的咖啡生豆很有特點，但我們看到的咖啡生豆大部分并不是蜜處理，主要原因是（）。

A:所得咖啡豆烘焙時間長

B:該處理方法費水

C:該處理耗時間

D:所得咖啡豆貯藏期短

答案:D咖啡漿果采用蜜處理法的主要地區(qū)是（）。

A:中美洲

B:非洲

C:亞洲

D:大洋洲

答案:A第五章測試咖啡漿果蜜處理法中保留果膠最多的是紅蜜。（）

A:對

B:錯

答案:B咖啡生豆常見的分級標(biāo)準(zhǔn)美國標(biāo)準(zhǔn)USP、歐洲標(biāo)準(zhǔn)EP和極品標(biāo)準(zhǔn)GP中，USP標(biāo)準(zhǔn)要求最高。（）

A:對

B:錯

答案:B蜜處理后的咖啡生豆分為_、_，____。

答案:咖啡生豆中最多的成分是（）。

A:多糖類

B:脂肪

C:咖啡因

D:蛋白質(zhì)

答案:A咖啡豆中雖然嘗起來酸澀，但具有抗菌、抗腫瘤等等作用的成分是所含的（）。

A:蘋果酸

B:丹寧

C:綠原酸

D:檸檬酸

答案:C咖啡中的果香味的重要來源于（）物質(zhì)。

A:多糖類

B:蛋白質(zhì)

C:酸類

D:低聚糖類

答案:C咖啡生豆中的（）會在烘焙之后形成我們所謂的油脂，形成咖啡的特質(zhì)，對于咖啡是很重要。

A:脂肪

B:咖啡因

C:蛋白質(zhì)

D:多糖類

答案:A咖啡烘焙中顏色的變化主要是由于產(chǎn)生了（）。

A:黑色素

B:醛類化合物

C:小分子糖

D:酮類化合物

答案:A咖啡烘焙過程中可形成揮發(fā)性化合物不包括以下哪種（）。

A:呋喃酮

B:脂肪族化合物

C:含硫化合物

D:醛類

答案:B咖啡熟豆不宜貯藏太久的原因是（）極易在熟豆儲存階段氧化或腐敗。

A:糖類

B:脂類

C:蛋白質(zhì)

D:酸類

答案:B咖啡因是咖啡的重要成分，所以一般認(rèn)為咖啡豆中咖啡因含量越高，品質(zhì)越好。（）

A:對

B:錯

答案:B烘焙咖啡過程中產(chǎn)生大量的揮發(fā)性化合物是咖啡香氣的來源。（）

A:對

B:錯

答案:A一般認(rèn)為咖啡烘焙過程中只發(fā)生化學(xué)變化，不發(fā)生物理變化，并導(dǎo)致咖啡成分的比例和種類都有明顯的變化。（）

A:錯

B:對

答案:A第六章測試影響咖啡品質(zhì)的主要因素是（）。

A:咖啡研磨

B:咖啡生豆的品質(zhì)

C:咖啡萃取

D:咖啡烘焙

答案:B中度烘焙咖啡有時也叫（）。

A:肉桂烘焙

B:城市烘焙

C:意式烘焙

D:法式烘焙

答案:B咖啡烘焙是一門易學(xué)難精的學(xué)問，咖啡烘焙的最高層次是（）。

A:調(diào)整烘焙

B:基礎(chǔ)烘焙

C:藝術(shù)烘焙

D:自由烘焙

答案:C一般認(rèn)為在咖啡的烘焙過程中應(yīng)當(dāng)遵從的幾個原則中不包括（）。

A:酸苦原則

B:品質(zhì)與個性原則

C:含水量原則

D:顏色走勢原則

答案:D目前市面上使用最廣闊的咖啡烘焙機(jī)加熱方式是（）。

A:半直火式

B:直火式

C:半熱風(fēng)式

D:熱風(fēng)式

答案:C手網(wǎng)烘焙不需要準(zhǔn)備的工具是（）。

A:隔熱手套

B:手網(wǎng)

C:水泵

D:電子秤

答案:C烘焙結(jié)束后，一般關(guān)掉烘焙機(jī)電源或火源，讓咖啡豆自然冷卻就可以了。（）

A:對

B:錯

答案:B咖啡烘焙過程中，三個決定咖啡最終風(fēng)味的要素必須控制得當(dāng)，一般而言，總體烘焙時間越久，最后留下的酸味就越少（）

A:錯

B:對

答案:B一般認(rèn)為咖啡烘焙后馬上進(jìn)行研磨、萃取，味道最好。（）

A:錯

B:對

答案:A為了方便，快捷，所以建議一次多購買一些研磨好的咖啡粉放在冰箱備用。（）

A:對

B:錯

答案:B第七章測試經(jīng)典的意式濃縮咖啡，表面都擁有一層棕色的細(xì)致油沫，這就是Crema，常見的Crema顏色從淺金黃色、榛果色、赭紅色，到深棕色不等，以下哪一個不是影響其的因素。（）。

A:咖啡豆的大小

B:咖啡豆的新鮮度

C:咖啡豆的研磨度

D:咖啡豆的烘焙度

答案:A經(jīng)典的意式濃縮咖啡一般體積是（）。

A:15mL

B:30mL

C:20mL

D:60mL

答案:B白咖啡是一款經(jīng)典咖啡，它是（）的土特產(chǎn)。

A:印度尼西亞

B:越南

C:馬來西亞

D:菲律賓

答案:C現(xiàn)磨咖啡又可分為單品咖啡、拼品咖啡（）。

A:精品咖啡

B:貓屎咖啡

C:象咖啡

D:白咖啡

答案:A精品咖啡須滿足生豆好、烘焙好、保存好和（）萃取好這四個要素，每個環(huán)節(jié)都要達(dá)到上乘品質(zhì)，才可稱作精品咖啡。

A:萃取好

B:香氣好

C:香味好

D:水質(zhì)好

答案:B麝香貓咖啡最初始在（）發(fā)現(xiàn)并食用的。

A:菲律賓

B:印度尼西亞

C:越南

D:馬來西亞

答案:B單品咖啡一般是指單一產(chǎn)地咖啡豆所做出來的咖啡。（）

A:錯

B:對

答案:B精品咖啡和單品咖啡的區(qū)別是精品咖啡著重于單一，著重于體現(xiàn)特定區(qū)域的風(fēng)味，不對咖啡品質(zhì)作要求；（）

A:錯

B:對

答案:A速溶咖啡一般是指將烘焙后的咖啡熟豆研磨到極細(xì)狀態(tài)下的一種咖啡。（）

A:對

B:錯

答案:B第八章測試咖啡研磨中常見的研磨度主要包括細(xì)研磨、（）和粗研磨。

A:中研磨

B:極粗研磨度

C:粗粒研磨度

D:極細(xì)研磨度

答案:A以下不是咖啡豆在研磨的時候應(yīng)當(dāng)遵循四個基本原則的是（）。

A:研磨時所產(chǎn)生的溫度要低

B:研磨時速度要快

C:應(yīng)選擇適合沖煮方法的研磨度

D:研磨后的粉粒要均勻

答案:B市面上的咖啡研磨機(jī)一般不采用的研磨方式是（）。

A:鬼齒研磨

B:錐刀研磨

C:平刀研磨

D:旋轉(zhuǎn)研磨

答案:D一臺好的咖啡研磨機(jī)主要考慮研磨的均勻程度、研磨速度和（）。

A:研磨時產(chǎn)生的熱量

B:研磨操作的方便性

C:研磨是手動還是電動

D:研磨時耗電量

答案:A以下那種不是構(gòu)成咖啡的主要味道（）。

A:酸

B:甜

C:苦

D:咸

答案:D摩卡壺萃取咖啡的原理是（）。

A:煎煮式萃取

B:浸泡式萃取

C:滴漏式萃取

D:滲透式萃取

答案:D咖啡的萃取方式無外乎可歸為“浸泡式”與“過濾式”兩種，其中偏向“浸泡式”的器具是（）。

A:意式咖啡機(jī)

B:冰滴壺

C:手沖濾杯

D:法壓壺

答案:D咖啡研磨為了簡單、方便，可以用食品料理機(jī)類的粉碎機(jī)進(jìn)行（）

A:對

B:錯

答案:B咖啡萃取的目的是最大可能的將咖啡豆中的可溶性物質(zhì)盡可能都萃取出來。（）

A:對

B:錯

答案:B金杯理論是咖啡萃取的準(zhǔn)則，在咖啡萃取過程中，滿足金杯理論的咖啡一定好喝。（）

A:錯

B:對

答案:A第九章測試拿鐵咖啡的核心精髓是：咖啡+（）。

A:紅糖

B:白沙糖

C:牛奶

D:奶精

答案:C以下哪一個不是意式濃縮咖啡萃取前要考慮三個要素之一（）。

A:咖啡烘焙度

B:粉水比

C:咖啡粉的粗細(xì)

D:壓力

答案:A意式濃縮咖啡制作中，布粉是重要的一個環(huán)節(jié)之一，以下那種不屬于常見的布粉方式（）。

A:器具輔助布粉法

B:擠壓布粉

C:刮平布粉法

D:輕拍輕磕布粉法

答案:B雙份意式濃縮咖啡就是保持咖啡粉的量不變，而是將水增加，使水：粉增加一倍（）

A:錯

B:對

答案:A意式濃縮咖啡制作中，布粉的最終目的就是要在壓粉前將咖啡分布在整個粉碗的中央。（）

A:錯

B:對

答案:A第十章測試咖啡水溶性風(fēng)味物的占比最多的是。（）。

A:苦味成分

B:咸味成分

C:甜味成分

D:酸味成分

答案:C對于普通咖啡愛好者來說，一般建議可以從三個角度去品鑒，以下不屬于這三個角度的是（）。

A:觸覺

B:味覺

C:嗅覺

D:感覺

答案:D以下屬于咖啡的品鑒六個流程中的流程的是（）。

A:醇度

B:香氣

C:回味

D:味道

答案:ABCD在品鑒咖啡開始之前，為了喚醒味蕾，需提前漱口，并喝一口溫水。（）

A:對

B:錯

答案:B在品鑒咖啡味道(Taste)的時候，一般使用一只特制的咖