功能因子課件

紅牛功能飲料“脈動(dòng)”飲料阿膠口服液民以食為天食以味為先食品的第一功能：維持生命食品的第二功能：滿(mǎn)足感官食品的第三功能：健康和預(yù)防疾病社會(huì)的發(fā)展一、功能性食品的概念及其演替過(guò)程（一）定義功能性食品（functionalfood）,又叫保健食品，是以一種或多種可食性天然產(chǎn)物（植物、動(dòng)物、微生物及其代謝產(chǎn)物）及其功能因子為主要原料，按相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，經(jīng)一系列食品工程技術(shù)手段和工藝處理加工而成的，即具有一般食品的營(yíng)養(yǎng)和感官特性，又對(duì)人體具有特定生理調(diào)節(jié)和保健功能的一類(lèi)食品。（二）演替過(guò)程日本1962年，日本厚生省最先提出功能性食品“具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、預(yù)防疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)功能因子，經(jīng)設(shè)計(jì)加工，對(duì)生物體有明顯調(diào)節(jié)功能的食品。”1989年4月厚生省進(jìn)一步明確定義1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）歐美亞健康狀態(tài)人群食用的，既能補(bǔ)充人體的特殊營(yíng)養(yǎng)需要，又具有調(diào)節(jié)人體生理功能并逐漸使人體向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)化的食品稱(chēng)為健康食品（healthfood）或營(yíng)養(yǎng)食品（nutritionalfood）。功能性食品有時(shí)也稱(chēng)為保健食品。在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學(xué)。中國(guó)“藥食同源”、“醫(yī)食同源”，將食療、藥膳與現(xiàn)代意義的功能性食品混為一談1996年3月《保健食品管理辦法》，保健食品的定義1997年發(fā)布《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》功能性食品與藥品的區(qū)別：①功能性食品不以治療為目的，重在調(diào)解機(jī)體平衡與生理節(jié)律，不能取代藥物的治療作用。②功能性食品要達(dá)到基本無(wú)毒或無(wú)毒水平，而藥品允許一定程度的毒副作用存在。③功能性食品無(wú)需處方，沒(méi)有劑量的限制。（二）分類(lèi)功能性食品按功能性因子的種類(lèi)按調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用按產(chǎn)品形態(tài)按消費(fèi)對(duì)象按科技含量按所選原料植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、微生物類(lèi)多糖類(lèi)、功能性油脂、自由基清除劑類(lèi)等增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、抗氧化等飲料、口服液、酒、片劑、膠囊等日常功能性食品特種功能性食品第一代、第二代、第三代（三）功能因子與營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系1231-營(yíng)養(yǎng)素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖）2-既是營(yíng)養(yǎng)素又是功能因子（例如：維生素）3-僅作為功能因子（例如：皂甙、益生菌等）四、我國(guó)功能性食品的發(fā)展?fàn)顩r1、發(fā)展過(guò)程食療、藥膳方面的驗(yàn)方和制劑對(duì)我國(guó)現(xiàn)代功能性食品的發(fā)展產(chǎn)生了重要的影響。產(chǎn)生于：20世紀(jì)70年代末第一代：80年代末—90年代中期第二代：90年代末第三代：2000年以后2、生產(chǎn)現(xiàn)狀衛(wèi)生部批準(zhǔn)的第一個(gè)功能性食品：舒仲花粉精主要功能：免疫調(diào)劑、血脂調(diào)節(jié)和抗疲勞3、存在問(wèn)題（1）低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差（2）科學(xué)支撐體系尚未形成（3）競(jìng)爭(zhēng)手段欠合理（4）管理機(jī)制不完善（5）主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài)，價(jià)格較高2、發(fā)展策略（1）完善法規(guī)、增強(qiáng)力度與國(guó)際接軌（2）發(fā)展第三代功能性食品（3）形成龍頭、打造名牌（4）提高科技含量和裝備水平

（5）開(kāi)展多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)（6）樹(shù)立良好的企業(yè)形象功能因子第一節(jié)功能性碳水化合物第二節(jié)氨基酸、活性肽與活性蛋白質(zhì)第三節(jié)功能性油脂第四節(jié)維生素與礦物質(zhì)第五節(jié)其它活性物質(zhì)第一節(jié)功能性碳水化合物一、活性多糖（activepolysaccharide）1、定義：是指那些具有免疫調(diào)節(jié)活性等特殊生理功能的多糖2、生理活性：①免疫調(diào)節(jié)②抗腫瘤③抗放射④抗凝血⑤抗病毒⑥降血糖⑦降脂⑧促進(jìn)傷口愈合（一）真菌多糖（1）香菇多糖：食用真菌，2種具有抗腫瘤活性（2）金針菇多糖：食用真菌，EA3免疫增強(qiáng)劑，EA5、EA7抑制小鼠肉瘤（3）蟲(chóng)草多糖：名貴中藥材，抗腫瘤活性最明顯（6）云芝多糖：能恢復(fù)和增強(qiáng)帶腫瘤機(jī)體的免疫機(jī)能。正式應(yīng)用在臨床，預(yù)防和治療食道癌、肺癌、子宮癌及乳腺癌。（4）靈芝多糖：藥用真菌，具有抗腫瘤、抗氧自由基、抗衰老、提高免疫力、活血化淤（5）茯苓多糖：藥用真菌，因分支較多，其抗腫瘤活性基本沒(méi)有，將其改性后，抗腫瘤活性增強(qiáng)。（二）植物多糖生物活性：降血糖植物來(lái)源：百合科、石蒜科、虎耳草科、錦葵科、車(chē)錢(qián)草科二、膳食纖維（dietaryfibre，DF）1、定義：目前國(guó)際上對(duì)膳食纖維還沒(méi)有一個(gè)通用的定義。1976年Trowell等對(duì)膳食纖維的生理學(xué)定義為“不能被人體內(nèi)消化酶水解的多糖類(lèi)碳水化合物和木質(zhì)素”。1981年承認(rèn)此定義并建立了統(tǒng)一的檢測(cè)方法。２００１年美國(guó)化學(xué)家協(xié)會(huì)給膳食纖維的最新定義是：膳食纖維是植物的可食部分或類(lèi)似的碳水化合物，在人類(lèi)的小腸中難以消化吸收，在大腸中會(huì)全部發(fā)酵分解。膳食纖維包括多糖、低聚糖及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維被大腸內(nèi)微生物降解后的某些成分，被認(rèn)為是其生理功效的一個(gè)起因。水不溶性膳食纖維是指不溶于溫水或熱水的那部分纖維，主要是細(xì)胞壁的組成部分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和殼聚糖等。水溶性膳食纖維有廣泛的生理作用，在許多方面具有比不溶性膳食纖維更強(qiáng)的生理功能。3、膳食纖維的化學(xué)組成：（1）纖維素及其衍生物：β-吡喃葡萄糖通過(guò)β-1、4糖苷鍵連接起來(lái)的化合物，聚合度大約是數(shù)千，它是細(xì)胞壁得主要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。（2）半纖維素：阿拉伯木聚糖、木葡萄聚糖、半乳糖甘露聚糖、β-1、3或β-1、4葡聚糖。（3）果膠：半乳糖醛酸，以α–1、4糖苷鍵連接而成的聚半乳糖醛酸。（4）木質(zhì)素：松伯醇、芥子醇和對(duì)羥基肉桂醇三種單體組成的大分子化合物，沒(méi)有生理活性。難于分離。（5）植物膠：化學(xué)結(jié)構(gòu)因來(lái)源不同而不同（6）殼聚糖：甲殼素脫除乙酰基后的產(chǎn)物，即由N-氨基葡萄糖單體通過(guò)β-1、4糖苷鍵連接而成的高分子多糖。纖維素：β-吡喃葡萄糖通過(guò)β-1、4糖苷鍵連接起來(lái)的化合物4、膳食纖維的主要理化特性（1）很高的持水力（2）對(duì)有機(jī)化合物的吸附螯和作用（3）對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力（4）具有類(lèi)似填充劑的充盈作用且無(wú)能量（5）發(fā)酵作用5、膳食纖維的生理功效（1）預(yù)防肥胖癥（2）調(diào)節(jié)血糖水平，降低血脂（3）抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物、潤(rùn)腸通便、預(yù)防結(jié)腸癌（4）調(diào)節(jié)腸道菌群，有利于某些營(yíng)養(yǎng)素的合成（5）延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收,減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害作用。6、膳食纖維的適宜攝入量過(guò)量的膳食纖維對(duì)人體健康具有較大的負(fù)作用：（1）束縛Ca2+和一些微量元素。（2）腹部有不舒適感（3）干擾營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用美國(guó)FDA推薦量成人：20~35g/d我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量7～10歲兒童:10～15g/d青少年:15～20g/d普通成人:20～25g/d肥胖成人:25～30g/d可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維的合理的比例約為１∶３。7、膳食纖維的主要來(lái)源膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類(lèi)及菌藻類(lèi)食物中含量豐富。部分常見(jiàn)食物原料中粗纖維的含量狀況為:小白菜0.7%、白蘿卜0.8%、空心菜1.0%、茭白11%、韭菜11%、蒜苗18%、黃豆芽10%、鮮豌豆13%、毛豆21%、苦瓜11%、生姜14%、草莓14%、蘋(píng)果12%、鮮棗16%、棗(干)31%、金針菜(干)67%、山藥0.9%、小米16%、玉米面18%、綠豆42%、口蘑69%、銀耳26%、木耳70%、海帶98%。8、膳食纖維的應(yīng)用：（1）作為食品乳化穩(wěn)定劑和增稠劑（2）作為脂肪代謝物（3）在高纖維飲料中的應(yīng)用（4）添加與乳制品中（5）添加與保健品中三、功能性低聚糖（oligosaccharide）低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖，由2～10個(gè)分子單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。低聚糖普通低聚糖：可被機(jī)體消化吸收，不是腸道有益雙歧桿菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、麥芽糖、麥芽三糖和麥芽四糖；功能性低聚糖：不被人體所利用，但可被雙歧桿菌利用，又稱(chēng)雙歧因子1、常見(jiàn)的功能性低聚糖（1）低聚果糖（2）乳酮糖（3）大豆低聚糖（4）低聚乳果糖（5）低聚半乳糖（6）低聚異麥芽糖（7）低聚木糖（8）海藻糖天門(mén)冬菊苣已知的功能性低聚糖有1000多種，自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋蔥、大蒜、天門(mén)冬、菊苣根和伊斯蘭洋薊塊莖等含有低聚糖，大豆中含有大豆低聚糖2、功能性低聚糖的主要生理功能（1）促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，減少有毒代謝產(chǎn)物的生成，減輕肝臟分解功能；促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收（2）改善人類(lèi)腸道習(xí)慣，防止便秘；預(yù)防結(jié)腸癌（3）有利于保持口腔衛(wèi)生，減少齲齒（4）低能量或無(wú)能量（5）降低血清甘油三酯和膽固醇含量3、功能性低聚糖的攝入劑量和副作用大豆低聚糖最大的不引起腹瀉劑量男人0.64g／kg、女人0.96g/kg。低聚果糖引起腹瀉的最小劑量男人44g、女人49g。低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(對(duì)兔)。低聚果糖：3.0g

低聚半乳糖：2.0～2.5g

大豆低聚糖：2.0g

低聚木糖：0.7g（1）功能性低聚糖（2）功能性單糖，（3）多元糖醇，（4）強(qiáng)力甜味劑功能性甜味劑功能性甜味劑以其特殊的生理功能，既能滿(mǎn)足人們對(duì)甜食的偏愛(ài)，又不會(huì)引起副作用，并對(duì)糖尿病、肝病患者有一定的輔助治療作用。功能甜味劑將是21世紀(jì)發(fā)展的方向。第二節(jié)氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì)一、氨基酸（aminoacid）氨基酸必需氨基酸：體內(nèi)不能合成，從食物中獲得例如：賴(lài)氨酸、色氨酸、泵苯丙氨酸等非必需氨基酸：體內(nèi)合成，或由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而成半必需氨基酸：體內(nèi)可以合成，應(yīng)激或疾病狀態(tài)下容易缺乏。例如：牛磺酸、精氨酸等1、分類(lèi)2、幾種具有特殊生理活性的氨基酸牛黃的組成成分，存在于牛膽汁中，化學(xué)名稱(chēng)為2-氨基乙磺酸，白色棒狀結(jié)晶，溶于水，不溶于有機(jī)溶劑（1）牛磺酸：A、基本性質(zhì)：B、生理功能：①促進(jìn)嬰兒的生長(zhǎng)和智力發(fā)育②對(duì)心血管系統(tǒng)有較強(qiáng)的保護(hù)作用③促進(jìn)脂肪的吸收和代謝④保護(hù)視網(wǎng)膜⑤抗氧化、延緩衰老⑥提高機(jī)體免疫力⑦對(duì)用腦過(guò)度、運(yùn)動(dòng)及工作過(guò)勞者有快速消除疲勞的作用⑧其他作用。還具有利膽、護(hù)肝、解毒、調(diào)節(jié)機(jī)體滲透壓作用C、?；撬嵩谔烊晃镔|(zhì)中的存在：普遍存在于動(dòng)物乳汁、腦和心臟中，肌肉中含量最高。谷物、水果和蔬菜中基本不含牛磺酸。D、牛磺酸的制備：①?gòu)奶烊划a(chǎn)物中分離②合成法E、?；撬岬膽?yīng)用：常用于嬰兒配方食品中，也可用作醫(yī)藥原料和保健品、食品、飲料、飼料添加劑（2）精氨酸：A、基本性質(zhì)：化學(xué)名為L(zhǎng)-α-氨基-σ-胍基戊酸，有苦味，為白色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，微有特異臭味。易溶于水、不溶于乙醚、微溶于乙醇。B、生理功能：①可以增強(qiáng)肝臟中精氨酸酶的活性，對(duì)高血氨癥、肝臟機(jī)能障礙有療效②免疫調(diào)節(jié)作用③對(duì)腫瘤有一定的抑制作用④促進(jìn)傷口愈合C、食物來(lái)源：含量高于2%的食物有蠶豆、黃豆、核桃、花生、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦等D、精氨酸的制備：①水解法②發(fā)酵法E、精氨酸的應(yīng)用：可用于肝性腦病及其他原因引起的血案增高所致的精神癥狀的治療藥物中，或用于開(kāi)發(fā)

免疫調(diào)節(jié)和抑制腫瘤的功能性食品。二、活性肽（bioactivepeptide）1、定義：指的是一類(lèi)分子量小于6000D，20個(gè)天然氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的,具有多種生物學(xué)功能的多肽。2、分類(lèi)：①按原料來(lái)源②按保健功能3、功能性食品中常用的活性肽（1）谷胱甘肽谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過(guò)肽鍵縮合而成的三肽化合物。富含谷胱甘肽的食物:如黃瓜、西紅柿、西瓜、蘆筍、葡萄、草莓、小麥胚芽、豬排、小牛肉、動(dòng)物肝臟等。谷胱甘肽重要的作用：解毒劑自由基清除劑對(duì)白細(xì)胞減少癥起到保護(hù)作用糾正乙酰膽堿不平衡，抗過(guò)敏緩解缺氧血癥、惡心以及肝臟疾病可防止皮膚老化及色素沉著2、酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽的分子內(nèi)具有絲氨酸磷酸化結(jié)構(gòu)，對(duì)鈣的吸收作用顯著。它是應(yīng)用生物技術(shù)從牛奶蛋白中分離的天然生理活性肽。應(yīng)用：用于補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的功能性食品中。酪蛋白磷酸肽的生理功能：促進(jìn)成長(zhǎng)期兒童骨骼和牙齒的發(fā)育預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥促進(jìn)骨折患者的康復(fù)預(yù)防和改善缺鐵性貧血抗齲齒3、大豆低聚肽是大豆蛋白經(jīng)酶水解而成的由3~6個(gè)氨基酸殘基組成的低肽混合物，相對(duì)分子質(zhì)量以低于1000為主，其氨基酸組成與大豆球蛋白十分相似，必需氨基酸平衡良好。大豆低聚肽的生理功能：易消化吸收促進(jìn)脂肪代謝加速肌紅細(xì)胞的恢復(fù)，增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力低過(guò)敏性降膽固醇作用降血壓作用應(yīng)用：①作為過(guò)敏體質(zhì)者的蛋白質(zhì)來(lái)源②作為既能減肥又能增強(qiáng)肌力、消除疲勞功能的保健食品配料③作為運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)來(lái)源④作為高膽固醇、高血壓患者的蛋白質(zhì)來(lái)源⑤調(diào)整氨基酸組成后可作為特殊病人的營(yíng)養(yǎng)食品4、高F值低聚肽Fischer值，是支鏈氨基酸（Branchedchainaminoacids,BC）和芳香族氨基酸(Aromaticaminoacids,AC)的摩爾比值，蛋白質(zhì)酶解形成的低分子活性肽高F值低聚肽的生理功能：①防治肝性腦病②改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況③抗疲勞：在應(yīng)激情況下直接向肌肉提供能

源，可作為高強(qiáng)度工作者和運(yùn)動(dòng)員的食品營(yíng)養(yǎng)劑。5、抗菌肽抗菌活性肽，它通常與抗生素肽和抗病毒肽聯(lián)系在一起，包括環(huán)形肽、糖肽和脂肽，如短桿菌肽、桿菌肽、多粘菌素、乳酸殺菌素、枯草菌素和乳酸鏈球菌肽等?？咕臒岱€(wěn)定性較好，具有很強(qiáng)的抑菌效果。分類(lèi)：抗菌肽微生物抗菌肽植物抗菌肽昆蟲(chóng)抗菌肽高等脊椎動(dòng)物抗菌肽6、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽由乳蛋白、魚(yú)肉蛋白、大豆蛋白、明膠蛋白等蛋白質(zhì)混合物經(jīng)酶解而得到的一種復(fù)合肽，含3~8個(gè)氨基酸殘基生理功能：①抑制脂肪吸收②阻礙脂肪合成③促進(jìn)脂肪代謝應(yīng)用：用于各種減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)三、活性蛋白質(zhì)（activeprotein）定義：是指除具有一般蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用外，還具有某些特殊生理功能的一類(lèi)蛋白質(zhì)。免疫球蛋白是一類(lèi)具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球蛋白。大豆蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在功能性食品和特殊營(yíng)養(yǎng)食品方面狠重要超氧化物歧化酶是一類(lèi)具有重要生理活性的酶蛋白（一）乳鐵蛋白（lactoferrin,LF）乳鐵蛋白是一種天然蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的鐵結(jié)合性糖蛋白，存在于牛乳和母乳中。乳鐵蛋白分子中含有乳糖、甘露糖等糖苷基和多肽，2個(gè)鐵結(jié)合位。應(yīng)用：是開(kāi)發(fā)功能性食品、運(yùn)動(dòng)員食品的首選補(bǔ)鐵原料，可制成高效補(bǔ)鐵劑，是嬰兒配方奶

粉中的重要活性物質(zhì)。1、Lf的生物活性①促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收②抑菌、抗病毒作用③提高機(jī)體免疫力④防癌作用⑤保護(hù)健康細(xì)胞免受丙肝病毒感染的作用⑥促進(jìn)嬰兒健康成長(zhǎng)（二）金屬硫蛋白（metallothionein,MT）一種含有大量的鎘和鋅的低分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)，是金屬與硫蛋白結(jié)合的產(chǎn)物，故稱(chēng)為金屬硫蛋白。人體、動(dòng)物、植物以及微生物體內(nèi)均含有金屬硫蛋白。應(yīng)用：①制成保健食品或輔助治療食品。②作成特殊營(yíng)養(yǎng)食品，預(yù)防重金屬中毒。MT的生理活性：（6）防癌抗腫瘤（1）清除體內(nèi)自由基，延緩肌體衰老（2）抗輻射（3）對(duì)重金屬的解毒作用（4）參與體內(nèi)微量元素的代謝（5）抗?jié)冏饔萌⒚庖咔虻鞍祝╥mmunoglobulin,Ig）是一類(lèi)具有抗體活性，能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。免疫球蛋白不僅存在于血液中，還存在于體液、粘膜分泌液以及B淋巴細(xì)胞膜中。它是構(gòu)成體液免疫作用的主要物質(zhì)，可增強(qiáng)機(jī)體的防御能力。食物來(lái)源的免疫球蛋白主要是來(lái)自乳、蛋等畜產(chǎn)品。應(yīng)用：嬰兒配方奶粉和提高免疫力的保健食品中。Ig的生理活性：（1）促進(jìn)免疫細(xì)胞對(duì)病原體的吞噬（2）促進(jìn)免疫細(xì)胞對(duì)腫瘤細(xì)胞或受感染細(xì)胞的殺傷和破壞（3）通過(guò)胎盤(pán)傳遞給嬰兒，增加胎兒和新生兒的免疫力（4）與補(bǔ)體結(jié)合可殺死有害細(xì)菌病毒，增強(qiáng)防御能力深海魚(yú)油小麥胚芽油第三節(jié)功能性油脂一、多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacid）多不飽和脂肪酸（Polyunsaturatedfattyacids,PUFA）是指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長(zhǎng)為18～22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸，是研究和開(kāi)發(fā)功能性脂肪酸的主體和核心。1、定義：2、分類(lèi)根據(jù)多不飽和脂肪酸分子中雙鍵位置的不同可以分為：ω-3多不飽和脂肪酸ω-6多不飽和脂肪酸（1）ω-3多不飽和脂肪酸在多不飽和脂肪酸分子中，距羧基最遠(yuǎn)端的雙鍵是在倒數(shù)第3個(gè)碳原子上的稱(chēng)為ω-3多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、α-亞麻酸（ALA）二十碳五烯酸二十二碳五烯酸二十二碳六烯酸α-亞麻酸(Ⅰ)主要化合物：（Ⅱ）ω-3多不飽和脂肪酸的生理活性①降血脂和血壓，預(yù)防心腦血管疾?、谝种蒲“迥?，防止血栓形成與中風(fēng)，預(yù)防老年癡呆癥③增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反射能力，預(yù)防視力退化④增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)效果⑤防止動(dòng)脈硬化，對(duì)糖尿病具有一定的預(yù)防作用⑥預(yù)防炎癥和哮喘⑦抑制促癌物質(zhì)的形成，能預(yù)防癌癥⑧抗過(guò)敏（2）ω-6多不飽和脂肪酸在多不飽和脂肪酸分子中，距羧基最遠(yuǎn)端的雙鍵是在倒數(shù)第6個(gè)碳原子上的稱(chēng)為ω-6多不飽和脂肪酸（Ⅰ）主要化合物亞油酸（LA）、γ－亞油酸（GLA）、花生四烯（AA）(Ⅱ)主要的生理功能①預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化②降血脂。GLA是預(yù)防和治療高血脂療效最好、安全性最高的物質(zhì)。③預(yù)防高血壓、改善過(guò)敏性濕疹3、多不飽和脂肪酸的食物來(lái)源1、大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆。

2、魚(yú)類(lèi)：甲魚(yú)及各種海魚(yú)。3、奶類(lèi)：酸奶。4、其他：燕麥、葵花子、芝麻、核桃。常見(jiàn)植物油中脂肪酸含量（%）食用油脂名稱(chēng)飽和脂肪酸不飽和脂肪酸其他脂肪酸油酸C18∶1亞油酸C18∶2亞麻酸C18∶3可可油9361椰子油92062橄欖油10837菜籽油132016942花生油1941380.41茶油10791011葵花籽油1419635豆油16225273棉籽油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31幾種水產(chǎn)原料動(dòng)、植物油中的EPA和DHA的含量（%）來(lái)源EPADHA來(lái)源EPADHA沙丁魚(yú)8.516.03海條蝦11.815.6鮐魚(yú)7.422.8梭子蟹15.612.2馬鮫8.431.1草魚(yú)2.110.4帶魚(yú)5.814.4鯉魚(yú)1.84.7海鰻4.116.5鯽魚(yú)3.97.1鯊5.122.5鯽魚(yú)卵3.912.2小黃魚(yú)5.316.3褐指藻14.82.2白姑魚(yú)4.613.4鹽藻-4.2銀魚(yú)11.313.0螺旋藻32.85.4鳙魚(yú)10.819.5小球藻35.28.7魷魚(yú)11.733.7角毛藻6.40.5烏賊14.032.7對(duì)蝦（養(yǎng)殖）14.611.24、多不飽和脂肪酸的應(yīng)用嬰幼兒配方奶粉、乳制品、肉制品、焙烤食品、蛋黃醬、飲料等。也可添加與各種形式的功能性食品中。5、適宜攝入量一般ω-6比ω-3應(yīng)在4