XX公園酒樓策劃項(xiàng)目

(最新)雙舟朝陽(yáng)泉州東湖公園酒樓策劃項(xiàng)目

泉州東湖酒樓營(yíng)銷推廣建議報(bào)告前言項(xiàng)目背景區(qū)域概況區(qū)位介紹項(xiàng)目資料市場(chǎng)綜述項(xiàng)目發(fā)展定位目標(biāo)市場(chǎng)定位價(jià)格定位形象定位文化定位名稱定位營(yíng)銷建議推廣策略結(jié)語(yǔ)（注：東湖酒樓為暫用名）前言經(jīng)過(guò)雙方的上一次會(huì)議，特別是與王總的深入的溝通之后，關(guān)于東湖酒樓項(xiàng)目有了充分的理解，在項(xiàng)目提升以及今后的營(yíng)銷推廣思路已經(jīng)較清晰。固將其形成文字，以有利于雙方工作的進(jìn)一步開展。由于在實(shí)際工作中存在許多不確定的因素，所以某些具體的細(xì)節(jié)，還有待進(jìn)一步的調(diào)整，以便其更符合實(shí)際情況。項(xiàng)目背景區(qū)域概況泉州的小食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國(guó)四大商港之一，與世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有貿(mào)易往來(lái)，到宋元時(shí)期一躍成為“東方第一大港”，人員和文化交流也促進(jìn)了中外飲食文化的交匯。歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產(chǎn)烹飪別有風(fēng)味的菜肴。由于泉州具有獨(dú)特的閩南民俗文化，各種慶典禮儀繁多，婚喪喜慶、敬神祀祖、饋贈(zèng)親友都少不了風(fēng)味小點(diǎn)心。因而許多普通家庭都能制作百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點(diǎn)心，這些點(diǎn)心不僅造型美觀，而且味道清淡鮮美。區(qū)位介紹本項(xiàng)目位于原古泉州十大勝景之一的東湖公園內(nèi)，“星湖荷香”的遺址。唐盛時(shí)，曾詩(shī)云“十里滄波帶古亭”，宋壘七墩，如星斗，遍植荷花，遂成星湖荷香勝概，而后數(shù)百年滄桑，湖區(qū)荒廢。1990年，泉州市委市府德政為民，決定重建。全園占地308畝，其中水城115畝，1994年春節(jié)對(duì)外開放。全園以閩南建筑文化為主體，吸取國(guó)內(nèi)外園林組景藝術(shù)。以中心湖水為核心，環(huán)湖布置園中人文景觀主景“星湖荷香”、“祈風(fēng)閣”，形成向湖心雙軸線，并與“七星拱月”、“仁風(fēng)書院”、二公亭、東湖亭、波恩亭、攬古亭等構(gòu)成鬧區(qū)。同時(shí)，根據(jù)各個(gè)景點(diǎn)的人文景觀配置“東湖鯉魚”、“刺桐瑞林”、“荷里飄香”等10多個(gè)植物景觀。全園綠化覆蓋率85%以上，營(yíng)造形狀別致山石10多處，鋪設(shè)形式各異的園林小路。每個(gè)景點(diǎn)即有統(tǒng)一風(fēng)格，又有各自歷史特色和藝術(shù)特征，充分發(fā)揮泉州古建筑之精髓和時(shí)代氣息、風(fēng)格獨(dú)特的綜合性文化休憩公園。東湖公園由于水準(zhǔn)較高，環(huán)境優(yōu)美、建筑風(fēng)格獨(dú)特，受到名家和社會(huì)各界的普遍贊譽(yù)，榮獲首屆“泉州市民喜愛(ài)的十佳建筑”和“98泉州最佳夜景工程”，96年-98年三年連續(xù)獲省人大常委會(huì)頒發(fā)的“環(huán)境優(yōu)美”獎(jiǎng)，并榮幸地得到前國(guó)家主席楊尚昆的高度贊譽(yù)和親筆題下“東湖公園好”寶墨，98年入選中國(guó)百家名園。項(xiàng)目資料項(xiàng)目坐落在東湖公園內(nèi)的東湖上，項(xiàng)目分為兩棟建筑，主樓樓高三層營(yíng)業(yè)面積為1700多平方米，四周由東湖水環(huán)抱環(huán)境優(yōu)美。主體建筑仿船型而建古色古香。三．市場(chǎng)綜述市場(chǎng)背景當(dāng)今市場(chǎng)風(fēng)云變幻，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，酒樓餐飲業(yè)更是如此。中國(guó)加入WTO后，受到了來(lái)自國(guó)外市場(chǎng)的巨大沖擊。更先進(jìn)的管理方法、更完善的管理手段的不斷涌入，使中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。餐飲市場(chǎng)變化迅速。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，餐飲市場(chǎng)也隨之獲得了巨大的發(fā)展，年均增長(zhǎng)達(dá)到16%，同時(shí)，餐飲市場(chǎng)也呈現(xiàn)出一些特點(diǎn)：大眾化餐飲呈上升趨勢(shì)；小吃、快餐、家常菜走俏；經(jīng)營(yíng)特色更加突出，吃名牌的意識(shí)明顯增強(qiáng)；外賣業(yè)務(wù)迅速發(fā)展，成品、半成品、方便食品、速凍食品、超市食品等迅速增加；餐飲方式變化明顯、生日、祝壽、團(tuán)聚等家庭餐飲走向公共場(chǎng)所的越來(lái)越多、餐飲食品逐漸走向休閑化、便捷化、商品化、社會(huì)化。項(xiàng)目發(fā)展定位一、目標(biāo)市場(chǎng)定位找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng),東湖酒樓才能彈無(wú)虛發(fā)。在餐飲上要“低檔烘氣氛,中檔穩(wěn)客人,高檔求利潤(rùn)”，為東湖酒樓的目標(biāo)市場(chǎng)定位指導(dǎo)思想。但是東湖酒樓要在硬件設(shè)施和服務(wù)水平上有所突破,自然要求目標(biāo)市場(chǎng)與其他酒樓有所區(qū)分,偏于中高檔消費(fèi)層但也兼顧中低消費(fèi)層。根據(jù)東湖公園的所在片區(qū)的餐飲業(yè)發(fā)展情況，該區(qū)域?qū)嶋H上形成的以溫陵路與東街相交的餐飲娛樂(lè)區(qū)，東湖街休閑文化區(qū)，田安路北段，湖心街西段休閑文化環(huán)境還不是很成熟。根據(jù)該片區(qū)相關(guān)行業(yè)的考察，東湖公園周邊目前比較成氣候的餐飲業(yè)領(lǐng)軍龍頭尚未出現(xiàn)，規(guī)模較大的有譚魚頭火鍋、必勝客西餐廳、金都海鮮樓等，其他多為排擋小店；茶樓、酒吧有3-5家，裝修中檔。而東湖雙舟朝陽(yáng)項(xiàng)目位于泉州東湖公園腹地，與傳統(tǒng)街面餐飲行業(yè)有著明顯的位置和環(huán)境的差別，與各種傳統(tǒng)餐飲相比存在著市場(chǎng)劣勢(shì)：其一、便利性不足；其二、顧客經(jīng)過(guò)公園門卡心理阻隔；其三、品牌形象彰顯力度受抑制；其四、文化體驗(yàn)型消費(fèi)的習(xí)慣性過(guò)渡和顧客接受過(guò)程會(huì)比較長(zhǎng)。這就要求在市場(chǎng)定位上必然要求做出與眾不同的文化風(fēng)格和卓爾不群的市場(chǎng)特點(diǎn)。解決市場(chǎng)劣勢(shì)的問(wèn)題是我們對(duì)市場(chǎng)定位的切入口，為求突破，東湖公園雙舟朝陽(yáng)項(xiàng)目市場(chǎng)特點(diǎn)應(yīng)該注重于新、奇、特三方面做文章。新：確立新生活主張，用公園餐飲休閑新主張引導(dǎo)市民生活消費(fèi)，引導(dǎo)精神消費(fèi)，擴(kuò)展飲食文化高雅制高點(diǎn)的獨(dú)特影響力。奇：在市場(chǎng)中以獨(dú)特的新奇模式加以推廣，用傳奇的文化氛圍創(chuàng)造餐館無(wú)形資產(chǎn)。特：創(chuàng)造特色產(chǎn)品和特色服務(wù)。目標(biāo)客戶群定位公園休閑旅游消費(fèi)主體：根據(jù)目前到東湖公園旅游的客源構(gòu)成來(lái)看，年輕人占八成以上，而按日夜人流量比較，東湖公園地帶存在著日夜人流量落差大的特點(diǎn)，即早上為離退休人員晨練居多，白天旅游人員較為稀少，夜晚游逛人員較多；同時(shí)存在平時(shí)光顧公園人不多，節(jié)假日形成結(jié)伴旅游的高峰期多的特點(diǎn)，以接受公園觀光客源輻射引導(dǎo)消費(fèi)。會(huì)員制消費(fèi)主體：建立以會(huì)員制為主導(dǎo)的松散型餐飲娛樂(lè)消費(fèi)團(tuán)體，通過(guò)會(huì)員優(yōu)惠、服務(wù)回報(bào)、計(jì)量回報(bào)等方式確立一相對(duì)高層固定消費(fèi)群。團(tuán)隊(duì)消費(fèi)主體：針對(duì)旅游團(tuán)體、企事業(yè)單位派發(fā)團(tuán)體消費(fèi)優(yōu)惠，以商務(wù)、旅游為主線客源開發(fā)。項(xiàng)目定位從新、奇、特等出發(fā)點(diǎn)，確立項(xiàng)目定位，突出休閑、人文風(fēng)格。在項(xiàng)目上形成新穎的飲食文化、奇妙的人文休閑環(huán)境、特別的產(chǎn)品服務(wù)鮮明的酒樓特色。產(chǎn)品定位價(jià)格定位在市場(chǎng)營(yíng)銷組合中,價(jià)格是產(chǎn)生利潤(rùn)的重要因素。新產(chǎn)品新服務(wù)的價(jià)格定位尤顯重要,決定著它的市場(chǎng)立足點(diǎn)是否穩(wěn)固。海鮮和普通粵菜價(jià)格低,功夫菜價(jià)格略高,以包間區(qū)分檔次,收包間費(fèi)?？傮w比較物有所值,價(jià)格不高卻要保證合理利潤(rùn)。價(jià)格定位,既要有足夠的價(jià)格吸引力,又要保證企業(yè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的能力。價(jià)位適中，物超所值，形成行業(yè)口碑和信譽(yù)度作為推廣營(yíng)業(yè)期傳播積淀。質(zhì)量保證餐飲全程質(zhì)量監(jiān)控，定點(diǎn)采購(gòu)特色貨源，實(shí)施廚房品質(zhì)監(jiān)控制度，確保口味穩(wěn)定，形成幾道主打產(chǎn)品。創(chuàng)造特色餐飲特色產(chǎn)品是支撐餐飲發(fā)展的中堅(jiān)，著力開發(fā)研究餐飲小點(diǎn)特色產(chǎn)品，可為外賣、發(fā)展連鎖等準(zhǔn)備基礎(chǔ)。服務(wù)定位由于酒樓位于東湖公園內(nèi)的特殊性，使得酒店服務(wù)水平要求進(jìn)一步提高，服務(wù)全程配套、效率體現(xiàn)須落實(shí)。建議：提供市區(qū)內(nèi)專車接送服務(wù)；提供幾處入口引導(dǎo)服務(wù)；完善酒樓細(xì)節(jié)服務(wù)。品牌定位品牌定位在大的方面是注意酒樓自身品牌文化效應(yīng)的積淀和培養(yǎng)，細(xì)節(jié)方面是對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)操作，追求酒樓品牌效應(yīng)，從而創(chuàng)造和提升綜合價(jià)值。本項(xiàng)目的品牌培養(yǎng)須結(jié)合自身特點(diǎn)增加文化含量，鑄造高尚特色酒樓服務(wù)典范，努力創(chuàng)造泉州招牌文化酒樓品牌。塑造文化窗口形成藝術(shù)沙龍產(chǎn)品文化情結(jié)和品牌的統(tǒng)一形象定位東湖酒樓的文化特色采取不捧大欺小,既能滿足高層消費(fèi)者怡悅情趣，又能滿足朋友家庭聚會(huì)，甚至可以東湖酒樓成為工薪階層偶一為之、中低消費(fèi)層重要宴請(qǐng)、中高消費(fèi)層日常宴請(qǐng)的地方，以文化的寬容性體現(xiàn)形象的健康性和更廣范圍的商譽(yù)。有些酒樓一味追求高檔,初期確曾帶來(lái)過(guò)高額利潤(rùn),但高檔酒樓日漸門庭冷落的事實(shí)表明高檔不符合泉州人的消費(fèi)習(xí)慣。決勝總在決戰(zhàn)前,東湖酒樓應(yīng)看到這一趨勢(shì),根據(jù)對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)確的把握和預(yù)測(cè),在籌備之初就貫徹定位策略。以實(shí)在的價(jià)格和形象贏得了誠(chéng)信的口碑,也贏得了大批忠誠(chéng)顧客。實(shí)際上,形象定位也是顧客心理定位,酒樓為自己進(jìn)行定位只是一廂情愿,顧客的心理接受度即顧客對(duì)酒樓的定位,才是酒樓真正的定位。為了使自身形象定位符合消費(fèi)者的心理預(yù)期,東湖酒樓除了從服務(wù)、價(jià)格、文化品味上滿足多層次客人的多層次需求,還重視顧客意見(jiàn)的反饋,多方面調(diào)查顧客意見(jiàn),設(shè)立意見(jiàn)卡,及時(shí)修正已有的做法。抽象定位確定后,就要以其為指導(dǎo)完成具體的細(xì)節(jié)工作。店內(nèi)制作有特色的POP,制作掛旗,在相關(guān)道路懸掛大幅廣告。過(guò)街彩門上的廣告、院墻上掛的橫幅和店內(nèi)燈箱,緊緊圍繞“新奇特”進(jìn)行廣告宣傳,當(dāng)然還包括開業(yè)期間的優(yōu)惠政策。七、文化定位今，各種規(guī)模，不同檔次的飯店、酒樓如雨后春筍般拔地而起，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，消費(fèi)者更是隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)意識(shí)隨之也發(fā)生了根本的變化。企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也逐漸進(jìn)入了文化的競(jìng)爭(zhēng)、微利的時(shí)代。所以，如何創(chuàng)建自己的企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也逐漸進(jìn)入了文化的競(jìng)爭(zhēng)、微利的時(shí)代。所以，如何創(chuàng)建自己的企業(yè)文化也是我們應(yīng)關(guān)注的問(wèn)題。目前世界是成功企業(yè)都有自己的文化。如：麥當(dāng)勞、肯德基餐廳干凈明亮、風(fēng)味獨(dú)特、好吃，而且獎(jiǎng)品、促銷活動(dòng)不斷，對(duì)兒童特別有吸引力，體現(xiàn)“洋快餐”文化。國(guó)際飯店、裕達(dá)國(guó)貿(mào)、花園酒店則富麗堂皇、高貴氣派；菜品也個(gè)個(gè)稱是經(jīng)典之作，在服務(wù)方面也很有“個(gè)性”，而且開餐時(shí)還有鋼琴、小號(hào)等音樂(lè)伴奏，國(guó)際飯店還經(jīng)常從俄羅斯、巴西等國(guó)請(qǐng)來(lái)異國(guó)風(fēng)情的歌舞伴餐。這種氛圍體現(xiàn)的是一種高雅、品味同樣也是一種文化。另外，還有一些知名酒店有自己的報(bào)刊、雜志、店歌、培訓(xùn)管理方法以及獨(dú)特的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念等等，無(wú)不反應(yīng)出企業(yè)內(nèi)在的文化。飲茶在泉州已成為一種高雅的風(fēng)尚，也成為陶冶情操和友誼交流的一種重要方式。泉州安溪是世界名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，自古就有“閩南茶都”的美譽(yù)。安溪產(chǎn)茶幾乎與置縣同時(shí)，已有1000多年歷史，其中盛產(chǎn)的烏龍茶早在宋元時(shí)期就通過(guò)“海上絲綢之路”蜚聲中外。具有濃郁茶鄉(xiāng)特色的安溪文化(茶歌、茶舞、茶藝、茶餐、高甲戲等)和自然與人文渾然一體的茶文化呼之欲出。建議本項(xiàng)目東湖酒樓可引入本地特色的茶文化或蘊(yùn)含著海南獨(dú)特的風(fēng)土人情和民俗文化的海南文化或廣州本土特色的西關(guān)小吃文化。但裝飾風(fēng)格、環(huán)境設(shè)計(jì)以及餐具、服裝都具有濃郁的民族風(fēng)情、時(shí)代烙印，再加上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠可口的家鄉(xiāng)風(fēng)味菜給人一種純樸雅致、和諧愉快的良好氛圍。根據(jù)泉州特點(diǎn)提煉文化要素，作為酒樓文化競(jìng)爭(zhēng)的特色、營(yíng)銷拓展的賣點(diǎn)。建議：服務(wù)員統(tǒng)一著做工考究的惠安女服飾；體現(xiàn)船港文化的裝飾基調(diào)；適合陳設(shè)藝術(shù)品的裝修布局；茶藝和餐飲文化的體現(xiàn)；適合小規(guī)模展覽、交流的藝術(shù)沙龍聚會(huì)場(chǎng)所體現(xiàn)；店名定位餐飲企業(yè)的名稱也是企業(yè)文化的內(nèi)容之一，在起名時(shí)一定要從好記，朗朗上口，不能太長(zhǎng)（最好不要超過(guò)5個(gè)字）。根據(jù)店的外型來(lái)選擇自己經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的裝飾風(fēng)格。比如國(guó)際飯店、天倫王朝、長(zhǎng)城飯店等，人們馬上就知道他的定位、規(guī)模和檔次；又如老媽火鍋、日子家常菜、一分利海鮮等飯店，也同樣給人一種消費(fèi)不高又實(shí)惠的感覺(jué)。除此之外，菜肴起名也同樣需要文化、要好記，又要有文采。比如河南名菜“佛手如意蝦”、“脫骨蒜香鴨”、“圓夢(mèng)燒餅”等菜，不但名字聽(tīng)起來(lái)好聽(tīng)，而且色、香、味俱佳，那么客人就很自然的喜歡點(diǎn)，同樣客人很容易記住你的某道菜，從而給企業(yè)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。文化是一個(gè)大概念，不僅僅是歷史，也是文明進(jìn)化的體現(xiàn)，要根據(jù)區(qū)域性、民族性和餐飲企業(yè)的自身特點(diǎn)出發(fā)，飯店檔次越高、規(guī)模越大，文化氛圍越濃。案名提案：飛天閣：以泉州特色妙音鳥做形象代表。海上人家：以海鮮產(chǎn)品做主導(dǎo)的親和性案名。蘭桂坊：娛樂(lè)人文氣息濃厚，稍嫌抄襲香港蘭桂坊攝影基地。聽(tīng)荷軒：突出地域環(huán)境優(yōu)雅，正統(tǒng)文化形象。詩(shī)酒茶：直取意“人生三味詩(shī)酒茶”。半日閑居：取意“偷得浮生半日閑”句，體現(xiàn)休閑主題。月牙湖：取景致。雙舟湖月：取景致。龍吟閣：取雅意。淼淼人間：與水相關(guān)主題。岸芷汀芳：取畫意。東坡友：情趣。彼岸踏歌：情趣。一笑間：趣味。過(guò)客們：趣味。雕刻時(shí)光：休閑雅意。營(yíng)銷建議俗話說(shuō)：“好酒不怕巷子深”，現(xiàn)在“好店也怕無(wú)人識(shí)”。只所以這樣講，是因?yàn)檫^(guò)去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，餐飲網(wǎng)點(diǎn)少，同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手幾乎不存在，所以各飯店酒樓所售食品、飲料經(jīng)常是供不應(yīng)求；再加上過(guò)去傳播渠道不發(fā)達(dá)，只能靠人與人來(lái)傳遞信息，所以只要某一種食品好，就不愁賣不出去，也就是我們常說(shuō)的“皇帝女兒不愁嫁”。然而飛速發(fā)展的現(xiàn)代餐飲業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅局限于誰(shuí)的“飯”好，而是綜合型的競(jìng)爭(zhēng)。也就是說(shuō)即使你的某些“特色”在某一時(shí)期很“火”。由于餐飲業(yè)無(wú)多少機(jī)密可言，只要同等略加研究就很容易模仿，所以你要用最快的速度，最大的范圍讓客人知道你的特色，知道你的活動(dòng)內(nèi)容和最新動(dòng)態(tài)，那么你就能占有主動(dòng)性，從而使企業(yè)形成引導(dǎo)潮流占領(lǐng)自動(dòng)機(jī)的目的。假如你一旦錯(cuò)過(guò)了最佳發(fā)展時(shí)機(jī)；那么企業(yè)就會(huì)處于明顯的被動(dòng)局面不利發(fā)展。所以，營(yíng)銷方案就顯得尤為重要。更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，東湖酒樓在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫結(jié)合東湖公園的優(yōu)美環(huán)境，力圖營(yíng)造出特色的，吸引人的情調(diào)。應(yīng)新奇別致，清靜高雅。展現(xiàn)都市風(fēng)物，從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使人能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。東湖酒樓的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的刨意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。近幾年來(lái)，各地紛紛出現(xiàn)了諸如阿凡提風(fēng)味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風(fēng)情園、民族歌舞美食城等以經(jīng)營(yíng)民族風(fēng)味為主的企業(yè)。例如，上海錦江飯店在餐廳的設(shè)計(jì)上力圖突出自己的特色，擯棄那種靠模仿追潮流的做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計(jì)劃。在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時(shí)身著四川民間蠟染布旗袍的服務(wù)員輕盈相迎，為賓客指點(diǎn)巴蜀風(fēng)情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國(guó)人來(lái)就餐。所有這些都說(shuō)明了情調(diào)、氛圍在餐飲營(yíng)銷中的重要性。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)提出了越來(lái)越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器”健身器”氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜看中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥復(fù)患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅L素、抗壞血酸和核黃索等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。所以東湖酒樓在健康、綠色食品上也應(yīng)著重點(diǎn)來(lái)考慮多容入健康概念。重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，如早晨針對(duì)晨練的老人設(shè)經(jīng)濟(jì)早茶。并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感。重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂‘煽情’的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。贈(zèng)送禮物服務(wù)。“生日送禮”“猜謎贈(zèng)獎(jiǎng)”“贈(zèng)送鮮花”等，很多餐飲店均實(shí)施這種酬賓活動(dòng)。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。國(guó)外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等形式，向顧客提供社交機(jī)會(huì)。新奇性和娛樂(lè)性俗話說(shuō)，不怕千招會(huì)。只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生巨大的吸引力。餐飲業(yè)和娛樂(lè)業(yè)的結(jié)合是個(gè)普遍現(xiàn)象。許多餐飲店都在極力營(yíng)造一種歡樂(lè)樣和的氣氛，可在東湖酒樓里舉辦茶道表演，馬戲表演，或請(qǐng)相聲演員說(shuō)相聲、講笑話，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂(lè)，吃得滿心歡喜。重視顧客對(duì)信息的需求當(dāng)今的社會(huì)是高度信息化了的社會(huì)，信息的重要性已得到人們的普遍關(guān)注。信息被人們看成是與物質(zhì)、能量并列的客觀世界三大要素中的一個(gè)要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營(yíng)的寶貴財(cái)富。人們對(duì)信息的需求日益強(qiáng)烈，因此，東湖酒樓也能為顧客提供各具特色的信息服務(wù)如擺放各種信息資料如養(yǎng)生、茶市信息等等，以此來(lái)招探顧客，促進(jìn)酒樓餐飲產(chǎn)品的銷售。重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求當(dāng)今的社會(huì)發(fā)展一日千里，信息在爆炸、知識(shí)在爆炸，許多人為了趕上時(shí)代發(fā)展的步伐，都在忙于給自己充電，對(duì)文化知識(shí)的追求顯示出了前所未有的熱情。人們這種強(qiáng)烈的求知欲，即使是在進(jìn)餐時(shí)也不例外。東湖酒樓就針對(duì)這種需要，在餐館中備有報(bào)紙、雜志、書籍等供容人隨意閱讀?？啥ㄆ诳鲇嘘P(guān)營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識(shí)等方面的板報(bào)和印刷品。重視營(yíng)銷要素中的文化品味世界上有許多餐飲店，以舉辦各種文化活動(dòng)作為招襪客人的重要手段。如卡拉OK、爵士音樂(lè)、輕音樂(lè)、電影、劇場(chǎng)、民歌等活動(dòng)。還有的餐館把環(huán)境布置成畫廊，或者以漫畫、古董來(lái)裝飾餐廳環(huán)境，以提高餐廳的文化品位。深圳竹園賓館獨(dú)樹一幟，高舉“竹文化”的旗幟。一方面有效地樹立了“竹園”的形象，同時(shí)也迎合了人們的消費(fèi)心態(tài)，使人聞雅名而生慕心，因慕心而欲親身領(lǐng)略，下踏竹園賓館，享受溫蓉高雅的服務(wù)，領(lǐng)略貫穿于服務(wù)全過(guò)程的“竹的風(fēng)骨和竹園文化”，因此回頭率高達(dá)60％。六．推廣策略酒樓目前所采用的營(yíng)銷工具主要是廣告，利用POP廣告及報(bào)刊廣告媒體進(jìn)行宣傳，消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生認(rèn)知度。廣告是傳播中最主要的方式也是積極拓展客源市場(chǎng)的一種手段。所以本項(xiàng)目東湖酒樓對(duì)廣告也要一定的要求:l．充分說(shuō)理。要把東湖酒樓的獨(dú)特的環(huán)境告訴消費(fèi)者,消除他們的陌生感。2．較強(qiáng)的說(shuō)服力。使消費(fèi)者產(chǎn)生嘗試的好奇心并轉(zhuǎn)化為行動(dòng)。3．消除消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的疑慮,清晰表明其排擋定位。4．廣告必須有新意,要有足夠的沖擊力。5．傳達(dá)開業(yè)期的優(yōu)惠,以促使消費(fèi)者盡早行動(dòng)。6．廣告中必須突出東湖酒樓的獨(dú)特性，在消費(fèi)者心中留下印記,以免“為他人做嫁衣裳”。媒體策略1.報(bào)紙因?yàn)閳?bào)紙信息容量大,允許較長(zhǎng)的篇幅詳細(xì)介紹本項(xiàng)目的獨(dú)特性;它時(shí)效性好,又可保存,同時(shí)對(duì)泉州州人的針對(duì)性較強(qiáng)。所以可選擇泉州市影響最大的《東南早報(bào)》、《泉州晚報(bào)》主推。在媒體投放上,應(yīng)采用系列廣告。要把東湖酒樓的特色說(shuō)清楚,一次廣告全盤托出效果必定不佳。系列廣告,可以逐一介紹如“負(fù)離子篇”、“服務(wù)篇”、“美食篇”等,內(nèi)容全面兼顧,每期廣告又有主要賣點(diǎn),能給人留下深刻印象。廣告編排上采取軟性文章和硬性促銷廣告同時(shí)發(fā)布互相回應(yīng)加強(qiáng)銷售力度。2.電視，電臺(tái)結(jié)合公關(guān)活動(dòng)針對(duì)不同時(shí)期的銷售期和節(jié)日促銷，可舉辦特色的公關(guān)活動(dòng)：“美食節(jié)”、“中式情人節(jié)”、“兒童繪畫展”、“廚王爭(zhēng)霸賽”等等和電視媒體結(jié)合作系列報(bào)道和新聞炒作。提高知名度，爭(zhēng)強(qiáng)消費(fèi)欲望。3.直郵（DM）對(duì)如何提高東湖酒樓在周圍地區(qū)知名度，讓附近居民、單位了解東湖酒樓，可采用直郵廣告的方式和附近企業(yè)、公司負(fù)責(zé)人建立直接聯(lián)系。東湖公園附近地區(qū)主要是本市常佳人口，外來(lái)人口相對(duì)較少，只有附近方圓l一4平方公里范圍的企業(yè)、單位、公司及家庭的食客，才是東湖酒樓主要消費(fèi)者。因此，爭(zhēng)取他們前來(lái)就餐是關(guān)鍵的一步。DM廣告在設(shè)計(jì)形式上一定要新穎、別致，有保存價(jià)值。一般的單頁(yè)DM廣告如果設(shè)計(jì)不精致，又缺少實(shí)用價(jià)值，就很容易被消費(fèi)者棄之，使廣告效果大打折扣。因此對(duì)于東湖酒樓而言，讓消費(fèi)者在選擇去哪一家飯店吃飯時(shí)，能想到東湖酒樓，或是東湖酒樓的宣傳廣告能常常出現(xiàn)在消費(fèi)者周圍是最好的效果。我們選擇了臺(tái)歷作為直郵廣告的載體，因?yàn)榫赖呐_(tái)歷保存時(shí)間久，信息量大，有實(shí)用價(jià)值，可以反復(fù)翻閱，不斷強(qiáng)化廣告信息。在這本臺(tái)歷中，有東湖酒樓外觀、內(nèi)飾、觀賞東湖風(fēng)景、特色菜的照片，再配上酒樓簡(jiǎn)介、特色菜介紹等文字，任何一個(gè)人拿到文本設(shè)計(jì)獨(dú)特、內(nèi)容豐富，實(shí)用性強(qiáng)的臺(tái)歷，肯定不會(huì)忽略它的存在。4.網(wǎng)絡(luò)由上可見(jiàn)，傳統(tǒng)酒樓營(yíng)銷將酒樓信息通過(guò)報(bào)紙、電視、電臺(tái)等傳統(tǒng)媒體向消費(fèi)者傳播，是一種直線的單向傳遞。酒樓發(fā)布信息，是主觀的意愿。至于有多少人看到了和看到了又能從中領(lǐng)會(huì)到酒樓經(jīng)營(yíng)者想表達(dá)的內(nèi)容，經(jīng)營(yíng)者一般很難預(yù)計(jì)，通常依靠所謂的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，具有很大的盲目性。而