世界三大蒸餾名酒簡介

世界三大蒸餾名酒簡介世界三大蒸餾名酒簡介中國貴州茅臺酒與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒。其中中國貴州茅臺酒與法國科涅克白蘭地同屬原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。中國醬香型白酒屬于谷物蒸餾酒類，是中國特有的酒種。貴州茅臺酒是中國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表。因中國貴州茅臺酒與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌產(chǎn)地不同、原料不同、生產(chǎn)工藝不同,故產(chǎn)品風(fēng)格迥然不同。一、貴州茅臺酒貴州茅臺酒（KWEICHOWMOUTAI）原產(chǎn)地為貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)，是我國獨有的大曲醬香型白酒，是世界著名品牌。生產(chǎn)茅臺酒的一個重要條件是茅臺鎮(zhèn)獨特的地理環(huán)境。茅臺酒生產(chǎn)主要受三大因素控制：1.獨特的釀造工藝；2.獨特的地質(zhì)環(huán)境；3.特殊的原料。只有獨特工藝、特殊的原料與獨特地質(zhì)環(huán)境的緊密結(jié)合，才能釀造出獨特品質(zhì)的茅臺酒。2001年4月，茅臺酒產(chǎn)地被國家列為“茅臺酒原產(chǎn)地保護地域”。規(guī)定茅臺酒的生產(chǎn)地域為茅臺鎮(zhèn)中、上游地段指定范圍為茅臺酒原產(chǎn)地保護地域。茅臺酒外觀無色(或微黃)透明、無懸浮物、無沉淀；具（V/V）范圍。多次取酒，全生產(chǎn)周期九次蒸餾７次餾酒。5.貯存存方法不同：茅臺酒按醬香、醇甜、窖底香三種典型體和不同輪次分別于陶制酒壇中貯存三年以上再經(jīng)勾兌出品，長期貯存，愈陳愈佳。西方酒采用橡木桶或其它容器貯存。6.獨一無二的勾兌技術(shù)茅臺酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的原酒勾兌而成。茅臺酒原酒種類多，有1至7個輪次酒，每1個輪次酒又分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，每一種典型體又分為3個等級，另外勾兌時還要使用口味獨特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。在所有的酒中，茅臺酒勾兌使用的單體酒種類最多，要勾兌出一杯色、香、味均符合標(biāo)準(zhǔn)的茅臺酒，要用一百多種單體酒調(diào)配，勾兌時絕不準(zhǔn)添加任何其他物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，這是世界獨一無二的。二、科涅克白蘭地歐洲人常把果實蒸餾酒統(tǒng)稱為白蘭地（Brandy）。白蘭地原產(chǎn)于法國，以科涅克白蘭地最為著名。科涅克白蘭地產(chǎn)于法國波爾多北部的科涅克鎮(zhèn)，法國政府規(guī)定只有在科涅克鎮(zhèn)周圍被劃定的562.5平方公里土地上產(chǎn)的并達(dá)到到標(biāo)準(zhǔn)的葡萄所生產(chǎn)的蒸餾酒才能稱為科涅克。其他地區(qū)產(chǎn)的葡萄蒸餾酒無論質(zhì)量多好都無權(quán)使用科涅克名稱。白蘭地的外觀澄清透明、晶亮，色澤金黃色至赤金黃色，具有和諧的葡萄品種香、陳釀的橡木香、醇和的酒香，幽雅濃郁，口味醇和、甘冽、沁潤細(xì)膩、豐滿、綿延。酒精度38～44（V/V），總酸≤0.6g/L，總酯0.4～2.5g/L?？颇税滋m地生產(chǎn)分為：葡萄發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌幾個環(huán)節(jié)。葡萄發(fā)酵和通常的葡萄酒發(fā)酵相同。采摘后的葡萄經(jīng)去梗壓榨后帶著皮渣進行酒精發(fā)酵。此地產(chǎn)的白葡萄的含糖量只有17%，釀成的葡萄酒度只有8%，酒的含酸量>1%。蒸餾是釀制科涅克白蘭地的第二個重要條件（第一個重要條件是土壤）?？颇税滋m地是采用二次蒸餾法，先將酒醪稍微預(yù)熱然后移入銅制蒸餾釜中。釜型類似大葫蘆，頂部有一細(xì)長的鵝頸似的管子，借此將蒸汽導(dǎo)入冷凝器中。首次蒸餾持續(xù)約8-12h，其中3h保持沸騰。得到的蒸餾液是含酒精25～30%的粗酒。把粗酒移入另一個蒸餾釜中進行二次蒸餾12h，掐棄酒頭和酒尾將它們返回至粗酒中再蒸餾。法國法令規(guī)定最終蒸餾出來的酒液的酒度不能超過72v/v，如果超過就不能叫做科涅克。只有這樣才能保證其基本香氣成分。法令還規(guī)定必須在葡萄收獲后于次年3月31日前蒸餾完畢，這樣才能保證葡萄酒處于充滿果性和非氧化狀態(tài)的年青盛期。由此獲得的蒸餾液才是完美的。一旦開始蒸餾，不分晝夜的把葡萄酒蒸完為止。陳釀工序是科涅克白蘭地的第三個重要環(huán)節(jié)。蒸餾得到的酒液純凈無色、幼稚而強勁，把它灌入大橡木桶中，容積約55～72加侖（208～272L）。這些木桶是Troncais森林中的百年大型櫟木特制而成。開始都在新的橡木桶中陳釀1年然后再轉(zhuǎn)移至其他陳酒桶中長期陳釀。陳釀時，橡木桶改變酒的口感、顏色和氣味。無色的酒液變成棕黃色或金黃色，口感變的柔順，香氣具有協(xié)調(diào)的酒香。在木桶中陳釀20年的100L科涅克能增加約一磅的可溶性固形物，可見木桶對科涅克起著么重要的決定性作用。由此將決定最終產(chǎn)品的質(zhì)量和價格。陳釀越久，科涅克的風(fēng)味越柔順，香氣越精美，價格越高昂。但這不等于無限制地陳釀于木桶中。一般不超過50年，頂多不超過70年。時間過長，其酒味將遭破壞變成木質(zhì)味了。到了年頭的酒可以改用搪瓷罐貯存?？颇嗽谫A存時每年約揮發(fā)2%的酒精。勾兌是科涅克生產(chǎn)的最后一道關(guān)。陳年科涅克老酒的資金消耗龐大。為了解決此矛盾只能用老齡、中齡和幼齡的科涅克進行勾兌。此法得到國家許可并做了具體規(guī)定，例如XO科涅克的勾兌，其幼齡者最少要具有5年半齡；VSOP科涅克的勾兌，其幼齡者最少要具有4年半齡。如果用4年齡的進行勾兌，產(chǎn)品只能算4年齡，不能成為VSOP了。當(dāng)然相應(yīng)的老齡科涅克酒液必不可少。經(jīng)過勾兌后必須保持原有的XO或VSOP的風(fēng)格。這是一項難度極大的工作。三、蘇格蘭威士忌威士忌（Whisky）是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米為原料，經(jīng)發(fā)芽糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、陳釀制成的蒸餾酒。其蒸餾前的發(fā)酵工藝因為和啤酒極為相似，所以也可被認(rèn)為是不加酒花的啤酒蒸餾酒。威士忌主要產(chǎn)于英語系的國家。按其產(chǎn)地分為4類：蘇格蘭威士忌(ScotchWhisky)愛爾蘭威士忌(IrishWhisky)加拿大威士忌(CanadianWhisky)美國波本威士忌(AmericanWhisky)這4大類威士忌各具特色，品種繁多，風(fēng)味不一。威士忌最早的生產(chǎn)地區(qū)是愛爾蘭，但以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名。蘇格蘭威士忌產(chǎn)于英國的蘇格蘭地區(qū)，其外觀與色澤清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀，淺金黃色至深金黃色；具有蘇格蘭威士忌的典型香氣，酒體豐滿醇和、甘爽，回味中具有泥炭煙熏大麥芽賦予的優(yōu)雅香味。酒度38～44%(v/v)，總酸≤0.3g/L，總酯0.2～2.0g/L。蘇格蘭型威士忌以谷物及大麥為原料，經(jīng)發(fā)芽糖化、發(fā)酵、蒸餾，并在橡木桶中陳釀三年以上，調(diào)配而成。蘇格蘭威士忌按其所用的原料及工藝可分為：麥芽威士忌，谷物威士忌，兌和威士忌。谷物威士忌比較適應(yīng)我國消費，是用燕麥、黑麥、小麥、玉米等雜糧為主，大麥只占20%,主要是用來制麥芽，作為糖化劑使用。麥芽的烘干是采用泥炭為燃料，而且是用產(chǎn)生的熱氣直接烘烤，麥芽的表面附著泥炭煙，使成品酒具有煙熏香味。酒精發(fā)酵后的酒醪經(jīng)過兩次蒸餾，每次蒸餾都掐頭去尾，取中間的餾分，獲得酒精含量為60