餐飲培訓計劃方案

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餐飲培訓計劃方案篇1

為了更好的去了解和清晰自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業(yè)前預備，為此做以下培訓。

一、餐飲總監(jiān)

在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及進展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新狀況，改進服務及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求，合理掌握成本及毛利率，提高來賓滿足度，增加經(jīng)濟效益。

工作職責：計劃與報告,政策、標準與流程,績效評估,人力資源,經(jīng)營管理.

二、餐飲總監(jiān)助理

幫助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務運轉(zhuǎn)與管理，負責完善和提高各營業(yè)點的服務工作，確保向來賓提供優(yōu)良服務和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

三、行政總廚

1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導下，全面負責廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本掌握。

2.依據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和下達的生產(chǎn)任務，負責中西餐市場開發(fā)及進展計劃的制定。

3.會同餐廳經(jīng)理，依據(jù)各餐廳預算和檔次，討論確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，掌握成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導各廚房實施。

四、餐飲部文員

1.嫻熟掌控并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導下，負責餐飲部文書工作，幫助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

4.參與部門例會，做好會議記錄。

5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。

6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的'領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的掌握工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥當處理，精確傳達上級的指示。

五、中餐廳經(jīng)理

1.職責概述：詳細負責中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獵取最正確效益。

2.詳細職責：

3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領(lǐng)導餐廳員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理狀況。

5.參與餐飲總監(jiān)〔經(jīng)理〕主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌控中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。

六、中餐廳領(lǐng)班

1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

2.依據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待狀況。

3.參與部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂狀況并召開班前例會。

4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，實時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、牢靠。

5.全面掌控本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，實時征詢來賓看法、建議，解決涌現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的連接，使接待工作順當完成。

7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓活動，實時掌控員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培育工作。

七、中餐廳迎賓員

1.聽從領(lǐng)班安排，根據(jù)工作程序與標準做好引位工作。

2.全面掌控預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。

3.主動熱忱地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

4.實時精確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿足的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的來賓關(guān)系。

5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)覺破損實時更換，使之保持良好狀態(tài)。

6.適時征詢來賓的看法、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，實時與服務人員溝通，提高來賓滿足度。

7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常運用量，實時向領(lǐng)班報告不足和損耗狀況。

8.當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。

八、中餐廳服務員

1.聽從領(lǐng)班安排，與傳菜員親密合作，根據(jù)工作程序與標準為來賓提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務,保持良好的服務形象。

2.仔細做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，預備開餐的各類用品和用具。負責區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

3.熟識菜單和酒水單，向來賓進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。

4.實時征詢來賓看法和建議，盡量援助客人解決就餐過程中的各類問題，須要時將客人看法填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗糜費。

餐飲培訓計劃方案篇2

一、進店考核

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。

考核主要項目(要求計分、評定)：

1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認為自己有哪些方面的工作技能，最適合干什么工作?

3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成果來?

4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素養(yǎng)?

6、你認為人與人相處最重要的是什么?

7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

8、你知道我國有哪幾個最聞名的菜系?

9、你認為川菜的主要特點是什么?

10、當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生沖突或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

11、當你對領(lǐng)導安排的工作不滿足或認為不適合你時，該怎么辦?

12、你認為對待顧客應當從哪幾方面做起?

13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14、當客人對服務和飯菜不滿足時，該怎么辦?

15、你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

16、請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：①評定考核成果;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培育前途和運用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

l、熟記員工守那么，背誦后考試;2、熟記服務員職責，背誦后考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細那么;5、熟習掌控待客的一般程序;6、熟習了解待客的預備工作;7、熟習了解宴會的接待規(guī)格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌控顧客的消費心理。

培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓練

1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推舉本酒店的方式;5、學習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批判的方式;6、學講一般話和掌控語言藝術(shù);7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、凝視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想溝通。

培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

四，服務技能訓練

1、怎樣迎接客人?

2、怎樣引導客人就位?

3、怎樣為客人沏茶?

4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并實時送單;

5、怎樣傳菜、上菜?

6、怎樣為客人酌酒水?

餐飲培訓計劃方案篇3

為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等餐飲服務法律法規(guī)，提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實際，制定本方案。

一、培訓目的

通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓，加強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生。

二、培訓對象、時間

培訓對象為餐飲服務從業(yè)人員，包括學?！灿變簣@〕、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

三、培訓內(nèi)容

1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》、《餐飲服務許可管理方法》等。

2、餐飲服務食品安全業(yè)務知識，包括食品安全標準；

食品污染及其預防掌握措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品收購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

四、培訓方式

采用集中培