亞麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

亞麻油的養(yǎng)分價(jià)值亞麻籽在中國(guó)屬于傳統(tǒng)的油料作物，只是身在深山無人識(shí)，現(xiàn)在人們知道了它價(jià)值。亞麻分為油用亞麻，油纖兼用亞麻和纖維用亞麻，東北三省產(chǎn)的亞麻用于紡織，如我們常見的亞麻麻墊或亞麻服裝。油用亞麻主要產(chǎn)自內(nèi)蒙古中西部，山西北部，河北張家口，甘肅會(huì)寧等地區(qū)，此處的亞麻油當(dāng)?shù)赜址Q胡麻油，主要是由于是古時(shí)漢朝張騫出訪傳入我國(guó)。中醫(yī)藥爭(zhēng)論說明內(nèi)蒙輝騰席勒高寒地區(qū)所產(chǎn)的亞麻籽為a－亞麻酸亞麻酸，是補(bǔ)充亞麻酸的好方法。作用脂肪酸參與人體的很多生理活動(dòng)，最普遍的功能是儲(chǔ)存能量供人體急需時(shí)使用，還影響食物的味道和質(zhì)地，并促進(jìn)A、D、E、K的吸取。體細(xì)胞都有細(xì)胞膜，細(xì)胞膜使細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)保持一個(gè)整體，并使細(xì)胞保持它的外形，同時(shí)有確定的松軟性。細(xì)胞膜還把握著細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換，細(xì)胞膜的物理化學(xué)性質(zhì)能受到相關(guān)脂肪酸的猛烈影響。例如表皮細(xì)胞及神經(jīng)鞘膜中的細(xì)胞，特別的脂肪酸能為它們供給水保護(hù)膜及隔離層。一些化學(xué)信使的產(chǎn)生需要某些脂肪酸，這些化學(xué)信使啟動(dòng)或把握體內(nèi)的很多生化過程。這些過程包括細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化、血壓調(diào)整、血液分散、免疫反響和炎癥反響。不飽和脂肪酸脂肪酸具有鏈狀構(gòu)造。它們相互區(qū)分的標(biāo)志是碳鏈的長(zhǎng)度、“剛性”連接的數(shù)量和位置。當(dāng)全部的連接都是柔性時(shí)，該脂肪酸就是“飽和”“單不飽和”的，有不止一個(gè)剛性連接的脂肪酸為“多不飽和”的。依據(jù)第一個(gè)剛性連接碳鏈上的位置，可將不飽和脂肪酸進(jìn)一步劃分為特別的“族”。對(duì)人類安康最重要的三個(gè)族，其第一個(gè)剛性連接分別在第三、第六、第九位碳原子的位置，ω—3、ω—6、ω—9。在人體內(nèi)不能合成，而是像大局部維生素一樣，必需從體外獲得的脂肪酸稱為“必需脂肪酸”(EFA)。α—亞麻酸亞油酸是ω—6PUFAγ-亞麻酸、花生四烯酸(AA)，AA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素TXA2、前列腺環(huán)素PGI2、白三烯LTB4、前列腺素PGE2等生物活性物質(zhì)。α—ω—3PUFA的母體，在體內(nèi)可生成二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)EPA在環(huán)氧化LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物質(zhì)。α—亞麻酸和亞油酸在代謝中競(jìng)爭(zhēng)同一種酶，是競(jìng)爭(zhēng)抑制性關(guān)系，保持兩者之間平衡比例，是維系安康的根底。機(jī)體全部的能量來源必需保持適宜的比例，不但在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等能量物質(zhì)之間，而且在脂肪供給的ω—6多不飽和脂肪酸、ω—3食品養(yǎng)分構(gòu)造中，能量的攝入存在以下三個(gè)方面的失調(diào)：能量攝入量遠(yuǎn)大于消耗量；蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比例失調(diào)，能量的供給中蛋白質(zhì)、脂肪、精制碳水化合物所占比例過高。ω—6和ω—34～6：120～30：1。能量攝入的失衡以及直接導(dǎo)致代謝性疾病的產(chǎn)生，如肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓、脂肪肝、冠心病、動(dòng)脈硬化，ω—6脂肪酸和ω—3脂肪酸的失調(diào)更增加了機(jī)體的炎癥反響、過敏體質(zhì)和癌癥的產(chǎn)生?！跋灐保喡樽延椭械摹跋灐笔且环N高度飽和脂肪酸、一價(jià)或二價(jià)的脂醇和熔點(diǎn)較高的油狀物質(zhì)；廣義上通常是指具有某些類似性狀的油脂等物質(zhì)。在不同的場(chǎng)合下對(duì)于“蠟”的定義也有所區(qū)分。但在廣義上，蠟通常是在指植物、動(dòng)物或者礦物等所產(chǎn)生的某種常溫下為固體、加熱后簡(jiǎn)潔液化或者氣化、簡(jiǎn)潔燃燒、不溶于水、具有確定的潤(rùn)滑作用的物質(zhì)。高分子一元醇與長(zhǎng)鏈脂肪酸形成的酯質(zhì)。在化學(xué)構(gòu)造上不同于脂肪，也不同于石蠟和人工合成的聚醚蠟。故亦稱為酯蠟。蠟是不溶于水的固體，溫度稍高時(shí)變軟，溫度下降時(shí)變硬。其生物羽毛、植物葉片、果實(shí)以及很多昆蟲的外骨骼的外表。高分子一元醇的長(zhǎng)鏈脂肪酸酯稱為真蠟，如蜂蠟的主要組分是長(zhǎng)鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，羊毛蠟是很簡(jiǎn)潔的混合物，含有酯蠟、醇和脂肪酸。純化后稱為羊毛脂，是,為酯蠟的混合物,化學(xué)式為CH3(CH2)nCOO(CH2)n+1CH3，n=22～32。蠟的凝固點(diǎn)都比較高，約在38～90較低(1～15)說明不飽和度低于中性脂肪。亞麻籽油中含蠟3%-5%，飽和脂肪酸(SFA)脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必定進(jìn)食較多的膽固醇。實(shí)3-羥基-3-甲基戊A(HMG-CoA)復(fù)原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油、可可油、棕櫚油、花生油、葵花籽油。長(zhǎng)期攝入會(huì)引起血脂上升，誘發(fā)高血壓、偏癱、中風(fēng)、腦部毛細(xì)血管堵塞、心肌堵塞等心腦血管疾病。含蠟亞麻籽油的鑒別方法：一般的亞麻籽油放置在溫度低于零度