公司運營管理方案及咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書

公司運營管理方案機構設立方案為進一步加強公司的管理體制，優(yōu)化部門間協(xié)調溝通的渠道，從組織機構的設置上合理控制餐廳用工數量，根據公司的實際運行狀況，本著精簡、效能的原則，擬定本組織機構設置方案。一、公司設：總經辦、后勤中心、研發(fā)中心、財務部、行政中心、稽查小組、營運中心、營銷中心、發(fā)展部、公共事務部總經辦職責：制定公司的戰(zhàn)略目標與經營管理目標；建立并完善公司的組織管理系統(tǒng)；決策公司機構設置、員工編制及重要人事變革；與社會各界保持良好的公共關系；對餐廳的營業(yè)額與利潤進行追蹤；時刻關注下屬，以身作則，使公司有高度的凝聚力，團結在以總經辦為首的領導下，高效完成公司的目標；時刻關注市場動態(tài)，結合市場情況及時調整公司的狀態(tài)；對新店選址進行評估，做出正確的選擇，做到每家新店都能達到盈利；對加盟商的管理，做到溝通良好，使加盟商的利潤也能得到保障；10、公司人事系統(tǒng)的考核與確定；11、對公司全體人員安全意識的灌輸與執(zhí)行；12、總部人員績效考核的審核；后勤中心職責：負責后勤整體的日常管理工作（包括配送部、加工部、采購部）；確保后勤中心全年無較大影響的品質問題發(fā)生（單次金額損失不超過500元以上）；確保后勤中心全年無較大影響的安全問題發(fā)生（單次金額損失不超過1000元以上）；產品加工流程的制作配合營運部的各項工作，與營運部溝通良好；出色的配合完成公司全年的各項指標每月被其他部門或餐廳投訴次數不超過3次；每天對當日生產貨品的品質進行審核及確定，確保無品質問題；后勤員工宿舍制度的管理；10、總部廣場清潔的管理；11、門衛(wèi)室和總部飯?zhí)弥贫鹊慕ㄈ凸芾恚?2、負責所有產品的原料不被浪費，食品成本減少到最低限度13、負責產品下市后勤存貨基本上為零的狀態(tài)，沒有造成存貨過多導致浪費的現象14、把控好產品的進貨渠道，確保原料無任何問題15、訓練下屬，使下屬不斷成長，為公司儲備后備力量16、跟進貨車的保養(yǎng)與維修17、后勤規(guī)章制度的制定者與執(zhí)行者18、及時調整產品規(guī)格變更與增加營運部職責：負責前線餐廳整體的日常管理工作；維持餐廳高標準的QSC；執(zhí)行營銷部的推廣計劃；完成公司年度目標與月度目標；不斷地培養(yǎng)合格的餐廳接班人才；為新店開業(yè)輸送人才；對餐廳的品質與安全問題做到事情控制，堅決杜絕安全事故的發(fā)生；確保餐廳的營運正常；配合訓練工作，為公司培養(yǎng)后備人才；研發(fā)中心職責：1、負責研發(fā)適合金味來售賣的各類早點、午餐主食和小吃類，確保全年產品營銷的有效進行；2、每季度至少開發(fā)2-4款早點，3-5款午餐主食（菜或湯）和2-4款小吃類，并完成后勤和餐廳崗位操作表上交至總經辦留底；3、控制每月的產品研發(fā)經費不超過1000元；4、負責與訓練部做好餐廳的標準操作5、負責與后勤做好后勤加工的標準操作6、負責新產品的生產，保證后勤品質不出現問題7、協(xié)助營銷部拍攝圖片8、負責新產品上市前的工作與上市后的檢查工作，及時指導餐廳的操作問題9、兼職品控專員，對加工部生產的產品進行抽樣檢查10、兼職把控產品進貨的渠道，確保進貨的產品無質量問題財務部職責：建立餐廳和后勤的財務制度，并跟進餐廳和后勤有效執(zhí)行；完善及更新公司所有的財務表格（包括零用金表格等）；3、每月15號前完成餐廳上月可控項后利潤表，并發(fā)送至總經辦和各區(qū)域督導處；4、每天審核餐廳的每日現金報表，對異常項目記錄并及時通知相關部門馬上更正；5、每周管理并核查會員卡充值和消費金額差異，管理餐券購買和使用金額差異；6、每年年中和年底對餐廳、后勤和總部進行固定資產盤點工作；7、協(xié)助餐廳零錢打散工作；8、核算總部人員工資報表；9、管理公司的貴賓券及發(fā)放；10、每月完成外圍分店的賬務，不要出現錯誤；行政中心工作職責：每日負責整理與清潔總部公共區(qū)域，包括會議室和接待室；管理總部日常通知的收發(fā)工作；每日400的接聽以及簡單的顧客投訴處理；統(tǒng)計每日的營業(yè)額數據以及促銷完成情況，并下發(fā)至相應部門；制定并健全公司各項人事行政制度，并跟進執(zhí)行效果；按照年度招聘計劃，為餐廳定期定量提供后備人選；根據總部其他部門需求，在相應的時間范圍內為其招聘所需求的人員；6每日檢查總部人員考勤及外出登記制度，對不達標的人員每周一次進行通報批評；每日管理總部各部門人員的日常工作狀態(tài)，對不達標的人員每周一次進行通報批評；10、每日監(jiān)督總部各部門人員對公司各項制度的執(zhí)行情況，對不達標的人員每周一次進行通報批評；11、每月管理并控制總部各部門辦公用品的開支；12、每月月中和月底完善并更新總部和餐廳人事檔案，包括員工每月時薪記錄表、管理組薪資調整表、管理組晉升統(tǒng)計表、管理組異動統(tǒng)計表，并發(fā)送至相應部門；13、審核每月餐廳員工工資表、餐廳管理組工資表，并在8號前上交財務部；14、統(tǒng)計總部人員每月出勤天數；15、總部浴室制度的建全和管理；16、總部各部門的衛(wèi)生管理與監(jiān)督；17、公司所有人員的入職資料、離職資料、勞動合同、請假單等資料的保管與及時處理；18、餐廳全職外賣隊員工傷保險的及時更新；19、餐廳員工與后勤員工薪資制度的備案；20、總部各項制度的監(jiān)督者與執(zhí)行者；21、總部人員摩托車維修單的備案管理；22、后勤加工生產單的備案管理；23、金味來內部報紙的發(fā)行者；發(fā)展部職責：新店鋪位的開發(fā)：平均每月尋找1-2處適合金味來開店的位置供總經辦參考；新店籌建工作的跟進，包括圖紙、廚具、施工進度、施工質量、驗收等；總部及餐廳所有IT設備的維護，包括電腦、收銀機、監(jiān)控、打印機等；加盟商位置選址的跟進；公共事務部職責：處理餐廳及總部各類重大投訴問題（包括顧客投訴和員工投訴）；處理餐廳及總部各類自行解決不了的事情或問題；負責總經辦及其他部門交代需要處理的其他事情；內部組織結構一、公司簡介公司戰(zhàn)略二、目標市場和定位1.對于“蒸”的定義：世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，并貫穿了整個中國農耕文明。關于蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期。蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸制出來都將暴露無遺。因此蒸菜對原料的形態(tài)和質地要求嚴格，原料必須新鮮，氣味純正。由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養(yǎng)價值全部保持于食物內，不易遭受破壞，保持食品的原汁原味。而且，比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，非常健康。2.對于目標市場的分析：隨著社會生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對快餐的需求日益增長，導致快餐行業(yè)的市場日益擴大。近年來，麥當勞、肯德基等世界快餐名牌產品的營養(yǎng)問題已經引起人們的普遍質疑，代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在烹飪方法主要以煎、炸、烤為主,從而導致了產品的高熱量、高脂肪、高蛋白質和低維生素、低礦物質、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。以盒飯為代表的傳統(tǒng)中式快餐因其不能進行標準化生產，“不干凈、街邊攤、低檔”，不能滿足工薪階層日益增長的就餐需求。城市市民飲食觀趨向于“綠色、天然、健康”，大眾需要有益于健康的營養(yǎng)食物。中式快餐的基本屬性是營養(yǎng)和美味?！罢簟蔽幕莿诱娓竦膹妱葙Y源，也是動真格在眾多中式快餐品牌中，唯一突顯品牌差異性并形成市場競爭力的因素，“原汁原味原形、保留食物天然營養(yǎng)的成份、不上火”的“蒸”對“營養(yǎng)”訴求形成有力的支撐，因此，動真格將自身的定位認準了——“蒸的營養(yǎng)專家”。動真格品牌物質層面的核心賣點是“蒸”，在人們心智中“蒸”就等于“營養(yǎng)”。3.動真格與大品牌的比較：傳統(tǒng)洋快餐有六大不足：1、食品安全體系照搬國外模式。2、以油炸食品為主，高熱量、高脂肪、高膽固醇；3、炸薯條可能含有致癌物質；4、產品終年不變，確少創(chuàng)新；5、產品品種較少，選擇不多；6、素菜品種有限，口味不受消費者歡迎；動真格的七大特點：1、傳承中華五千年文化的精髓；2、15道嚴格的選料程序，確保原料的高品質；3、食品蒸制溫度控制在101℃恒溫，絕對安全；4、每款產品都按照操作標準流程圖精確制作；5、千分產品一個口味，原汁原味；6、最大限度保留食物的營養(yǎng)；7、產品品種多樣化、產品口味本土化；4.客戶群體的確定：目標細分市場的發(fā)展趨勢：不論出于哪個發(fā)展層級，各細分市場人群在生活態(tài)度方面都具有一個共性：都對工作具有一定的熱枕，有自己的夢想，希望通過努力能獲得更好的生活，自信具有挑戰(zhàn)自我的勇氣。圖表SEQ圖表\*ARABIC1動真格通過對自己品牌的形象的研究，后來確立自己的客戶群體。確立自己的目標市場為普通家庭和工作忙碌又推崇健康飲食的中青年白領。目標人群對中式快餐的需求從低級到高級可以分為三個層次：基本需求、社交需求、心理需求。圖表2在關鍵需求整理后，動真格統(tǒng)一了自己的風格：（如下圖）圖表3動真格的產品策略三大口號：“健康、營養(yǎng)、美味、快捷”。健康：即15道嚴格的選料程序，確保原料的高品質；國家級營養(yǎng)師指導膳食營養(yǎng)搭配；每款產品都按照標準流程圖精確制作。營養(yǎng)，即：原汁原味原形、保留食物天然營養(yǎng)的成份、不上火；蒸制食品溫度控制在101℃，絕對安全；美味，即：祖?zhèn)髅胤?近代改革、苦心成就的“動真格”32位國家級營養(yǎng)調味大師,用調料征服味覺的好功夫產品口味眾多，種類齊全，包括早餐面點，風味小吃，冷飲果汁，時尚套飯等等?？旖?，即：提出的新的快速服務口號“60秒到手”，這點在整個快餐業(yè)，只有麥當勞和肯德基能達到這個水平。B．動真格在傳統(tǒng)節(jié)日推出具有傳統(tǒng)特色的產品，深受消費者喜愛。C．動真格在國內異地開店時，為了迎合各地消費者各不相同的口味，有針對性地在品種、風味、服務方式等方面進行必要的創(chuàng)新與改造。（專為北京客戶開發(fā)面食）三、動真格的定位缺陷主攻“蒸品”這一細分市場，是動真格的快速崛起的一個重要原因。小而全是中國快餐行業(yè)發(fā)展初期乃至現階段的通病。中餐加工方法豐富多彩，炒、熗、蒸、煮、煎、爆、炸、涮……無所不包，而不少中式快餐店為了盡可能多的吸引食客，往往都不加選擇一律采用。而動真格結合自己所在的地方特色，在眾多烹飪方法中，選中了具有鮮明特色的“江南蒸品”，專注于營養(yǎng)快餐。動真格以營養(yǎng)健康作為產品的核心概念和品牌的核心價值。而城市白領作為社會階層中高素質、高收入、快節(jié)奏的人群，對營養(yǎng)健康的中式快餐無疑具有極大的需求和現實的購買力。但是，經調查發(fā)現，動真格的消費群70%以上都為中年人，小孩和青少年的比例明顯偏小，在人群里面并沒有針對市場細分制作差異化的產品，

咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚、現代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者就應具備的素質。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術優(yōu)勢，現代大學生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎。大學生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經驗，以及學以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠實現自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經過協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群，咖啡店布局、格調及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。(2)店內裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設備設施購買費用具體設備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元(2)音響系統(tǒng)。共計450(3)吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600(4)產品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330―480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業(yè)費用開業(yè)費用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營銷廣告費用;預計450元7、周轉金開業(yè)初期，咖啡店要準備必須量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。預計2000元共計： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計劃1、營業(yè)額計劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標時，必須要依據目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經營方向以及當前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預計每一天的營業(yè)額為400-800，根據淡旺季的不同可能上下浮動2、采購計劃依據擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，務必針對設定的商品資料排定采購計劃。透過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標的達成，同時有效地完成商品構成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家咖啡店設定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進行商品的采購。經過進貨手續(xù)檢驗、標價之后，即可寫在菜單上。之后務必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計劃為了到達設定的經營目標，經營者務必對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓，都是我們務必思考的。4、經費計劃經營經費的分派是管理的重點工作。通常能夠將咖啡店經營經費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、設備類費用(修繕費、折舊、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、事務費、雜費等)和營業(yè)類費用(廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等)。還能夠依其性質劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業(yè)績設定可能增加的經費幅度。5、財務計劃財務計劃中的損益計劃最能反映全店的經營成果?？Х鹊杲洜I者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經營資金合理的調派與運用?？傊?，以上所列的六項基本計劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進、人員、經費、財務)是咖啡店管理不可或缺的。當然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃。第六部分：市場分析2019-2021年中國咖啡市場經歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復合增長率到達了17%;高速增長的市場為咖啡生產企業(yè)帶給了廣闊的市場空間，國外咖啡生產企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領先地位打下了良好的基礎?？Х蕊嬃现饕侵杆偃芸Х群凸嘌b即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2018-2021年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率到達16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣到達15%;未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好?，F今咖啡店主要是以連鎖式經營，市場主要被幾個集團壟斷。但由于幾個集團的咖啡店并沒有個性主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有思考到其他飲品店的市場競爭狀況，但發(fā)現這些類似行業(yè)多不是以自助形式經營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認為開設自助式主題咖啡店能到達年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。有數據證明，中國的咖啡消費量正逐年上升，而有望成為世界重