2020年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）多少分及格及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）找答案

模擬考試試題/\o”點(diǎn)擊文章標(biāo)題可訪(fǎng)問(wèn)原文章鏈接"\t”_blank"2020年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）多少分及格及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）找答案1、【判斷對(duì)錯(cuò)】()易引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。（

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)2、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香.（

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)3、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）為方便職工,面點(diǎn)操作間有時(shí)也可存放一些私人物品.(

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）4、【判斷對(duì)錯(cuò)】()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。（

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）5、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）莜麥加工必須經(jīng)過(guò)“二熟”，否則不易消化。（

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）6、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）成型工藝包的特點(diǎn)是:成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。（

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）7、【判斷對(duì)錯(cuò)】()制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。（

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)8、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)烤層酥類(lèi)點(diǎn)心的爐溫以180℃左右為宜。（

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）9、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。（

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)10、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（

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）11、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）卷的特點(diǎn)是可以卷出各式線(xiàn)條流暢,花紋自如的圖形。(

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)12、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)小窩頭要用小火蒸制。（

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）13、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。（

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)14、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治.（

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)15、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。（

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）16、【單項(xiàng)選擇題】稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。（

B

）A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無(wú)機(jī)鹽D、脂肪17、【單項(xiàng)選擇題】企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。（

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)A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本18、【單項(xiàng)選擇題】由于用途不同,粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。（

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）A、大小B、多少C、形狀D、粗細(xì)19、【單項(xiàng)選擇題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜.(

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）A、2～3B、3~4C、4～5D、620、【單項(xiàng)選擇題】微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)(）、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。（

B

）A、土B、煙C、水D、油21、【單項(xiàng)選擇題】姜中的揮發(fā)油所不含的成分為(）。(

B

）A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚22、【單項(xiàng)選擇題】?jī)鋈馐侵冈?）低溫下凍結(jié)后，又在（）的低溫下貯藏一段時(shí)間的肉。（

A

）A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃23、【單項(xiàng)選擇題】皮層占小麥粒干重的(）.(

D

)A、3~4％B、2～5％C、5~6％D、8～10%24、【單項(xiàng)選擇題】熱水面成品表面粗糙的原因是(）。（

D

）A、吃水不準(zhǔn)B、熱水沒(méi)澆勻C、面表面沒(méi)刷油D、熱氣沒(méi)散盡25、【單項(xiàng)選擇題】溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。(

B

)A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感26、【單項(xiàng)選擇題】對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（)。（

C

）A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖27、【單項(xiàng)選擇題】成本是企業(yè)管理者（)的重要依據(jù)。(

B

）A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營(yíng)決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)28、【單項(xiàng)選擇題】用礬、堿、鹽調(diào)制面坯,先將（）用刀拍成細(xì)末.（

B

)A、堿B、礬C、鹽D、小蘇打29、【單項(xiàng)選擇題】批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（)。（

D

）A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量30、【單項(xiàng)選擇題】社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。（

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）A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀(guān)B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀(guān)C、集體的利益觀(guān)D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀(guān)和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀(guān)31、【單項(xiàng)選擇題】貨真價(jià)實(shí)是（）的重要組成部分。(

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）A、社會(huì)公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)32、【單項(xiàng)選擇題】（)是熱水面坯制作而成的。（

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）A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子33、【單項(xiàng)選擇題】下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（)。（

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)A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡34、【單項(xiàng)選擇題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃(）等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡.(

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）A、水果、蔬菜B、肉類(lèi)C、禽類(lèi)D、蛋類(lèi)35、【單項(xiàng)選擇題】制肉類(lèi)餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為(）為好。（

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)A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0。12986111111111112D、0.2118055555555555536、【單項(xiàng)選擇題】（)烙制后,取出用雙手戳松.（

C

）A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅37、【單項(xiàng)選擇題】我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。（

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)A、0.005B、0。002C、0。0005D、0。000338、【單項(xiàng)選擇題】粳米硬度高，粘性大于(），而漲性小于秈米。(

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）A、糯米B、秈米C、紫米D、大米39、【單項(xiàng)選擇題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。（

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）A、48VB、36VC、24VD、12V40、【單項(xiàng)選擇題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（)多的食物所吸收.(

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）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類(lèi)D、油脂41、【單項(xiàng)選擇題】炸醬面的醬要炸(）。（

B

）A、香B、透C、稀D、稠42、【單項(xiàng)選擇題】(）污染環(huán)境,可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體.（

B

)A、細(xì)菌B、化學(xué)農(nóng)藥C、黃曲霉D、昆蟲(chóng)43、【單項(xiàng)選擇題】()蒸餃餡心以素餡為佳.（

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)A、玉米面B、高粱面C、小麥面D、莜麥面44、【單項(xiàng)選擇題】西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（）,滋味香甜,黏而不膩。（

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)A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色45、【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其（）也不同。（

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）A、調(diào)制習(xí)慣B、調(diào)制內(nèi)容C、調(diào)制方法D、調(diào)制手段46、【單項(xiàng)選擇題】加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。（

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)A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率47、【單項(xiàng)選擇題】在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，(）屬于不道德行為。（

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)A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛(ài)D、缺斤少兩48、【單項(xiàng)選擇題】燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于（）制品的加熱。（