高中生物選修一知識點填空含答案

PAGE7PAGE10專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題1果酒和果醋的制作1．果酒制作的原理（1）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是，它的代謝類型是，與異化作用有關的方程式有。生活狀態(tài)：進行發(fā)酵，產(chǎn)生大量。（2）果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術所使用的酵母菌的來源是。酵母菌生長的最適溫度是；PH呈；（3）紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著的提高，紅色葡萄皮的進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈色。（4）在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。2．果醋的制作原理（1）果醋發(fā)酵菌種是，新陳代謝類型。（2）當氧氣和糖源充足時醋酸菌將糖分解成，當糖源不足時醋酸菌將變?yōu)樵僮兂纱姿?，其反應式?．操作過程應注意的問題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約的空間。（3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在，時間控制在d左右，可通過對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。（4）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在，時間控制在d，并注意適時在充氣。4．酒精的檢驗（1）檢驗試劑：。（2）反應條件及現(xiàn)象：在條件下，反應呈現(xiàn)。5.制作果酒、果醋的實驗流程挑選葡萄→→→→↓↓果酒果醋P4旁欄思考題1．你認為應該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？應該先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。2．你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。3．制作葡萄酒時，為什么要將溫度控制在18～250C？制作葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～350C？溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。200C左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30～350C，因此要將溫度控制在30～350C。4．制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時需要養(yǎng)的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充氣。P4:A同學：每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發(fā)酵。來防止發(fā)酵液被污染，因為操作的每一步都可能混入雜菌B同學：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口：是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口：是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口：是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。課題2腐乳的制作1.制作原理（1）．經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。（2）．腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如、、、等，其中起主要作用的是。它是一種絲狀，常見、、、上。（3）．現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的，保證產(chǎn)品的質量。2.腐乳制作的實驗流程：讓豆腐長出→ → →密封腌制。3.實驗注意事項（1）在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在，自然條件下毛霉的菌種來自空氣中的。（2）將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而，近瓶口的表層要。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于，同時也能的生長。鹽的濃度過低，；鹽的濃度過高，。（3）鹵湯中酒精的含量應控制在左右，它能微生物的生長，同時也與豆腐乳獨特的形成有關。酒精含量過高，；酒精含量過低，。香辛料可以調制腐乳的風味，同時也有作用。（4）瓶口密封時，最好將瓶口，防止瓶口污染。P6旁欄思考題1.你能利用所學的生物學知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。2.王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。3．你能總結出王致和做腐乳的方法嗎？讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→密封腌制。P7旁欄思考題1.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。2.吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂θ梭w無害。P8練習1.腌制腐乳時,為什么要隨豆腐層的加高而增加鹽的含量？為什么在接近瓶口的表面要將鹽厚鋪一些？越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。2．怎樣用同樣的原料制作出不同風味的腐乳？（可以不看）在酒和料上作變動紅腐乳：又稱紅方，指在后期發(fā)酵的湯料中，配以著色劑紅曲，釀制而成的腐乳。白腐乳：又稱白方，指在后期發(fā)酵過程中，不添加任何著色劑，湯料以黃酒、白酒、香料為主釀制而成的腐乳，在釀制過程中因添加不同的調味輔料，使其呈現(xiàn)不同的風味特色，目前大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品種。青腐乳：又稱青方，俗稱“臭豆腐”，指在后期發(fā)酵過程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐乳，具有特有的氣味，表面呈青色。醬腐乳：又稱醬方，指在后期發(fā)酵過程中，以醬曲（大豆醬曲、蠶豆醬曲、面醬曲等）為主要輔料釀制而成的腐乳。課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1．乳酸菌代謝類型為，在情況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。在自然界中分布廣泛，在、、、內都有分布。常見的乳酸菌有和兩種，其中常用于生產(chǎn)酸奶。2．亞硝酸鹽為，易溶于，在食品生產(chǎn)中用作。一般不會危害人體健康，但當人體攝入硝酸鹽總量達g時，會引起中毒；當攝入總量達到g時，會引起死亡。在特定的條件下，如、和的作用下，會轉變成致癌物質——亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。3．泡菜制作大致流程：原料處理→→裝壇→→成品（1）配制鹽水：清水和鹽的比例為，鹽水后備用。（2）裝壇：蔬菜裝至時加入香辛料，裝至時加鹽水，鹽水要，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中，保證壇內環(huán)境。（3）腌制過程種要注意控制腌制的、和。溫度過高、食鹽用量不足10%、過短，容易造成，。4．測亞硝酸鹽含量的原理是。將顯色反應后的樣品與已知濃度的進行比較，可以大致出泡菜中亞硝酸鹽的含量。測定步驟：配定溶液→→制備樣品處理液→P9旁欄思考題：為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。P10旁欄思考題：1．為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜，入小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。當這些蔬菜放置過久發(fā)生變質（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。2．為什么泡菜壇內有時會長一層白膜？你認為這層白膜是怎么形成的？形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。P12練習：2．你能總結果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在利用微生物的種類和制作原理方面的不同嗎？你能總結出傳統(tǒng)發(fā)酵技術的共同特點嗎？果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉變成醋酸的代謝，腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。傳統(tǒng)的發(fā)酵技術都巧妙的利用了天然菌種，都為特定的菌種提供了良好的生存條件，最終的發(fā)酵產(chǎn)物不是單一的組分，而是成分復雜的混合物。技術都需要為培養(yǎng)物提供充足的營養(yǎng)，但無土栽培技術的操作并不需要保證無菌的條件，而其他兩種技術都要求嚴格的無菌條件。3.提示：這是一道開放性的問題，答案并不惟一，重點在于鼓勵學生積極參與，從不同的角度思考問題。例如，正是由于證明了微生物不是自發(fā)產(chǎn)生的，微生物學才可能發(fā)展成為一門獨立的學科；巴斯德實驗中用到的加熱滅菌的方法導致了有效的滅菌方法的出現(xiàn)，而這一滅菌原理也適用于食品的保存等。課題2土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)1．尿素只有被分解成之后，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素細菌的培養(yǎng)基特點：惟一氮源，按物理性質歸類為培養(yǎng)基。2．．PCR（）是一種在體外將。此項技術的自動化，要求使用耐高溫的DNA聚合酶。3實驗室中微生物的篩選應用的原理是：人為提供有利于生長的條件（包括等），同時抑制或阻止其他微生物生長。4．選擇培養(yǎng)基是指。5．常用來統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目的方法是。即當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結果準確，一般選擇菌落數(shù)在的平板進行計數(shù)，計數(shù)公式是。利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計菌落數(shù)目的關鍵是。另外，也是測定微生物數(shù)量的常用方法。6．一般來說，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目。這是因為。因此，統(tǒng)計結果一般用而不是活菌數(shù)來表示。7．設置對照實驗的主要目的是，提高實驗結果的可信度。對照實驗是。滿足該條件的稱為，未滿足該條件的稱為。8．實驗設計包括的內容有：、、和，具體的實驗步驟以及時間安排等的綜合考慮和安排。9．不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)和培養(yǎng)。在實驗過程中，一般每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結果，這樣可以。10．土壤有“”之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生物、。11．土壤中的微生物約是細菌，細菌適宜在酸堿度接近潮濕土壤中生長。土壤中微生物的數(shù)量不同，分離不同微生物采用的的稀釋度不同。12．一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落的、、和等方面。13．在進行多組實驗過程中，應注意做好標記，其目的是。14．對所需的微生物進行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對分離的菌種進行一步的鑒定，還需要借助的方法。15．在細菌分解尿素的化學反應中，細菌合成的將尿素分解成了。氨會使培養(yǎng)基的堿性，PH。因此，我們可以通過檢測培養(yǎng)基變化來判斷該化學反應是否發(fā)生。在以為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑。培養(yǎng)某種細菌后，如果PH升高，指示劑將變，說明該細菌能夠。P22旁欄思考題1.想一想，如何從平板上的菌落數(shù)推測出每克樣品中的菌落數(shù)？答：統(tǒng)計某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計3個平板，計算出平板菌落數(shù)的平均值，然后按課本旁欄的公式進行計算。P22兩位同學用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數(shù)，在對應稀釋倍數(shù)106的培養(yǎng)集中，得到以下兩種統(tǒng)計結果：1.第一位同學在該濃度下涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)為230；2.第二位同學在該濃度下涂布了三個平板……第一位同學只涂布了一個平板，沒有設置重復組，因此結果不具有說服力。第二位同學考慮到設置重復組的問題，涂布了3個平板，但是，其中1個平板的計數(shù)結果與另2個相差太遠，說明在操作過程中可能出現(xiàn)了錯誤，因此，不能簡單地將3個平板的計數(shù)值用來求平均值。P22設置對照A同學的結果與其他同學不同，可能的解釋有兩種。一是由于土樣不同，二是由于培養(yǎng)基污染或操作失誤。究竟是哪個原因，可以通過實驗來證明。實驗方案有兩種。一種方案是可以由其他同學用與A同學一樣的土樣進行實驗，如果結果與A同學一致，則證明A無誤；如果結果不同，則證明A同學存在操作失誤或培養(yǎng)基的配制有問題。另一種方案是將A同學配制的培養(yǎng)基在不加土樣的情況下進行培養(yǎng)，作為空白對照，以證明培養(yǎng)基是否受到污染。通過這個事例可以看出，實驗結果要有說服力，對照的設置是必不可少的。P24旁欄思考題為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍相同嗎？這是因為土壤中各類微生物的數(shù)量（單位：株/kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上層樣本中：好氧及兼性厭氧細菌數(shù)約為2185萬，放線菌數(shù)約為477萬，霉菌數(shù)約為23.1萬。因此，為獲得不同類型的微生物，就需要按不同的稀釋度進行分離，同時還應當有針對性地提供選擇培養(yǎng)的條件。P25結果分析與評價1．培養(yǎng)物中是否有雜菌污染以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落對照的培養(yǎng)皿在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。牛肉膏培養(yǎng)基的菌落數(shù)目明顯大于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落。2．樣品的稀釋操作是否成功如果得到了2個或2個以上菌落數(shù)目在30～300的平板，則說明稀釋操作比較成功，并能夠進行菌落的計數(shù)。3．重復組的結果是否一致如果學生選取的是同一種土樣，統(tǒng)計的結果應該接近。如果結果相差太遠，教師需要引導學生一起分析產(chǎn)生差異的原因。P26練習2.提示：反芻動物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物多為厭氧菌，接觸空氣后會死亡，因此分離其中能分解尿素的微生物除了需要準備選擇培養(yǎng)基外，還應參照厭氧菌的培養(yǎng)方法進行實驗設計。課題3分解纖維素的微生物的分離1．纖維素是類物質，是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2．纖維素酶是一種酶，一般認為它至少包括三種組分，即、和，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成。正是在這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養(yǎng)，同樣，也可以為人類所利用。3．篩選纖維素分解菌可以用法，這種方法能夠通過直接對微生物進行篩選?？梢耘c像纖維素這樣的多糖物質形成，但并不和水解后的和發(fā)生這種反應。纖維素分解菌能產(chǎn)生分解纖維素，從而使菌落周圍形成。4．分離分解纖維素的微生物的實驗流程圖如下：→→梯度稀釋→→。5．為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學進行的實驗。纖維素酶的發(fā)酵方法有發(fā)酵和發(fā)酵。測定方法一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的進行定量測定。P28旁欄思考題1.本實驗的流程與課題2中的實驗流程有哪些異同？本實驗流程與課題2的流程的區(qū)別如下。課題2是將土樣制成的菌懸液直接涂布在以尿素為惟一氮源的選擇性培養(yǎng)基上，直接分離得到菌落。本課題通過選擇培養(yǎng)，使纖維素分解菌得到增殖后，再將菌液涂布在選擇培養(yǎng)基上。其他步驟基本一致。2.為什么要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌？由于生物與環(huán)境的相互依存關系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對提高，因此從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境。3.將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認為濾紙應該埋進土壤多深？將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對聚集，實際上是人工設置纖維素分解菌生存的適宜環(huán)境。一般應將紙埋于深約10cm左右腐殖土壤中。P29旁欄思考題1．想一想，這兩種方法各有哪些優(yōu)點與不足？你打算選用哪一種方法？（兩種剛果紅染色法的比較）方法一是傳統(tǒng)的方法，缺點是操作繁瑣，加入剛果紅溶液會使菌落之間發(fā)生混雜；其優(yōu)點是這樣顯示出的顏色反應基本上是纖維素分解菌的作用。方法二的優(yōu)點是操作簡便，不存在菌落混雜問題，缺點是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都含有淀粉類物質，可以使能夠產(chǎn)生淀粉酶的微生物出現(xiàn)假陽性反應。但這種只產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生的透明圈較為模糊，因為培養(yǎng)基中纖維素占主要地位，因此可以與纖維素酶產(chǎn)生的透明圈相區(qū)分。方法二的另一缺點是：有些微生物具有降解色素的能力，它們在長時間培養(yǎng)過程中會降解剛果紅形成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分。2.為什么選擇培養(yǎng)能夠“濃縮”所需的微生物？在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適應這種營養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。P29六、課題成果評價1.培養(yǎng)基的制作是否合格以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落：對照的培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長則說明培養(yǎng)基制作合格。如果觀察到產(chǎn)生透明圈的菌落，則說明可能獲得了分解纖維素的微生物。2.分離的結果是否一致：由于在土壤中細菌的數(shù)量遠遠高于真菌和放線菌的數(shù)量，因此最容易分離得到的是細菌。但由于所取土樣的環(huán)境不同，學生也可能得到真菌和放線菌等不同的分離結果。P30練習2.答：流程圖表示如下。土壤取樣→選擇培養(yǎng)（此步是否需要，應根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定）→梯度稀釋→將菌懸液涂布到有特定選擇作用的培養(yǎng)基上→挑選單菌落→發(fā)酵培養(yǎng)專題六植物有效成分的提取課題1植物芳香油的提取【導學誘思】1.植物芳香油的來源天然香料的主要來源是和。動物香料主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，植物香料的來源更為廣泛。植物芳香油可以從大約50多個科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫瑰花用于提取，樟樹樹干用于提取。提取出的植物芳香油具有很強的，其組成也，主要包括及其思考：你能說出一些用于提取某些植物芳香油的器官嗎？并分別可提取哪種芳香油？2.植物芳香油的提取方法植物芳香油的提取方法有、和等。具體采用那種方法要根據(jù)植物原料的特點來決定。是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是。根據(jù)蒸餾過程中的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為、和。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和檸檬。這是因為等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用法。植物芳香油不僅，而且易溶于，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用法。萃取法是將的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發(fā)出有機溶劑，就可以獲得純凈的了。但是，用于萃取的有機溶劑必須，，否則會影響芳香油的質量。3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學性質，難溶于，易溶于，能隨一同蒸餾，通常采用法中的法。提取玫瑰精油的實驗流程、、、、、。思考：在提取過程中，如何對乳濁液的處理和玫瑰液的回收？4、橘皮精油的提取從橘皮中提取的，主要成分為，具有很高的經(jīng)濟價值。橘皮精油主要儲藏在部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題，所以一般采用法。具體的流程是、、、、、、。實驗案例案例一

玫瑰精油的提取5月上、中旬是玫瑰的盛開期，最好是選用當天采摘的鮮玫瑰花。將花瓣用清水沖洗，去掉上面的灰塵等雜質，瀝干水分。由于玫瑰精油化學性質穩(wěn)定，從玫瑰花中提取玫瑰精油可采取水中蒸餾法。本實驗的具體操作步驟如下。1.稱取50g玫瑰花瓣，放入500mL的圓底燒瓶中，加入200mL蒸餾水。按教科書圖6-2所示安裝蒸餾裝置。蒸餾裝置包括：鐵架臺兩個、酒精燈、石棉網(wǎng)、蒸餾瓶、橡膠塞、蒸餾頭、溫度計、直型冷凝管、接液管、錐形瓶，以及連接進水口和出水口的橡皮管。所有儀器必須事先干燥，保證無水。整套蒸餾裝置可分為左、中、右三部分，其中左邊的部分通過加熱進行蒸餾，中部將蒸餾物冷凝，右邊的部分用來接收。安裝儀器一般都按照自下而上、從左到右的順序。拆卸儀器的順序與安裝時相反。具體安裝順序和方法如下。（1）固定熱源──酒精燈。（2）固定蒸餾瓶，使其離熱源的距離如教科書中圖6-2所示，并且保持蒸餾瓶軸心與鐵架臺的水平面垂直。（3）安裝蒸餾頭，使蒸餾頭的橫截面與鐵架臺平行。（4）連接冷凝管。保證上端出水口向上，通過橡皮管與水池相連；下端進水口向下，通過橡皮管與水龍頭相連。（5）連接接液管（或稱尾接管）。（6）將接收瓶瓶口對準尾接管的出口。常壓蒸餾一般用錐形瓶而不用燒杯作接受器，接收瓶應在實驗前稱重，并做好記錄。（7）將溫度計固定在蒸餾頭上，使溫度計水銀球的上限與蒸餾頭側管的下限處在同一水平線上。2.蒸餾裝置安裝完畢后，可以在蒸餾瓶中加幾粒沸石，防止液體過度沸騰。打開水龍頭，緩緩通入冷水，然后開始加熱。加熱時可以觀察到，蒸餾瓶中的液體逐漸沸騰，蒸氣逐漸上升，溫度計讀數(shù)也略有上升。當蒸氣的頂端達到溫度計水銀球部位時，溫度計讀數(shù)急劇上升。在整個蒸餾過程中，應保證溫度計的水銀球上常有因冷凝作用而形成的液滴。控制蒸餾的時間和速度，通常以每秒1～2滴為宜。蒸餾完畢，應先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸餾裝置，拆卸的順序與安裝時相反。3.收集錐形瓶中的乳白色的乳濁液，向錐形瓶中加入質量濃度為0.1g/mL的氯化鈉溶液，使乳化液分層。然后將其倒入分液漏斗中，用分液漏斗將油層和水層完全分開。打開頂塞，再將活塞緩緩旋開，放出下層的玫瑰精油，用接收瓶收集。向接收瓶中加入無水硫酸鈉，吸去油層中含有的水分，放置過夜。為了更好地將油、水兩層液體分離，操作時應注意正確使用分液漏斗。分液漏斗的使用方法如下。（1）首先把活塞擦干，為活塞均勻涂上一層潤滑脂，注意切勿將潤滑脂涂得太厚或使?jié)櫥M入活塞孔中，以免污染萃取液。（2）塞好活塞后，把活塞旋轉幾圈，使?jié)櫥植季鶆?。并用水檢查分液漏斗的頂塞與活塞處是否滲漏，確認不漏水后再使用。（3）將分液漏斗放置在大小合適的、并已固定在鐵架臺上的鐵圈中，關好活塞。將待分離的液體從上部開口處倒入漏斗中，塞緊頂塞，注意頂塞不能涂潤滑脂。（4）取下分液漏斗，用右手手掌頂住漏斗頂塞并握住漏斗頸，左手握住漏斗活塞處，大拇指壓緊活塞，將分液漏斗略傾斜，前后振蕩（開始振蕩時要慢）。（5）振蕩后，使漏斗口仍保持原傾斜狀態(tài)，左手仍握在漏斗活塞處，下部管口指向無人處，用拇指和食指旋開活塞，使其釋放出漏斗內的蒸氣或產(chǎn)生的氣體，以使內外壓力平衡，這一步操作也稱做“放氣”。（6）重復上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的氣體時為止。再將分液漏斗劇烈振蕩2～3min，然后將漏斗放回鐵圈中，待液體靜置分層。案例二

橘皮精油的提取課前準備在實驗前一天，教師需要準備新鮮的、沒有霉爛的橘皮，用量可根據(jù)實驗人數(shù)來決定。用清水沖洗橘皮，去掉灰塵等雜質，瀝干水分后，將橘皮攤放在干燥通風處。將晾干的橘皮浸泡在pH大于12、質量分數(shù)為7%～8%的石灰水中，時間為16～24h，中間翻動2～3次。浸泡好的橘皮呈黃色、無白芯、稍硬、脆而不斷、具有彈性。這樣的橘皮在壓榨時不易打滑，橘油的噴射力強；壓榨后的殘渣呈顆粒狀，殘渣中的含水量低，黏稠度不太高，過濾時比較順利，不易堵塞篩孔。提取橘皮精油的具體步驟如下。1.將浸泡后的橘皮，用流動的水漂洗，洗凈后撈起、瀝干。切記一定要將橘皮徹底沖洗干凈。然后將橘皮粉碎至3mm大小，放入家用榨汁機或手動壓榨機中粉碎。粉碎時加入與橘皮同質量的質量分數(shù)為0.25%的小蘇打和質量分數(shù)為5%的硫酸鈉溶液，并調節(jié)pH為7～8。2.在榨出的油水混合液中加入明礬，使之沉淀并變澄清，然后用布袋過濾，除去糊狀殘渣。再將得到的混合物，用6000r/min～8000r/min的轉速進行高速離心。在正常情況下，離心后獲得的香精油將是澄清透明的。3.分離出的香精油往往帶有少量水分和蠟質等雜質，為了進一步除去雜質，可以將分離的產(chǎn)品放在5℃～10℃的冰箱中，靜置5～7d，讓雜質與水下沉。然后用吸管吸出上層澄清的油層，再通過墊有濾紙或石棉紙的漏斗進行減壓抽濾，得到黃色油狀的橘皮精油。課題成果評價（一）是否提取出了植物精油觀察學生提取出的玫瑰精油或橘皮精油，從顏色、氣味等方面來評價所提取的精油的純度和質量。從玫瑰花提取的芳香油是淺黃色至黃色的液體，并帶有甜韻的玫瑰香；從橘皮提取的橘皮精油無色透明，具有誘人的橘香味。本課題只是對兩種精油進行了初步的提取，其中仍然含有大量的雜質。（二）出油率的計算根據(jù)教科書提供的公式計算出油率。如果出油率高，說明實驗方案設計合理；如果出油率低，教師可以幫助學生從實驗方法的選擇、實驗過程的操作等各方面分析原因，改進后再作嘗試。答案和提示練習1.答：植物芳香油一般都是由2～3種芳香油混合調配而成的，其中的基底油常取自植物的種子或果實，比如胡桃油、甜杏油。基底油與其他芳香油調配在一起，能夠加強功效。從玫瑰花中提取出的玫瑰油稱為“液體黃金”，是世界香料工業(yè)不可取代的原料，多用于制造高級香水等化妝品。提取出的玫瑰油不含有任何添加劑或化學原料，是純天然的護膚品，具有極好的抗衰老和止癢作用，能夠促進細胞再生、防止肌膚老化、平撫肌膚細紋，還具有使人放松、愉悅心情的功效。杏仁油富含礦物質和維生素，是一種質地輕柔、高滲透性的保濕劑。熏衣草精油取自熏衣草花，具有怡神、助睡眠、舒緩壓力的作用，此外它還具有降壓、止痛、促進細胞再生的功能，可以用于治療燙傷和蚊蟲叮咬、預防和改善脫發(fā)。檸檬精油取自檸檬果皮，具有消除緊張、焦慮、振奮精神的作用，可用于治療神經(jīng)衰弱、關節(jié)炎，還具有促進血液循環(huán)、殺菌止痛、平衡油脂分泌、舒緩肌膚老化、滋養(yǎng)頭發(fā)的功效。茶樹精油具有新鮮、強烈的藥草香味，能改善毛孔阻塞，凈化肌膚，抗感染，對治療青春痘有奇效。它也能消除疲勞、緩解壓力。天竺葵精油能收斂皮膚，平衡、調理、潤滑中干性皮膚和敏感性皮膚，改善橘皮樣表皮，還有助于恢復精力，平緩心情。茉莉精油能防止肌膚老化，對中干性皮膚和敏感性皮膚具有良好的保濕和滋潤作用，尤其對女性的妊娠紋和內分泌有獨特的改善效果。橙花精油具有清新的水果香味，不但能使人鎮(zhèn)靜，還能防止中干性肌膚的老化現(xiàn)象發(fā)生，給肌膚賦予青春活力，促進皮膚再生。2.建議：教師可以組織學生進行一次社會調查，并要求學生寫出詳細的調查報告。課題2胡蘿卜素的提取【導學誘思】1.胡蘿卜素是，化學性質比較，不溶于水，微溶于，易溶于等有機溶劑。根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為α、β、γ三類。是其中最主要的組成成分。與β-胡蘿卜素化學結構類似的胡蘿卜素約有100多種,它們大多存在于蔬菜中。等蔬菜是提取天然β-胡蘿卜素的原料。工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從中提取，二是從中獲得，三是利用生產(chǎn)。本課題所提供的方法只能提取胡蘿卜素的，若要獲得β-胡蘿卜素，還需要進一步的。2.提取胡蘿卜素的實驗流程有、、、、、。思考：影響萃取的因素有哪些？實驗案例提取胡蘿卜素的主要步驟如下。1.選取500g新鮮的胡蘿卜，用清水洗凈，瀝干、切碎，然后在40℃的烘箱中烘干，時間約需2h，將干燥后的胡蘿卜進一步粉碎過篩。注意胡蘿卜的粉碎一定要徹底。2.將樣品放入500mL圓底燒瓶中，加入200mL石油醚混勻，按教科書中圖6-7所示安裝萃取回流裝置，萃取30min，然后過濾萃取液，除去固體物質。3.按教科書中圖6-2所示安裝蒸餾裝置，對萃取的樣品進行濃縮。具體的操作步驟及注意事項見本專題課題1的案例1。4.收集接受器中的樣品，觀察樣品的顏色和氣味，并通過紙層析進行鑒定。層析時注意選擇干凈的濾紙，為了防止操作時對濾紙的污染，應盡量避免用手直接接觸濾紙，可以帶手套進行操作。點樣時應注意點樣斑點不能太大（直徑應小于0.5cm），如果用吹風機吹干，溫度不宜過高，否則斑點會變黃。將點好樣的濾紙卷成筒狀，卷紙時注意濾紙的兩邊不能相互接觸，以免因毛細管現(xiàn)象導致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結果。課題成果評價（一）確定提取胡蘿卜素的最佳方案在進行本實驗時，教師可以將學生分組，每組可以采用不同的有機溶劑和時間進行萃取，比較各組的實驗結果，確定提取胡蘿卜素的最佳方案。（二）是否出現(xiàn)對應的層析帶如果萃取樣品中出現(xiàn)了和標準樣品一樣的層析帶，說明提取胡蘿卜素的實驗成功。由于提取物中含有雜質，萃取樣品的顏色可能比標準樣品的顏色淺，我們也可以通過顏色的比較，初步確定提取的胡蘿卜素的量。答案和提示（一）［資料一］萃取劑的選擇討論題1.乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？答：胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不用它們作萃取劑。2.在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳這幾種有機溶劑中，哪種最適宜用來提取胡蘿卜素？答：在這五種有機溶劑中，石油醚的沸點最高，在加熱萃取時不易揮發(fā)，所以石油醚最適宜用作萃取劑。（二）練習1.答：列表分析如下。提取方法實驗原理方法步驟適用范圍水蒸氣蒸餾利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來1.水蒸氣蒸餾2.分離油層3.除水過濾適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油壓榨法通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油1.石灰水浸泡、漂洗2.壓榨、過濾、靜置3.再次過濾適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取有機溶劑萃取

使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)溶劑后就可獲得芳香油1.粉碎、干燥2.萃取、過濾3.濃縮適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶液中參考答案專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題1果酒和果醋的制作1.（1）酵母菌兼性厭氧型有氧時C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量，無氧時C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量，酒精（2）附著于葡萄品皮上的野生型酵母菌20℃酸性（3）酒精度色素深紅（4）缺氧酸性2.（1）醋酸菌需氧型（2）醋酸乙醇乙醛C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O3.（1）體積分數(shù)為70%的酒精（2）1/3（3）18～25℃1012天（4）30—35℃7—8天通氣口4.（1）重鉻酸鉀（2）酸性灰綠色5.沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵課題2腐乳的制作1.（1）.肽氨基酸甘油脂肪酸（2）.青霉酵母曲霉毛霉毛霉真菌土壤水果蔬菜谷物（3）.無菌毛霉污染2.毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶3.（1）15--18℃毛霉孢子（2）增加鹽量鋪厚一些成形抑制其它微生物不足以抑制微生物的生長，可導致豆腐腐敗變質影響腐乳的口味（3）12%抑制腐乳成熟時間延長不足以抑制微生物的生長，導致豆腐腐敗防腐殺菌（4）通過酒精燈的火焰課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1.異氧厭氧型無氧空氣土壤植物體表面腸道乳酸鏈球菌乳酸桿菌乳酸桿菌2.白色粉末水添加劑0.3-0.53適宜溫度PH一定的微生物3.鹽水配制封壇（1）4：1煮沸冷卻