2020年職業(yè)資格中式面點師初級模擬考試題庫試卷十五

/HYPERＬＩNK＂http：／/mp．wｅｉ／s?＿＿ｂｉｚ＝MzU2NDY3MTMｘＮg==&mid=224７486３36&idx=2&sn＝ca２481eｂｄfａ０0ｄf82c94３4３ａ２6152２９8&ｃhkｓｍ=fｃ462dbbcb31a4adbb037d５a918５d9a2fa０474fbd3９69ab0b7d852７３aｆ４7９f7６f７１d7add0ｂdｅ"\ｌ"rｄ"\o"點擊文章標題可訪問原文章鏈接＂＼t＂＿bｌaｎｋ"202０年職業(yè)資格中式面點師初級模擬考試題庫試卷十五1、(判斷題)（)叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。參考答案：錯誤2、（判斷題)()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。參考答案：正確3、(判斷題)()馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點。參考答案:正確4、(判斷題)（）實際工作中,化學膨松面坯中往往還要添加一些輔料,使成品更有特色。參考答案：正確5、(判斷題）()成本的高低與企業(yè)的競爭無關。參考答案:錯誤6、(判斷題）()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。參考答案:錯誤7、(判斷題）（)競爭是不符合人類根本利益的行為,因而是不道德行為。參考答案：錯誤８、（判斷題)（)莜面餃子的質(zhì)量標準是皮香餡鮮、粘性好。參考答案:錯誤９、（判斷題）()油條面坯必須和勻、餳透。參考答案：正確１0、（判斷題)(）包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。參考答案：正確1１、(判斷題)（)粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。參考答案:正確12、（判斷題)()桃酥的風味特點時色澤金黃,酥脆香甜。參考答案:正確１３、（判斷題)(）切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。參考答案：錯誤14、(判斷題)（)一般金屬鍋底的溫度在180℃左右。參考答案：正確15、(判斷題)()包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻,不可將餡擠出，要捏緊,捏嚴。參考答案:正確１6、(判斷題)()餡餅的風味特點是色澤金黃,皮薄餡大,口味鮮香。參考答案：正確1７、(判斷題)()煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。參考答案：錯誤18、(判斷題)()雙卷法是將薄面片抹上油或餡,從一頭卷向另一頭，成為圓筒。參考答案:錯誤19、(判斷題)()動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值高。參考答案:錯誤20、（判斷題）(）無論烤制什么品種的食品,均須經(jīng)常打開烤箱門,觀察食品烤制的程度。參考答案:錯誤2１、（判斷題)（)龍山米的質(zhì)量與金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高，甜度大。參考答案：正確２2、(判斷題）()圖案式是將各類半成品進行組合,或?qū)ΨQ、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。參考答案:錯誤23、(判斷題)()用蔬菜做生餡時，要求剁碎后加入調(diào)味料,擠去水分使用。參考答案：錯誤24、(判斷題）()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。參考答案：正確25、(判斷題)（）象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題,精心構思，設計出具有高雅境的畫面。參考答案：正確２6、(判斷題)()帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。參考答案：錯誤27、（判斷題）()道德是人們在任何社會里用以衡量和評價一個人思想品質(zhì)和言行的標準。參考答案:錯誤2８、(判斷題）（）要保持空調(diào)外部清潔,并要定期清潔設備內(nèi)部的過濾器等。參考答案:正確29、(判斷題)(）撥魚面的特點是爽滑，風味獨特。參考答案:正確３０、(判斷題)（）起酥的風味是色澤金黃,層次清晰，入口松化香甜。參考答案:正確31、（判斷題)（)烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。參考答案:正確３２、(判斷題)(）制作杏仁豆腐時，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。參考答案：錯誤３3、(判斷題）()煮東西時在滾騰的水中適量加點涼水,避免制品破裂或湯水溢出。參考答案:正確３４、（判斷題）()用蔥做餡心時,只能用刀剁。參考答案：錯誤３５、（判斷題)()用手和少量化學膨松面坯時,要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。參考答案:正確３６、（判斷題）()模具是利用各種特制形態(tài)的模型,使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。參考答案:正確37、（判斷題)()個人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。參考答案:正確38、(判斷題)()點綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點綴。參考答案：正確３９、（判斷題）()男面點師錯誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長。參考答案:錯誤４０、(判斷題)（)做三鮮餡時,姜需剁成末使用。參考答案：正確4１、（判斷題)()為方便職工，面點操作間有時也可存放一些私人物品。參考答案：錯誤４2、（判斷題）()油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。參考答案:正確４3、(判斷題)()高粱米加工精度高時，可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。參考答案：正確44、(判斷題)（)玉米面發(fā)糕面團一定要發(fā)透，以稍軟為佳。參考答案:正確45、(判斷題）(）包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。參考答案:正確46、(判斷題）()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊,撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。參考答案:正確47、(判斷題)（)企業(yè)只有降低成本才能獲得更多的利潤。參考答案：正確48、(判斷題）()社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，有力地促進了職業(yè)道德建設的進一步發(fā)展。參考答案：正確49、(判斷題）（)職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。參考答案：正確5０、(判斷題）()使用電子消毒柜要注意用電安全，并注意溫度或臭氧自動控制系統(tǒng)的完好有效。參考答案:正確51、(判斷題)()莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”，否則不易消化。參考答案:錯誤５2、（判斷題)()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。參考答案：正確53、(判斷題)()人體是寄生蟲的宿主。參考答案：正確54、（判斷題）(）腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽,因為食鹽濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。參考答案:正確55、（判斷題)(）生咸餡，用料廣泛,能縮短點心成熟時間,保持皮坯風味。參考答案:錯誤5６、（判斷題)()微波烹調(diào)食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。參考答案：正確57、(判斷題)()當人發(fā)覺跨步電壓威脅時，應迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險區(qū)。參考答案:正確58、(判斷題)（)進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。參考答案:錯誤59、(判斷題)()任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。參考答案：錯誤60、(判斷題)()粽子的風味特點是香滑爽甜,軟糯適口。參考答案：正確６1、(判斷題）()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。參考答案：錯誤62、(判斷題)()菜團子面團不宜和得過軟，要軟硬適度。參考答案:正確6３、(判斷題)()烙主要適用于各種餅類品種的制作。參考答案：正確６４、(判斷題)（)蕎麥是消化不良患者的適宜食品。參考答案:正確6５、（判斷題）()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。參考答案：正確６６、(判斷題)()煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。參考答案：正確67、(判斷題)（)觸電者如果發(fā)生