猴頭菇深加工的研究與應用

猴頭菇深加工的研究與應用一、立項的背景和意義猴頭菇（Hericiumerinaceus）是著名的藥食兼用菌，用子實體入藥，性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，是治療慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃悶漲、胃潰瘍等多種消化道疾病的良藥。它是“高蛋白，低脂肪”食品，是一種很好的保健真菌。猴頭菇多糖為葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖等單糖縮聚而成的雜多糖。一般的糖肽具有激活吞噬細胞、NK細胞、T.B細胞亞群作用；有誘生干擾素和白細胞介素作用。可使腫瘤細胞、病毒等DNA斷裂，使之凋亡。齊墩果酸對四氯化碳引起的急性和慢性肝損傷有明顯保護作用，可使升高的ALT下降，減輕肝細胞的變性、壞死以及肝組織的炎性反應和纖維化過程，促進肝細胞再生，加速壞死組織的修復。此外，尚有糾正蛋白質代謝障礙的作用。?；撬幔═aurine）又稱α氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，化學性質穩(wěn)定，溶于乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態(tài)存在，不參與體內蛋白的生物合成。?；撬犭m然不參與蛋白質合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成?；撬岬陌腚装彼醽喠蛩狒让福–SAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的?；撬醽頋M足機體需要。生物堿類（Alkaloids）是存在于生物體（主要為植物）中的一類含氮的堿性有機化合物，大多數(shù)有復雜的環(huán)狀結構，氮素多包含在環(huán)內，有顯著的生物活性，是中草藥中重要的有效成分之一。如黃連中的黃連素、麻黃中的麻黃堿、蘿芙術中的利血平、喜樹中的喜樹堿、長春花中的長春新堿等。目前尚存在的問題是：單純口服猴頭菇多糖或糖肽、齊墩果酸、牛磺酸、生物堿、萜類物質等，雖然功效顯著，但對中國人來說，特別是一部分長期服用中藥的人群來說，卻又藥性太烈，作用效果不夠全面，不附和中藥理論上的“君、臣、佐、使”復方配伍理論。多方預測表明，高品質的食用菌深加工產(chǎn)品在今后很長的時間內仍將處于供不應求的狀況，市場前景十分看好。猴頭菇制品一直作為了藥用真菌行業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)，中國也成了世界食用菌，尤其是猴頭菇制成品的生產(chǎn)大國，并逐漸走向了世界。自20世紀80年代末開始，世界性的猴頭菇熱潮也因為中國大陸積極的研究開發(fā)而形成，至今有增無減。承擔本項目的企業(yè)、學院人員多年來從事多種食藥用真菌活性成分的研究與應用，對該行業(yè)非常熟悉，并且有著良好成熟的市場網(wǎng)絡。近兩年來，接到愈來愈多的來自日本、韓國、美國、加拿大、歐盟的客商對高品質食用菌深加工產(chǎn)品的需求意向和訂單，據(jù)此也反映了市場對高品質猴頭菇深加工產(chǎn)品的認可。由于中藥正在逐步走進西方國家千家萬戶，食用菌是東方文明古國的象征，加之療效確切，正被越來越多的國外家庭所認識和接受，已形成一定的市場規(guī)模，在國外市場售價不菲，經(jīng)濟效益明顯。目前，本公司已在世界香菇的發(fā)源地、中國生態(tài)環(huán)境第一縣——浙江?慶元建立了有機品質的椴木猴頭菇生產(chǎn)基地（符合歐盟有機品質要求），為開發(fā)有機猴頭菇深加工產(chǎn)品奠定了良好的原料基地基礎。二、項目內容本項目通過對猴頭菇多糖或糖肽、齊墩果酸、?；撬?、生物堿、萜類物質等各功能性成分提取及整合工藝的研究，避免原料浪費，針對市場的要求，整合出兼于中國人吸收的組分比例的猴頭菇多糖保健膠囊產(chǎn)品，降低其副作用。本項目的實施也將為存在類似問題的其它藥用菌產(chǎn)品精深加工提供較為扎實的理論研究基礎和實踐指導，對推動我省乃至我國在藥用菌精深加工行業(yè)的生產(chǎn)技術創(chuàng)新研究有著現(xiàn)實的指導意義，所得研究成果可應用于相關醫(yī)藥保健品生產(chǎn)企業(yè)，提升藥用菌深加工產(chǎn)業(yè)層次和影響力，進一步提高藥用菌精深加工產(chǎn)品檔次，使之更好的造福于人類，理論研究和實際應用意義顯著。三、項目主要研究開發(fā)關鍵(研究難點)以及科研創(chuàng)新的主要方式。針對現(xiàn)有技術中存在的不足之處，本項目提供一種根據(jù)中藥理論上的“君、臣、佐、使”復方配伍理論制作的健胃猴頭菇多糖。為達到以上目的，通過以下技術方案予以實現(xiàn)：提供一種復方健脾和胃猴頭菇多糖，該產(chǎn)品的組分和重量含量為：10-30%猴頭菇多糖、70-90%猴頭菇多糖副產(chǎn)物、1-10%糖肽、1-10%齊墩果酸、1-10%?；撬?、1-10%生物堿、1-10%萜類物質。作為本項目的一種改進：該產(chǎn)品的組分和重量含量為：20-30%猴頭菇多糖、50-80%猴頭菇多糖副產(chǎn)物、10%糖肽、10%齊墩果酸、10%牛磺酸、10%生物堿、10%萜類物質本項目的猴頭菇深加工產(chǎn)品，由目前的食用菌多糖類產(chǎn)品的單方口服制成復方口服，并結合中藥理論上的“君、臣、佐、使”復方配伍理論，將猴頭菇多糖、猴頭菇多糖副產(chǎn)品及糖肽、齊墩果酸、?；撬帷⑸飰A、萜類物質等的作用配伍在一起，使所含的各種有效成分充分發(fā)揮作用，并起到互補的作用效果，可提高細胞免疫水平，促進胃腸粘膜修復，緩解胃腸痙攣，抑制腫瘤生長，促進消化吸收，改善消化系統(tǒng)炎癥，調整胃腸菌群紊亂；具有健脾和胃、補中止痛的作用。適用于消化系統(tǒng)疾病的調理保健。目前市售的各類食用菌多糖產(chǎn)品，含對應的多糖成分達不到百分之百，都是由一定比例的食用菌多糖和對應的多糖副產(chǎn)物（即從食用菌中提煉對應的多糖時附帶產(chǎn)生的產(chǎn)物）組成。多糖副產(chǎn)品含有人體有益的各類物質。都是對人體有益的天然物質。目前，各類食用菌多糖產(chǎn)品各種成分的含量明確，配制時只要經(jīng)過簡單的配比數(shù)量計算，比較容易掌握配比關系，使之與其配伍的成分協(xié)調一致。由于對生產(chǎn)原料的選擇范圍較廣，使得更容易進行批量的大規(guī)模生產(chǎn)。本項目的原材料全部選自純天然制品，安全無毒副作用，更容易被消費者接受。具體實施方式：猴頭菇深加工產(chǎn)品，選用原料：10%猴頭菇多糖、90%猴頭菇多糖副產(chǎn)物和90%糖肽、80%齊墩果酸、80%?；撬?、60%生物堿、70%萜類物質。本品由90%猴頭菇多糖和猴頭菇多糖副產(chǎn)物、2%糖肽、2%齊墩果酸、2%?；撬帷?%生物堿、2%萜類物質組成。即該品組分和重量含量為：9%猴頭菇多糖、81%猴頭菇多糖副產(chǎn)物、1.8%糖肽、1.6%齊墩果酸、1.6%?；撬?、1.2%生物堿、1.4%萜類物質及副產(chǎn)品。實際生產(chǎn)時，將以上原料均勻混合后裝成膠囊。猴頭菇深加工產(chǎn)品，選用原料：20%猴頭菇多糖、80%猴頭菇多糖副產(chǎn)物和80%糖肽、90%齊墩果酸、70%牛磺酸、80%生物堿、80%萜類物質。本品由90%猴頭菇多糖和猴頭菇多糖副產(chǎn)物、1%糖肽、3%齊墩果酸、1%?；撬?、4%生物堿、1%萜類物質組成。即該品組分和重量含量為：18%猴頭菇多糖、72%猴頭菇多糖副產(chǎn)物、0.8%糖肽、2.7%齊墩果酸、0.7%?；撬?、3.2%生物堿、0.8%萜類物質及副產(chǎn)品。實際生產(chǎn)時，將以上原料均勻混合后裝成膠囊。猴頭菇深加工產(chǎn)品，選用原料：30%猴頭菇多糖、70%猴頭菇多糖副產(chǎn)物和90%糖肽、80%齊墩果酸、90%?；撬帷?0%生物堿、70%萜類物質。本品由80%猴頭菇多糖和猴頭菇多糖副產(chǎn)物、4%糖肽、4%齊墩果酸、6%?；撬帷?%生物堿、4%萜類物質組成。即該品組分和重量含量為：24%猴頭菇多糖、56%猴頭菇多糖副產(chǎn)物、3.6%糖肽、3.2%齊墩果酸、5.4%?；撬?、1.2%生物堿、2.8%萜類物質及副產(chǎn)品。實際生產(chǎn)時，將以上原料均勻混合后裝成膠囊。四、技術路線：溶于水，氯仿萃取溶于水，氯仿萃取水部分加入飽和碳酸氫鈉水溶液氯仿萃取氯仿萃取、濃縮氯仿部分加6N鹽酸調pH2-3堿性水溶液硅膠柱層析純化產(chǎn)物沉淀（酸性部分）氯仿部分猴頭菇粗酸酸乙醇提取物晾干殘渣超聲輔助提取過濾濾過液濾渣復提離心80%醇沉靜置沉淀干燥多糖粗品上清液回收乙醇脫蛋白加適量水溶解離心猴頭菇子實體粉末超聲波輔助乙醇提取沉淀上清液氯仿萃取水部分超聲波輔助復合酶酶解五、本項目對經(jīng)濟社會發(fā)展產(chǎn)生的效益目前我國已成為世界食用菌和食用菌制成品的第一生產(chǎn)大國，不包括臺灣就有超過有300多家工廠從事食用菌藥品與保健品的生產(chǎn)，市場對猴頭菇多糖的產(chǎn)品需求還將不斷擴大；其藥理作用早已被人們清楚的認識，日本、韓國、美國、加拿大、歐盟、新加坡等國家和地區(qū)對猴頭菇深加工產(chǎn)品需求每年遞增。已成為需求增長最快的藥用菌品種；產(chǎn)品市場需求已達數(shù)十億元，而且市場前景一路看好。本公司多年來從事藥用真菌產(chǎn)品研究和貿易，已建立較為良好的市場網(wǎng)絡，尤其多年來參加國際藥用菌研究學術大會，深知以高品質的猴頭菇等食用菌為代表的產(chǎn)品市場前景廣闊，多年來和有關生產(chǎn)廠家合作生產(chǎn)猴頭菇等食用菌深加工產(chǎn)品，不斷地將產(chǎn)品介紹給國內和國外市場。通過本項目建立的綜合工藝，不僅可以得到適當成本的高質猴頭菇深加工產(chǎn)品，將高附加值的產(chǎn)品迅速推向市場，而且能有效提高食用者對其的適應度，真正達到健脾助胃的有效作用。所以此項目帶來的經(jīng)濟和社會效益是很樂觀的。六、現(xiàn)有工作基礎和條件杭州百山祖生物科技有限公司是一家從事食用菌提取物研究和生產(chǎn)銷售的專業(yè)公司，技術開發(fā)研究人員占職工總數(shù)70%，其中正高級以上科技人員2人。杭州百山祖生物科技有限公司在浙江慶元縣建立了完善的有機品質的藥用食用菌生產(chǎn)栽培基地與加工基地（符合歐盟有機品質要求），長期生產(chǎn)包括猴頭菇多糖在內的各種食用菌深加工產(chǎn)品。具備完善成熟的監(jiān)管機制。為開發(fā)猴頭菇多糖產(chǎn)品奠定了良好的原料基地基礎。合作單位浙江工業(yè)大學擁有硅膠層析系統(tǒng)、高效液相色譜儀、質譜儀、核磁共振儀等提取和分析設備，具備開展項目研究的基本條件。七、項目主要參加人員簡介王星麗-項目負責人：1987-1991年就讀于杭州大學生物系生物工程專業(yè)并獲生物學學士學位1991年8月-1994年12月慶元縣農