酒水員的工作制度及程序

酒水員的工作制度及程序酒水員的工作制度及程序酒水員的工作制度及程序酒水員的工作制度及程序（一）餐前的準(zhǔn)備工作1、檢查交接班日志及補(bǔ)充酒水1）上崗后先查察上一班的交接班日志，依照日志內(nèi)容將上一班未達(dá)成的趕快達(dá)成；2）查對酒水的數(shù)量，檢查有無損壞和過期的酒水；3）補(bǔ)充準(zhǔn)備不足的酒水飲料和香煙，落實(shí)缺貨種類，并且立刻向餐廳主管報告；2、干凈吧臺內(nèi)衛(wèi)生及檢查吧臺內(nèi)設(shè)備1）吧臺臺面干凈無塵埃，在吧臺上擺放煙缸便于客人使用；2）吧臺內(nèi)工作臺面及工作柜內(nèi)要干凈齊整，電話干凈，電話線盤起；3）酒水顯現(xiàn)柜臺要干凈，玻璃光明；4）吧臺內(nèi)地面要無雜物，無污跡；5）冷藏柜表面干凈，內(nèi)部無污跡和異味，并且檢查制冷可否正常；6）扎啤機(jī)應(yīng)干凈、出酒速度正常，二氧化碳備量正常；7）所有的電器都應(yīng)正常工作無安全隱患。3、酒水的擺放1）顯現(xiàn)酒架牢固、無塵埃、水跡，酒水車推拉正常，干凈。2）顯現(xiàn)酒水、瓶體要干凈，商標(biāo)無損壞，瓶蓋無銹跡、瓶口無污跡，品種要齊備；3）顯現(xiàn)酒要分類擺放齊整，名貴酒放置于地點(diǎn)突出，惹眼的地方，商標(biāo)一律朝外；4）酒水車上鋪干凈墊布，擺放各樣酒水及新鮮果汁，置于餐廳內(nèi)惹眼的地點(diǎn)，便于服務(wù)員銷售。4、準(zhǔn)備吧臺的備品1）備足每天的易耗品，如打包盒，方便袋，火柴，袋裝糖等；2）準(zhǔn)備充分的冰鎮(zhèn)酒水，(啤酒，六種聽裝飲料及干白干紅葡萄酒各二種，礦泉水)；3）備好上加飯酒時所需話梅一袋和所有的茶葉品種及裝備數(shù)量。4）準(zhǔn)備冰桶和充分的冰塊，冰桶應(yīng)干凈；5）準(zhǔn)備好量酒杯及酒提，酒提擦亮放置于干凈的餐盤上；6）備足酒水單、復(fù)印紙、筆、酒啟子等；（7）開餐前將宴會廳單的酒水按規(guī)定數(shù)量配齊，

7種飲料包括礦泉水、啤酒、干紅、干白各一瓶，白酒

3種；8）將榨汁機(jī)、水果刀、板擦干此后，當(dāng)鮮果汁使用。5、填寫表格準(zhǔn)備工作就緒后，填寫“吧臺工作檢查記錄表”，比較表格逐項(xiàng)檢查。（二）餐中的工作內(nèi)容、程序和標(biāo)準(zhǔn)1、正確迅速地銷售酒水1）依照客人的需求，正確快捷地為服務(wù)員供給所需的酒水和香煙，發(fā)放酒水時于酒水卡上加卡印章；2）實(shí)時補(bǔ)充冰鎮(zhèn)酒水，免得出供給不實(shí)時的現(xiàn)象，并且供給給服務(wù)員一些餐廳日用品，如火柴，袋糖，打包盒，方便袋等。3）當(dāng)客人叫結(jié)帳時，吧員應(yīng)第一咨詢服務(wù)員，有無要退回的酒水，爾后在酒水單注明酒水實(shí)質(zhì)花銷數(shù)量及酒水花銷明細(xì)和總數(shù)，署名交給收銀員輸入微機(jī)一并結(jié)算；2、其他工作1）實(shí)時清理客人用過的煙缸；2）注意保持吧臺臺面的齊整。（三）餐后收尾工作1、沖洗所有的吧臺用具沖洗所適用過的量杯，扎啤杯，水果刀，酒提，冰筒，冰夾并且消毒，擦拭干凈。2、回收顯現(xiàn)酒水1）將所有顯現(xiàn)酒水回收入庫齊整擺放；2）將酒水顯現(xiàn)柜擦光明。3、冰箱的干凈整理1）補(bǔ)充冰箱內(nèi)不足的酒水并擺放齊整，商標(biāo)朝向一致便于取用；2）冰箱內(nèi)外擦干凈并上鎖。4、吧臺臺面，工作臺及地面干凈1）吧臺臺面擦拭光潔；2）工作臺內(nèi)外齊整；3）地面無雜物,干燥無污染；4）垃圾桶應(yīng)倒干凈并沖洗擦干,套上垃圾袋；5）若有需要回收的空酒瓶，應(yīng)通知采買部回收。5、每天帳目的統(tǒng)計(jì)1）把當(dāng)餐記錄的出貨總數(shù)和收銀員處的酒水銷售總數(shù)查對有無誤差;并制作填寫“酒水銷售日報”；2）把現(xiàn)存酒水進(jìn)行清點(diǎn)，與庫存數(shù)和銷售數(shù)查對，做到帳物吻合，配合財(cái)務(wù)核查工作，作好酒水日報；3）依照當(dāng)餐銷售情況填寫“酒水領(lǐng)料單”；4）將酒水單分類寄存，酒水單調(diào)式三聯(lián)，第一聯(lián)吧臺自存，第