酒店采保管理制度

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔采保管理制度1．食品原料的采購(gòu)采購(gòu)是餐館為客人提供菜品的重要保證，是餐飲活動(dòng)的起點(diǎn)，只有原料的質(zhì)量好，才能保證菜肴佳美。原料采購(gòu)的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格不合理，會(huì)使餐飲成本大大提高。1）餐館制定嚴(yán)格的原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)；2）餐館只應(yīng)采購(gòu)即將需要的食品原料，避免占用資金和因積壓而造成的浪費(fèi)。3）采購(gòu)員進(jìn)貨必須根據(jù)廚師長(zhǎng)的請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。2．食品原料的驗(yàn)收1）采購(gòu)的食品運(yùn)到后，由廚師長(zhǎng)和驗(yàn)收員對(duì)食品的質(zhì)、量、價(jià)格、等級(jí)、數(shù)量進(jìn)行核定入庫(kù)，一般物品按2個(gè)月的儲(chǔ)存量加以控制。2）采購(gòu)人員進(jìn)貨應(yīng)是貨到發(fā)票到。如果遇到海鮮等發(fā)票不能及時(shí)送來(lái)的情況，必須由廚師長(zhǎng)、驗(yàn)收員共同在驗(yàn)貨單上簽字方可。3）各類(lèi)冰凍食品、水產(chǎn)品必須抽樣化冰，稱出凈料份量。4）填寫(xiě)食品原料驗(yàn)收與進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表，作出質(zhì)量好、中、差的記錄。3．食品原料的領(lǐng)用1）領(lǐng)食品原料必須按規(guī)定填寫(xiě)“領(lǐng)料單”，由經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可生效。2）領(lǐng)料單上要正確寫(xiě)清品名、數(shù)量、單位，發(fā)貨人憑單發(fā)貨。3）如發(fā)貨數(shù)量不足申領(lǐng)數(shù)，必須在領(lǐng)料單上寫(xiě)明實(shí)發(fā)貨的數(shù)量。4）發(fā)貨時(shí)，必須經(jīng)收貨人驗(yàn)收并簽字。5）在領(lǐng)海鮮等特殊原料時(shí)，必須嚴(yán)格驗(yàn)收，營(yíng)業(yè)時(shí)憑菜單的需求量請(qǐng)領(lǐng)。6）貴重物品（鮑魚(yú)、魚(yú)翅、甲魚(yú)等）必須當(dāng)日用，當(dāng)日領(lǐng)。4．食品的庫(kù)存保管1）庫(kù)房的管理必須有效的進(jìn)行，以保證餐館食品的及時(shí)供應(yīng)。2）科學(xué)地堆放物品，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。3）按工作程序辦理驗(yàn)貨手續(xù)，做到庫(kù)單與實(shí)際記錄一致。4）檢查發(fā)貨單位的簽字手續(xù)是否齊全，如不齊全，拒絕發(fā)貨，壓縮餐館的費(fèi)用開(kāi)支。5）每日對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行巡視檢查，查看當(dāng)天食品的庫(kù)存量，不足部分及時(shí)補(bǔ)充。6）月末進(jìn)行月終盤(pán)點(diǎn)，檢查食品數(shù)量與銷(xiāo)貨記錄是否一致，做到帳貨相符。填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店各級(jí)對(duì)客優(yōu)惠權(quán)限和減免權(quán)限管理制度制度酒店各級(jí)對(duì)客優(yōu)惠權(quán)限和減免權(quán)限管理制度執(zhí)行單位總經(jīng)理室文件編號(hào)簽發(fā)日期總頁(yè)碼2內(nèi)容優(yōu)惠權(quán)限：房費(fèi)（散客）。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有柜臺(tái)價(jià)100%以內(nèi)的優(yōu)惠。酒店值班經(jīng)理，銷(xiāo)售部和前廳部經(jīng)理及副經(jīng)理，由酒店根據(jù)其實(shí)際情況規(guī)定相應(yīng)的優(yōu)惠權(quán)限。銷(xiāo)售、預(yù)訂、前臺(tái)工作人員按各季節(jié)規(guī)定的優(yōu)惠執(zhí)行；餐費(fèi)。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)100%以內(nèi)的優(yōu)惠。酒店銷(xiāo)售部和餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理可按酒店規(guī)定，享有相應(yīng)的優(yōu)惠權(quán)限；康樂(lè)中心。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)100%以內(nèi)的優(yōu)惠，康樂(lè)部和銷(xiāo)售部經(jīng)理及副經(jīng)理享有酒店規(guī)定的相應(yīng)優(yōu)惠權(quán)限；商場(chǎng)。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有商品價(jià)格100%以內(nèi)的優(yōu)惠。商場(chǎng)部經(jīng)理可按商品成本價(jià)或進(jìn)價(jià)以上的優(yōu)惠處理；車(chē)隊(duì)。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)100%以內(nèi)的優(yōu)惠。車(chē)務(wù)部經(jīng)理和車(chē)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)享有標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)50%以內(nèi)的優(yōu)惠；洗衣。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)100%以內(nèi)的優(yōu)惠。客務(wù)部經(jīng)理享有酒店規(guī)定的相應(yīng)優(yōu)惠權(quán)限；減出權(quán)限：房費(fèi)。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán)，對(duì)于客人有爭(zhēng)議的費(fèi)用，可授于值班經(jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；電話費(fèi)。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán)?？墒谟谥蛋嘟?jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；商務(wù)中心。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán)?？墒谟谥蛋嘟?jīng)理和前廳部經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；客房小酒吧、洗衣。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán)?？墒谟谥蛋嘟?jīng)理、前廳部經(jīng)理、客房部經(jīng)理及大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；康樂(lè)中心。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán)?？墒谟谥蛋嘟?jīng)理、客房部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；餐飲。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán)。可授于值班經(jīng)理、客房部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限；（轉(zhuǎn)下頁(yè)）涉及抄報(bào)部門(mén)酒店各部門(mén)簽發(fā)人簽名部經(jīng)理現(xiàn)將《酒店各級(jí)對(duì)客優(yōu)惠權(quán)限和減免權(quán)限管理制度》抄發(fā)你部，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行?？偨?jīng)理：（簽名）執(zhí)行負(fù)責(zé)人簽名總經(jīng)理茲收到《酒店各級(jí)對(duì)客優(yōu)惠權(quán)