餐飲空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

/邦臣國(guó)際酒店集團(tuán)（中國(guó)）BARONYHOTELSWORLDWIDE餐飲空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)CaliforniaCuisine邦臣美式咖啡館運(yùn)用者：酒店客人、商務(wù)客、參加會(huì)議者、家庭、個(gè)人基本要求：此餐廳應(yīng)設(shè)于酒店樓層較低處，鄰近大堂?？腿耸紫冗M(jìn)入一個(gè)裝飾豐富好玩的門(mén)廳。門(mén)廳有接待臺(tái)。進(jìn)入餐廳后，在走道旁較為明顯的位置有一排冷藏式展示臺(tái)，我們稱(chēng)之為“美食臺(tái)”，它和酒吧相聯(lián)，展示意大利面條、披薩、各國(guó)小吃、還有各式湯類(lèi)，旁邊配有木制的籃子，擺放法式面包，或是各類(lèi)布丁、吐司等主食。酒吧前有等候區(qū)，這里有一只木制的酒柜，陳設(shè)各類(lèi)名酒，也可供?？痛婢疲腿嗽诘群騾^(qū)一邊喝酒，一邊等候其它客人。展示廚房：展示烹制自助餐食的過(guò)程，其形式應(yīng)便于愛(ài)好烹飪的客人和廚師溝通技藝。自助餐中的冷食為大自助餐臺(tái)的重點(diǎn)，并可在餐臺(tái)中心展示花卉圖案食物或雕刻。甜點(diǎn)臺(tái)、展示廚房、熱食物、冷食、相互關(guān)聯(lián)，順應(yīng)整套用餐流程。這里有一只裝飾華麗的桌子，擺放著高大的插花，插花四周，有各式的銀器，裝有各種時(shí)令水果及蔬菜沙拉，還有豐富的配料，如橄欖油、果醬等?？腿诉M(jìn)入接待區(qū)，并對(duì)大自助餐臺(tái)和展示廚房一覽無(wú)遺。自助餐臺(tái)應(yīng)在來(lái)賓就座時(shí)，使其產(chǎn)生食欲，亦使每個(gè)座位都享受足夠的自然光線(xiàn)及賞心悅目的戶(hù)外景色。座位的布局應(yīng)使來(lái)賓清楚地看到自助餐臺(tái)及展示廚房，并便利客人在座位和自助餐臺(tái)之間來(lái)回。餐桌不應(yīng)離自助餐臺(tái)太近，以免受來(lái)回于自助餐臺(tái)的來(lái)賓打擾。大廳里的桌椅必需舒適，并具相對(duì)的私密性，桌子大于一般桌面，以便擺放大尺寸的銀制的餐具，高腳水晶酒杯，或是擺放披薩等有待分食的菜式。如空間允許的話(huà)，可劃出一片區(qū)域，地面可抬高一至二級(jí)，以地毯鋪面，并在此區(qū)域設(shè)立一至二間貴賓室，以供會(huì)議或高級(jí)商務(wù)客運(yùn)用。布置：入口和門(mén)廳：入口和門(mén)廳必需寬敞。足以接待大型團(tuán)體。侍者總管臺(tái)應(yīng)設(shè)在入口的顯要位置，但不得干脆阻攔入口?？偣芘_(tái)的大小足以記錄定位狀況，應(yīng)安放一臺(tái)電話(huà)機(jī)，并有足夠空間供兩人站立和工作?？偣芘_(tái)旁邊設(shè)一餐具柜或一件家具，以存放額外的菜單和必要物品。自助餐臺(tái)：除上文所述要求外，餐臺(tái)的造型設(shè)計(jì)應(yīng)協(xié)作室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格，全部自助餐臺(tái)的前蓋板應(yīng)可拆卸，以便定期清洗掉入自助餐臺(tái)內(nèi)的食物殘?jiān)?。大自助餐臺(tái)的臺(tái)面板應(yīng)接受高級(jí)花崗巖而非大理石制造，也可配以?xún)?yōu)質(zhì)嵌木工藝。照明設(shè)計(jì)中應(yīng)突出照明自助餐臺(tái)的全部區(qū)域。用餐區(qū)：除上述座位和餐桌外，應(yīng)在座位區(qū)中為服務(wù)員建立側(cè)服務(wù)站。服務(wù)臺(tái)的裝飾應(yīng)和總體裝飾風(fēng)格一樣。其大小必需能夠足以安放銷(xiāo)售點(diǎn)設(shè)備、倒冷水、咖啡，存放玻璃器皿，銀制餐具，陶器和桌布。這些服務(wù)臺(tái)的高度必需使服務(wù)員能視察到整個(gè)服務(wù)區(qū)，而又便于客人看到服務(wù)員。其他要求：本區(qū)域應(yīng)配備單獨(dú)限制，并能進(jìn)行自身編程的高品質(zhì)的音樂(lè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)不應(yīng)同酒店背景音樂(lè)系統(tǒng)相連接。建立不同區(qū)域，供抽煙和不抽煙的來(lái)賓就餐，最好設(shè)有供帶小孩的家庭的區(qū)域，并配有備用小孩座椅。洗手間盡可能便于每位客人的最短的距離到達(dá)。入口以裝飾物遮擋，在洗手間入口，即使客人推開(kāi)門(mén)，也只能望見(jiàn)盥洗區(qū)。男用洗手間小便器之間應(yīng)有隔斷。女用洗手間應(yīng)略大于男洗手間，并設(shè)有扮裝區(qū)。客用電話(huà)擺放于接近酒吧，相對(duì)私密處，并有隔音裝置。燈具、裝飾畫(huà)及開(kāi)敞廚房都是固定的。天花處理：在不同的區(qū)域應(yīng)有不同的處理方式，色調(diào)或造型不同，開(kāi)敞廚房設(shè)有木梁，可懸吊各類(lèi)烹飪工具和各種風(fēng)格的食物配料及香草等，以營(yíng)造充溢食欲感和親切感的家庭氛圍。照明處理：除整體上突出自助餐臺(tái)區(qū)外，還應(yīng)留意為夜間用餐的客人營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍?？煽紤]接受投光性照明，即接受一只投光燈將光束設(shè)向餐桌，光束投向桌面的直徑約相當(dāng)于桌面大小，從而，以光線(xiàn)構(gòu)成各自相對(duì)獨(dú)立的用餐空間。地面處理：接受邦臣標(biāo)準(zhǔn)的公共區(qū)地毯。圖案以熱帶植物或抽象圖形為主，一般不接受幾何圖形。色調(diào)輕松自然，和整體裝飾風(fēng)格相一樣。家私處理：家私風(fēng)格和酒店整體風(fēng)格相一樣。家私不得接受簡(jiǎn)潔產(chǎn)生緊急的造型。其布藝的色調(diào)和圖案應(yīng)和地毯相一樣，或形成對(duì)比。且每組座椅至少兩種布藝，在圖案或是色調(diào)上加以區(qū)分。其他要求參照邦臣布藝標(biāo)準(zhǔn)。藝術(shù)品：藝術(shù)品的選擇應(yīng)以當(dāng)?shù)匚幕癁橹黧w。盡量選擇反映當(dāng)?shù)毓糯颥F(xiàn)代工藝水平的裝飾品。以促使東西方文化的交融。大堂酒吧HOWARDJOHNSONLOBBYLOUNGE供人們放松和思索的酒店休息廳運(yùn)用者：酒店來(lái)賓、開(kāi)會(huì)者，特別是獨(dú)自投宿的旅客，其次為公眾。基本要求：位于大堂的一處休息區(qū)，因此應(yīng)安靜并具有隱私性，以便享用雞尾酒，閱讀當(dāng)天的報(bào)紙，或者參加非正式的商務(wù)洽談。燈光宜暗，并配備當(dāng)天的報(bào)紙，以便各類(lèi)客人運(yùn)用。大堂吧宜設(shè)一小型表演臺(tái)，可放置鋼琴或是供一小型樂(lè)隊(duì)表演。使整個(gè)大堂氛圍輕松，成為一個(gè)音樂(lè)的殿堂。座位的布局應(yīng)當(dāng)使單人來(lái)賓和小群來(lái)賓都感到舒適。座位中應(yīng)當(dāng)有高背椅，帶厚墊的硬椅和長(zhǎng)沙發(fā)?？Х茸篮筒鑾资箽夥斟\上添花，桌子的高度略低于餐廳中的桌子的高度，因?yàn)樽雷訉⒂糜诠?yīng)供應(yīng)飲料、正式茶點(diǎn)及非正式商務(wù)會(huì)議。沙發(fā)背后應(yīng)放有沙發(fā)桌，桌上有裝飾臺(tái)燈或是藝術(shù)品。有獨(dú)立的自助餐臺(tái)，陳設(shè)正式茶點(diǎn)和水果沙拉。精致的玻璃、水晶制品是必需的，它們能使整個(gè)休息廳生色生輝。設(shè)施入口/門(mén)廳為維持其輕松的氣氛，盡量不設(shè)正式的入口和門(mén)廳。應(yīng)在休息廳中設(shè)一服務(wù)員工作臺(tái)，以便為來(lái)賓供應(yīng)服務(wù)。酒吧區(qū)和服務(wù)區(qū)應(yīng)在大堂吧內(nèi)設(shè)一低調(diào)小酒吧，可供應(yīng)飲料和酒類(lèi)。應(yīng)把各類(lèi)名酒以賞心悅目的形式陳設(shè)出