飯店學(xué)理論知識(shí)考核試題及答案

飯店學(xué)理論知識(shí)考核試題一、選擇題1、客棧時(shí)期主要接待的客源對(duì)象為（）。[單選題]*A.宗教信徒√B.王侯貴族C.達(dá)官富貴D.大眾賓客2、法國(guó)常用的飯店等級(jí)表示法是（）。[單選題]*A.星級(jí)表示法√B.字母表示法C.數(shù)字表示法D.規(guī)模表示法3、一般飯店的大堂公共面積最小不得小于（）平方米。[單選題]*A.100B.150√C.200D.2504、OOO是指（）房。[單選題]*A.住客B.外宿C.維修房√D.長(zhǎng)包5、我國(guó)于20世紀(jì)（）初被接納為“國(guó)際金鑰匙協(xié)會(huì)”的成員國(guó)。[單選題]*A.80年代B.90年代√C.60年代D.70年代6、飯店客房的使用情況指的就是（）。[單選題]*A.房態(tài)√B.需要清掃的客房C.住客房D.OK房7、客房收入一般占總收入的（）左右。[單選題]*A.３０％B.４５％C.５０％√D.６０％8、客房?jī)?nèi)提供的快洗服務(wù)不超過(guò)（）小時(shí)送回。[單選題]*A.1B.2C.3D.4√9、（）是飯店的物質(zhì)基礎(chǔ)，是賓客留住飯店時(shí)的主要活動(dòng)場(chǎng)所，其服務(wù)活動(dòng)也是飯店服務(wù)活動(dòng)的主體。A.客房√B.餐飲C.前廳D.康樂(lè)10、一般而言，我國(guó)旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的（）或更多。[單選題]*A.1/5B.1/4C.1/3√D.1/211、成都“西藏飯店”的紅宮歌舞餐廳屬于（）。[單選題]*A.正餐廳B.風(fēng)味餐廳C.主題餐廳√D.宴會(huì)廳12、（）菜被公認(rèn)為是西餐的代表。[單選題]*A.法式√B.英式C.美式D.俄式13、在西餐就餐中，若賓客用菜后把刀、叉平行擺放在盤(pán)內(nèi)，表示（）。[單選題]*A.菜肴不符合客人口味B.對(duì)我們的菜肴很滿(mǎn)意C.還需繼續(xù)用餐D.這道菜已用完√14、任何不超過(guò)（）的運(yùn)動(dòng)，都不要求必須補(bǔ)充體力。[單選題]*A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)√D.3小時(shí)15、松骨是以下哪一種按摩的顯著特征（）。[單選題]*A.泰式按摩B.港式按摩C.韓式按摩√D.中式按摩16、（）又稱(chēng)“地滾球”。[單選題]*A.保齡球√B.臺(tái)球C.壁球D.網(wǎng)球17、對(duì)飯店來(lái)說(shuō)，（）直接影響賓客的滿(mǎn)意程度，也決定著飯店的聲譽(yù)。[單選題]*A.服務(wù)質(zhì)量√B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)人才D.服務(wù)技能18、客人在飯店遇到令人生氣的事，不吐不快，于是前來(lái)投訴，這是客人投訴的（）心理。[單選題]*A.求發(fā)泄√B.求尊重C.求補(bǔ)償D.求平衡19、客人投訴的最終目的是為了（）。[單選題]*A.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題B.發(fā)泄不滿(mǎn)C.要求補(bǔ)充D.解決問(wèn)題√20、在迎賓領(lǐng)位時(shí)，遇到行動(dòng)不便的老年客人應(yīng)盡量安排在（）。[單選題]*A.靠門(mén)附近√B.靠吧臺(tái)附近C.包廂D.大廳21、按照國(guó)際飯店規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)，大型飯店的客房數(shù)為（）間以上。國(guó)內(nèi)飯店規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)，小型飯店的客房數(shù)為（A）間以下。[單選題]*A.600、200√B.600、300C.500、200D.500、30022、以下不屬于中西式飯店的是（）。[單選題]*A.北京的西山飯店B.天津的國(guó)民飯店C.北京的建國(guó)飯店√D.上海的百樂(lè)門(mén)飯店23、關(guān)于公寓飯店的描述，錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.注重內(nèi)部設(shè)施的豪華√B.以套房為主C.便利設(shè)施多樣化D.建筑布局多采用家庭型24、（）被視為飯店個(gè)性服務(wù)的重要標(biāo)志，有人稱(chēng)它為“現(xiàn)代飯店之魂”。[單選題]*A.客房服務(wù)B.禮賓服務(wù)√C.宴會(huì)服務(wù)D.預(yù)訂服務(wù)25、貴重物品保管箱的每個(gè)箱子都配有（）不同的鑰匙。[單選題]*A.兩把√B.三把C.一把D.四把26、（）計(jì)價(jià)只計(jì)房租，不含餐費(fèi)，為世界上大多數(shù)飯店所采用。[單選題]*A.美式B.歐式√C.歐陸式D.百慕大式27、樓層服務(wù)臺(tái)（）小時(shí)設(shè)專(zhuān)職服務(wù)員值班。[單選題]*A.12B.24√C.18C.1628、（）是飯店中最小的客房。[單選題]*A.單人間√B.大床間C.雙人間D.三人間29、在引領(lǐng)時(shí)，迎賓員應(yīng)走在賓客的右前方，與賓客保持（）米左右的距離。[單選題]*A.1√B.2C.3D.430、（）負(fù)責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生。[單選題]*A.宴會(huì)部B.廚房部C.采購(gòu)部D.管事部√31、一般情況下，紅葡萄酒應(yīng)斟至杯的（）。[單選題]*A.八成滿(mǎn)B.七成滿(mǎn)C.五成滿(mǎn)√D.十成滿(mǎn)32、被稱(chēng)為“李茲服務(wù)”的是（）。[單選題]*A.法式服務(wù)√B.俄式服務(wù)C.英式服務(wù)D.美式服務(wù)33、參照《游泳場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9667—1996），游泳池水溫保持在（）。[單選題]*A.22-24℃B.20-26℃C.20-24℃D.22-26℃√34（）是最常見(jiàn)的一種酒吧。[單選題]*A.主題酒吧B.雞尾酒吧C.站立酒吧√D.臺(tái)球酒吧35、為賓客提供跑步機(jī)、劃船模擬機(jī)、健騎機(jī)等設(shè)備的是（）。[單選題]*A.體能測(cè)試中心B.健美體操房C.器械健身房√D.保健按摩室36、我國(guó)臺(tái)灣茶浴主要提供給（）的觀(guān)光客。[單選題]*A.大陸B(tài).韓國(guó)C.港澳D.日本√37、（）是讓賓客滿(mǎn)意的基礎(chǔ)。[單選題]*A.服務(wù)B.安全√C.衛(wèi)生D.方便38、（）原則，是飯店安全管理的根本出發(fā)點(diǎn)。[單選題]*A.顧客至上√B.預(yù)防為主C.責(zé)權(quán)一致D.群防群治39、在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，飯店競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)往往集中在（）上。[單選題]*A.服務(wù)質(zhì)量√B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)人才D.服務(wù)技能40、以下飯店集團(tuán)標(biāo)志和歸屬?lài)?guó)家正確是（）。[單選題]*A.希爾頓法國(guó)B.智選假日美國(guó)C.萬(wàn)豪英國(guó)D.洲際英國(guó)√二、判斷題1、中國(guó)內(nèi)地單體建筑內(nèi)客房數(shù)量最多的飯店是廣州的翔鷺國(guó)際大酒店。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√2、飯店中的基層管理者又稱(chēng)為管理層，主要指主管、領(lǐng)班等。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√3、大堂內(nèi)的光線(xiàn)應(yīng)該越明亮越好，以便烘托出歡快熱烈的氛圍。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√4、前廳部負(fù)責(zé)受理賓客預(yù)定，向賓客推銷(xiāo)客房，并為賓客辦理入住手續(xù)。（）[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)5、飯店查詢(xún)服務(wù)主要涉及有關(guān)于住客情況的查詢(xún)。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√6、清掃房間時(shí)，可采用環(huán)形清理，但應(yīng)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行環(huán)開(kāi)清掃，不可采用逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行環(huán)形清掃。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√7、餐飲企業(yè)可以將餐飲產(chǎn)品事先生產(chǎn)出來(lái)，等候客人的到來(lái)，因?yàn)槟軠?zhǔn)確預(yù)測(cè)客人的各種需求。A.對(duì)B.錯(cuò)√8、玫瑰紅葡萄酒在低溫下飲用，可與任何種類(lèi)的菜肴食物配飲。（）[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)9、外部偷盜指不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺機(jī)行竊。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√10、氧吧與普通酒吧的不同之處在于氧吧供應(yīng)一種特殊的商品—氧氣。（）[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)11、飯店前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè)部和安全部都屬于前臺(tái)線(xiàn)部門(mén)。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√12、飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施是中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展史上的劃時(shí)代事件。（）[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)13、總臺(tái)的高度應(yīng)以方便客人住宿登記和總臺(tái)人員的接待服務(wù)工作為原則，其理想高度是85~110厘米。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√14、越來(lái)越多的飯店能提供客房?jī)?nèi)國(guó)際、國(guó)內(nèi)直撥長(zhǎng)途電話(huà)服務(wù)，分別簡(jiǎn)稱(chēng)為IDD、DDD。A.對(duì)√B.錯(cuò)15、客房服務(wù)員在為客人提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意場(chǎng)面的渲染，服務(wù)于客人眼前，從而使客人感受到我們的服務(wù)熱情。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√16、夜床服務(wù)的主要內(nèi)容包括做夜床、房間整理、衛(wèi)生間整理三項(xiàng)服務(wù)。（）[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)17、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)員工素質(zhì)不具有依賴(lài)性。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√18、網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)起源于12-13世紀(jì)的英國(guó)。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√19、在為賓客按摩時(shí)，可以適當(dāng)?shù)暮唾e客聊天。（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√20、飯店服務(wù)質(zhì)量高低是指服務(wù)工作滿(mǎn)足被服務(wù)者需要的程度。（）[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)三、簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述康體與娛樂(lè)項(xiàng)目的區(qū)別與聯(lián)系？[填空題]*答案解析：娛樂(lè)項(xiàng)目與康體項(xiàng)目既有區(qū)別又有聯(lián)系。其區(qū)別在于：康體項(xiàng)目多為體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目移植轉(zhuǎn)化而來(lái)，娛樂(lè)項(xiàng)目是以?shī)蕵?lè)功能為主的游戲活動(dòng)。其聯(lián)系在于：這兩類(lèi)項(xiàng)目都具有很強(qiáng)的娛樂(lè)性和趣味性。2、處理投訴的一般程序？[填空題]*答案解析：處理投訴一般程序：真誠(chéng)接待，表達(dá)歉意；耐心傾聽(tīng)，認(rèn)真記錄；耐心揣摩，了解賓客；表明態(tài)度，表示感謝；快速處理，及時(shí)反饋；吸取教訓(xùn)，跟蹤訪(fǎng)問(wèn)。3、“著火了，著火了......”一聲驚恐的尖叫，哈爾濱某處的四星級(jí)酒店樓層內(nèi)，正在房間午睡的賓客們被喊叫驚醒，匆忙、慌張地四處亂串。客房部李經(jīng)理發(fā)現(xiàn)了這個(gè)突發(fā)狀況，通過(guò)電話(huà)聯(lián)系所有的當(dāng)值人員，在各樓層指揮調(diào)度客人的離開(kāi)。基于日常酒店人力資源部組織的員工培訓(xùn)，在短時(shí)間內(nèi)人群疏散。但是最后的火災(zāi)損失統(tǒng)計(jì)中，兩位睡眠中的賓客還是受了重傷，直接經(jīng)濟(jì)損失20萬(wàn)元。事后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此次火災(zāi)是由住店賓客在樓層吸煙，未及時(shí)將煙頭熄滅而引起的。請(qǐng)問(wèn)：（1）飯店火災(zāi)發(fā)生有哪些原因？（2）飯店應(yīng)如何預(yù)防火災(zāi)的發(fā)生？[填空題]*答案解析：（1）一般引起火災(zāi)的原因有：①吸煙不慎引起的火災(zāi)。②電器設(shè)備故障。③生產(chǎn)操作不慎。④除此之外，飯店裝修和生產(chǎn)時(shí)大量易燃材料都可的使用、火情發(fā)現(xiàn)不及時(shí)、消防設(shè)施不完備、防火安周?chē)到y(tǒng)不健全、人為縱火等均可能引發(fā)火災(zāi)。發(fā)生火災(zāi)的直接原因雖然很多，但最為重要的是飯店經(jīng)營(yíng)者對(duì)消防工作重視程度不夠，因此在日常管理中，措施不力易導(dǎo)致“引火燒身”。（2）火災(zāi)的預(yù)防措施有：①在飯店的設(shè)計(jì)建造中，應(yīng)安裝必要的防火設(shè)施與設(shè)備，如火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)。飯店的火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)；另一類(lèi)是手動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)。②加強(qiáng)員工培訓(xùn)，增強(qiáng)防火意識(shí)。飯店員工應(yīng)掌握?qǐng)?bào)警和滅火器材的使用方法，熟悉安全疏散路線(xiàn)。不定期開(kāi)展組織消防知識(shí)競(jìng)賽或消防演習(xí)等形式鞏固培訓(xùn)成果。讓員工掌握如何在火災(zāi)中能夠給予客人適當(dāng)?shù)膸椭?，盡量減少火災(zāi)帶來(lái)的損失。③飯店內(nèi)禁止儲(chǔ)存易燃、易爆化學(xué)危險(xiǎn)物品，使用少量易燃、易爆化學(xué)危險(xiǎn)物品的部門(mén)，應(yīng)建立嚴(yán)格的保管、使用制度。禁止員工、住店客人將易燃、易爆、劇毒、有放射性和腐蝕性的化學(xué)物品帶入飯店。④工程部要定期對(duì)電器設(shè)備、開(kāi)關(guān)、線(xiàn)路、照明燈具等進(jìn)行檢查，凡不符合安全要求的要及時(shí)維修或更換。疏散標(biāo)志和指示燈要保證正常完整，各類(lèi)報(bào)警設(shè)備必須靈敏暢通。⑤飯店消防控制室應(yīng)設(shè)專(zhuān)人晝夜值班，隨時(shí)觀(guān)察、記錄儀器設(shè)備的工作情況，及時(shí)處理火警信號(hào)。⑥制定應(yīng)急方案，進(jìn)行必要的基本技術(shù)培訓(xùn)，不定期開(kāi)展消防演習(xí)。飯店應(yīng)組織培訓(xùn)員工了解火災(zāi)發(fā)生時(shí)的逃生要領(lǐng)，舉行消防演習(xí)。4、簡(jiǎn)述中餐零點(diǎn)餐廳正餐服務(wù)程序有哪些環(huán)節(jié)？答案解析：答：餐前準(zhǔn)備；迎賓領(lǐng)位；入座服務(wù)；點(diǎn)菜開(kāi)單；席間服務(wù)；結(jié)賬收銀；送客收臺(tái)。5、飯店服務(wù)質(zhì)量教育的內(nèi)容包括哪些？答案解析：飯店服務(wù)質(zhì)量教育的內(nèi)容包括：上崗前教育、質(zhì)量意識(shí)教育、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)教育、服務(wù)技能培訓(xùn)、質(zhì)量方法教育、投訴處理教育。6、一位客人到大堂副經(jīng)理處投訴：客人持酒店的足浴贈(zèng)票券到四樓消費(fèi)，贈(zèng)券上寫(xiě)明為免一人足浴，但消費(fèi)