2023年公營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師沖刺題

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師沖刺題單選題（共50題）1、優(yōu)質蛋白質主要來源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B2、關于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D3、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B4、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。A.5B.10C.50D.20【答案】B5、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D6、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A.無明顯變化B.有變化C.變低D.變高【答案】A7、商業(yè)領域對從業(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現。A.行業(yè)性特征B.范圍的有限性C.形式多樣性D.相對穩(wěn)定性【答案】A8、鈣過量對機體的不利影響有（）。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B9、以下屬于分類資料的是（）。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別【答案】D10、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D11、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A12、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D13、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D14、混合系數是指（）。A.全天個人總餐數之和B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數C.家庭標準人系數之和D.全家總標準人日數【答案】B15、夏、秋季節(jié)海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B16、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C17、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C18、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B19、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C20、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C21、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞【答案】D22、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B23、職業(yè)道德是（）。A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范B.企業(yè)上司的指導性要求C.從業(yè)人員的自我約束D.職業(yè)紀律方面的最低要求【答案】A24、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播【答案】D25、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D26、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經濟的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D27、下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3【答案】D28、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A.信息公開B.傳播對象不確定C.信息擴散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】B29、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A30、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C31、公共營養(yǎng)師的核心工作內容是（）。A.解決營養(yǎng)問題B.改善居民營養(yǎng)狀況C.改善身體素質D.為人民服務【答案】D32、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.獲得被調查者的膳食模式B.采用多種調查方式，結果更加準確C.便于研究營養(yǎng)相關慢性病D.驗證24h回顧法的準確性【答案】A33、含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。A.感官指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標【答案】A34、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D35、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A.園林工人B.農民C.嬰幼兒D.長跑運動員【答案】C36、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無變化【答案】B37、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D38、關于關系說法正確的是（）。A.誠實是守信的思想基礎B.守信是誠實的思想基礎C.守信是誠實的內在內容D.誠實是守信的外在表現【答案】A39、關于糾正蛋白質－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應多補充能量B.蛋白質和能量補充應逐步增加C.蛋白質和能量同時補充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A40、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個人生活方式D.社會條件【答案】C41、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲草B.植物C.藻類D.動物【答案】D42、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B43、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】D44、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進抗體形成B.促進有機藥物或毒物羥化解毒C.促進鐵吸收D.促進四氫葉酸形成【答案】B45、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C46、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A.洗胃、導瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍C.靜脈注射美藍和維生素CD.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C【答案】D47、下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D48、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C49、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B50、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.8B.9C.10D.11【答案】C多選題（共30題）1、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.飲食不規(guī)律D.適量運動E.戒煙限酒【答案】ABD2、下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內容的是（）。A.是否達到目標B.分析影響效果的原因C.是否按計劃執(zhí)行D.實施營養(yǎng)教育產生的效果E.取得成功的經驗【答案】ABCD3、醫(yī)學科普作品應該具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科學性C.藝術性D.思想性E.實用性【答案】ABCD4、社會主義道德的基本要求是（）。A.愛祖國B.愛勞動，愛科學C.愛護公共財物D.愛社會主義E.愛人民【答案】ABD5、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A.（1～3）：1B.（2～5）：1C.（3～6）：1D.（4～5）：1E.（4～6）：1【答案】D6、豆類的營養(yǎng)特點有（）。A.蛋白質含量較高B.豐富的B族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD7、“終身學習”理念提出的主要依據是（）。A.低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要C.因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目標D.學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉【答案】BD8、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面E.對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題【答案】D9、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉變加速因子前體C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC10、下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是（）。A.食物要粗細搭配B.積極參加適度體力活動C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝入【答案】ABCD11、添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶作準備C.培養(yǎng)良好的飲食習慣D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD12、下列關于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。A.1歲時平均每月增長0.25kgB.1歲時全年增加2.5～3.0kgC.至2歲時體重約12kgD.2歲后體重增長變慢E.2歲后體重每年增長1.5～2.0kg【答案】ABCD13、疾病或表現是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD14、衛(wèi)生法規(guī)定，食品應滿足（）要求。A.應當無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B.清淡少鹽C.具有相應的感官性狀D.符合相應的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E.食品中不得加入藥物【答案】ACD15、下面說法正確的有（）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D.鋅參與蛋白質合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD16、孕早期的膳食要點有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補充葉酸E.按照喜好，選擇促進食欲的食物【答案】ACD17、下面選項中表述正確的有（）。A.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B.維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCD18、下列關于稱重記賬法的說法正確的是（）。A.稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調查B.稱重記賬法必須進行進餐人數的登記C.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量D.要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記E.調查期間不能忽略調味品消耗量的記錄【答案】BD19、維生素B1的主要來源有（）。A.掛面B.動物的肝臟C.豆類D.肉類E.全麥面包【答案】BCD20、添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶做準備C.培養(yǎng)良好的飲食習慣D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD21、下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A.人口調查資料B.膳食營養(yǎng)調查資料C.宗教信仰D.健康資料E.供水情況【答案】ABCD22、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A.鉆B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B23、谷類中的B族維生素主要集中在（）。A.胚B.糊粉層C.谷胚D.谷皮E.谷粒【答案】BC24、減少烹調中營養(yǎng)素損失的措施包括（）。A.上漿掛糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD25、孕期的生理改變有（）。A.消化功能的改變B.內分泌的改變C.血液容積和血液成分的改變D.腎功能的改變E.體重的增加【答案】ABCD26、造成鈉缺乏的原因包括（）。A.腹瀉B.嘔吐C.使用利尿劑D.過量出汗E.膽石癥【答案】ABCD27、下列有關學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A.身長年均增長為5CmB.體重年均增長為2kgC.體重＝年齡×2＋7(或8)D.身高＝年齡×7＋70E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCD28、谷類加工越細，營養(yǎng)素損失的較多的是（）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質【答案】ABC29、幼兒膳食制作原則有（）。A.蔬菜先切后洗B.幼兒食物單獨制作C.具有較好的色、香、味和形D.避免吃撈米飯E.鮮奶要充分反復加熱，以保證安全【答案】BCD30、對于某社區(qū)知識分子中痛風患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】BCD大題（共10題）一、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案?！敬鸢浮慷⒛行詪雰?，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】三、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質的攝入量?！敬鸢浮克摹⒛炒笮推髽I(yè)總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？【答案】五、現有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】六、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?【答案】七、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某