2023年公營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合試卷

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合試卷單選題（共50題）1、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D2、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A3、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B4、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B5、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B6、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A.供給能量B.構(gòu)成細胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D7、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。A.人群沒法隨機分配B.人力不足C.實施過程未設(shè)計同期對照D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】B8、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】D9、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D10、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D11、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】B12、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】D13、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A14、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C15、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A16、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A17、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B18、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C19、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B20、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應(yīng)多補充能量B.蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加C.蛋白質(zhì)和能量同時補充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A21、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B22、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D23、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C24、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C25、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低【答案】A26、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C27、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C【答案】D28、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A29、你浪費時間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A30、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A31、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C32、以下（）不是調(diào)查的具體方法。A.觀察法B.實驗法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B33、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和計劃的B.如果有重要的事情，就事先計劃一下C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】A34、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個人生活方式D.社會條件【答案】C35、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C36、一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A.中等體力勞動者B.重體力勞動者C.輕體力勞動者D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】B37、（）可作為減肥食品的原料。A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖【答案】C38、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A39、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C40、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B41、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】B42、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B43、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A44、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C45、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C46、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A47、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C48、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強調(diào)限制D.不主張供給【答案】C49、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B50、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C多選題（共30題）1、兒童膳食鐵的良好來源有（）。A.動物血B.牛奶C.動物肝臟D.豆類E.瘦肉【答案】ACD2、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCD3、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）。A.生長發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺減退、食欲不振【答案】ACD4、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證充足的能量B.妊娠后期保持體重的正常增長C.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D.不必限制能量的攝入E.飲酒要限量【答案】ABC5、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D.可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD6、嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。A.6個月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準備C.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD7、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。A.食物的生物學(xué)種屬越遠越好B.動物性食物之間的混合食用較好C.搭配的種類越多越好D.食用時間越近越好【答案】ACD8、細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C.全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.是最常見的一類食物中毒【答案】AB9、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。A.每日飲奶B.保證吃好早餐C.少吃零食D.養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣E.重視戶外活動【答案】ABCD10、下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。A.骨骼肌B.心肌C.體表結(jié)構(gòu)D.關(guān)節(jié)E.平滑肌【答案】ACD11、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A.水腫型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型【答案】AB12、職業(yè)道德的特點包括（）。A.行業(yè)性B.連續(xù)性C.實用性D.規(guī)范性E.時代性【答案】ABCD13、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運動B.餓了也要堅持運動C.水分的補給充足D.身體不適時要休息E.可以長時間進行室內(nèi)運動【答案】ACD14、脂溶性維生素包括（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素ED.維生素DE.維生素K【答案】ACD15、不溶性膳食纖維主要包括（）。A.樹膠B.纖維素C.果膠D.半纖維素E.木質(zhì)素【答案】B16、建立個人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。A.基本情況B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD17、針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】ABCD18、盡量減少米中的營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A.減少淘洗次數(shù)B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿【答案】AC19、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A.過多攝入可能不會有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的【答案】BCD20、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。A.測量時均可取坐位或仰臥位B.出生時頭圍比胸圍小1～2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)【答案】CD21、食品的生物加工技術(shù)包括（）。A.發(fā)酵工程B.酶工程C.膨化技術(shù)D.微波技術(shù)E.基因工程【答案】AB22、肺循環(huán)的功能有（）。A.將血液中的二氧化碳經(jīng)肺泡排出體外B.營養(yǎng)素由血液轉(zhuǎn)移到肺泡C.吸入肺內(nèi)的氧氣經(jīng)肺泡進入血液D.把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡E.血液由靜脈血向動脈血轉(zhuǎn)變【答案】AC23、膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時需要注意的是（）。A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整B.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】AB24、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是（）。A.含有豐富的維生素CB.鈣的吸收率較畜禽肉高C.魚油是維生素D的重要來源D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E.淡水魚中的碘含量也很高【答案】CD25、豆類的營養(yǎng)特點有（）。A.蛋白質(zhì)含量較高B.豐富的B族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD26、營養(yǎng)教育的對象有（）。A.個體B.各類組織機構(gòu)C.政府部門D.社區(qū)E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD27、（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.維生素B6C.葉酸D.維生素B12E.維生素C【答案】CD28、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有（）。A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.氨基酸評分E.蛋白質(zhì)吸收率【答案】ABCD29、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數(shù)不要多C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC30、社區(qū)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.逆向式交流D.參與式交流E.大眾交流【答案】ABD大題（共10題）一、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】二、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)?！敬鸢浮咳?、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應(yīng)在什么時候？添加應(yīng)該注意哪些原則？【答案】四、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？【