餐飲酒店人力資源管理的四份契約

第一講餐飲企業(yè)契約管理導(dǎo)論（上）一、為何選擇本專題企業(yè)作為經(jīng)濟(jì)實(shí)體，無論是對(duì)內(nèi)還是對(duì)外都是以契約關(guān)系為核心的經(jīng)濟(jì)組織。但現(xiàn)實(shí)中有好多企業(yè)沒有契約，有的只簽訂一份勞動(dòng)合同。即使有的簽訂了契約，也存在履約率不高，爭(zhēng)議不停的問題。在這種狀況下，無論是企業(yè)還是個(gè)人都認(rèn)為自己是受害者。企業(yè)的合同只確定了企業(yè)與人之間的行為準(zhǔn)則，界定了行為選擇的臨界點(diǎn)和行為規(guī)范的詳盡內(nèi)容。好多企業(yè)有法律顧問，但是法律顧問并無對(duì)合同的條款進(jìn)行講解和答疑。人力資源部門和商店的營(yíng)運(yùn)部門在契約管理問題上是互相脫節(jié)的。商店本來應(yīng)該用好契約管理的工具，但是好多企業(yè)還沒意識(shí)到這一點(diǎn)。所以，僅有勞動(dòng)合同是不夠的，還需要有其余的契約。二、專題設(shè)計(jì)大綱（一）餐飲業(yè)的人材背景好多餐飲業(yè)的老板和管理人員都訴苦懂得經(jīng)營(yíng)和管理的人太少了、服務(wù)員太難招到了，即使很費(fèi)力地把人招到了，對(duì)方也未必干得長(zhǎng)時(shí)間，這是目前餐飲業(yè)存在的一個(gè)大問題。1．餐飲企業(yè)之間的不規(guī)則挖人在人材缺少的大背景下，企業(yè)之間最大的問題就是不規(guī)則的挖人、競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)一般有三種形式：第一種是正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)；第二種是不規(guī)則競(jìng)爭(zhēng)；第三種是不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。隨意挖人就是一種不規(guī)則的、不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)，但是目前這種現(xiàn)象在餐飲業(yè)常常發(fā)生。一家企業(yè)去挖他人的墻腳，反過來，其余企業(yè)也會(huì)挖自己的墻腳。這樣一來，不僅破壞了行業(yè)的次序，并且挖來的人未必忠誠(chéng)、未必適用，此中的苦樂只有企業(yè)自己知道。2．企業(yè)涉密人員的忽然流失關(guān)于一家企業(yè)來說，可能是積攢幾年甚至幾十年才掌握的一個(gè)奧秘或看家寶，卻因?yàn)閱T工的跳槽而被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手十拿九穩(wěn)地獲取，對(duì)企業(yè)來說，這無疑是一場(chǎng)災(zāi)害。這實(shí)質(zhì)上涉及到商業(yè)奧秘保護(hù)問題。假如涉密人員沒有契約保護(hù)、沒有契約意識(shí)和保深情識(shí)，企業(yè)即使跟他們簽訂了契約，在各樣條件的引誘下，好多人也會(huì)忽然地流失或蒸發(fā)。3．管理人員投到對(duì)手的企業(yè)對(duì)企業(yè)來說，看到往日的合伙人、同事，甚至領(lǐng)導(dǎo)今日成為自己在江湖上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這是一件相當(dāng)難堪而又惱火的事情。有的管理人員走開了一個(gè)企業(yè)，很快轉(zhuǎn)到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那處任職，反過來跟本來的店東競(jìng)爭(zhēng)，而他們對(duì)老店東了如指掌，對(duì)老店東來講傷害是很大的。目前，餐飲行業(yè)已經(jīng)開始注意到這個(gè)問題。如何閃避這些問題？這就涉及到競(jìng)業(yè)禁止契約的問題。4．工作人員不按規(guī)則流動(dòng)工作人員的不規(guī)則流動(dòng)，是誠(chéng)信與水平的問題。餐飲業(yè)目前可能墮入一個(gè)惡性循環(huán)：第一是人材不多，人力不夠，管理不妥，而流動(dòng)越不規(guī)則，越留不住人。這是餐飲企業(yè)的通病。我們發(fā)現(xiàn)，在人力資源管理中，因?yàn)槠跫s管理價(jià)值鏈自己失控，造成了餐飲業(yè)人材流失嚴(yán)重的問題。（二）原由分析當(dāng)我們要論述一個(gè)問題的時(shí)候，最好的方法是心態(tài)歸零，歸到問題出現(xiàn)的原點(diǎn)，而后再去認(rèn)識(shí)造成通病與現(xiàn)實(shí)的原由。一家企業(yè)應(yīng)規(guī)范的次序包含契約管理、鏈?zhǔn)焦芾砗凸芾砉ぞ摺６鳛榇蟮谋尘耙蛩?，需要涉及到信用?jīng)濟(jì)、契約經(jīng)濟(jì)和信奉系統(tǒng)。從人力資源部門到營(yíng)運(yùn)部門，再到商店，要成立一套鏈?zhǔn)降墓芾硐到y(tǒng)和系統(tǒng)，商店的店長(zhǎng)、服務(wù)經(jīng)理和廚師長(zhǎng)也要用好契約管理的工具。應(yīng)成立的準(zhǔn)則包含拘束準(zhǔn)則、履約準(zhǔn)則、學(xué)生準(zhǔn)則。契約不是簽訂了就完了，也不是隨意能夠撕毀的。一旦簽訂，對(duì)企業(yè)和對(duì)個(gè)人兩方都有拘束力。履約是企業(yè)和職工最基本的誠(chéng)信表現(xiàn)。因?yàn)榄h(huán)境的改正和企業(yè)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的改正等等原由，勞動(dòng)合同能夠有必定的變化，但勞動(dòng)合同的變化是以遵守程序和規(guī)則為前提的。餐飲業(yè)是人的事業(yè)，誰能發(fā)現(xiàn)人、使用人、留住人，誰便能夠基業(yè)常青。好多企業(yè)都感覺到人材太少了、太難求了。實(shí)質(zhì)上這只反響了一個(gè)層面。在人材培養(yǎng)問題上，我們不可以盼望從市場(chǎng)、從社會(huì)、從其余門路去調(diào)劑，而應(yīng)該把力量放在自我培養(yǎng)上。而在市場(chǎng)上找人材，他們的價(jià)值觀與企業(yè)價(jià)值觀的交融還需要一個(gè)過程。所以，最理想的辦法應(yīng)該是企業(yè)自己培養(yǎng)。如何培養(yǎng)人材，重點(diǎn)就是要成立一套人材成長(zhǎng)的梯度系統(tǒng)，即階梯性培訓(xùn)系統(tǒng)，包含升遷系統(tǒng)和激勵(lì)系統(tǒng)。幾乎所有的中國(guó)餐飲企業(yè)都面對(duì)著一個(gè)難題：廚師還略微好招一點(diǎn)，服務(wù)人員幾乎很難招到。造成這種現(xiàn)象的原由是：目古人材市場(chǎng)上基本上是一胎化政策下的孩子們，即獨(dú)生子女，城市里的父親母親無論如何都不想讓自己的孩子做服務(wù)員，更不要說做餐飲業(yè)了。再看農(nóng)村的狀況，目前我國(guó)一共有7.5億農(nóng)民，有6億勞動(dòng)力，此中有3億人已經(jīng)進(jìn)城打工，還有3億人在農(nóng)村留守。這支留守“隊(duì)伍”的編號(hào)是386199，意思是只過三八婦女節(jié)、只過六一少兒節(jié)、只過九九重陽節(jié)，這就是農(nóng)村的人口狀況。農(nóng)村、郊區(qū)、郊外區(qū)、邊遠(yuǎn)山區(qū)的勞動(dòng)力供應(yīng)狀況決定了適合的人確的確實(shí)沒了。在這樣的大背景下，餐飲業(yè)怎么能夠找到人、培養(yǎng)人、發(fā)展人，這是當(dāng)務(wù)之急的課題。所以，以前餐飲企業(yè)的老板問財(cái)務(wù)總監(jiān)：還有錢嗎，還可以開兩家店嗎？今日他們已經(jīng)不再問財(cái)務(wù)總監(jiān)，而是問人力資源總監(jiān)：還有人嗎，還夠開兩家店的人嗎？固然黨的十一屆三中全會(huì)定義了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的性質(zhì)是有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)，但真切能夠做到制度經(jīng)濟(jì)、法律規(guī)范、信用系統(tǒng)、履行契約，還有很遠(yuǎn)、很長(zhǎng)的路要走。中國(guó)1993年加入了WTO，簽訂了兩個(gè)協(xié)議，一個(gè)是WTO關(guān)貿(mào)總協(xié)議，另一個(gè)就是服務(wù)貿(mào)易協(xié)議。中國(guó)政府履行了逐漸開放部分的承諾，而開放今后發(fā)現(xiàn)我們的好多法律條款是要更正的，不是國(guó)際依照中國(guó)的法律法規(guī)來更正國(guó)際準(zhǔn)則，而是我們要依照國(guó)際準(zhǔn)則更正自己的法律法規(guī)。應(yīng)該說在好多領(lǐng)域、在好多方面、在好多行業(yè)我們的法律法規(guī)系統(tǒng)是不健全的，我們的信用系統(tǒng)和我們的契約經(jīng)濟(jì)也是不健全的。無論我們情愿與否，這個(gè)問題確的確實(shí)是存在的。（三）打造兩大基石在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的背景下，中國(guó)的人力資源市場(chǎng)最應(yīng)該著力打造的兩大基石是：一個(gè)是信用經(jīng)濟(jì)，另一個(gè)是契約經(jīng)濟(jì)。這兩大基石，是規(guī)范人力資源市場(chǎng)的前提，是契約管理的前提。1．信用經(jīng)濟(jì)19世紀(jì)，德國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家BrunoHildbrand時(shí)期，提出了社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展經(jīng)歷了自然經(jīng)濟(jì)、層面對(duì)信用經(jīng)濟(jì)進(jìn)行商討已有300年的歷史。

（布魯諾·希爾布蘭德）以交易方式劃分經(jīng)濟(jì)錢幣經(jīng)濟(jì)和信用經(jīng)濟(jì)三個(gè)階段的看法。從理論市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)又是信用經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)上的大宗交易都是以信用為基礎(chǔ)進(jìn)行的。國(guó)與國(guó)、企業(yè)和企業(yè)之間的大宗交易都是以信用為基礎(chǔ)進(jìn)行的。一個(gè)行業(yè)，包含餐飲業(yè)，要想真真切正地可連續(xù)發(fā)展，最重要的就是要成立起信用經(jīng)濟(jì)和契約經(jīng)濟(jì)。2006年中華人民共和國(guó)商務(wù)部宣告了令餐飲行業(yè)特別振奮的信息，那就是餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額超出了一萬億。中式餐飲，也就是說酒樓業(yè)態(tài)、正餐業(yè)態(tài)占到四成，即四千億左右的營(yíng)業(yè)額；快餐業(yè)態(tài)占到三成，即三千億的營(yíng)業(yè)額；火鍋業(yè)態(tài)占到三成營(yíng)業(yè)額，有三千億左右。能夠說餐飲業(yè)是一個(gè)大家產(chǎn)，這個(gè)家產(chǎn)要連續(xù)發(fā)展離不開信用經(jīng)濟(jì)。從操作層面上講，信用是成立在交易兩方履行承諾的基礎(chǔ)上，使此中一方擁有在延期支付的條件下，及時(shí)獲取商品、服務(wù)、錢幣的能力。比方，買房子，只要付一個(gè)首付便能夠提前入住了，假如沒有齊備的信用系統(tǒng)，假如沒有銀行按揭，沒有保險(xiǎn)企業(yè)的保險(xiǎn)，這種提前享受商品、服務(wù)、錢幣的能力是不存在的。餐飲業(yè)也應(yīng)看作立這樣一種信用系統(tǒng)。有信用做保證，才能達(dá)成交易。信用是市場(chǎng)發(fā)育的前提，守信是保證交易進(jìn)行的基礎(chǔ)，也是企業(yè)立業(yè)的根本。跟著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的深度發(fā)展，人們愈來愈感覺到我們?cè)谡\(chéng)信的問題上也出現(xiàn)了必定的麻煩。第二講餐飲企業(yè)契約管理導(dǎo)論（下）2．契約經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)又是契約經(jīng)濟(jì)，契約產(chǎn)奏成效的基礎(chǔ)是信用水平，明顯信用和契約是不可以分的。沒有信用經(jīng)濟(jì)和契約經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)次序不可以能健康、有序地發(fā)展。一個(gè)國(guó)家的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)次序是由信用水平?jīng)Q定的。契約是指一個(gè)或一組承諾，法律認(rèn)可契約的履行義務(wù)。承諾是指以某種特定方式表示，作為也許不作為的意思。承諾有好多種，包含文字承諾、口頭承諾、心理承諾等。一旦承諾，應(yīng)傾盡全力?！臼吕?】前一段時(shí)間流行一本書—《把信交給加西亞》，描述的是美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，美軍與西班牙軍隊(duì)之間有摩擦，當(dāng)時(shí)美軍領(lǐng)袖為了能夠化解矛盾，防范給兩方造成巨大損失，他要說服西班牙的將領(lǐng)放棄戰(zhàn)爭(zhēng)。有個(gè)叫加西亞的人知道西班牙領(lǐng)袖在哪兒，能夠把信轉(zhuǎn)交給他。加西亞拿到信今后，不辭辛苦，冒著生命危險(xiǎn)，最后把這封信送到了西班牙的將領(lǐng)手中。加西亞信仰的信念是：一旦承諾，就傾盡全力做到。講到這里，我們更進(jìn)一步感覺市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)缺不了信用，缺不了契約。在商品經(jīng)濟(jì)中，人與人的關(guān)系表此刻商品的交換中，這種交換行為在經(jīng)濟(jì)上的表現(xiàn)是交易，在法律上的表現(xiàn)是契約。所以有了法，有了信用，有了契約市場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)才有齊備的、完美的次序。目前，中國(guó)的人力資源市場(chǎng)的法律環(huán)境還不太健全，還需要導(dǎo)入信用系統(tǒng)和契約系統(tǒng)，也許說需要成立信用經(jīng)濟(jì)和契約經(jīng)濟(jì)。跟著法律環(huán)境的不停齊備以及勞動(dòng)法的出臺(tái)，對(duì)勞動(dòng)者的保護(hù)愈來愈周到，愈來愈有益。這對(duì)企業(yè)來講也是一個(gè)警告：該是側(cè)重契約的時(shí)候了。比方，無論企業(yè)能否與職工簽約，能夠證明他是企業(yè)的職工，一旦發(fā)生瓜葛，企業(yè)也逃走不了關(guān)系。法律對(duì)勞動(dòng)者的保護(hù)也就是對(duì)企業(yè)的拘束。（四）信奉系統(tǒng)1．信奉系統(tǒng)西方的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)有齊備的法律環(huán)境，固然有的時(shí)候法律有點(diǎn)古板，但是這種古板的法律規(guī)定對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)次序的成立起到了重要作用。其余一個(gè)是信奉環(huán)境，包含信用環(huán)境和契約環(huán)境。信奉對(duì)經(jīng)濟(jì)次序的成立與穩(wěn)固是特別重要的，沒有信奉對(duì)經(jīng)濟(jì)次序的成立是不利的。外國(guó)的學(xué)者對(duì)中國(guó)的“嚴(yán)打”很不理解，他們認(rèn)為執(zhí)法必嚴(yán)、違紀(jì)必究、法律眼古人人相同，法律就是法律，法律就是制裁違反罪律的人，不存在所謂的嚴(yán)打和松打之別。自然這個(gè)問題涉及到民俗和信奉的問題，西方發(fā)達(dá)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與它的基督教的倫理也息息相關(guān)?；浇逃行欧睢⒂薪塘x、有儀式、有戒條。有名的摩西十戒，就是從信奉層次對(duì)人的行為的拘束。有信奉、有戒條這對(duì)一個(gè)民族成立經(jīng)濟(jì)次序、成立信用、成立契約是特別重點(diǎn)的。2．信奉缺失的代價(jià)中國(guó)在沒有這種宗教信奉的大背景下，企業(yè)簡(jiǎn)單出現(xiàn)問題，詳盡表此刻要為信奉缺失付出代價(jià)。中國(guó)不乏各樣各樣的法律，今日依舊保留著極刑，不可以說處罰不重。在發(fā)達(dá)國(guó)家，保留極刑是被攻擊的。但是即使這樣，為何人們還會(huì)背水一戰(zhàn)呢？中國(guó)的企業(yè)制度也是這樣，制度特別之多，又特別嚴(yán)格，但是為何還是有好多人忽視制度呢？這都是信奉缺失的代價(jià)。沒有信奉系統(tǒng)，人們不知道什么是該為和不該為，所以造成好多人知法犯法、鋌而走險(xiǎn)。【事例2】在一次國(guó)際專題談?wù)摃?huì)議上，美國(guó)的一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)者做了一個(gè)“出差回來報(bào)銷如何防范作弊”的報(bào)告。結(jié)果日本的一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)者說這還用研究嗎，這在日本根本就不是問題。美國(guó)的學(xué)者很吃驚。不久他去日本松下企業(yè)觀察，正好是禮拜一的上午，有三個(gè)人前來報(bào)銷，報(bào)銷達(dá)成接受了采訪，美國(guó)學(xué)者問他們，為什么不多報(bào)一點(diǎn)呢？那三個(gè)人都一致回答：那樣做還是人嗎？從這里能夠看出，日自己是很有信奉的，有規(guī)范的，他們很自覺。所以信奉缺失，人們敢于背水一戰(zhàn)。經(jīng)濟(jì)上不停出現(xiàn)的大案和要案，與信奉缺失是分不開的?！臼吕?】河北省有一個(gè)大的經(jīng)濟(jì)案件，有一個(gè)管機(jī)電的官員，他貪污行賄的金額是470萬，他不要卡，不要其他的東西，他只要現(xiàn)金。他把錢存放在北京的家里，一捆一捆的，每個(gè)周末到北京來，看一看，賞識(shí)賞識(shí)，一分沒花。當(dāng)東窗事發(fā)的時(shí)候，他說當(dāng)我獲取五萬的時(shí)候，沒人警告我，獲取五十萬、五百萬的時(shí)候，還是沒人警告我，你們給我的權(quán)益太大了。所以，沒有信念、沒有限制，必定會(huì)出現(xiàn)問題，犯罪的人不是不知道法律，不是不知道極刑，不是不知道違反罪律的代價(jià)。為何會(huì)凡是出現(xiàn)這些問題呢，信奉缺失是很重要的一個(gè)要因。那么，企業(yè)該不該培養(yǎng)企業(yè)文化、企業(yè)的信奉？一個(gè)企業(yè)要想可連續(xù)發(fā)展、基業(yè)常青，應(yīng)該有自己企業(yè)文化的積淀和培養(yǎng)，包含企業(yè)信奉的積淀與培養(yǎng)。有人認(rèn)為，中國(guó)企業(yè)和中國(guó)人是最講誠(chéng)信的，但各樣數(shù)據(jù)表示我們的企業(yè)和個(gè)人信用水平其實(shí)不高。有的餐飲企業(yè)與個(gè)人也簽訂契約，人們也知道契約的嚴(yán)肅性，但為何契約關(guān)系凡是遇到破壞，履約率不高呢？有各樣原由，但我們回到問題的原點(diǎn)，即信用經(jīng)濟(jì)、契約經(jīng)濟(jì)、信奉系統(tǒng)有問題，這就造成了履約率不高的事實(shí)。三、專題設(shè)計(jì)內(nèi)容如何應(yīng)用、用好契約？在《餐飲業(yè)人力資源管理的四份契約》課程中，我們將與您分享以下五部分內(nèi)容：第一是契約的背景分析，第二是勞動(dòng)合同，第三是商業(yè)保密合同，第四是競(jìng)業(yè)禁止合同，第五是心理契約。1．勞動(dòng)合同企業(yè)與勞動(dòng)者簽訂的最基本的合同叫勞動(dòng)合同。2．商業(yè)保密合同技術(shù)人員、管理人員，因涉及商業(yè)奧秘，要與企業(yè)簽訂商業(yè)保密合同。3．競(jìng)業(yè)禁止合同掌握著企業(yè)核心計(jì)密和核心專長(zhǎng)的相關(guān)人員，因各樣原由辭職后，應(yīng)該履行競(jìng)業(yè)禁止。4．心理契約一個(gè)企業(yè)假如只靠契約去拘束和管理人，難度會(huì)比較大。畢竟要經(jīng)營(yíng)，要實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略，不可以每天打官司。最理想的模式和出路是“簽訂”心理契約。心理契約叫非合同的合同。在簽訂勞動(dòng)合同、商業(yè)保密合同、競(jìng)業(yè)禁止合同的基礎(chǔ)上，有一個(gè)合同是不以文字形式簽訂的，這個(gè)合同叫心理契約，也叫心理合同?！臼吕?】麥當(dāng)勞在發(fā)展的早期，有一家企業(yè)以各樣手段要挖克羅克手下的一個(gè)特別重要的人物，對(duì)方給的條件讓這個(gè)人很難拒絕。當(dāng)時(shí)這位重要人物的回答是，你們的條件不錯(cuò)，房子也給得很大，車也好，待遇也好，但是有一點(diǎn)你們給不了：克羅克的魅力。再好的條件，我也不肯意去，因?yàn)樵谶@兒有我自己的舞臺(tái)，我才能發(fā)展，才能做強(qiáng)、做大、做久，我不會(huì)為短期的這些所得而動(dòng)心。這就是克羅克與這位重要人物訂下的心理契約。所以心理契約特別重點(diǎn)。四、經(jīng)過本課程您將學(xué)到1．理解和掌握勞動(dòng)合同成立是對(duì)餐飲企業(yè)和工作人員兩方的拘束，以及如何用好用活勞動(dòng)合同管理工具。勞動(dòng)合同對(duì)餐飲企業(yè)和對(duì)工作人員都有拘束。合同管理工具，企業(yè)要認(rèn)識(shí)，職工也要了解。我們不可以夠一味地重申讓職工履約。企業(yè)不履約也是違紀(jì)的。作為管理者要用好、用活勞動(dòng)合同管理工具。有些人認(rèn)為，我們的人事和檔案關(guān)系在人力資源部，商店的直屬上級(jí)是營(yíng)運(yùn)部門，因?yàn)樯痰暌_(dá)成營(yíng)運(yùn)部門所下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，而真切管理職工的是店長(zhǎng)，是服務(wù)經(jīng)理，是廚師長(zhǎng)，這些人沒有企業(yè)管理的意識(shí)，那么契約管理的鏈條就出現(xiàn)了斷裂。2．理解和掌握涉密人員為何要簽訂《商業(yè)奧秘保密合同》，以及如何保護(hù)餐飲企業(yè)的專有技術(shù)（Know-How）。涉密人員要簽訂商業(yè)奧秘保密合同，這是毫無疑問的。因?yàn)槠髽I(yè)花了那么大的代價(jià)培養(yǎng)職工，花了那么多的心血、精力才形成了一點(diǎn)奧秘、一點(diǎn)核心專長(zhǎng)。假如職工有意無心地把企業(yè)的核心專長(zhǎng)給泄漏掉，應(yīng)該說是要負(fù)責(zé)任的。3．理解和掌握競(jìng)業(yè)禁止合同既是規(guī)范行業(yè)次序，又是保護(hù)企業(yè)利益，還是保護(hù)個(gè)人權(quán)益的重要手段。管理人員和技術(shù)骨干在辭職后，要履行競(jìng)業(yè)禁止條款所商定的內(nèi)容，包含就業(yè)范圍、不可以去相同種類企業(yè)工作的拘束時(shí)間。這是企業(yè)對(duì)勞動(dòng)者的拘束，而企業(yè)拘束個(gè)人要付出代價(jià)，要支付這個(gè)人相應(yīng)的酬勞及賠償金。4．使學(xué)習(xí)者理解和掌握心理契約固然不是契約，但倒是餐飲企業(yè)吸引人材、留住人材的重要手段。留住企業(yè)的職工有好多方法，包含制度措施、福利措施等。一個(gè)職工假如在企業(yè)里能夠獲取很好的尊敬、培訓(xùn)，能夠成長(zhǎng)，一般人不會(huì)走開這樣的企業(yè)的。自然假如待遇一般，在餐飲行業(yè)吃、喝、住慘不忍睹，學(xué)不到東西，必定留不住人。因?yàn)槁毠?huì)跟同行和朋友一起溝通，這些東西很快就成為比較的砝碼。所以從薪酬角度來說，薪水、獎(jiǎng)金和福利水平，應(yīng)該處在一個(gè)行業(yè)的前三名，并且所有的軟環(huán)境都若是優(yōu)秀的，這樣才能吸引和留住人。五、學(xué)習(xí)對(duì)象1．中式快餐餐飲總裁、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、人力總監(jiān)、金牌店長(zhǎng)、服務(wù)經(jīng)理、廚務(wù)經(jīng)理2．中式酒樓餐飲總裁、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、人力總監(jiān)、金牌店長(zhǎng)、服務(wù)經(jīng)理、廚務(wù)經(jīng)理3．星級(jí)酒店人力總監(jiān)、餐飲經(jīng)理、服務(wù)經(jīng)理、廚務(wù)經(jīng)理【自檢1-1】目前餐飲業(yè)存在的最大問題是什么？____________________________________________________________________________________________________________________________________見參照答案1-1第三講契約背景分析（上）一、契約的背景分析市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)既是信用經(jīng)濟(jì)又是契約經(jīng)濟(jì)，餐飲企業(yè)的四個(gè)契約既是拘束手段，又是管理工具。在信用經(jīng)濟(jì)和契約經(jīng)濟(jì)都處于初級(jí)階段的人力資源市場(chǎng)，導(dǎo)入與應(yīng)用四個(gè)契約管理，既有現(xiàn)實(shí)意義，又有實(shí)踐意義。（一）契約經(jīng)濟(jì)歸納企業(yè)作為經(jīng)濟(jì)實(shí)體，無論是對(duì)內(nèi)還是對(duì)外都是以契約關(guān)系為核心的經(jīng)濟(jì)組織。1．企業(yè)內(nèi)部的契約關(guān)系企業(yè)與人之間是契約關(guān)系，在企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)過程中間，我們要投入人力資源，企業(yè)必然要與人簽訂契約，就形成了一種契約關(guān)系，企業(yè)要與人簽訂的合同也就是契約。對(duì)一般勞動(dòng)者要簽訂勞動(dòng)合同；關(guān)于涉密人員要簽訂商業(yè)奧秘保密合同；關(guān)于管理層和經(jīng)理人要簽訂競(jìng)業(yè)禁止合同；在合同基礎(chǔ)之上還有一個(gè)非合同的合同叫心理合同，也叫心理契約。一個(gè)企業(yè)最少要用好、用活這四個(gè)合同。企業(yè)與人的契約關(guān)系在企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)過程中表現(xiàn)為合同關(guān)系，合同確定了企業(yè)與人之間的行為準(zhǔn)則，界定了行為選擇的臨界點(diǎn)和行為規(guī)范的詳盡內(nèi)容。產(chǎn)官僚素的契約關(guān)系企業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)官僚素也是契約關(guān)系。產(chǎn)官僚素是一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的看法，也就是說構(gòu)成經(jīng)營(yíng)和權(quán)益的因素。如一個(gè)母企業(yè)手下的幾個(gè)子企業(yè)之間的關(guān)系是財(cái)產(chǎn)關(guān)系，這就決定了相互之間的經(jīng)濟(jì)來往要有契約關(guān)系來拘束。組織架構(gòu)的契約關(guān)系組織架構(gòu)在表現(xiàn)形式上，經(jīng)過分工協(xié)作表現(xiàn)為不一樣職位和崗位的責(zé)、權(quán)、利。它要經(jīng)過契約關(guān)系來表現(xiàn)與規(guī)范。崗位之間的契約關(guān)系經(jīng)過契約關(guān)系能夠把崗位之間的關(guān)系定格為契約關(guān)系。既要把每個(gè)崗位的責(zé)、權(quán)、利契約化又要把不一樣崗位間責(zé)權(quán)益契約化，以成立崗位之間全面契約關(guān)系。2．企業(yè)外面的契約關(guān)系企業(yè)與外面也是一種契約關(guān)系。債權(quán)與債務(wù)契約關(guān)系一個(gè)企業(yè)做營(yíng)運(yùn)、做經(jīng)營(yíng)，不可以能沒有債權(quán)、債務(wù)的關(guān)系，企業(yè)要投入生產(chǎn)因素，生產(chǎn)出產(chǎn)品和服務(wù)，這一過程明顯要與外面發(fā)生債權(quán)、債務(wù)的關(guān)系，這種關(guān)系用契約來拘束就形成了企業(yè)與外面的契約關(guān)系。企業(yè)與供應(yīng)商的契約關(guān)系餐飲企業(yè)也要與各樣供應(yīng)商發(fā)生關(guān)系，用契約來拘束就形成了相互之間的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系?！臼吕繃?guó)際有名企業(yè)麥當(dāng)勞的開創(chuàng)人克羅克有一個(gè)供應(yīng)商，即戰(zhàn)略伙伴叫辛普勞，辛普勞為麥當(dāng)勞供應(yīng)了半個(gè)世紀(jì)以上物質(zhì)。他們之間沒有合同，只有承諾。辛普勞的企業(yè)今日在麥當(dāng)勞供應(yīng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了52億美元。這種承諾就是一種責(zé)、權(quán)、利的關(guān)系。所以一個(gè)企業(yè)的發(fā)展離不開跟供應(yīng)商之間的配合關(guān)系。企業(yè)與供應(yīng)商之間應(yīng)看作立一種相同的契約關(guān)系。企業(yè)與社區(qū)的契約關(guān)系任何企業(yè)營(yíng)運(yùn)都離不開地域與地址的看法，每一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)都是在特定的省市地域來進(jìn)行的，這個(gè)地域小到街區(qū)、社區(qū)。企業(yè)要與社區(qū)發(fā)生來往關(guān)系，這種關(guān)系用契約來拘束，目的是使企業(yè)的利益少遇到傷害。企業(yè)和政府的契約關(guān)系任何企業(yè)營(yíng)運(yùn)都要接受政府主管部門的指導(dǎo)，企業(yè)與政府主管部門也有一些契約的關(guān)系，企業(yè)用契約來拘束和政府部門之間的關(guān)系其實(shí)是為了提高企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率和保護(hù)自己的利益。3．經(jīng)濟(jì)契約與勞動(dòng)契約企業(yè)內(nèi)部的契約關(guān)系固然有諸多的內(nèi)容，但最重要的關(guān)系是與人的契約關(guān)系。企業(yè)與人的契約關(guān)系規(guī)定了兩方的責(zé)、權(quán)、利，在這個(gè)基礎(chǔ)上才產(chǎn)生其余的互相關(guān)系。只要界定好了企業(yè)與人之間的責(zé)權(quán)益，其余的關(guān)系是應(yīng)該能夠派生的。企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同的目的主若是經(jīng)過制度化與規(guī)范化的拘束來調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系。簽訂勞動(dòng)合同的目的不是為了要與職工，也許職工要與企業(yè)發(fā)生瓜葛，要打一場(chǎng)官司，而是為了遵守一個(gè)規(guī)則，保護(hù)一個(gè)次序，閃避相互之間的不快樂。自然，一旦出現(xiàn)不快樂和勞動(dòng)瓜葛，可以以合同來做一個(gè)比較公正、公正的論斷。今日的勞動(dòng)合同瓜葛不停，所以有的企業(yè)很狼狽，很被動(dòng)。而簽訂契約能夠最大限度地防范因事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系而造成的瓜葛，這關(guān)于克制我國(guó)目前勞動(dòng)爭(zhēng)議與勞動(dòng)瓜葛的不停上升趨向擁有現(xiàn)實(shí)意義！一句話，沒有合同不可以，合同不到位不可以，簽訂合同沒有訓(xùn)導(dǎo)不可以，簽訂合同沒有管理不可以，簽訂合同沒有價(jià)值鏈還是不可以。（二）勞動(dòng)關(guān)系分析1．勞動(dòng)關(guān)系勞動(dòng)關(guān)系是指勞動(dòng)者與用人單位在實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)過程中所成立的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系，這種關(guān)系包括經(jīng)濟(jì)關(guān)系、法律關(guān)系、人事關(guān)系。勞動(dòng)關(guān)系的實(shí)質(zhì)是企業(yè)與勞動(dòng)者的一種博弈與限制。經(jīng)濟(jì)關(guān)系經(jīng)濟(jì)關(guān)系是指勞動(dòng)者經(jīng)過勞動(dòng)為企業(yè)創(chuàng)辦價(jià)值的同時(shí)獲取薪酬收入，實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)力付出的賠償。企業(yè)的目的是盈余，勞動(dòng)者加入到企業(yè)里邊是為了在實(shí)現(xiàn)自己價(jià)值的同時(shí)獲取一份比較理想的收入。為此勞動(dòng)者也要付出代價(jià)，也就是勞動(dòng)時(shí)間，一天中間，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，要做的工作內(nèi)容、工作流程、工作作業(yè)，獲取了一份比較理想的勞動(dòng)收入，自然還要獲取成長(zhǎng)和發(fā)展的機(jī)遇，這是個(gè)人與企業(yè)之間的經(jīng)濟(jì)關(guān)系。法律關(guān)系勞動(dòng)者一旦與企業(yè)簽訂了勞動(dòng)契約，實(shí)質(zhì)上兩方就是法律關(guān)系，是指對(duì)當(dāng)事兩方都有拘束力的法定權(quán)益與義務(wù)。好多的企業(yè)都沒有契約指導(dǎo)，勞動(dòng)者都沒有認(rèn)真讀懂條款就簽約，簽了以后就充耳不聞。其實(shí)在合同實(shí)行過程中，有好多內(nèi)容是能夠?qū)脒M(jìn)去的。合同對(duì)勞動(dòng)者和企業(yè)來說都是一個(gè)特別適用的管理工具，只要把前提鋪墊好，在管理工具層面上就會(huì)駕輕就熟。人事關(guān)系簽訂契約的時(shí)候沒有指導(dǎo)，不嚴(yán)肅，不到位，履行起來出缺點(diǎn)，這就是造成履約率不高的重要原由。一旦兩方簽訂了勞動(dòng)合同，企業(yè)與個(gè)人不僅形成了一種經(jīng)濟(jì)關(guān)系和法律關(guān)系，也與企業(yè)之間形成了一種人事關(guān)系。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)下，企業(yè)對(duì)人的管理基本是勞動(dòng)人事管理。但此刻企業(yè)和職工之間的人事關(guān)系比過去稍稍冷漠了一點(diǎn)，但是人事關(guān)系是確定的。人事關(guān)系是指兩方形成的勞資關(guān)系、檔案關(guān)系。勞動(dòng)者與用人單位的關(guān)系一直處在對(duì)峙一致的矛盾體中，兩方在為獲取自己利益的同時(shí)還要實(shí)現(xiàn)相互之間的均衡。均衡既有社會(huì)的因素，也有勞資兩方的較量。目前，每一個(gè)城市都規(guī)定了最低的勞動(dòng)就業(yè)保證金。北京是600多元錢，而收入低于保證金的工作是招不到人的，其余城市也相同。社會(huì)就業(yè)保障金的層次愈來愈高，也讓企業(yè)的薪水水平愈來愈高。還有一個(gè)就是人材欠缺，企業(yè)相互之間為了強(qiáng)搶有限的人力資源而進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)。而一個(gè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的上升很難，售價(jià)也很難改變，房租卻不停地上升，人力成本也不停地上升，待遇、薪水水平愈來愈高，企業(yè)愈來愈難以吸納和消化，這是不得不面對(duì)的社會(huì)環(huán)境。好多企業(yè)為了留住老職工，加大培訓(xùn)的投入，提高工齡薪水，工齡薪水從幾十塊錢到上百元不等。有的老職工假如不可以向管理層升遷，到必定程度上也是一個(gè)很麻煩的事情。其實(shí)對(duì)待老職工，假如他走不了管理通道就不如讓他走技術(shù)通道，走不了技術(shù)通道能夠付出大量的精力去培訓(xùn)他，所以企業(yè)需要大量的基層培訓(xùn)師。2．市場(chǎng)化的勞動(dòng)關(guān)系在我國(guó)非公有制領(lǐng)域，勞動(dòng)關(guān)系一開始就是典型的市場(chǎng)化的關(guān)系。勞動(dòng)關(guān)系的市場(chǎng)化有六個(gè)特點(diǎn)：勞動(dòng)兩方的主體關(guān)系問題這是典型的勞資關(guān)系、聘用關(guān)系。即使跟自己的同學(xué)在一起創(chuàng)業(yè)，一起做事情，兩方之間第一是聘用關(guān)系，其次才是同學(xué)關(guān)系。因?yàn)槠髽I(yè)不是慈善機(jī)構(gòu)。勞動(dòng)力的資源配置問題勞動(dòng)力的價(jià)格由市場(chǎng)價(jià)格來決定。比方廚師，因?yàn)榛洸俗约旱氖蹆r(jià)偏高，粵菜廚師的薪水水平也高。其余菜系的廚師要相對(duì)的差一點(diǎn)，這就是一種供求關(guān)系。關(guān)于身份等級(jí)的問題在所有的人材中間，最難培養(yǎng)的是店長(zhǎng)。因?yàn)榈觊L(zhǎng)是個(gè)復(fù)合型人材，他既要懂服務(wù)，又要懂廚務(wù)，也要懂行政管理。這樣的人材的價(jià)格水平，差不多是從兩千到上萬。今日兩千塊錢還可以招到店長(zhǎng)，那個(gè)店的層次可能太低了。自然每個(gè)城市又不一樣樣。所以從兩千元錢到上萬元不等，這重點(diǎn)取決于他的稀有程度。越稀缺，價(jià)格就越爬升。關(guān)于身份等級(jí)問題，本來叫人事部和勞動(dòng)部，此刻叫勞動(dòng)和社會(huì)保障部。本來把職工分為干部階層和工人階層，這在國(guó)營(yíng)企業(yè)中間劃分得特別清楚。在民營(yíng)企業(yè)不太重視人的資質(zhì)，是干部也是工人，所以在身份和等級(jí)問題上，在非公有制企業(yè)看法是模糊的。關(guān)于就業(yè)歧視問題在民營(yíng)餐飲企業(yè)里，不存在對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力的就業(yè)歧視，餐飲業(yè)使用大量的從農(nóng)村來的孩子，這是很正常的現(xiàn)象。勞動(dòng)力價(jià)格的決定麥當(dāng)勞、肯德基的店里常常有四十歲、五十歲開外的人做小時(shí)工。20世紀(jì)80、90年代香港不像大陸這邊，快餐、酒樓、酒店里面齊刷刷的都是小伙子、小女孩，他們都是那種年齡層次落差很大的一支勞動(dòng)隊(duì)伍。而在今日大陸也已經(jīng)看到了這種現(xiàn)象，所以發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)達(dá)地域的昨天和前天，就是我們的今日和明日。不是人口絕對(duì)的欠缺，而是適合做這個(gè)行業(yè)的人絕對(duì)的罕見。在罕見的情況下，勞動(dòng)力價(jià)格就會(huì)往上走。每年的第一個(gè)季度是企業(yè)的財(cái)政年度，財(cái)政年度過后，企業(yè)和職工之間一定有一個(gè)說法：漲不漲薪水，不漲薪水就走一片。勞動(dòng)契約關(guān)系企業(yè)保留辭退職工的權(quán)益，職工保留辭職的權(quán)益，兩方是同等的。以上這種新式的勞動(dòng)關(guān)系是對(duì)傳統(tǒng)國(guó)有系統(tǒng)僵化勞動(dòng)關(guān)系的一種背叛，自然，要成立健全、合理、健康的勞動(dòng)關(guān)系還有很長(zhǎng)的路要走！現(xiàn)代社會(huì)的勞動(dòng)關(guān)系應(yīng)是互相同樣、同步發(fā)展的友善關(guān)系！（三）友善關(guān)系的成立成立友善的勞動(dòng)關(guān)系對(duì)我們中國(guó)這個(gè)方才走向市場(chǎng)化的國(guó)家有特別重要的作用。企業(yè)與勞動(dòng)者之間是聘用與被聘用關(guān)系，是矛盾的兩個(gè)方面，基于這樣的一個(gè)定論，它必然存在著合作和矛盾。怎么解決合作和矛盾，就構(gòu)成了一種企業(yè)對(duì)勞動(dòng)關(guān)系的管理，包含契約的管理。最原始狀態(tài)的勞動(dòng)關(guān)系表現(xiàn)為以下這三個(gè)方面：1．合作關(guān)系合作關(guān)系是全部關(guān)系的基礎(chǔ)，沒有合作，其余關(guān)系也無從談起。合作的前提就是要滿足兩方的需要，只有滿足兩方的需要，合作才成為可能。合作是自覺的，不是逼迫的，兩方是相同的?！臼吕?】在中國(guó)好多工廠，工人的工作時(shí)間超長(zhǎng)，有的遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出8小時(shí)。筆者曾去過好多工廠，夜晚九點(diǎn)多鐘，車間里依舊燈火透明，工人的工作時(shí)間從早八點(diǎn)到晚十點(diǎn)，甚至更長(zhǎng)，而沒有相應(yīng)的賠償，這在勞動(dòng)關(guān)系上是不一樣樣的。中國(guó)的民營(yíng)企業(yè)包含中國(guó)的餐飲企業(yè)，勞動(dòng)時(shí)間的問題必定要明確。此刻，歲以下的孩子挺多的，有的人說自己18、19歲了，其實(shí)年齡根本不到。沒有簽約的資格，假如簽了約，這是不合法的。

16歲、1818歲以下的少兒都2．矛盾關(guān)系企業(yè)和個(gè)人兩方都是為各自的利益而工作，固然有合作的一面，但在實(shí)現(xiàn)各自的利益時(shí)，就必定會(huì)出現(xiàn)不友善的東西，可能在利益和希望上就會(huì)出現(xiàn)分歧，這就是矛盾。矛盾有老例性的矛盾，也有激烈性的矛盾。老例性矛盾表現(xiàn)為摩擦，激烈性矛盾可能會(huì)出現(xiàn)比較過激的行為。如何解決企業(yè)和勞動(dòng)者之間的矛盾，這是人力資源部門的工作內(nèi)容之一。3．力量元素力量是企業(yè)與勞動(dòng)者在矛盾中起決定作用的因素，是影響勞動(dòng)關(guān)系結(jié)果的能力，是互相矛盾的利益、目標(biāo)、希望以何種形式表現(xiàn)出來的決定因素。力量元素就是兩方力量比較，一方面是勞動(dòng)力市場(chǎng)的力量，另一方面就是企業(yè)和職工之間兩方力量的比較。跟著力量比較的轉(zhuǎn)變，兩方重新確定合作的內(nèi)涵。企業(yè)與勞動(dòng)者之間自己應(yīng)該是一種友善的關(guān)系，自然也有不友善的因素，在不友善因素出現(xiàn)的背景下，應(yīng)該追求怎么去解決，這是人力資源工作的內(nèi)容。第四講契約背景分析（下）（四）契約管理工具勞動(dòng)契約管理既重申企業(yè)對(duì)勞動(dòng)契約的履行，又重申職工對(duì)勞動(dòng)契約的遵守。1．勞動(dòng)契約講解勞動(dòng)契約是勞動(dòng)者與用人單位確定勞動(dòng)關(guān)系，明確兩方權(quán)益和義務(wù)的契約。勞動(dòng)契約作為一種民事法律行為，是受法律保護(hù)的，應(yīng)成立在勞動(dòng)者與用人單位相同協(xié)商、意思表達(dá)一致的基礎(chǔ)上，依照自覺、公正、誠(chéng)信的原則?！吨腥A人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》把勞動(dòng)合同單獨(dú)立法，應(yīng)該說國(guó)家對(duì)勞動(dòng)法是特別重視的。勞動(dòng)法的強(qiáng)迫性告訴企業(yè)和個(gè)人：違約意味著侵權(quán)，違約就意味著擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。2．勞動(dòng)契約的現(xiàn)狀因?yàn)閯趧?dòng)力長(zhǎng)遠(yuǎn)供大于求，勞動(dòng)者在就業(yè)過程中面對(duì)著用人單位：不簽勞動(dòng)合同假如不簽勞動(dòng)合同，對(duì)企業(yè)和個(gè)人都不是好事。隨意清除合同有好多企業(yè)即使與職工簽訂了自己擬定的那種非正式、非正規(guī)的合同，也是隨意清除。濫用試用期企業(yè)權(quán)益太大，濫用試用期。而國(guó)家規(guī)定，試用期最長(zhǎng)不準(zhǔn)超出六個(gè)月，企業(yè)一般規(guī)定試用期在一至三個(gè)月，假如濫用試用期，說明企業(yè)是有問題的。合同流于形式有的時(shí)候不是企業(yè)不想遵守合同，也不是職工不遵守合同，而是因?yàn)槿鄙賹?duì)職工和對(duì)合同的管理及對(duì)合同內(nèi)容的訓(xùn)導(dǎo)、答疑和表達(dá)等，使合同流于形式，形同虛設(shè)。歹意拖欠薪水在好多不規(guī)范的企業(yè)里，確的確實(shí)出現(xiàn)過拖欠職工薪水的現(xiàn)象，這不但使職工的權(quán)益遇到傷害，企業(yè)也相同付出了代價(jià)。這樣的企業(yè)招不到人，也留不住人。社會(huì)保險(xiǎn)不全企業(yè)假如回避為職工上保險(xiǎn)的事情，就是傷害勞動(dòng)者的權(quán)益。以上這些問題都嚴(yán)重地傷害了勞動(dòng)者的權(quán)益，對(duì)企業(yè)來說也未必是好事。企業(yè)一旦與職工簽訂了勞動(dòng)合同，就存在實(shí)在質(zhì)上的勞動(dòng)關(guān)系。《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》是這樣規(guī)定的：假如企業(yè)與職工沒有簽訂勞動(dòng)合同，也視為用人單位與勞動(dòng)者簽訂了，這是無固按限期的勞動(dòng)合同。所以企業(yè)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)辦書面契約合同，這是企業(yè)回避不了的責(zé)任。3．勞動(dòng)契約管理企業(yè)與職工應(yīng)看作立制度化的管理關(guān)系，應(yīng)該重視對(duì)勞動(dòng)契約的管理，因?yàn)閲?guó)家已經(jīng)用立法的形式對(duì)勞動(dòng)契約進(jìn)行管理，職工也應(yīng)該重視勞動(dòng)契約管理，一旦簽訂了勞動(dòng)合同就意味著擔(dān)當(dāng)責(zé)任和義務(wù)。勞動(dòng)契約規(guī)范著企業(yè)和職工之間的關(guān)系。企業(yè)在招募、培養(yǎng)、使用人材的時(shí)候，都需要簽訂契約?！臼吕?】有的企業(yè)在招聘時(shí)喜愛變相地夸張自己的企業(yè)，等到職工入職今后，一看根本不是當(dāng)初所煽動(dòng)的那樣，一個(gè)月、三個(gè)月、半年今后，職工就會(huì)產(chǎn)生絕望情緒，轉(zhuǎn)而走開，企業(yè)又得重新去招募人材。這樣周而復(fù)始，企業(yè)總是不停地招人，卻一直招不到適合的人材，于是，好多企業(yè)訴苦市場(chǎng)上人材太少了。所以企業(yè)在招募人材的時(shí)候，應(yīng)該跟應(yīng)聘人求情楚，不要夸張事實(shí)。一個(gè)企業(yè)能夠基業(yè)常青的重點(diǎn)是能夠發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人材，假如你想留住人，想可連續(xù)發(fā)展，應(yīng)成立培訓(xùn)系統(tǒng)、升遷系統(tǒng)、核查系統(tǒng)。在使用人材問題上，能夠破格。要想企業(yè)能夠良性發(fā)展，應(yīng)成立起一個(gè)人材培養(yǎng)和成長(zhǎng)的梯隊(duì)，人力資源部門要對(duì)職工做職業(yè)生涯規(guī)劃?？鐕?guó)企業(yè)跟中資企業(yè)最大的不一樣就是它為職工成立了終生培訓(xùn)計(jì)劃和方案。因?yàn)槿瞬暮茈y招到，人力資源貧乏，假如企業(yè)再?zèng)]有很好的培訓(xùn)系統(tǒng)、培訓(xùn)功能，企業(yè)的質(zhì)量服務(wù)、潔凈水平會(huì)大打折扣?！臼吕?】麥當(dāng)勞、肯德基、希爾頓、喜來登、半島企業(yè)等等這些有名企業(yè)，它們?yōu)楹斡羞@么好的質(zhì)量，即使他們?nèi)际褂弥?、老年人。但是它的整體水平依舊沒降落，這與它們的訓(xùn)練系統(tǒng)有很大的關(guān)系。星級(jí)酒店的人員流動(dòng)也很屢次，為何酒店的服務(wù)水平易綜合涵養(yǎng)依舊能夠保持住呢？這受益于他們特別正規(guī)的訓(xùn)練系統(tǒng)和訓(xùn)練內(nèi)容。一旦一個(gè)人被重視，在重視的基礎(chǔ)上有職業(yè)生涯規(guī)劃，任職業(yè)生涯規(guī)劃的基礎(chǔ)之上有一套培訓(xùn)、升遷和發(fā)展的梯級(jí)的制度，這個(gè)企業(yè)必定能夠留住人材、良性發(fā)展?！咀詸z2-1】今日的勞動(dòng)力市場(chǎng)明顯供大于求，所以，勞動(dòng)者在勞動(dòng)過程中可能會(huì)面對(duì)哪些來自勞動(dòng)單位的問題？____________________________________________________________________________________________________________________________________見參照答案2-1（五）契約拘束關(guān)系勞動(dòng)合同也稱勞動(dòng)契約，是用人單位與勞動(dòng)者之間依法所簽訂的擁有法律效勞的文字文件。勞動(dòng)合同一旦簽訂，對(duì)企業(yè)和個(gè)人都是有拘束力的。1．勞動(dòng)合同的作用勞動(dòng)合同在勞動(dòng)關(guān)系中起了特別重要的作用，但不是所有作用。企業(yè)和職工簽訂的關(guān)系之一是勞動(dòng)關(guān)系，還有其余的關(guān)系，比方人事關(guān)系、經(jīng)濟(jì)關(guān)系，都是企業(yè)和職工之間關(guān)系的一部分，所以勞動(dòng)關(guān)系不過此中的一部分。勞動(dòng)合同是以法律形式明確當(dāng)事人兩方權(quán)益義務(wù)的拘束性文件。勞動(dòng)者接受用人單位的管理，從事用人單位所安排的工作，從用人單位領(lǐng)取勞動(dòng)酬勞，這種相互之間的關(guān)系明顯產(chǎn)生了勞動(dòng)權(quán)益和勞動(dòng)義務(wù)的法律關(guān)系，這就是勞動(dòng)合同的作用，它對(duì)兩方都是有拘束力的。2．成立友善勞動(dòng)關(guān)系友善勞動(dòng)關(guān)系的成立應(yīng)以勞動(dòng)合同為基礎(chǔ)。一個(gè)企業(yè)與職工是不是一種友善的勞動(dòng)關(guān)系，從以下八個(gè)方面來衡量。企業(yè)自我拘束，履行勞動(dòng)合同內(nèi)容規(guī)范用工行為合同簽訂了今后，企業(yè)就要拘束自己，真切履行勞動(dòng)合同的內(nèi)容與規(guī)范。企業(yè)要重視兩個(gè)問題。一個(gè)就是勞動(dòng)時(shí)間問題；另一個(gè)就是勞動(dòng)酬勞問題?？赡苓@兩點(diǎn)對(duì)企業(yè)的壓力比較大。餐飲業(yè)自己屬于勞動(dòng)密集型，勞動(dòng)時(shí)間比較長(zhǎng)，比較辛苦，而薪水水平在服務(wù)領(lǐng)域內(nèi)屬于中下游，這是企業(yè)需要努力改進(jìn)的。成立協(xié)商的制度簽訂合同今后，一旦環(huán)境和合同履行的主體發(fā)生了變化，那么兩方應(yīng)有一個(gè)很好的協(xié)商的通路，能夠相同地協(xié)商。要嚴(yán)格履行合同，保證勞動(dòng)者的勞動(dòng)權(quán)益這里有一個(gè)比較敏感的問題，就是公休和休息日的問題。這個(gè)問題是要解決的，因?yàn)閯趧?dòng)法有相關(guān)的規(guī)定。但是行業(yè)的特點(diǎn)告訴我們，我們不可以能做到節(jié)假日都得休息，因?yàn)樗诵菹⒄檬俏覀冞@個(gè)行業(yè)買賣最好的時(shí)候。所以企業(yè)能夠在休息日的問題上有一些其余的措施也許策略來做保證，反之就簡(jiǎn)單出現(xiàn)摩擦。尊敬職工的權(quán)益包含對(duì)勞動(dòng)者精神文化權(quán)益的保護(hù)，最重要的是關(guān)懷職工的心靈。妥當(dāng)解決矛盾經(jīng)過有效的溝通來化解各樣矛盾。矛盾是必定要產(chǎn)生的，因?yàn)槁毠づc企業(yè)之間有各自不同的利益，固然大家為了一個(gè)相同的目標(biāo)走到一起來進(jìn)行合作，但是這中間摩擦是不可以防范的。所以要經(jīng)過有效溝通來化解相關(guān)的矛盾。養(yǎng)成換位思慮的習(xí)慣換位思慮能夠讓我們?cè)诤枚鄦栴}上水到渠成，站在對(duì)方的層面、立場(chǎng)去思慮的時(shí)候，好多事情是能夠解決的。職工財(cái)產(chǎn)的增值一個(gè)企業(yè)回報(bào)職工的貢獻(xiàn)除了給他供應(yīng)一個(gè)發(fā)展的舞臺(tái)以外，還要培養(yǎng)他。比方有好多年輕的就業(yè)者，他們剛到企業(yè)來的時(shí)候，真是什么都不知道，經(jīng)過企業(yè)的培訓(xùn)，包含對(duì)他的使用、發(fā)展，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)他的個(gè)人價(jià)值，他的無形財(cái)產(chǎn)增添了好多，因?yàn)樗@取了鍛煉，所以企業(yè)是有貢獻(xiàn)的。工作氣氛的成立就是成立快樂的工作環(huán)境和工作氣氛，在這個(gè)問題上可能我們要借鑒一下香港的一些經(jīng)驗(yàn)。【事例5】香港人做事特其余努力，不用做思想工作，一旦到點(diǎn)、到時(shí)今后，他們會(huì)努力地工作，很賣命的去做事情。香港的廚房面積小，作業(yè)的密度和頻率很高，人與人的工作關(guān)系特別簡(jiǎn)單：做。管理上就三個(gè)字：知、能、為。不知，培訓(xùn)讓你知；不可以，培訓(xùn)讓你能；知能不為，兩個(gè)字：走人。特別平常，特別實(shí)質(zhì)。一個(gè)人一旦就業(yè)，和他不就業(yè)的狀態(tài)、生活水平完好不是一回事。所以一旦有了一份工作，好多人會(huì)很珍惜這份工作，很努力地去做事情。工作氣氛的成立很重點(diǎn)，從我國(guó)香港地域、新加坡的工作關(guān)系，實(shí)質(zhì)上折射了其余一層含義：先創(chuàng)辦財(cái)產(chǎn)，再分配財(cái)產(chǎn)，工作關(guān)系簡(jiǎn)單，做事情，創(chuàng)辦財(cái)產(chǎn)。職工做到了，企業(yè)就做到了。不像中國(guó)的企業(yè)，特別是國(guó)營(yíng)企業(yè)，人際關(guān)系比較復(fù)雜，人們把大量的心思用到了相互之間的爾虞我詐上，太累了。香港人的均勻壽命超出大陸人的均勻壽命，因?yàn)閴勖c人的心情是成正比的，心情好，壽命長(zhǎng)，心情不好，會(huì)折壽。所以當(dāng)我們喜愛一個(gè)工作的時(shí)候，好多人會(huì)喜愛那個(gè)氣氛，不喜愛一份工作的時(shí)候，是不喜愛那個(gè)氣氛，討厭去工作。這八個(gè)方面是衡量能否成立了友善勞動(dòng)關(guān)系的一個(gè)尺度。既然勞動(dòng)合同對(duì)企業(yè)和對(duì)職工都有拘束力，在供大于求的年代，要重申企業(yè)遵守合同；在勞動(dòng)力爭(zhēng)過于供的年代，應(yīng)重申勞動(dòng)者遵守勞動(dòng)合同。但假如過分重申某一方遵守合同，而忽視對(duì)另一方遵守合同的教育，都不會(huì)收到理想的成效。在今日勞動(dòng)力爭(zhēng)過于供的狀況下，我們應(yīng)該重申勞動(dòng)者要遵守勞動(dòng)合同。第五講分析勞動(dòng)合同（上）二、分析勞動(dòng)合同（上）勞動(dòng)合同是企業(yè)與職工簽訂的契約，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的手段，它與制度對(duì)接，有兩重作用。勞動(dòng)合同也有標(biāo)準(zhǔn)合同和自擬合同（之分）。（一）契約支持管理契約是從法律的角度來調(diào)整和拘束企業(yè)的用工制度。從企業(yè)角度講，企業(yè)與勞動(dòng)者之間要成立相同的契約關(guān)系，才能規(guī)范企業(yè)自己和勞動(dòng)者的行為。那么，企業(yè)和職工之間應(yīng)成立什么樣的一種關(guān)系呢？1．君子協(xié)議，和平共處第一勞動(dòng)合同是一種君子協(xié)議，目的是讓企業(yè)和職工之間和平共處。兩方簽訂勞動(dòng)合同是自覺的，是相同的。訂立勞動(dòng)合同不是一方強(qiáng)加于另一方，而是兩方在相同原則下明確各自的權(quán)益和義務(wù)。履行勞動(dòng)合同要遵守誠(chéng)信與合法的原則，兩方都享有權(quán)益和義務(wù)，在這樣的基礎(chǔ)上才能成立友善勞資關(guān)系。2．有言在先，事過不悔勞動(dòng)合同一旦簽訂，兩方就形成一種契約關(guān)系，兩方都應(yīng)該嚴(yán)肅認(rèn)真地對(duì)待，勞動(dòng)合同簽訂對(duì)企業(yè)和個(gè)人都有拘束力，兩方只有講誠(chéng)信才能杜絕和減少違約行為。合同確定以后，全部都以合同為準(zhǔn)則，任何一方的違約和不誠(chéng)信都應(yīng)該遇到制裁。今日的勞動(dòng)仲裁部門愈來愈重視保護(hù)職工的利益，所以企業(yè)應(yīng)該補(bǔ)課了，應(yīng)該認(rèn)真和神圣地對(duì)待合同。3．一紙?jiān)谑?，說理有據(jù)勞動(dòng)合同一經(jīng)簽訂就產(chǎn)生法律效勞。當(dāng)勞資兩方產(chǎn)生了瓜葛后合同就成為解決瓜葛的依據(jù)，因?yàn)楹贤瑮l款是兩方的承諾。辦理勞動(dòng)瓜葛時(shí)會(huì)依據(jù)勞動(dòng)合同進(jìn)行辦理，自然前提是勞動(dòng)合同一定是有效合同。如合同條款吻合法律規(guī)定，簽約人有民事能力等。（二）契約制度對(duì)接管理者要正確認(rèn)識(shí)勞動(dòng)合同的作用，固然勞動(dòng)合同是企業(yè)管理的手段，但一紙合同其實(shí)不是企業(yè)管理的所有。勞動(dòng)合同僅是職工進(jìn)入企業(yè)前與企業(yè)所簽訂的協(xié)議，是商定兩方互相權(quán)益與義務(wù)的一種手段，但合同其實(shí)不等同于所有管理，在管理范圍內(nèi)合同管理僅是管理的一個(gè)分支。企業(yè)要實(shí)現(xiàn)高效管理，就要實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)合同與企業(yè)制度的對(duì)接，應(yīng)成立一套合法的、人道的、健全的管理制度。這里涉及到勞動(dòng)條件、勞動(dòng)保護(hù)和工作內(nèi)容，包含合同限期、違約責(zé)任、合同停止、勞動(dòng)紀(jì)律和勞動(dòng)酬勞。這是合同條款里最基本的內(nèi)容。勞動(dòng)合同與企業(yè)制度對(duì)比，作用是不一樣樣的，兩者不可以偏廢。1．與作息制度對(duì)接合同商定勞動(dòng)者的勞動(dòng)時(shí)間，商定是在國(guó)家規(guī)定的勞動(dòng)時(shí)間的基礎(chǔ)上做出的，保證職工應(yīng)該有的休息日和工作日，使職工享有各樣假期的權(quán)益；企業(yè)作息時(shí)間應(yīng)吻合合同商定，不然職工有權(quán)提出異議。這樣在合理、合法基礎(chǔ)之上，一旦出現(xiàn)了問題，對(duì)兩方都能夠說得清楚，所以合同也成為一個(gè)制度管理的工具。2．規(guī)定獎(jiǎng)懲的原則勞動(dòng)合同與獎(jiǎng)懲制度對(duì)接，即經(jīng)過法律的形式來規(guī)范對(duì)職工的獎(jiǎng)懲，也有操作意義。在勞動(dòng)合同中，對(duì)獎(jiǎng)懲只規(guī)定了原則，在企業(yè)實(shí)質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)中還需要相應(yīng)的、多元的、齊備的獎(jiǎng)懲制度。合同中間能夠把這些東西作為附件加入合同。勞動(dòng)合同與獎(jiǎng)懲制度的作用不一樣，前者是用法律來保障職工的合法權(quán)益，后者則是企業(yè)詳盡的操作條例。3．與薪水制度對(duì)接崗位設(shè)計(jì)、勞動(dòng)技術(shù)設(shè)計(jì)、薪水獎(jiǎng)金與福利，這是能夠與合同對(duì)接的。不一樣的崗位、不同的工作內(nèi)容有不一樣的薪水和薪酬水平。但合同不可以能詳盡規(guī)定薪水?dāng)?shù)額、升級(jí)方式，要運(yùn)用企業(yè)詳盡制度予以規(guī)定。4．與安全制度對(duì)接關(guān)于職工勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件的條款，企業(yè)要有完美的設(shè)施設(shè)施來實(shí)現(xiàn)自己所承諾的內(nèi)容。關(guān)于職工工作的安全保護(hù)上，企業(yè)要有各樣制度措施來保障，不然企業(yè)就簡(jiǎn)單違約。我們對(duì)職工供應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)以及勞動(dòng)保護(hù)基礎(chǔ)之上的各樣措施，都能夠經(jīng)過勞動(dòng)合同與安全制度的對(duì)接來實(shí)現(xiàn)對(duì)安全制度的履行。（三）勞動(dòng)合同的種類勞動(dòng)合同包含標(biāo)準(zhǔn)合同和自擬合同。標(biāo)準(zhǔn)合同是勞動(dòng)部門有標(biāo)準(zhǔn)的范本，自擬合同是企業(yè)自擬的。1．標(biāo)準(zhǔn)合同標(biāo)準(zhǔn)合同是勞動(dòng)部門認(rèn)可的合同，自然，有些條款也給企業(yè)和個(gè)人相當(dāng)大的彈性。標(biāo)準(zhǔn)合同自己是一個(gè)完好的范本和模板，我們以它為基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)之上結(jié)合我們的行業(yè)特點(diǎn)和企業(yè)的特點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)合同的使用關(guān)于完美合同條款、明確當(dāng)事人的權(quán)益義務(wù)、減少因當(dāng)事人欠缺法律知識(shí)而出現(xiàn)的各種瓜葛擁有規(guī)范和指導(dǎo)作用。2．自擬合同企業(yè)可依據(jù)需要擬定合同，但要防范產(chǎn)生以下錯(cuò)誤：一是霸王合同。企業(yè)擺出強(qiáng)勢(shì)態(tài)度，認(rèn)為自己掌握著話語權(quán)，怎么說都說了算，職工處于被動(dòng)和隸屬地位。二是暗箱操作。只從企業(yè)利益出發(fā)，忽視職工的權(quán)益，這樣的合同因?yàn)槠錀l款內(nèi)容與法律相抗?fàn)帉贌o效條款。三是存亡合同。有的企業(yè)與職工定存亡合同。不按法律相關(guān)規(guī)定履行生命安全義務(wù)，竟然有“工傷概不負(fù)責(zé)任”的條款，旨在躲避法律責(zé)任。這也是不一樣意的。四是賣身合同。即規(guī)定職工在幾年內(nèi)或更長(zhǎng)時(shí)間不一樣意跳槽、求職者的全部行動(dòng)都要聽從用人單位的安排等限制人身自由的商定。這也是不可以夠的，是違紀(jì)的。還有的企業(yè)與職工簽訂兩份合同：一份是對(duì)付相關(guān)部門的，另一份是實(shí)質(zhì)操作的，在勞動(dòng)過程中真切履行的是另一份合同。這些都是不可以夠的。每個(gè)城市的勞動(dòng)部門都有勞動(dòng)合同標(biāo)準(zhǔn)的版本。參照標(biāo)準(zhǔn)合同，此中有彈性的部分，由企業(yè)和職工商定，合同問題是要協(xié)商解決的。關(guān)于企業(yè)的自擬合同，假如出現(xiàn)霸王合同、暗箱操作以及存亡合同、賣身合同、雙面合同，那么對(duì)企業(yè)來講是不利的，這樣的做法應(yīng)該徹底杜絕和改變。【自檢2-2】勞動(dòng)合同有哪些種類？____________________________________________________________________________________________________________________________________見參照答案2-2第三講勞動(dòng)合同的分析及履行一、分析勞動(dòng)合同（下）（一）事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系在好多企業(yè)存在著不與職工簽訂勞動(dòng)合同而形成事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系的現(xiàn)象，這種狀況在法律上稱為事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系。因?yàn)闆]有勞動(dòng)合同的拘束，極易產(chǎn)生勞動(dòng)瓜葛。沒有勞動(dòng)合同，一旦產(chǎn)生瓜葛，法律是以事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系為前提作裁決的。為保護(hù)勞動(dòng)者合法權(quán)益不受傷害，勞動(dòng)和社會(huì)保障部2005年宣告了《關(guān)于確定勞動(dòng)關(guān)系相關(guān)事項(xiàng)的通知》，明確了用人單位未與勞動(dòng)者簽訂勞動(dòng)合同，而認(rèn)定兩方存在勞動(dòng)關(guān)系時(shí)可參照以下內(nèi)容：薪水支付憑證或記錄、職工各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)記錄；用人單位向勞動(dòng)者發(fā)放的工作證以及相關(guān)資質(zhì)；勞動(dòng)者填寫的用人招工招聘登記表以及報(bào)名表；勞動(dòng)者在用人單位每周、每個(gè)月、季度考勤記錄；其余勞動(dòng)者的旁觀證言相同是有益的憑證。以上這些就是原始的憑證、依照。上述規(guī)定基本杜絕了勞動(dòng)者因沒有勞動(dòng)合同而在發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議后求援無門的狀況，企業(yè)躲避責(zé)任的空間更狹窄了。一個(gè)企業(yè)假如想做正確的事，把企業(yè)做大、做強(qiáng)、做久，第一應(yīng)該沉穩(wěn)下來，認(rèn)真地與職工簽訂勞動(dòng)合同。我們國(guó)家仲裁機(jī)關(guān)或司法機(jī)關(guān)對(duì)事實(shí)勞動(dòng)合同的仲裁有以下這些原則：假如兩方連續(xù)保持勞動(dòng)關(guān)系，用人單位應(yīng)與勞動(dòng)者補(bǔ)簽勞動(dòng)合同。即一旦發(fā)生瓜葛，兩方贊同連續(xù)保持勞動(dòng)關(guān)系，那么補(bǔ)簽勞動(dòng)合同。假如勞動(dòng)者拒絕與用人單位簽約，用人單位能夠不付賠償金；假如勞動(dòng)者想簽，但用人單位不想簽，用人單位要支付賠償金。用人單位或勞動(dòng)者不具備簽訂勞動(dòng)合同條件的事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系應(yīng)予清除。勞動(dòng)合同期滿后沒辦理停止也許續(xù)簽，形成事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系的按原勞動(dòng)合同辦理。（二）合同的法律效勞合同不不過對(duì)兩方的保護(hù)，并且是對(duì)兩方的拘束。從職工角度講，假如企業(yè)違約，職工能夠依法提出經(jīng)濟(jì)上的賠償和賠償。從企業(yè)角度講，一旦發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，企業(yè)的合法權(quán)益能夠獲取保護(hù)，所以說合同對(duì)兩方都有拘束和保護(hù)作用。合同的拘束作用表此刻以下兩個(gè)方面：1．對(duì)兩方違約的限制與制裁違約的表現(xiàn)是多方面的，包含工作限期的違約、工作行為的違約以及其余原由的違約。一旦出現(xiàn)了違約，對(duì)兩方都是一件不快樂的事情。關(guān)于違約，賠償不是目的，能夠保證企業(yè)和職工的合法權(quán)益才是比較理想的選擇。合同是一種商定，假如一方違反了商定，另一方就有官僚求賠償。2．在勞動(dòng)爭(zhēng)議中的舉證作用一旦企業(yè)與職工發(fā)生了勞動(dòng)瓜葛，合同就成為解決爭(zhēng)議的依照。法院也會(huì)依照合同來進(jìn)行相應(yīng)的裁決，但前提是合同一定是合法的。依照現(xiàn)行法律規(guī)定，大多數(shù)勞動(dòng)爭(zhēng)議均適用舉證倒置的原則，即被告擔(dān)當(dāng)舉證責(zé)任，原告提出央求，被告舉證辯駁，若被告不可以舉證辯駁原告央求，視被告方不可以舉證，要擔(dān)當(dāng)敗訴責(zé)任。假如職工認(rèn)為企業(yè)違約，職工應(yīng)供應(yīng)相應(yīng)的憑證，相同，企業(yè)也能夠用憑證來辯駁，這樣兩方就有一個(gè)很好的對(duì)話渠道，同時(shí)法院也能夠有一個(gè)比較公正的裁決?！咀詸z】無論企業(yè)跟勞動(dòng)者簽沒簽合同，只要?jiǎng)趧?dòng)者供應(yīng)哪些憑證，法律便能夠視為事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系？____________________________________________________________________________________________________________________________________見參照答案3-1【附錄1】簽訂勞動(dòng)合同應(yīng)注意的事宜在誠(chéng)信水平不高、法律意識(shí)冷漠的背景下，企業(yè)在與職工簽訂勞動(dòng)合同時(shí)，有責(zé)任、有義務(wù)對(duì)勞動(dòng)合同內(nèi)容進(jìn)行表達(dá)、講解與指導(dǎo)，讓職工理解勞動(dòng)合同條款的內(nèi)容，讓職工懂得簽訂合同條款要負(fù)的責(zé)任，即使因各樣原由要辭工，也應(yīng)按企業(yè)程序及勞動(dòng)合同內(nèi)容操作，省得造成對(duì)兩方的傷害！【事例1】2006年春節(jié)，大年三十酒樓的管理者跟職工說好讓他們初幾回來上班。但是臨到上班時(shí)候，職工手機(jī)不開，音訊皆無。一周今后職工回來了，不過一個(gè)勁地說對(duì)不起，而這個(gè)事情不是一個(gè)對(duì)不起就能解決問題的。這里邊既有職工的問題，也有企業(yè)的問題。企業(yè)的問題是在最特別的時(shí)間讓職工歸位，中國(guó)人最注重的節(jié)日是春節(jié)，在這種狀況下讓職工回來很難。不是職工不想歸隊(duì)、不想回來，而是環(huán)境造成的。這不不過一個(gè)誠(chéng)信的問題，并且是一個(gè)傳統(tǒng)、傳承和民俗的問題。所以企業(yè)該把這事看透、看開。自然假如是各樣原由辭工，職工不依照企業(yè)規(guī)矩做事，對(duì)企業(yè)、對(duì)個(gè)人都是不快樂的事情，在某些狀況下，假如是違反勞動(dòng)合同能夠經(jīng)過法律來解決問題?！靖戒?】勞動(dòng)合同必備條款與商定條款1．勞動(dòng)合同必備條款一個(gè)勞動(dòng)合同必備的條款有幾項(xiàng)內(nèi)容：勞動(dòng)合同限期目前企業(yè)以簽訂有固按限期的勞動(dòng)合同為主，固按限期包含一年期、三年期、五年時(shí)期。這樣做既能夠使企業(yè)保持靈巧性又能夠在合同停止時(shí)不支付賠償金。假如法律、政策環(huán)境有變化，企業(yè)能夠把合同內(nèi)容再加進(jìn)去作為補(bǔ)簽的內(nèi)容或作為合同訂正的內(nèi)容，所以有必定的限期規(guī)定對(duì)兩方都是比較有益的。關(guān)于限期，一般來講，五年期太長(zhǎng)了點(diǎn)，一年期又很短。所以在一年期到三年期之間比較適合。工作崗位商定勞動(dòng)合同規(guī)定工作崗位、工作責(zé)任、工作數(shù)目及工作質(zhì)量要求，能夠把工作責(zé)任制度（崗位責(zé)任制）納入勞動(dòng)合同以合同附件形式加以規(guī)定。好多企業(yè)沒用好契約管理工具，認(rèn)為企業(yè)的制度、企業(yè)的規(guī)則與法律是不相關(guān)的，實(shí)質(zhì)上不是這樣。把職工的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和崗位責(zé)任納入勞動(dòng)合同，以合同的形式來規(guī)定，其實(shí)是一種增強(qiáng)。勞動(dòng)保護(hù)條件企業(yè)讓勞動(dòng)者去達(dá)成工作內(nèi)容，應(yīng)該為勞動(dòng)者供應(yīng)必需的物質(zhì)條件，包含勞動(dòng)者為達(dá)成合同規(guī)定的工作內(nèi)容所必需的物質(zhì)條件、勞動(dòng)安全、衛(wèi)生設(shè)施、勞推薦措等，企業(yè)勞保方面的規(guī)定不得低于勞動(dòng)法規(guī)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。而目前在能源領(lǐng)域的企業(yè)里邊，比方煤礦凡是發(fā)惹禍故，明顯是物質(zhì)條件、勞動(dòng)安全、勞動(dòng)保障不到位。所以一旦出現(xiàn)了問題，損失很大。所以勞動(dòng)保護(hù)條件也能夠作為合同條款的內(nèi)容。勞動(dòng)酬勞商定勞動(dòng)合同應(yīng)明確勞動(dòng)酬勞詳盡標(biāo)準(zhǔn)、支付方法、支付時(shí)間及特別狀況下薪水支付形式等內(nèi)容。勞動(dòng)紀(jì)律商定勞動(dòng)合同能夠?qū)⑵髽I(yè)內(nèi)部勞動(dòng)規(guī)則作為合同的附件，這便能夠使企業(yè)勞動(dòng)紀(jì)律擁有法律效勞。假如職工屢次違反勞動(dòng)合同所商定的勞動(dòng)紀(jì)律，企業(yè)有權(quán)開除，即使職工上訴，法律也會(huì)不支持。所以企業(yè)要用活勞動(dòng)契約，把勞動(dòng)契約作為一個(gè)管理的工具。合同停止條件合同兩方應(yīng)依據(jù)國(guó)家規(guī)定清除勞動(dòng)合同，并提前30天以書面形式通知對(duì)方。若兩方在合同限期內(nèi)，單方要求清除合同應(yīng)恩賜對(duì)方賠償金，數(shù)額不超出當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門的規(guī)定。違反勞動(dòng)合同是要負(fù)責(zé)任的，好多企業(yè)為了職工的成長(zhǎng)給職工供應(yīng)了很好的培訓(xùn)，這個(gè)培訓(xùn)有可能是職工的職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)，假如職工不辭而別，對(duì)企業(yè)來講是很受傷害的，所以也應(yīng)該簽訂相關(guān)培訓(xùn)花費(fèi)的賠償方法。合同的停止涉及到賠償金的問題，一般來講，假如是自然停止的合同，不用付賠償金；假如是合同未滿而單方停止合同，應(yīng)向?qū)Ψ街Ц顿r償金，一般是每剩一年賠償對(duì)方相當(dāng)于三個(gè)月的薪水，也就是一比三的比率。無論是企業(yè)單方提出或是職工單方提出都是這樣。【自檢】職工在合同期內(nèi)提前30天通知企業(yè)后辭職需要對(duì)企業(yè)做出賠償嗎？____________________________________________________________________________________________________________________________________見參照答案3-22．勞動(dòng)合同商定條款試用期試用期是勞動(dòng)關(guān)系兩方互相認(rèn)識(shí)和觀察的限期。因?yàn)樵囉闷趧趧?dòng)關(guān)系不穩(wěn)固，所以不可以規(guī)定過長(zhǎng)，以最長(zhǎng)不超出六個(gè)月為限。一般試用期是一至三個(gè)月，自然能夠依據(jù)勞動(dòng)的復(fù)雜程度，一至三個(gè)月為宜。商業(yè)奧秘所有涉密人員都應(yīng)該與企業(yè)簽訂保密合同，這是企業(yè)涉密人員不可以回避的內(nèi)容與條款，應(yīng)引起勞動(dòng)者的高度重視。第六講分析勞動(dòng)合同（下）二、餐飲企業(yè)勞動(dòng)合同履行餐飲業(yè)目前還有好多企業(yè)沒有與職工訂立勞動(dòng)合同，即使簽訂了合同，企業(yè)依舊不以標(biāo)準(zhǔn)合同為藍(lán)本，自擬霸王合同、躲避責(zé)任；而職工在履行合同時(shí)也有問題，法律意識(shí)冷漠，不重視勞動(dòng)合同，履約率不高，還有的職工不肯意簽訂勞動(dòng)合同，自由慣了，隨意辭職，不想遇到拘束。這就造成了勞動(dòng)合同管理的問題與麻煩。關(guān)于勞動(dòng)合同的履行，從企業(yè)角度講也有問題：隨意扣押職工身份證；以各樣形式、以各樣名義讓職工繳納抵押金；交服務(wù)質(zhì)量保證金；勞動(dòng)時(shí)間過長(zhǎng)等等。這些都是不合法的，所以這個(gè)行業(yè)逐漸不被他人所看好，對(duì)此，企業(yè)應(yīng)該有所警惕。從職工角度講也存在問題：不辭而別、結(jié)伴辭工、隨意辭工，不把工作當(dāng)一回事。有的職工辭工的原由很簡(jiǎn)單：失戀、跟男朋友談不來甚至平白無故的原由，甚至連抵押金、薪水都不要就走人。還有的企業(yè)里有小集體出現(xiàn)，一旦企業(yè)沖犯一個(gè)人，就沖犯一個(gè)小集體，對(duì)企業(yè)來講是特別不利的。所以對(duì)特別抱團(tuán)的小集體，好多企業(yè)要把它打散。相同，連鎖店招聘職工時(shí)，一般不招聘一個(gè)班級(jí)的學(xué)生，不然會(huì)給企業(yè)帶來必定的麻煩，特別是企業(yè)創(chuàng)辦初期更是這樣。所以應(yīng)該經(jīng)過合同規(guī)范職工。三、如何合法地清除合同我國(guó)《勞動(dòng)法》對(duì)用人單位單方清除合同作了嚴(yán)格限制：1．勞動(dòng)者有過錯(cuò)的，用人單位可清除勞動(dòng)合同的狀況在試用期內(nèi)被證明不吻合錄取條件在轉(zhuǎn)正以前，合格的職工應(yīng)恩賜轉(zhuǎn)正，對(duì)不合格的職工，要么辭退，要么變換崗位。經(jīng)過試用期的培訓(xùn)、觀察，證了然職工不適合崗位或職位的，這能夠作為辭工的原由。勞動(dòng)者嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或企業(yè)規(guī)章制度制度是對(duì)人行為的拘束，勞動(dòng)紀(jì)律也是對(duì)人行為的拘束。違反紀(jì)律和制度應(yīng)該遇到制裁。勞動(dòng)者嚴(yán)重瀆職給用人單位造成重要傷害無論是職工有意還是無心，凡是給企業(yè)造成了實(shí)質(zhì)的傷害和傷害的，用人部門有權(quán)益辭退職工。勞動(dòng)者觸犯罪律被司法部門追究法律也許刑事責(zé)任勞動(dòng)者假如出現(xiàn)上述四種狀況，用人單位有權(quán)益辭退勞動(dòng)者，清除勞動(dòng)合同，不用付經(jīng)濟(jì)賠償金。2．勞動(dòng)者沒有過錯(cuò)用人單位可清除勞動(dòng)合同的狀況勞動(dòng)者沒有過錯(cuò)，用人單位能不可以清除勞動(dòng)合同？在以下的狀況下是能夠的：勞動(dòng)者患病，醫(yī)療期滿后，不可以從事原工作；勞動(dòng)者的確身體出現(xiàn)了重要的疾病，治療期滿了證明的確不可以從事本來的工作，能夠辭退。勞動(dòng)者不勝任工作，即使經(jīng)過調(diào)整崗位后仍不可以勝任工作的；勞動(dòng)合同訂馬上所依照的狀況發(fā)生了重要變化。凡是出現(xiàn)以上這三種狀況，用人單位應(yīng)提前30天以書面形式通知?jiǎng)趧?dòng)者，但是要向勞動(dòng)者支付賠償金，除此以外，企業(yè)不可以隨意辭退職工。四、關(guān)于經(jīng)濟(jì)賠償問題經(jīng)濟(jì)賠償標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部1994年12月宣告的勞部發(fā)［1994］481號(hào)《違反和清除勞動(dòng)合同的經(jīng)濟(jì)賠償方法》的規(guī)定，清除勞動(dòng)合同對(duì)勞動(dòng)者的經(jīng)濟(jì)賠償金應(yīng)由用人單位一次性發(fā)給。詳盡數(shù)額應(yīng)視不一樣狀況差異對(duì)待，一次性發(fā)給。經(jīng)勞動(dòng)合同兩方當(dāng)事人協(xié)商一致，由用人單位清除勞動(dòng)合同的，用人單位應(yīng)依據(jù)勞動(dòng)者在本單位的工作年限，每滿一年發(fā)給相當(dāng)于一個(gè)月的薪水的經(jīng)濟(jì)賠償金，自然最多不超出個(gè)月。不滿一年的，按一年的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。詳盡方法由兩方商定。【事例2】中國(guó)加入WTO今后，有的中國(guó)企業(yè)在外國(guó)成立了自己的子企業(yè)。因?yàn)槟撤N原由，一個(gè)在歐洲的中國(guó)企業(yè)開辟市場(chǎng)不利，發(fā)生了嚴(yán)重?fù)p失，在這種狀況下，這個(gè)企業(yè)只好辭退一部分職工。企業(yè)跟職工簽訂了三年的勞動(dòng)合同，因?yàn)槠髽I(yè)的經(jīng)營(yíng)不善，違約了，那只好依照對(duì)方國(guó)家的勞動(dòng)法給勞動(dòng)者相應(yīng)的賠償金，結(jié)果一賠償就是一筆不小的數(shù)目：上百萬美元。這就是拓展地域市場(chǎng)的代價(jià)。逐漸市場(chǎng)化的中國(guó)，餐飲業(yè)也應(yīng)該逐漸有法律意識(shí)和法律看法。要知道辭退勞動(dòng)者要付出代價(jià)的，即使有正當(dāng)?shù)脑桑惨冻龃鷥r(jià)。怎么付這代價(jià)，看兩方協(xié)商。五、無效勞動(dòng)合同好多企業(yè)也跟職工簽了勞動(dòng)合同，但到頭來，這個(gè)合同倒是個(gè)無效合同，不受法律保護(hù)，那么，什么狀況下合同是無效的呢？我國(guó)勞動(dòng)法規(guī)定，違反罪律和行政法規(guī)的勞動(dòng)合同是無效勞動(dòng)合同。以致勞動(dòng)合同無效有以下原由：1．違反國(guó)家法律、法規(guī)、政策一般有幾種狀況：勞動(dòng)合同當(dāng)事人不具備合法主體資格比方對(duì)方未滿16歲，連簽約的資格都沒有。合同內(nèi)容直接違反罪律、法規(guī)的規(guī)定比方?jīng)]有勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，這個(gè)在中國(guó)的東南沿海的好多企業(yè)里，在用工制度上，缺少勞動(dòng)保護(hù)措施。勞動(dòng)合同訂立的形式不吻合法律規(guī)定比方?jīng)]有訂立書面合同，即使訂了書面合同也是自擬的，不是當(dāng)?shù)貏趧?dòng)局認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)合同，這些必定有問題。2．采納欺騙威迫手段訂立勞動(dòng)合同欺騙是指制造各樣假像，以致對(duì)方形成錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)而訂立勞動(dòng)合同。比方說承諾有很好的培訓(xùn)機(jī)遇，包含出國(guó)培訓(xùn)，出國(guó)跟出差似的，有車有房等等。威迫是指采納逼迫手段，包含肉體的、精神的、經(jīng)濟(jì)的、政治的。目前在餐飲業(yè)幾乎沒有。但是在偷渡、走私的狀況下，用威迫的手段簽合同的可能性是比較大的。關(guān)于勞動(dòng)合同能否有效應(yīng)由勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)或人民法院確認(rèn)。六、勞動(dòng)合同的改正條件與程序勞動(dòng)合同一旦簽訂應(yīng)該有一個(gè)穩(wěn)固性，那么在什么狀況下它的條款是能夠更正和增減的呢？勞動(dòng)合同的改正是指當(dāng)事人兩方對(duì)依法訂立的勞動(dòng)合同條款所作的更正和增減。包含協(xié)議的改正和法定改正兩種狀況。協(xié)議改正是指當(dāng)事人兩方協(xié)商一致達(dá)成協(xié)議。法定改正是因?yàn)榉稍傻某霈F(xiàn)，對(duì)勞動(dòng)合同的改正。1．勞動(dòng)合同改正的條件勞動(dòng)合同訂立所依照的法律與法規(guī)的更正法律的條則也有不停更正完美的過程，一旦勞動(dòng)合同所依照的法律法規(guī)訂正了，勞動(dòng)合同的修正也是理當(dāng)如此的。企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)比方企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)方向變了，固然企業(yè)作為經(jīng)濟(jì)組織還存在，簽訂的合同還有效，但是條款要做變化，這個(gè)時(shí)候合同要改正。企業(yè)發(fā)生嚴(yán)重?fù)p失或發(fā)生不可以抗的事件當(dāng)發(fā)生上述兩種狀況時(shí)，企業(yè)的確無法履行勞動(dòng)合同的規(guī)定，這時(shí)候合同是能夠改正的。比方中國(guó)的餐飲業(yè)，目前也就2.9年的均勻生計(jì)期，新的企業(yè)不停進(jìn)入，原有的企業(yè)不停被洗牌，均勻2.9年就有一大量企業(yè)消亡。做餐飲的70%會(huì)失敗，20%不溫不火，10%成功，此中的3%極大成功。也就是說賠錢的企業(yè)占三分之一，盈虧持平的企業(yè)占三分之一，盈余的企業(yè)占三分之一。這個(gè)行業(yè)是特別纖弱的，原由是沒有準(zhǔn)入制度、門檻太低，競(jìng)爭(zhēng)也不規(guī)則。人口和餐飲企業(yè)的數(shù)目是應(yīng)該有配比的，但是此刻餐飲企業(yè)太多，造成一個(gè)城市嚴(yán)重的超負(fù)荷?！臼吕?】有一個(gè)小縣城，只有八萬人口，但是餐館卻像雨后春筍相同遍地開花。自然，最后的結(jié)果只有一個(gè)：大多數(shù)餐館門前冷淡，賠本經(jīng)營(yíng)，不到幾個(gè)月都關(guān)門大吉。還有一個(gè)城市大概有60萬人口，餐飲業(yè)達(dá)到兩千多家，嚴(yán)重的供大于求。依照規(guī)律，十萬固定的人口能夠支持一家商店。餐館太多，必然造成惡性競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)的大量破產(chǎn)破產(chǎn)。所以這個(gè)行業(yè)是很纖弱的。人們都認(rèn)為餐飲好掙錢，實(shí)質(zhì)上這個(gè)行業(yè)是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，也正因?yàn)檫@樣，好多企業(yè)嚴(yán)重?fù)p失。這不但是它經(jīng)營(yíng)的問題，并且還是不規(guī)則的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致的。有的企業(yè)為了生計(jì)不得不降價(jià)，使餐飲愈來愈難做。有一家火鍋店店門的招牌這樣寫著：羊肉2元一盤，啤酒、白酒白喝。實(shí)質(zhì)上這對(duì)企業(yè)來說，是不得已的做法，但是一味地降價(jià)對(duì)中國(guó)的餐飲企業(yè)來講只好是絕路一條。沒有益潤(rùn)，企業(yè)根本無法生計(jì)。不是一個(gè)降價(jià)便能夠解決企業(yè)的所有問題的，所以嚴(yán)重的損失使好多餐飲企業(yè)都演出了逃賬、不付薪水的一幕。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中還有可能碰到不可以抗拒的事件。比方SARS今后固然好多城市政府都說給必定的挽救，但是即使給挽救好多企業(yè)再也沒有生計(jì)的前提和條件了。2．勞動(dòng)合同改正的程序假如要改正合同，應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：及時(shí)提出改正勞動(dòng)合同的要求，說明改正的原由、內(nèi)容、條件等不是不可以夠改正合同，但是要按規(guī)則來。假如是勞動(dòng)者，應(yīng)該按期對(duì)企業(yè)做出答復(fù)。按期向?qū)Ψ阶鞒龃饛?fù)，不得對(duì)提出改正勞動(dòng)合同的要求充耳不聞兩方達(dá)成書面協(xié)議，指明哪些條款要更正，明確改正后的奏效日期【自檢】勞動(dòng)合同應(yīng)該包含哪些條款？____________________________________________________________________________________________________________________________________見參照答案3-3第七講商業(yè)奧秘保密合同（上）保密與泄密其實(shí)是一對(duì)矛盾。保深情味著企業(yè)保護(hù)自己的核心專長(zhǎng)；泄密則意味著企業(yè)失掉自己的核心專長(zhǎng)。眾所周知，核心專長(zhǎng)包含專業(yè)技術(shù)和盈余能力。企業(yè)辛辛苦苦擁有了自己的專有技術(shù)，無形中被泄密了，直接的損失就是企業(yè)的盈余能力打折。商業(yè)保密合同對(duì)所有涉密人員都是有法律拘束力的。一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境有人說20世紀(jì)管理人所犯的錯(cuò)，最多的致命錯(cuò)誤是腐敗，21世紀(jì)所犯的最多的致命錯(cuò)誤可能是泄密。商業(yè)奧秘保密這樣重要，明顯與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的程度是分不開的?，F(xiàn)代社會(huì)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)有以下特點(diǎn)：1．企業(yè)實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)今日的餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)用慘烈來形容是但是分的。競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)是企業(yè)實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力是資本、知識(shí)、技術(shù)、技術(shù)和盈余能力等這些核心因素所修建的專長(zhǎng)。企業(yè)先期投入多少?zèng)Q定著企業(yè)有多大能量，這是無須置疑的。高投入有高回報(bào)，大投入大產(chǎn)出，這使企業(yè)在開始階段就進(jìn)入較高層次。假如沒有高投入，是很難達(dá)成原始資本累積的，特別是在大資本的市場(chǎng)環(huán)境中小資本極罕有生計(jì)空間。在今日，連鎖經(jīng)營(yíng)成型的狀況下，在每一種業(yè)態(tài)，人們一般只記住前三名，最多記住前七名。所以，假如企業(yè)進(jìn)入前七是一件特別好運(yùn)的事情，進(jìn)前三、做第一才有機(jī)遇。在這樣的背景下，名位決定地位。2．企業(yè)人材的競(jìng)爭(zhēng)人材是指不但擁有知識(shí)和能量，并且擁有深層次累積和創(chuàng)新能力的人。他們對(duì)企業(yè)是非常重要的，可謂重中之重，而獲取一個(gè)稱得上是人材的人更是難上加難。所以好多的企業(yè)都不惜代價(jià)找尋人材、發(fā)掘人材、培養(yǎng)人材。企業(yè)之間的人材不規(guī)則競(jìng)爭(zhēng)也以致了企業(yè)的命運(yùn)，包含企業(yè)力量比較的變化。有的企業(yè)沒有核心專長(zhǎng)，不具備打造和研發(fā)核心專長(zhǎng)的能力，會(huì)會(huì)復(fù)制、效仿其余企業(yè)，這樣就簡(jiǎn)單使行業(yè)的次序出現(xiàn)問題。更有甚者，挖他人的墻腳，而職工在這樣的利益迷惑眼前，大多數(shù)人是很難有抵抗力的。在這種商業(yè)利益型的運(yùn)作模式下，人材流失給企業(yè)造成的損失是致命的。3．產(chǎn)品差其余競(jìng)爭(zhēng)今日的交通特別發(fā)達(dá)，企業(yè)之間的溝通也特其余屢次，因?yàn)樾畔⑶劳唬髽I(yè)產(chǎn)品也日趨趨同，這就使企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的難度加大。競(jìng)爭(zhēng)有5大策略，包含個(gè)性策略、差異策略、成本策略、速度策略、質(zhì)量策略。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)不謀而合地找尋差異化，只有差異才能使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局多樣化，使企業(yè)找到自己的生計(jì)之道。差異化意味著第一個(gè)“吃螃蟹”，當(dāng)企業(yè)創(chuàng)辦一個(gè)利潤(rùn)空間后馬上就要面對(duì)擁簇而來的模擬者，企業(yè)不得不進(jìn)行新的一輪創(chuàng)新！目前，企業(yè)的創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)愈來愈不突出，代價(jià)愈來愈大，產(chǎn)品同質(zhì)化所造成的競(jìng)爭(zhēng)基本無序，在這么一個(gè)大背景下，產(chǎn)品差異性是很難保持的。商業(yè)奧秘構(gòu)成企業(yè)核心專長(zhǎng)，關(guān)系到企業(yè)的盈余能力和連續(xù)經(jīng)營(yíng)：一定明確：企業(yè)每一個(gè)人的貢獻(xiàn)都是企業(yè)的財(cái)產(chǎn)。好多企業(yè)在這個(gè)問題上沒有求情楚，所以兩方都感覺遇到傷害。一定界定：個(gè)人知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)企業(yè)要有商定。履行規(guī)則：創(chuàng)意的生成過程要有完好的形成記錄。一個(gè)正規(guī)的企業(yè)，特別是做產(chǎn)品研發(fā)的，創(chuàng)意生成過程要有一個(gè)完好的記錄。創(chuàng)新的前提得有創(chuàng)意，有看法設(shè)計(jì)，所有的過程，應(yīng)該有特地的記錄。從它的看法生成，到最后落地實(shí)行，記錄著每一個(gè)階段性的里程碑式的進(jìn)步，不是哪一個(gè)職工的偉績(jī)，而是大家的、企業(yè)的財(cái)產(chǎn)。所以對(duì)商業(yè)奧秘，應(yīng)該是有商定的，早先沒商定好，兩方都可能遇到傷害。二、泄密的要因分析企業(yè)奧秘與泄密是一對(duì)矛盾，企業(yè)奧秘與掌握奧秘的職工也是一對(duì)矛盾。沒有職工的參加，不會(huì)有企業(yè)奧秘，要有企業(yè)奧秘，就要由職工掌握。困難就在于職工對(duì)企業(yè)的奧秘掌握到什么程度，如何讓職工無法泄密或不泄密？認(rèn)識(shí)這一點(diǎn)第一要認(rèn)識(shí)職工為何會(huì)泄密。職工泄密的種類主要有以下幾種：（一）利益型泄密獲取自我利益是泄密者最為重要、最為直接的原由。這此中包含：1．以獲取利益為目的的各樣出賣情報(bào)行為長(zhǎng)遠(yuǎn)以來，我們的教育中常常忽視了一個(gè)重要的教育—道德教育，在沒有信奉的背景下，以獲取利益為目的的出賣行為成為主流。職工很輕易地就把企業(yè)的核心專長(zhǎng)出賣了。2．以技術(shù)奧秘為獲取高職和高薪的砝碼以技術(shù)奧秘為獲取高職和高薪的砝碼在高層管理團(tuán)隊(duì)、經(jīng)理人中間比較廣泛。一般來講，一個(gè)人跳槽，必定是想謀求更高的職位或薪水。服務(wù)行業(yè)相同有商業(yè)奧秘，廚房也有商業(yè)奧秘，重點(diǎn)怎么理解和界定商業(yè)奧秘。3．以原企業(yè)的技術(shù)奧秘為自己創(chuàng)業(yè)所用好多大學(xué)生畢業(yè)以后的目的就是想進(jìn)入一家比較正規(guī)的企業(yè)，有的人提出的口號(hào)是：我能夠不要薪水，不要錢，能夠白干一年到三年。這個(gè)過程，其實(shí)是達(dá)成了一個(gè)從“知”向“識(shí)”轉(zhuǎn)變的過程。一個(gè)人要真切在一個(gè)正規(guī)的企業(yè)里干一年到三年，能夠?qū)W到一套模式，學(xué)到流程和一套方法，這些都足夠使他獲取自己的資本。而當(dāng)他獲取資本以后，鯉魚跳龍門，而后就是正正規(guī)規(guī)地升遷、跳槽也許自己創(chuàng)業(yè)。所以對(duì)企業(yè)來說是防不勝防的。如何既要用職工，又得防備職工，這個(gè)尺度很難掌握。以上三種出賣商業(yè)奧秘的行為，是利益使然。（二）情緒化泄密情緒化泄密是職工對(duì)某個(gè)企業(yè)或某個(gè)人的“報(bào)復(fù)”，有可能是針對(duì)上級(jí)，可能是針對(duì)老板，也有可能是針對(duì)同事，旨在使后者喪失某種能量或優(yōu)勢(shì)并產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的損失。一般來講，這種情緒化泄密有兩種狀況：一是對(duì)原企業(yè)不滿，比方感覺在原企業(yè)遇到了不公正的待遇；二是對(duì)某個(gè)人不滿，比方他的直屬上級(jí)，也許企業(yè)老板。這種情緒化的泄密，是不考慮結(jié)果的，所以對(duì)情緒的管理，既是人力資源管理的內(nèi)容，也是營(yíng)運(yùn)管理的內(nèi)容。關(guān)于一個(gè)企業(yè)提高管理效率來說，氣氛的創(chuàng)辦是特別重要的。假如一個(gè)人情緒化很嚴(yán)重，他是有所示意和表現(xiàn)的，企業(yè)應(yīng)該增強(qiáng)管理和規(guī)范。假如一個(gè)人有情緒，沒有發(fā)泄的通道，長(zhǎng)遠(yuǎn)壓制下來，可能會(huì)產(chǎn)生很大的問題。所以無論是對(duì)企業(yè)的不滿，還是對(duì)個(gè)人的不滿，直接的結(jié)果都是企業(yè)的利益遇到損失。（三）被動(dòng)型泄密被動(dòng)型泄密是指被其余企業(yè)或個(gè)人迷惑而以致的泄密。所以企業(yè)應(yīng)重視對(duì)重點(diǎn)部門人員的教育，要注意對(duì)涉密人員的教育。比方說采買部門，不一樣意職工單獨(dú)與供應(yīng)商約見、不允許供應(yīng)商中間有職工的親戚朋友、不一樣意接受供應(yīng)商的禮金超出500元人民幣、不一樣意贈(zèng)予沒有企業(yè)標(biāo)記的禮品超出500元人民幣、不一樣意吃供應(yīng)商的飯，等等，這叫規(guī)定動(dòng)作。假如職工忽視這些規(guī)定動(dòng)作，私下與供應(yīng)商有上述行為，一旦被發(fā)現(xiàn)，馬上被辭退。這種泄密，有的時(shí)候很簡(jiǎn)單。但是，無論是主動(dòng)還是被動(dòng)泄密，結(jié)果都是企業(yè)的奧秘流失。（四）無心識(shí)泄密有些職工其實(shí)不是有意識(shí)地泄密，而是被對(duì)手所迷惑，也許是對(duì)方采納“木馬”手段（即派人打入企業(yè)內(nèi)部）來獲取技術(shù)情報(bào)，企業(yè)職工在不知情的狀況下泄密。關(guān)于前者，要增強(qiáng)教育，關(guān)于后者要嚴(yán)加防范?！靖戒?】關(guān)于防火墻的設(shè)計(jì)涉密人關(guān)于一個(gè)企業(yè)來說，要想保密，就不可以使機(jī)密集中在一個(gè)人或少量人手里，要分別一點(diǎn)。越掌握在少量人手里，就越麻煩。企業(yè)的核心專長(zhǎng)在一個(gè)人手里的時(shí)候，企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)是很大的，比方有的企業(yè)的一個(gè)銷售冠軍，他的營(yíng)業(yè)額可能要占90%，這個(gè)人一旦反目，那企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)太大了?！臼吕?】有一次一家國(guó)際企業(yè)開一個(gè)會(huì)議。老板最大的特點(diǎn)是不肯意職工遲到，誰遲到就開除誰。會(huì)議8點(diǎn)半開始，企業(yè)的銷售冠軍卻遲遲未到，老板很不快樂，想把他開了，一算營(yíng)業(yè)額，該職工的營(yíng)業(yè)額居然占整個(gè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的70—80%。他人都認(rèn)為老板不會(huì)把他開掉的，這樣做的話企業(yè)的營(yíng)業(yè)額必定會(huì)降落。但是老板還是堅(jiān)持把他給開掉了，結(jié)果第二年該企業(yè)又產(chǎn)生了5個(gè)營(yíng)業(yè)額跟走掉的這個(gè)銷售冠軍相同業(yè)績(jī)的人。所以，對(duì)企業(yè)來說，按規(guī)矩去做，努力就會(huì)實(shí)現(xiàn)，規(guī)范不可以改變。管理措施上計(jì)算機(jī)開機(jī)、關(guān)機(jī)，在計(jì)算機(jī)上做了什么內(nèi)容，保留了什么都有原始的記錄，都應(yīng)該有時(shí)間限制。這是特別認(rèn)真的管理內(nèi)容。分工協(xié)作每一個(gè)人只掌握商業(yè)奧秘的一部分。商業(yè)奧秘只掌握在一兩個(gè)人手里，一旦失事對(duì)企業(yè)的打擊是致命的。在知識(shí)型的企業(yè)里，包含企業(yè)的重點(diǎn)部門，應(yīng)該增強(qiáng)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的管理，隨時(shí)觀察職工的工作內(nèi)容。職工按期的階段性成就，一定以必定的形式向企業(yè)高層報(bào)告。所有的作業(yè)內(nèi)容都應(yīng)該有時(shí)間記錄，這樣的話職工想作弊就難的。關(guān)于行為規(guī)范設(shè)計(jì)、規(guī)定、履行企業(yè)的規(guī)定動(dòng)作。要讓每一個(gè)人都知道，違反的代價(jià)是什么?！咀詸z】泄密有哪幾各種類？____________________________________________________________________________________________________________________________________見參照答案4-1第六講創(chuàng)辦優(yōu)秀的組織環(huán)境（一）組織環(huán)境的內(nèi)容環(huán)境是多方面的，我們課程所指環(huán)境，是遠(yuǎn)的環(huán)境，它指的是政策，但是遠(yuǎn)的環(huán)境也有好多，人材環(huán)境、工作環(huán)境、生活環(huán)境、學(xué)習(xí)環(huán)境、社區(qū)環(huán)境、發(fā)展環(huán)境、安全環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境等等都包含在內(nèi)。（二）創(chuàng)辦優(yōu)秀的人材環(huán)境我們要重視的是人材環(huán)境。任何一個(gè)企業(yè)，只要把人材環(huán)境建設(shè)好，讓我們大家很高興，就能帶動(dòng)大家的踴躍性、創(chuàng)辦性，便能夠得以極限速度的發(fā)展，那企業(yè)必定得以連續(xù)發(fā)展。所以成立優(yōu)秀的組織環(huán)境，重要的是人材環(huán)境。1.什么樣的環(huán)境才是優(yōu)秀的人材環(huán)境實(shí)質(zhì)上好多企業(yè)家朋友都會(huì)想，成立一個(gè)優(yōu)秀的人材環(huán)境。這一點(diǎn)大家是特別清楚的，沒有人材就沒有發(fā)展，更沒有迅速發(fā)展。但是怎么留住人材、吸引人材，同時(shí)充發(fā)散揮人材的踴躍性和創(chuàng)辦性，這都是我們每一個(gè)企業(yè)家朋友要考慮的問題，所以要?jiǎng)?chuàng)辦優(yōu)秀的人材環(huán)境。什么是優(yōu)秀的環(huán)境，這也是個(gè)復(fù)雜的問題，也是多方面的問題，能夠從好多方面去理解。比方讓優(yōu)秀人材鋒芒畢露的系統(tǒng)和環(huán)境；優(yōu)秀的工作和生活環(huán)境；民主爽朗的學(xué)習(xí)氣氛；友善友善的人際關(guān)系；完好人材競(jìng)爭(zhēng)、激勵(lì)和選拔系統(tǒng)等等。而我的理解是優(yōu)秀的人材環(huán)境，就是讓人材高興的環(huán)境，就這么簡(jiǎn)單。無論你用什么方法，讓他高興就行。人一高興，什么人間奇觀都能創(chuàng)辦出來，一不高興呢，什么麻煩都搞出來，甚至干掉你他都敢。2.如何讓人高興那么，怎么樣的環(huán)境才能讓一個(gè)人高興，這就是個(gè)問題。像我這種人，隨隨意便都能夠讓我高興，因?yàn)槲冶緛砭褪歉吲d果，但是有些人你對(duì)他再好，他也不高興。你對(duì)他更好一點(diǎn)，他可能會(huì)說你這個(gè)人有什么妄圖，看他色迷迷的眼睛就不對(duì)。所以，這也是個(gè)復(fù)雜的事情。安老師能夠告訴大家一句話：英豪都實(shí)用武之地，功臣都不肯吃虧的。你是英豪是人材，一定有個(gè)合理的地址，你想干啥就干啥