DB3210T 1001-2020農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)與管理規(guī)范

揚州市DB3210地方標(biāo)準(zhǔn)cationforconstructionandmanagementoffarmersmarket揚州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14基本原則 25規(guī)劃選址 26建筑及配套設(shè)施 27場內(nèi)公共設(shè)施 38場內(nèi)布局及經(jīng)營設(shè)施 59食品安全管理 710環(huán)境衛(wèi)生管理 811經(jīng)營秩序管理 912經(jīng)營人員管理 1013市場開辦者職責(zé) 11II前言Ta)增加了農(nóng)貿(mào)市場開辦者、場內(nèi)經(jīng)營者和農(nóng)貿(mào)市場小餐飲的術(shù)語和定義(見第3章)；b)更改了食品安全檢測管理(見9.1)c)增加了小餐飲管理(見9.5)；d)更改了信用約束(見12.4)；e)增加了建設(shè)黨組織工會組織和行業(yè)自律組織(見13.7)。市市場監(jiān)督管理局、揚州市商務(wù)局提出。州市市場監(jiān)督管理局歸口。所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：----本次為第一次修訂。1農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)與管理規(guī)范及經(jīng)營設(shè)施、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、經(jīng)營秩序管理、經(jīng)營人員管理和市場開辦者職責(zé)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于揚州市中心城區(qū)及各縣(市)城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)與管理。規(guī)范性引用文件適用于本文件。術(shù)語和定義義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.2農(nóng)貿(mào)市場開辦者organizeroffarmer，smarket者。3.3場內(nèi)經(jīng)營者sellerinfarmer，smarket市場內(nèi)獨立從事經(jīng)營活動的企業(yè)、個體工商戶等。3.4農(nóng)貿(mào)市場小餐飲small-sizedcateringentityinfarmer，smarket24基本原則4.1統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局原則4.2設(shè)計科學(xué)、設(shè)施完備原則4.3規(guī)范管理、專業(yè)管理原則水規(guī)劃選址5.1農(nóng)貿(mào)市場選址應(yīng)符合城市(鎮(zhèn))總體規(guī)劃、商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃和農(nóng)貿(mào)市場專項布局規(guī)劃的要求,并取得批手續(xù)。能。建筑及配套設(shè)施6.1建筑6.1.2新建農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)采用符合國家建筑、安全、消防、環(huán)保等要求的結(jié)構(gòu)形式、建筑材料和裝修材3局。6.2裝修6.2.2農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)墻、立柱體四周、攤位臺面以下應(yīng)鋪貼瓷磚、墻面磚或其它防水易保潔材料。水產(chǎn)墻面磚到頂。6.2.3農(nóng)貿(mào)市場吊頂應(yīng)采用防火、防水、防霉材料。6.2.4農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)各種管道、線路、設(shè)備設(shè)施應(yīng)盡可能隱蔽設(shè)置。6.3配套設(shè)施6.3.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)根據(jù)需要配置相應(yīng)的裝卸場所、倉儲設(shè)施、垃圾收集處理設(shè)施、管理用房等。公共設(shè)施7.1供水設(shè)施位，7.2排水設(shè)施7.2.1場內(nèi)排水通道應(yīng)確保暢通,主排水通道應(yīng)采用沉井式暗渠(暗管)排水，排水溝深度不少于7.3供電設(shè)施47.4通風(fēng)設(shè)施7.4.2市場內(nèi)活禽交易、宰殺區(qū)域應(yīng)設(shè)置排風(fēng)設(shè)施。需要實施溫控的食品專間應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫7.5消防設(shè)施7.6監(jiān)控設(shè)施域市場集中監(jiān)控。7.7信息化設(shè)施信息等管理信息的電子化公示和查詢。7.8垃圾收集設(shè)施7.8.2實行垃圾分類收集處理，按照有害垃圾(紅色)、可回收物(藍色)、其它垃圾(灰色)三類7.9貨物運輸設(shè)施7.10公共廁所設(shè)施5要求。7.11食品安全檢測設(shè)施和電腦設(shè)備等并保證網(wǎng)絡(luò)通暢。7.12服務(wù)設(shè)施7.12.2農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購圖、廣播、商品區(qū)域指示牌及攤位編號。免費供應(yīng)點。場內(nèi)布局及經(jīng)營設(shè)施8.1場內(nèi)布局8.1.1劃行歸市市場應(yīng)按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)，同類商品區(qū)域設(shè)置要相對集中。交易區(qū)布局8.1.2活禽區(qū)“四隔離”及有關(guān)主管部門的要求開市和休市。8.1.3場內(nèi)通道設(shè)置8.1.3.3消防通道和應(yīng)急疏散通道的設(shè)置應(yīng)符合規(guī)定。68.2場內(nèi)經(jīng)營設(shè)施8.2.1攤位柜臺柜臺應(yīng)按不同商品的經(jīng)營需要統(tǒng)一設(shè)計制作，采用島狀式或條狀式整齊排列。通用柜臺8.2.1.3攤位柜臺應(yīng)按照行業(yè)和順序統(tǒng)一編號并設(shè)置號牌。8.2.2水產(chǎn)區(qū)設(shè)施8.2.3熟食鹵品區(qū)設(shè)施。8.2.3.2熟食鹵品店鋪應(yīng)分為更衣消毒區(qū)和加工銷售區(qū)，更衣消毒區(qū)和加工銷售區(qū)之間應(yīng)物理隔離，度顯示裝置。8.2.4冷藏設(shè)施。冷鮮禽應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在(0~4)℃。經(jīng)營冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺。食品應(yīng)配備冷柜。8.2.4.3經(jīng)營豆制品、半制成品應(yīng)配備冷藏設(shè)施。集中設(shè)置冷藏室和冷藏保鮮設(shè)施，提供商戶使用。8.2.5防塵、防蠅、防鼠設(shè)施品、面包糕點、熟食、醬腌菜和其它可直接入口的食品區(qū)域，應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠、防蠅設(shè)施應(yīng)根據(jù)不同商品的特點分類統(tǒng)一制作，有條件的可通過配置冷藏保鮮設(shè)備達。8.2.6計量器具設(shè)施應(yīng)設(shè)置經(jīng)檢測合格的電子秤，正面朝向購物通道。未檢或超過檢定有效期的，應(yīng)停止使用。件的市場應(yīng)實現(xiàn)電子秤統(tǒng)一配置、統(tǒng)一更換、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一檢定，統(tǒng)一維修。貿(mào)市場與銀行等機構(gòu)合作，配置、使用具有數(shù)據(jù)統(tǒng)計、智慧支付功能的電子秤。7食品安全管理9.1食品安全檢測管理9.2溯源管理明確專人每天向蔬菜、水果、生肉、禽類、禽蛋、合格證等溯源憑證。息。9.3準(zhǔn)入管理業(yè)或經(jīng)登記的小作坊、食品經(jīng)營企業(yè)或定點批發(fā)市場等進貨。9.3.2鼓勵場內(nèi)經(jīng)營者銷售經(jīng)過國家認證的綠色食品、有機食品。9.3.3農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)禁止銷售下列食品：品；超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；品；89.4行為管理9.4.3具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。可降解的環(huán)保型包裝材料。9.5小餐飲管理監(jiān)9.5.2場所選址。選址應(yīng)距離活禽銷售宰殺區(qū)、污水池、暴露垃圾場(站)等污染源25m以上。9.5.3場所設(shè)置。應(yīng)配備有效的加工、冷藏、洗滌、消毒、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。應(yīng)有合理的流。熱、腹瀉、的所應(yīng)保持清潔、干凈。10.1商品陳列擺放管理10.1.1市場內(nèi)商品應(yīng)使用適當(dāng)?shù)娜萜鞣诸愱惲?、整齊擺放。10.1.2攤位柜臺上不得鋪墊與商品經(jīng)營無關(guān)的泡沫、塑料、木板、磚塊等輔助設(shè)施。10.1.3不得出攤(柜)、出店和占道陳列擺放商品。10.2衛(wèi)生保潔管理10.3經(jīng)營者責(zé)任制度管理9工作，放、無積水外溢、無散落垃圾、無出攤(店)經(jīng)營。10.4病媒生物預(yù)防控制4.3鼠、蚊、蠅、蟑螂的密度應(yīng)達到國家病媒生物控制水平標(biāo)準(zhǔn)B級要求。10.4.4市場開辦者應(yīng)禁止犬類等寵物進入場內(nèi)。10.5車輛管理10.5.2市場管理人員應(yīng)及時引導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者、消費者按指定區(qū)域分類停放車輛。停放車輛，不得有車輛進出(殘疾人專用車除外)。10.6市場周邊管理亂張貼現(xiàn)象。10.6.2禁止場內(nèi)經(jīng)營戶在市場外擺攤設(shè)點經(jīng)營。10.6.4市場周邊通往市場的消防通道應(yīng)保持暢通。11.1證照信息公示11.1.1場內(nèi)經(jīng)營者持有的各類合法證照須向消費者公示。公示。11.2違法經(jīng)營行為管理。11.3計量管理定計量檢定機構(gòu)做好強制檢定工作。11.4價格管理11.4.2場內(nèi)經(jīng)營者不得實施相互串通漲價、價格欺詐、囤積居奇等價格違法行為。11.4.5有條件的市場可以公布市場商品當(dāng)日價格情況。11.5消費者權(quán)益保護費投訴做出公平公正、合法合理的處置。。12.1經(jīng)營資格12.1.1場內(nèi)經(jīng)營者(自產(chǎn)自銷除外)應(yīng)根據(jù)行業(yè)要求依法辦理營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、健康證等12.2教育培訓(xùn)識。12.3文明建設(shè)必答。無欺。12.4信用約束者身份證號碼、聯(lián)系方式、住所、食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)主要品種、進貨渠道、產(chǎn)地等信息。檔案應(yīng)為書予以公示。12.5獎懲機制較13.1配足配齊管理人員社會保險和福利待遇。13.2建立健全管理制度13.2.2農(nóng)貿(mào)市場各項管理制度應(yīng)采取張貼上墻、錄入信息化系統(tǒng)等方式公示。13.3實施常態(tài)化長效化管理__________________________________________