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經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！茶的感官評價表表１茶葉評分表葉底10%評茶地點姓名總得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香氣得分×10%＋滋味得分×50%＋葉底×10%表２茶葉評分標準表最高得分100展開速度稍慢者為佳，因為老茶葉的條索的揉捻度較松，葉底整，老舊葉的葉底則多斷碎。春茶一般比夏茶厚，表示茶質(zhì)豐富。注：需設(shè)備：玻璃儀器、酒杯、茶杯葉底,是茶葉品評的一種常用術(shù)語,亦稱茶渣,即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片.舉幾個名茶品種的葉底來說明:紅茶的葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。日照綠茶的葉底：均勻明亮、色澤翠綠龍井茶的葉底：芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮、鮮活美觀。鐵觀音的葉底：如同綢緞般光亮、柔軟，且葉片肥厚、細嫩，整體潔凈，無花雜碧螺春的葉底：葉底嫩綠明亮普洱茶的葉底：普洱熟茶葉底紅褐均勻；普洱生茶葉底肥厚黃綠。黃山毛峰的葉底：葉底黃綠有活力將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進行觀察，常用的術(shù)語有：瘦薄、飄?。貉啃∪~薄，瘦薄無肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊”是老嫩一致，勻正無斷碎。單張：脫莖的獨瓣葉子，也為“單瓣”。短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”；老葉攤開為“攤張”。焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑

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