食物的顏色與營養(yǎng)

食物的顏色與營養(yǎng)食物的顏色與營養(yǎng)科學(xué)家通過對多種食物營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)一種非常有趣的現(xiàn)象：食物的營養(yǎng)價值與食物的顏色不僅關(guān)系密切，而且還有某些特定的養(yǎng)生保健效果。食物的不同顏色是不同化學(xué)物質(zhì)的標記物，它們的外衣大多由其化學(xué)...科學(xué)家通過對多種食物營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)一種非常有趣的現(xiàn)象：食物的營養(yǎng)價值與食物的顏色不僅關(guān)系密切，而且還有某些特定的養(yǎng)生保健效果。食物的不同顏色是不同化學(xué)物質(zhì)的標記物，它們的外衣大多由其化學(xué)性質(zhì)所決定，當(dāng)然有著各自不同的生物屬性。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中“五色配五臟”的食療理論，更是食物作用途徑和功效的一個外在選擇方法。紅色食物養(yǎng)心按照中醫(yī)五行學(xué)說，紅色為火，為陽，故紅色食物進入人體后可入心、入血，大多具有益氣補血、促進血液、淋巴液生成的作用。紅色食物能為人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無機鹽、維生素以及微量元素。假如你身體素質(zhì)偏重于心虛、陽虛，易受感冒病毒的欺侮，紅色食物會助你一臂之力，它能大大增強人的心臟和氣血功能。如胡蘿卜所含的胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮護衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食可增強人體抗御感冒的能力。除了胡蘿卜，還有紅辣椒、番茄、西瓜、山楂、紅棗、草莓、紅薯、紅蘋果等。由于紅色食物一般具有極強的抗氧化性，而被認為是抗病高手，它們富含番茄紅素、丹寧酸等。因此，這些紅色果蔬的抗氧化性要比其他顏色的食物強4～8倍，可以抵御自由基對細胞膜的侵襲，保護細胞、具有抗炎作用。因此，經(jīng)常食用一些紅色果蔬，對心腦血管、血液淋巴免疫功能頗有益處。相反，動物類中的紅色食物，如牛、羊、豬肉等，能量高、脂肪多，不宜多吃，否則會導(dǎo)致體內(nèi)陽氣亢奮、血壓增高，易發(fā)動脈硬化、血脂和血液黏稠度異常，危及心臟等器官的健康。所以，專家建議，若食用肉類，其所提供的熱量應(yīng)少于每天攝入量的10%，即每天每人攝入肉類上限為100克，常量定為80克。黃色食物養(yǎng)脾五行中黃色為土，因此黃色食物攝入后，主要集中在中醫(yī)所說的中土（脾胃）區(qū)域。以黃色為基礎(chǔ)的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供廉價的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素和微量元素等。黃色食物具有健脾的功能，是因為在中藥炮制的理論中，那些需要發(fā)揮健脾作用的藥物或食物，一般都要加土炒或直接炒成黃色。例如，白色的生朱仁，只有炒成黃色的熟末后，其健脾作用才會明顯增強。據(jù)分析，在黃色食物中，維生素A、維生素D的含量均比較豐富。維生素A能保護腸道、呼吸道黏膜，可以減少胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進鈣、磷元素吸收的作用，進而起到壯骨強筋之功，可預(yù)防兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等。綠色食物養(yǎng)肝近年來，綠色食物始終扮演著生命健康“清道夫”和“守護神”的角色，因而備受人們青睞。中醫(yī)認為，綠色（含青色和藍色）入肝，具有舒肝強肝的功能。而肝臟作為體內(nèi)一個最大的“化工廠”，起著新陳代謝、合成營養(yǎng)物質(zhì)、消除分解并排泄毒素的重要作用。另外，五行中青綠克黃（木克土，肝制脾），所以綠色食物能起到平衡、調(diào)節(jié)脾胃消化吸收功能的作用。綠色蔬菜中含有豐富的葉酸成分，而葉酸已被證實是人體新陳代謝過程中最為重要的維生素之一，它能防止胎兒神經(jīng)發(fā)育畸形。同時，大量的葉酸還可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，從而保護心臟的健康。綠色食物還是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，鈣與肝兩者在某種程度上有相通之處，所以進食綠色食物既能補鈣，又能養(yǎng)肝。青椒、鮮棗、獼猴桃等富含維生素C，還有菠菜、油菜、韭菜、莧菜、甘藍、西蘭花等，人們應(yīng)常食這種食物，以保證維生素C的需要。綠色食物以日照充分的為最佳，同是綠色，其營養(yǎng)與保健的功能卻不同，即使同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同，如大蔥的綠色部分所含的各種維生素，要比蔥白部分高4～10倍；芹菜的綠葉比莖含的胡蘿卜素要高六位，維生素C高四倍以上。白色食物養(yǎng)肺白色在五行中屬金，入肺，偏重于益氣行氣。白色食物含有豐富的蛋白質(zhì)等成分。據(jù)科學(xué)分析，大多數(shù)白色食物，如牛奶、大米、面粉和雞魚類及冬瓜、竹筍、茭白、白菜、菜花等，蛋白質(zhì)成分都比較豐富，經(jīng)常食用既能消除身體的疲勞，又可促進疾病的康復(fù)。而且白色食物的脂肪含量要較紅色食物肉類低得多，十分符合科學(xué)的飲食方式。因此，它屬于一種安全性相對較高的營養(yǎng)食物。特別是高血壓、心臟病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物會更好。黑色食物養(yǎng)腎黑色食物是指顏色呈黑色，或紫色、深褐色的各種天然植物或動物。五行中黑色主水，入腎，而腎為陰陽之根、生命之源，與人體生長、發(fā)育、衰老密切相關(guān)。因此，常食黑色食物更益補腎，以扶正固本?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，黑色食物有利于營養(yǎng)細胞，并防止血中膽固醇沉積，有利于脂溶性維生素的吸收。這類食物隨著它本身天然色素的由淺變深，其營養(yǎng)含量豐富，結(jié)構(gòu)更加合理。研究發(fā)現(xiàn)，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海帶、紫菜、烏骨雞等的營養(yǎng)保健和藥用價值都很高，它們可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生率，對流感、氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發(fā)、早白頭等均有很好的醫(yī)療作用。以黑米為例，它含有18種人體所必需氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣等，其所含的維生素B1維生素B2，是普通米的2~7倍，蛋白質(zhì)含量比普通大米高6.8%，可顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量，促進兒童的發(fā)育，有利