食品教案(校本課程)

第一課 小學(xué)生食品安全學(xué)問教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，使同學(xué)們知道食品質(zhì)量安全包括三方面內(nèi)容。知道中小學(xué)生購置食品應(yīng)留意的問題教學(xué)重難點：如何購置到安全的食品。課時安排：1課時教學(xué)過程：一、出示圖片，教師提問：同學(xué)們，我們每天都要吃飯，可是什么樣的食品是安全的呢？什么是食品質(zhì)量安全？學(xué)生閱讀課文，找尋答案。小組溝通，整理答案。教師小結(jié)：〔板書）食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者安康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。是食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識〔進(jìn)口食品〕等二、 學(xué)生爭辯：中小學(xué)生購置食品應(yīng)留意什么問題？到正規(guī)商店里購置，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。購置正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。認(rèn)真查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必需標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，選購碳酸飲料時，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，果汁飲料有肯定的養(yǎng)分成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。三、 課后延長：在以后的生活中，你預(yù)備怎么做？你知道《食品安全法》是哪一年公布的嗎？其次課：中小學(xué)生的飲食衛(wèi)生習(xí)慣教學(xué)目標(biāo)：了解識記食品安全常識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。樹立食品安全意識，關(guān)心時事，珍愛生命，關(guān)愛安康。在學(xué)校留意一些食品方面的安全。教學(xué)重難點：養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，樹立食品安全意識。教學(xué)課時：1課時教學(xué)過程：一、 出示圖片，引入課教師提問：同學(xué)們，尋常大家有怎樣的飲食習(xí)慣？小組爭辯二、 出示爭辯題：尋常喝白開水還是一些飲料？吃水果時，你洗嗎？尋常你在買東西時，看出廠日期和保質(zhì)期嗎？你經(jīng)常到街道小攤上買東西吃嗎？三、 聯(lián)系實際導(dǎo)行小組爭辯之后，選出代表發(fā)言。通過爭辯，使學(xué)生明確良好的飲食習(xí)慣有：白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的安康；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；選擇食品時，要留意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；盡量少吃或不吃剩飯菜，假設(shè)吃剩飯菜，肯定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺。不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品。少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。四、課后延長回家調(diào)查一下，你的親人、朋友經(jīng)常吃油炸食品嗎？你怎么說服他們？第三課：中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生知道吃甜食多了的害處。讓學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)重難點：學(xué)生知道吃甜食多了有哪些害處。教學(xué)課時：1課時教學(xué)過程：一、 出示圖片，引入課題教師提問：圖片上的小姑娘為什么身材這么好？學(xué)生踴躍發(fā)言二、 讓學(xué)生閱讀課文，找出答案。夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。很多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多,將影響孩子吃正餐，造成養(yǎng)分不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。三、 聯(lián)系實際，說一說：你還寵愛吃甜食嗎？甜食吃多了會有哪些害處？第四課：聰明的養(yǎng)分食物教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生知道使自己聰明的養(yǎng)分食物的種類。養(yǎng)成合理的膳食習(xí)慣。教學(xué)課時：1課時教學(xué)過程：一、 出示食物圖片，引入課教師提問：同學(xué)們，大家都期望自己聰明，學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀，吃什么食物更能使自己聰明呢？小組爭辯，學(xué)生踴躍發(fā)言二、 聯(lián)系實際，舉例說明使學(xué)生聰明的養(yǎng)分食物有:多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉。每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦。每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果。每天吃豆類或豆制品。每周吃蘑菇1—2次。多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜。多喝牛奶。三、 課后延長回家制作一份養(yǎng)分套餐。第五課：預(yù)防食物中毒8留意教學(xué)目標(biāo):生疏食物中毒特征，提高自我搶救意識，預(yù)防發(fā)生食物中毒。學(xué)生知道在食品安全工作中的留意事項及預(yù)防措施。教學(xué)重難點：預(yù)防食物中毒的措施。教學(xué)課時“1課時教學(xué)過程：一、 出示圖片，導(dǎo)入有些學(xué)生在吃了一些食品之后會有腹瀉、腹痛、嘔吐等現(xiàn)象。讓學(xué)生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預(yù)防食品中毒。二、 重點表達(dá)生疏食物中毒特征。埋伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病胃腸道病癥：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱預(yù)防發(fā)生食物中毒預(yù)防細(xì)菌性食物中毒關(guān)鍵是抑制細(xì)菌生殖，大致要留意8條：選擇食品，要選擇穎、無變質(zhì)的。食物在食用前應(yīng)充分清洗和浸泡。挑海鮮，最好選擇活的。為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開;做涼拌菜肯定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。(5)冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進(jìn)食前要加熱，因為不少細(xì)菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，決不能把冰箱當(dāng)作食品保險箱。(6)有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食物中毒的危急，常溫下保存時間不得超過2小時。⑺堅持熬煉，提高機(jī)體抵抗疾病的力量。⑻消滅蒼蠅、蟬螂、紅螞蟻等-細(xì)菌的傳播媒介。三、 讓學(xué)生相互溝通，談?wù)勼w會。四、 總結(jié)要結(jié)實樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，由于它關(guān)系到我們?nèi)w師生的身心安康問題。期望同學(xué)們在以后的學(xué)習(xí)和生活中要引起留意，假設(shè)無視了這項，其后果將不堪設(shè)想。第六課：味精使用的留意事項教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生知道味精的主要成分。知道味精在使用時應(yīng)留意的一些事項。教學(xué)重難點：味精在使用時應(yīng)留意的一些事項。教學(xué)課時：1課時教學(xué)過程：一、 導(dǎo)入教師提問：大家生疏味精嗎？你們知道它的主要成分嗎？學(xué)生閱讀課文，找尋答案。學(xué)生答復(fù)以下問題：味精為白色結(jié)晶或粉末的化學(xué)品，其味微酸，化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種很好的鮮味調(diào)料。二、 出示爭辯題：味精的用途是什么？味精在使用時應(yīng)留意的事項是什么？小組爭辯教師小結(jié)：味精具有增進(jìn)食欲，誘導(dǎo)液分泌，促進(jìn)食物消化吸取的成效，而且谷氨酸鈉作為蛋白質(zhì)的組成成分之一參與人體的代謝。在肝臟中，谷氨酸鈉既參與糖代謝又參與機(jī)體的解毒過程，可使機(jī)體中過多的氨變成無害的谷氨酰胺排出體外，從而降低血氨濃度，防止肝昏迷。谷氨酸鈉參與大腦的蛋白質(zhì)和糖代謝，有利于改善大腦及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，有利于兒童智力發(fā)育及解除大腦疲乏。味精雖然鮮美，且好處多多，但食用過量、過頻，也會產(chǎn)生不良后果。小兒菜肴不宜多加味精。在日常生活中，有不少家長遇到孩子胃口不佳時，寵愛往菜肴中多放味精，以誘導(dǎo)孩子的食欲，其實這種做法適得其反。大家知道，鋅是嬰幼兒生長發(fā)育不行缺少的物質(zhì)，當(dāng)嬰幼兒大量食用味精后，可使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。鋅缺乏可導(dǎo)致弱智、暗適應(yīng)失常、性晚熟及成年侏儒癥等狀況。乳母不宜多吃味精。味精進(jìn)入人體后，在肝臟被谷氨酸丙酮轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化，生成谷氨酸再被人體吸取。嬰兒多以母乳喂養(yǎng)為主，假設(shè)乳母在攝入高蛋白飲食的同時，再攝入過量味精，大量的谷氨酸可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。爭辯證明，過量的谷氨酸能與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不被人體吸取的谷氨酸鋅，隨尿排出體外，從而導(dǎo)致機(jī)體缺鋅。哮喘病人不宜多吃味精。醫(yī)學(xué)專家覺察，哮喘病人過多食用味精，會誘發(fā)嚴(yán)峻的哮喘。尤其是空腹時食用了放有過多味精的食品，則更易發(fā)生哮喘。對于其他人來說，味精每日攝取量應(yīng)不超過6克，假設(shè)超過6克,血液中的谷氨酸含量就會上升，谷氨酸上升后，會限制人體必需的二價陽離子鈣和鎂的利用，從而可造成短期的頭痛、心跳、惡心等病癥，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。味精食用過頻，每餐必食，每菜必加，會使人產(chǎn)生對味精的依靠性，但食用不含味精的菜則會食欲減退，還會導(dǎo)致對其他養(yǎng)分素的吸取削減。味精不宜在堿性或酸性強(qiáng)的食品中使用。谷氨酸鈉中的鈉活性甚高，簡潔與堿發(fā)生化學(xué)反響，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用；用于酸性菜肴中則不簡潔溶解，酸性越大溶解越難，使調(diào)味效果受到影響，故味精不宜放在堿性或酸性的食品中使用。炒菜時味精不宜放入過早。炒菜起鍋后放味精，溫度降至70°C-90°C左右放入，此時的溶解度最好。假設(shè)在高溫時加用，當(dāng)溫度到達(dá)100C,且時間超過10分鐘，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化的谷氨酸鈉，焦化的谷氨酸鈉不僅沒有鮮味，還具有肯定的毒性，不僅對人的神經(jīng)有毒性作用，而且還有致癌作用，故炒菜時味精不宜放入過早。三、讓學(xué)生相互溝通，談?wù)勼w會。第七課：飯后吃水果會“中毒”教學(xué)目標(biāo):通過學(xué)習(xí)，知道水果的正確吃法。知道水果的養(yǎng)分成分。教學(xué)課時：1課時教學(xué)過程：一、 出示圖片，引入課教師：你有沒有過這樣的經(jīng)受，吃飯吃完后，感覺還想吃東西，正好家里有水果，就吃了幾個，結(jié)果沒多久就鬧肚子。其實，這就是消滅了稍微的食物中毒狀況。專家建議，最好不要在飯后吃水果。閱讀課文，提出問題：（1） 為什么不要在飯后吃水果？（2） 飯前吃水果有好處嗎？二、 聯(lián)系實際，談?wù)勛约旱南敕ㄈ粘５氖澄镏?，主要成分是脂肪、糖和蛋白質(zhì)等，而這些食物在胃里的滯留時間大致為：糖類為1小時左右，蛋白質(zhì)為2-3小時，脂肪為5-6小時。當(dāng)你在餐后馬上進(jìn)食水果時，消化慢的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪會影響消化快的水果，水果被阻礙前進(jìn)停滯胃內(nèi)，在華氏104度高溫之下腐敗。水果的主要成份是果糖，在胃內(nèi)的高溫下產(chǎn)生發(fā)酵反響甚至腐敗變化，會生成酒精及毒素，消滅脹氣、便秘等病癥，給消化道帶來不良影響。引起種種疾病，包括胃灼熱、消化不良、肚痛等。水果中還含有類黃銅化合物，經(jīng)胃內(nèi)的細(xì)菌作用轉(zhuǎn)化為二羥苯甲酸，而攝入的蔬菜中含有硫氤酸鹽，在這兩種化學(xué)物質(zhì)作用下，干擾甲狀腺功能，可導(dǎo)致非碘性甲狀腺腫。飯前吃水果最有益：水果中很多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需養(yǎng)分素的吸取。由于水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的1/4，同等豬肉等肉食的約1/10。先吃低熱量食物，比較簡潔把握一頓飯里總的熱量攝入。很多水果本身簡潔被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時間，降低其氧化、腐敗程度，削減可能對身體造成的不利影響。三、課后延長回家告知家人，應(yīng)在飯前吃水果，這種做法的好處是什么。第八課：夏天孩子食用那些蔬菜最適宜教學(xué)目標(biāo)：知道在夏天，哪些蔬菜最適宜吃。知道多吃蔬菜的好處。教學(xué)課時；1課時教學(xué)過程：一、 圖片呈現(xiàn)，導(dǎo)入課1.提問：這是什么蔬菜？夏季是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。提問：在夏天，我們應(yīng)當(dāng)吃哪些蔬菜，才最好？小組爭辯，自由閱讀課文，找尋答案。二、 聯(lián)系實際，談?wù)勛约旱纳铔鲂允卟诉M(jìn)入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。夏天還可以多吃些“苦味”食物，如苦瓜、萬筍、蘆筍等，可以涼拌、清炒，既可清熱瀉火，又可健脾氣、除潮濕。很多偏酸的食物和水果，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄等，能斂汗生津，健胃消食，還可預(yù)防流汗過多而耗氣傷陰，可以多吃。五味中，甜味需少些，夏季潮濕悶熱，人體原來簡潔生濕，過食甜味更助濕熱，導(dǎo)致胃脹不想吃東西，所以夏季孩子不宜過食甜味。三、課后延長通過剛剛的學(xué)習(xí)，你對這個問題肯定有更深入的生疏，把你的看法和同學(xué)們溝通一下好嗎？第九課：飲用牛奶留意事項教學(xué)目標(biāo)：：通過調(diào)查、搜集資料等學(xué)習(xí)實踐活動，讓學(xué)生了解牛奶的養(yǎng)分和種類，以及如何科學(xué)飲用牛奶等。調(diào)動學(xué)生的自主性和樂觀性，養(yǎng)成參與意識和合作意識，引領(lǐng)學(xué)生體驗探究活動的樂趣，逐步形成負(fù)責(zé)任的生活態(tài)度和生活習(xí)慣。教學(xué)課時：1課時教學(xué)過程：一、 導(dǎo)入尋常，大家都寵愛喝牛奶，但是，在喝牛奶時應(yīng)留意什么？二、 學(xué)生自由爭辯，提出想爭辯的問題：牛奶里面有哪些養(yǎng)分？牛奶有很多種，我們小學(xué)生喝哪一種比較好？肚子餓的時候可以喝牛奶嗎？牛奶除了飲用，還有沒有其它用處？在喝牛奶時應(yīng)留意什么？組織學(xué)生對上面的第5個問題中進(jìn)展整理不宜空腹飲?？崭癸嬆淌古Ｄ淘谀c胃中停留的時間過短，過快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響?zhàn)B分成分的全面吸取。飲牛奶時要吃點點心，如面包。餅干之類，以利延長其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時間。不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。不宜溫藏。牛奶在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。不宜久煮。由于煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，這是一種難以被人體消化吸取的物質(zhì)。不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中假設(shè)消滅塊狀或絮狀性物質(zhì)，不宜再飲用,由于牛奶已變質(zhì)。三、總結(jié)要結(jié)實樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，它關(guān)系到我們?nèi)w師生的身體安康問題。期望同學(xué)們在以后的生活中要引起留意，正確飲食。第十課：膨化食品對孩子的危害教學(xué)目標(biāo)：知道什么叫膨化食品，以及從衛(wèi)生角度生疏膨化食品吃了好不好的問題。教育學(xué)生科學(xué)吃零食以及培育節(jié)約的習(xí)慣。教學(xué)課時：1課時教學(xué)過程“一、 導(dǎo)入師〔出示課題〕同學(xué)們聽說過膨化食品嗎？你寵愛吃膨化食品嗎？生答。師：今日我們就來生疏一下膨化食品，了解食品的膨化過程。二、 學(xué)習(xí)課生疏膨化食品師〔出示實物或包裝袋）你生疏它們嗎？吃過嗎？請說出他們的名稱。生答。師：我們把雪米餅，爆米花等經(jīng)過高溫高壓后膨化出來的食品叫做膨化食品。下面請同學(xué)們說說你吃過的膨化食品的名稱，外形，顏色,味道....學(xué)生爭辯溝通〔自由發(fā)揮，說得越多越好〕多吃膨化食品好不好？師：多吃膨化食品為什么不好？學(xué)生爭辯溝通。教師小結(jié)：日常食品中鋁元素的來源，局部來自食品中膨松劑之類的添加劑（如明磯和碳酸氫鈉），局部是從包裝材料里溶出，而在一些添加明磯的食品里也會產(chǎn)生鋁。人體攝入鋁后僅有10%T5%能排泄到體外，大局部會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分