餐飲服務員實踐心得

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為了使我更好的了解社會，熬煉自己，感受社會就業(yè)的現狀，體驗一下工作的樂趣，這學期的假期我依據時間及自己的實際狀況在假期期間找了一份飯店服務生的工作，雖然僅有一個月的時間，但我覺得受益匪淺，短短的工作經受讓我體會到了就業(yè)的壓力、自己力量的欠缺及社會的艱辛，同時讓我感到工作的無比歡樂，一種在學校自由天地里無法體會到的“愉悅”。

當我穿上那件鮮紅的工作服時，就說明著我的工作會給我?guī)須g樂。我們都明白萬事開頭難的道理，所以我對剛開頭的工作非常當心，在這個“人生地不熟”的火鍋城里，我顯得是那么的“孤獨”。在我的印象中，服務生的工作無外乎把菜傳到服務員的手中，僅此而已。但事實上我想錯了。每天早上九點上班，九點半準時點名，然后我們服務生的工作就是清掃衛(wèi)生，包括樓梯和誰也不情愿清掃的衛(wèi)生間，每次都會有人喝醉，衛(wèi)生間吐的哪里都是，由于是剛開張，并沒有招到特定的清掃衛(wèi)生的人，好幾次都想吐，在家都沒有做過這樣的活，就開頭打退堂鼓。做完這些之后，就要開頭站位，等著客人的到來，然后我們的正式工作就開頭了。也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以。兩點半下班就可以休息了，下午四點半開頭點名，再重復上午的工作，直到十點回家。工作很簡潔，就是累了些。想想啊，把菜從一樓運到二樓還有三樓，一趟一趟的跑，最終客人走了還要把碗盤都搬回一樓廚房，這樣一天上跑多少趟已經記不清了。只知道晚上下班后腿是誰的都不知道了，渾身上下酸的厲害，不過有一個好處就是易于睡眠。

經過幾天的重復性工作，雖然很累，但是為了給他們留下一個好印象，我努力的做好我的本職工作，還時不時幫服務員和后廚的一些忙。我已經對飯店的其他員工有了一些了解，就以為和他們“混”的很熟，心中的束縛似乎就沒有了，我開頭有點飄了，開頭學會了偷懶，開頭學會了……這些不該學習的不良習慣讓我受到了批判，得到了教訓。菜都上齊的時候，我感覺累了就坐在椅子上想歇一會，沒有想到恰好被經理看到，他吧我叫到一旁，語重心長的說“你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等教育的，應當多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年輕的時候不吃苦，莫非到老了再吃苦嗎?我知道你是高校生有大志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本事也是由做小事的本事不斷地積累而成的，你如今就是一個服務生，你就必需把服務生的工作做好?！睆哪翘炱?，我明白做人做事要仔細勤快踏實，對事對物要對得起良心，對得起自己。的確，聽了經理對我的金玉良言讓我的思想熟悉有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明白一個很好的努力方向。

由于飯店是剛開張，客人特別多，我不僅擔當服務生的工作，有的時候還擔當服務員的工作，這無疑是又給我的打工生活增加了顏色。服務員的工作與服務生的工作有著本質的區(qū)分，服務員這個工作是“人家坐著我站著，人家吃著我看著”，而且還得隨叫隨到，隨時聽從客人的使喚。這也讓我深刻體會到小社會里的大天地。在這里客人就是上帝，我不能由著性子亂來，不管客人說話怎么樣，說話有多難聽，我們都必需微笑對待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它發(fā)泄出來。由于我們就是干這一行的，要干就要干的最好!當第一次聽到了客人對我的夸獎，那一刻，我別提多興奮了，從小到大，我聽到很多夸獎，卻沒有此句讓我如此的感動，如此的感慨，如此的回味。

餐飲服務員實踐心得2

在這里，我勝利地應聘了傳菜員。傳菜員，顧名思義，就是將做好的菜送到每個餐桌上。這是我第一次打工，感慨頗多。在這了做傳菜員，也讓我真正的學到了許多在學校里學不到的東西。下面是我的切身感受。

這里工作是上午9點上班，工作到中午1點下班。下午4點上班，晚上9點下班。工作量有點大，一站就要站幾個小時，剛開頭有點不適應，一天下來腿都麻得受不了。如今想起來，我能堅持下來，真的感覺很欣慰。剛開頭去，大家把我當新人看待，有些不接受我。所以我就非常當心地處理人際關系，能自己做的事情盡量自己完成，在完成自己的工作之余，盡量關心同事。如在下班之后，主動關心服務員整理碗筷和桌椅。最終很快的獲得了同事和老板娘的信任，在實踐活動結束的時候，老板娘對我說很是舍不得我走。有一次生病期間，另外一個傳菜員主動代替我值班，讓我很感動。總的來說，還是不虛此行的。

首先，我熟悉到，做一個領導者其實并不簡單。我們的老板娘工作就特殊辛苦。聽同事說，酒店剛開業(yè)的時候，老板娘一個人早上6點多就來到酒店，檢查蔬菜和肉類是否新奇、出去買所缺的菜。晚上11點半才會給自己下班，始終要等到全部的顧客走完，全部的東西都整理好，才會回家。即使是如今，老板娘也是比我們上班早，比我們下班晚，辛苦不言而喻。

當然她做的當然不止這些，她要了解市場行情，推銷自己的酒店，還要處理好各種社會關系，工商、稅務、衛(wèi)生，樣樣需要打理好!還要考慮如何讓員工心甘情愿的工作，而不是薪甘情愿地工作，那樣工作沒主動性，要讓員工真正的去味自己的工作負責，而不是敷衍了事，這其實很難掌握，由于主管總是比客觀難掌握。我覺得老板娘總體做的很好，但仍有缺乏之處，不然怎么會有一些員工離開呢?所以需要改良。比方，在食宿上，條件的確不怎么樣的，我想假如能夠改良一些，那么員工的主動性確定能夠大大的提高，就會踏踏實實的工作餐廳打工，我知道了，要想勝利，要想飛得更高，走的更遠，就要求我們要做得更好，更加努力，付出常人所做不到的汗水。還要有敏銳的目光和開闊的視野。

還有，作為一個暑期工，又是一個人到離家這么遠的地方，一開頭我擔憂那里的長期工和本地人會欺侮我。可怕與他們處理不好關系，可怕他們會嘲諷我是書呆子，不屑于與我交往。許多以前的同學在外打工的都告知我在外面要留意自我愛護，不要太信任別人，不然很簡單被騙。

經過幾天的適應，我了解到，外面的人有好有壞，不能一概而論者就需要我們有一雙雪亮的眼睛，能夠正確地辨別人心。有一個同事人就特殊好，剛去的時候他就護著我，告知其他同事不要欺侮我，我特殊感動。我很當心的處理與同事、與老板娘的關系。只要你真心去交往，別人是不會損害你的。同時，我也深深體會到了三人行，必有我?guī)熝蛇@句話。我家在北方，與那里有太多的不同。有好多種的魚和植物我都沒見過。沒當我對這些東西感到奇怪???的時候，我同事總是很耐煩的向我解釋，告知我它們的種類和作用。讓我感到最奇妙的是有一種魚，長了許多的牙齒，有一側沒有眼睛，而在它的頭頂上長出了一只眼睛，以前從未見過。

餐飲服務員實踐心得3

餐廳作為服務行業(yè)，從業(yè)職員的素養(yǎng)凹凸很大程度上影響著服務效果的好壞，并進一步影響服務收益。因此，應大力進步員工素養(yǎng)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯進展規(guī)劃。餐廳一直把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。

由于員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿意，才能更好的服務于顧客。這樣立足于員工，服務于客人，在滿意客人需要的條件下，為酒店爭取最大的利益。一樣，由于餐廳是服務業(yè)，由于如今尋求想客人供應人性化服務，所以，我們餐廳內部管理中，也應當實施人性化管理。由于我們的基層員工是直接面對客人的，他們服務質量的好壞，直接關系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿意程度，又影響員工上班的工作效力。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素養(yǎng)。讓總經理，總監(jiān)走近員工，走進員工的生活，不是一件壞事。

世界一個必經步驟。每項操縱，每個動作，每個表情，我們都能應當給出一個依據。規(guī)范化的管理，有益于員工的服務水準的進步和餐廳管理水平的進步，全面化的管理更是必不行少的。記得我們在接待VIP之前，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對總監(jiān)說，您是否是不放心我們，干嘛非得重復的看?回答是：不是不放心，是確保萬無一失!小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的'衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和平安通道的順暢，這不光是營業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要觸及到四周幾個營業(yè)區(qū)域。

在這里還應當提下投訴的題目。我在餐廳實習時，我們經理經常說，這段時間我們沒有投訴，特別好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務不滿足時，都不投訴的。其實不是說我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步，我們應主動向客人了解我們的服務效果。仔細虛心先容客人的看法，我們接受投訴的目的不是懲罰員工，而是對我們的經營管理敲響警鐘。

另外還想夸大下心態(tài)題目。作為餐廳職員，良好的心態(tài)相當重要。不要怨天尤人,應當謝天謝地,餐廳給了你這個發(fā)揮你力量的機會。我高校期間，最值得我敬重的一名老師在我實習期間給我說過這樣一句話作為一個有遠景的員工，肯定不能計較眼前的細小得失，否則難以成大氣。

同時實習中，感覺旅游專業(yè)的同學分散力很強。一起實習的不同班級的同學都特別團結。畢業(yè)的學長都特別的照看我們。使我們再一次感遭到學校帶給我們的溫和。在實習中，通過郵件、電話，許多人也給了我們許多鼓舞。

餐飲服務員實踐心得4

去年7月夏日炎炎，當別的同學在家舒適地過著屬于自己的暑假時，我們這批同學卻要踏上社會到__餐廳實習。離開家了，才發(fā)覺家是如此溫馨，外面的生活并不是想象中那樣美妙。

第一天，沒等我們預備好就被全部支配在一個從頭學起的部門——傳菜間，主要的任務就是跑菜、催菜。這工作并不是想象的那么簡潔，不僅要知道每道菜的名稱，還要熟識記臺號，不能出過失。一天站了4、5個小時，已經夠我們受的了，可下班后還要接受培訓，第一個星期講的是理論學問，其次個星期是操作。然后需要鑒定——測驗。

沒多久，一批人從傳菜間調入大堂，我就是其中之一，由紅馬夾變成紅制服。一切重新開頭。我們由實習生的待遇轉變成和正式工一樣，除了工資比老服務員低之外，別的工作都和他們一樣。

或許是由于我工作杰出，我被包房的主管挑中，順當地進入了這個很多人都憧憬的地方。包房是個獨力的部門，包房的服務員都是最杰出的，往往是一批老的服務員。這給我?guī)砹撕艽蟮膲毫?，我當時在心里宣誓，我要和她們一樣做得這么優(yōu)秀。

我很快適應了這個新的工作?；蛟S有所得必有所失吧，每天下班后，領班會給幾個新進包房的實習生進行培訓，回寢室也許都