食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程介紹

課程介紹內(nèi)容課程定位課程設(shè)計(jì)課程內(nèi)容及組織教學(xué)方法與手段教學(xué)資源教學(xué)效果優(yōu)勢(shì)與特色課程規(guī)劃第一頁，共46頁。課程定位---所在專業(yè)介紹所在專業(yè):食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)特色:食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制技術(shù)能力培養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo):為中小型企業(yè)培養(yǎng)食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制技術(shù)骨干專業(yè)崗位群:食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制崗位

第二頁，共46頁。課程定位---所在專業(yè)介紹核心能力：食品理化檢驗(yàn)?zāi)芰κ称肺⑸餀z驗(yàn)?zāi)芰κ称穬x器分析能力食品安全與質(zhì)量控制能力課程體系：專業(yè)核心能力模塊化課程體系培養(yǎng)模式：核心技能培養(yǎng)與完成食品檢驗(yàn)真實(shí)工作任務(wù)一體，技能分項(xiàng)培養(yǎng)，綜合能力集成第三頁，共46頁。課程定位---所在專業(yè)介紹四個(gè)核心課程模塊：

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)模塊食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)模塊食品儀器分析技術(shù)模塊食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)模塊第四頁，共46頁。課程定位---所在專業(yè)介紹四門核心課程：

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)食品儀器分析技術(shù)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)第五頁，共46頁。課程定位---課程的性質(zhì)與作用食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制工作流程：第六頁，共46頁。課程定位---課程的性質(zhì)與作用

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是：產(chǎn)品質(zhì)量控制范疇內(nèi)的專門技術(shù)食品安全與質(zhì)量控制的眼睛與手段企業(yè)檢驗(yàn)崗位工作的主要內(nèi)容職業(yè)技能鑒定的核心部分第七頁，共46頁。課程定位---課程的性質(zhì)與作用工學(xué)結(jié)合專業(yè)核心課程課程模塊中的核心課程培養(yǎng)專業(yè)核心能力支撐專業(yè)的發(fā)展第八頁，共46頁。課程定位---課程的性質(zhì)與作用教學(xué)目標(biāo)：

培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握現(xiàn)代食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有高水平的食品檢驗(yàn)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)第九頁，共46頁。課程設(shè)計(jì)---課程具體目標(biāo)了解行業(yè)現(xiàn)狀和食品檢驗(yàn)的新技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)熟悉食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)與內(nèi)容、程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)能制定檢驗(yàn)方案、獨(dú)立操作、正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)并做出品質(zhì)判斷具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、刻苦、向上、拓展、創(chuàng)新等綜合職業(yè)素質(zhì)。第十頁，共46頁。課程設(shè)計(jì)----課程設(shè)計(jì)依據(jù)崗位工作過程分析為基礎(chǔ)，真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)為基本，行業(yè)發(fā)展為需求崗位技能知識(shí)為主，適度的原理與概念為輔主要解決檢驗(yàn)技術(shù)的掌握及應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)的習(xí)得技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為參考，技能資格考核進(jìn)課程第十一頁，共46頁。課程設(shè)計(jì)----課程設(shè)計(jì)依據(jù)檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用相同性的特點(diǎn)要遵循針對(duì)解決企業(yè)產(chǎn)品單一與食品種類繁雜的矛盾職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學(xué)采用開放式的組織安排第十二頁，共46頁。課程內(nèi)容與組織---依據(jù)工學(xué)一體、職業(yè)能力為核心、專業(yè)技能訓(xùn)練為主導(dǎo)的專業(yè)人才培養(yǎng)模式知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)與真實(shí)工作任務(wù)結(jié)合，以“典型食品”為載體、“理化檢驗(yàn)技術(shù)”為核心，系統(tǒng)組織安排典型指標(biāo)檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)做參照，典型產(chǎn)品及典型檢驗(yàn)項(xiàng)目為重點(diǎn)第十三頁，共46頁。課程內(nèi)容的確定

本課程以糕點(diǎn)面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體，以常規(guī)的理化檢驗(yàn)技術(shù)為重點(diǎn)確定教學(xué)內(nèi)容。第十四頁，共46頁。第十五頁，共46頁。課程內(nèi)容與組織---課程組織真實(shí)工作任務(wù)及工作過程為依據(jù)，知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育統(tǒng)籌安排企業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)實(shí)例為內(nèi)容，項(xiàng)目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由低到高，循序漸進(jìn)、系統(tǒng)完整、反復(fù)多次第十六頁，共46頁。

教學(xué)組織示意圖

第十七頁，共46頁。課程內(nèi)容與組織---課程組織單元項(xiàng)目課程的基礎(chǔ)和核心掌握檢驗(yàn)原理，規(guī)范檢驗(yàn)操作1.應(yīng)用的專業(yè)理論知識(shí)2.標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)操作訓(xùn)練3.數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計(jì)與檢驗(yàn)報(bào)告編寫4.檢驗(yàn)人員道德要求等采用操作示范與原理介紹相結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

第十八頁，共46頁。課程內(nèi)容與組織---課程組織

理化檢驗(yàn)技能綜合訓(xùn)練鞏固知識(shí)，熟練操作選取典型檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行訓(xùn)練教師布置訓(xùn)練方案→檢驗(yàn)準(zhǔn)備→檢驗(yàn)操作→數(shù)據(jù)處理→結(jié)果判定→檢驗(yàn)報(bào)告采用項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)、問題討論等方法實(shí)施教學(xué)第十九頁，共46頁。課程內(nèi)容與組織---課程組織

專業(yè)綜合訓(xùn)練（后續(xù)課程）強(qiáng)化理化檢驗(yàn)技術(shù)的綜合運(yùn)用能力及提高專業(yè)綜合能力典型產(chǎn)品為載體的項(xiàng)目全檢教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)→采集樣品→學(xué)生制定檢驗(yàn)方案→修改、確定檢驗(yàn)方案→檢驗(yàn)準(zhǔn)備→檢驗(yàn)操作→數(shù)據(jù)處理→檢驗(yàn)報(bào)告→檢驗(yàn)總結(jié)采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法實(shí)施教學(xué)第二十頁，共46頁。課程內(nèi)容與組織---課程組織

專業(yè)見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)（后續(xù)課程）體驗(yàn)企業(yè)生產(chǎn)及管理的真實(shí)氛圍規(guī)范和熟練操作技能，集成專業(yè)能力企業(yè)文化熏陶，養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)“師父帶徒弟”，學(xué)生承擔(dān)工作任務(wù)，企業(yè)兼職老師指導(dǎo)第二十一頁，共46頁。教學(xué)方法與手段---教學(xué)模式

“技能培養(yǎng)主導(dǎo)，真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，教、學(xué)、做一體”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式第二十二頁，共46頁。教學(xué)方法與手段---教學(xué)模式

技能培養(yǎng)為核心，實(shí)踐教學(xué)為主導(dǎo)開發(fā)檢驗(yàn)技能訓(xùn)練項(xiàng)目近50項(xiàng)項(xiàng)目技能訓(xùn)練時(shí)間占課程教學(xué)時(shí)間60%以上課程總實(shí)踐教學(xué)時(shí)間安排超過70%后續(xù)課程的安排，提高技能水平

第二十三頁，共46頁。教學(xué)方法與手段---教學(xué)模式

真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，工學(xué)一致真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)引入教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程與崗位工作相同學(xué)生學(xué)習(xí)如在崗位工作職業(yè)技能鑒定進(jìn)課程考核技能訓(xùn)練和實(shí)際崗位工作“零距離”第二十四頁，共46頁。教學(xué)方法與手段---教學(xué)模式

學(xué)生為中心，教、學(xué)、做一體

教學(xué)重心從教師移向?qū)W生，著重于學(xué)生如何“學(xué)得到，學(xué)得好”教師從“指揮”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸笇?dǎo)”，學(xué)生變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”教師邊講邊操作演示，學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)觀摩和操作練習(xí)，教與學(xué)雙向交流開放實(shí)訓(xùn)室，參與技術(shù)培訓(xùn)，增加學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)第二十五頁，共46頁。教學(xué)方法與手段---教學(xué)方法課堂、實(shí)訓(xùn)室一體現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法師生互動(dòng)教學(xué)法情景教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法仿真教學(xué)方法第二十六頁，共46頁。教學(xué)方法與手段---教學(xué)手段多媒體等現(xiàn)代教育技術(shù)--使學(xué)生獲得更多的知識(shí)和信息校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)環(huán)境--提供完全真實(shí)的食品檢驗(yàn)環(huán)境網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

--提供豐富教學(xué)資源以考促學(xué)--激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)

第二十七頁，共46頁。第二十八頁，共46頁。教學(xué)資源---教師隊(duì)伍

教師11人（兼職2人），平均38歲教授2人副高3人講師5人助教1人熟悉食品檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)室組織管理9人占81.8%有企業(yè)工作經(jīng)歷教師5人占55.6%100%“雙師”素質(zhì)第二十九頁，共46頁。教學(xué)資源---教師隊(duì)伍

教師培養(yǎng)訪問進(jìn)修、企業(yè)掛職、科技服務(wù)、專業(yè)建設(shè)和課程開發(fā)等形式，分批培養(yǎng)3名骨干教師進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)、參加各種教學(xué)競(jìng)賽和技能競(jìng)賽、申報(bào)科技項(xiàng)目、參加技術(shù)服務(wù)與技術(shù)培訓(xùn)的社會(huì)服務(wù)，提高青年教師專業(yè)水平聘請(qǐng)專門人才為兼職教師，提升整個(gè)教師隊(duì)伍的實(shí)踐能力第三十頁，共46頁。教學(xué)資源---教師隊(duì)伍

培養(yǎng)成效主持或參與各級(jí)科技或培訓(xùn)項(xiàng)目29項(xiàng)學(xué)校教學(xué)改革項(xiàng)目5項(xiàng)公開發(fā)表了科技論文40篇主編參編教材6部8人獲得各級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)多項(xiàng)

多個(gè)社會(huì)兼職職務(wù)第三十一頁，共46頁。教學(xué)資源---校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地第三十二頁，共46頁。教學(xué)資源---校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)為主、集科技、服務(wù)于一身配置相關(guān)實(shí)驗(yàn)室及檢測(cè)儀器，安裝教學(xué)設(shè)施，安排足夠工位，滿足課程技能訓(xùn)練和生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)面積1200平方米，設(shè)施設(shè)備總資產(chǎn)380萬元技能訓(xùn)練項(xiàng)目的開出率達(dá)到100%

第三十三頁，共46頁。教學(xué)資源---校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)生既是學(xué)員又是檢驗(yàn)人員，實(shí)行輪崗制度各種規(guī)章制度和實(shí)施辦法，保障學(xué)生獲得足夠的崗位訓(xùn)練校企合作共建，資源共享承接不同企業(yè)送檢的各類樣品按企業(yè)模式進(jìn)行管理及運(yùn)作第三十四頁，共46頁。教學(xué)資源---校外實(shí)習(xí)基地

迄今為止，本課程所在食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)已經(jīng)建立了校外實(shí)習(xí)基地30多個(gè)，其中包括了食品檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)、科研單位、知名企業(yè)等。各校外實(shí)習(xí)基地與學(xué)校緊密合作，深度交融，運(yùn)行良好。第三十五頁，共46頁。教學(xué)資源---教材及教學(xué)資料選擇應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)書籍作為教材與參考資料主要教材為王燕主編的《食品檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）》自編了針對(duì)性很強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書網(wǎng)絡(luò)課程，提供了豐富了教學(xué)資源電子教材、電子課件、電子教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書和任務(wù)書、單元練習(xí)題、綜合測(cè)試題各種技術(shù)資料等第三十六頁，共46頁。教學(xué)資源----良好的校園網(wǎng)絡(luò)硬件環(huán)境

教室、辦公室和學(xué)生宿舍都接通了寬帶網(wǎng)學(xué)院圖書館擁有先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)和海量資源存貯器電子圖書50余萬種圖書數(shù)據(jù)光盤9623盤中外電子數(shù)據(jù)庫達(dá)11個(gè)雙向教學(xué)監(jiān)控系統(tǒng)第三十七頁，共46頁。教學(xué)效果

校外專家評(píng)價(jià)高，社會(huì)影響好，校外的專家對(duì)本課程給予了充分的肯定。教務(wù)處提供的近三年學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)果，本課程組教師的教學(xué)總體評(píng)價(jià)都為優(yōu)秀。學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量好，就業(yè)率高。學(xué)生畢業(yè)時(shí)100%獲得中級(jí)以上食品檢驗(yàn)技能等級(jí)證書，其中90%以上的還獲得高級(jí)技能等級(jí)證書；學(xué)生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，就業(yè)率逐年上升，近年來均達(dá)到98%以上。第三十八頁，共46頁。學(xué)生評(píng)教結(jié)果匯總表

教師姓名2005/2006學(xué)年2006/2007學(xué)年2007/2008學(xué)年杜淑霞優(yōu)秀優(yōu)秀優(yōu)秀莫慧平優(yōu)秀優(yōu)秀優(yōu)秀貝惠玲優(yōu)秀優(yōu)秀優(yōu)秀姚勇芳優(yōu)秀優(yōu)秀優(yōu)秀張冬青優(yōu)秀優(yōu)秀優(yōu)秀吳亞麗優(yōu)秀優(yōu)秀優(yōu)秀徐麗優(yōu)秀優(yōu)秀優(yōu)秀朱美娟優(yōu)秀優(yōu)秀優(yōu)秀連曉蔚優(yōu)秀優(yōu)秀優(yōu)秀第三十九頁，共46頁。第四十頁，共46頁。畢業(yè)生供需情況統(tǒng)計(jì)表

年度畢業(yè)生數(shù)需求單位數(shù)崗位數(shù)就業(yè)率2006505213898.00%2007856415298.82%截至2008.4685814194.59%第四十一頁，共46頁。優(yōu)勢(shì)與特色---優(yōu)勢(shì)厚重的行業(yè)與專業(yè)背景為本課程提供了強(qiáng)有力的支撐課程定位準(zhǔn)確，目標(biāo)清晰，教學(xué)模式特色鮮明精通食品檢驗(yàn)技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的高水平的“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)教學(xué)生產(chǎn)服務(wù)型、共享型、企業(yè)化運(yùn)做的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地---食品檢驗(yàn)中心教學(xué)質(zhì)量優(yōu)良，社會(huì)聲譽(yù)高第四十二頁，共46頁。優(yōu)勢(shì)與特色---特色行業(yè)指導(dǎo)，校企合作的課程建設(shè)途徑，使本課程始終貼近行業(yè)脈搏崗位工作分析為基礎(chǔ)，“典型食品”為載體，“理化檢驗(yàn)技術(shù)”為核心的課程內(nèi)容，工學(xué)高度一致“技能培養(yǎng)主導(dǎo)，真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，教、學(xué)、做一體”的工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式運(yùn)行良好、有保障機(jī)制的校外實(shí)習(xí)基地及校內(nèi)食品檢驗(yàn)中心，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)環(huán)境優(yōu)良第四十三頁，共46頁。課程規(guī)劃---課程目標(biāo)進(jìn)一步加強(qiáng)校企聯(lián)合，不斷更新和豐富教學(xué)內(nèi)容；深化教學(xué)改革，完善課程標(biāo)準(zhǔn)和考核體系，探索靈活多樣的教學(xué)模式，不斷總結(jié)和改進(jìn)教學(xué)方法；進(jìn)一步提高師資隊(duì)伍的水平；完善校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，把本課程建設(shè)成為工學(xué)結(jié)合的國家級(jí)精品課程。第四十四頁，共46頁。課程規(guī)劃