蛋糕面包烘焙學(xué)習(xí)培訓(xùn)教程課件

烘培小屋從零到一美味、健康、營(yíng)養(yǎng)學(xué)蛋糕烘培目錄CONTENTS烘培簡(jiǎn)介01西式甜點(diǎn)介紹02西式甜點(diǎn)種類(lèi)03甜點(diǎn)烘培材料04甜點(diǎn)烘培做法05PARTONE烘培簡(jiǎn)介Bakingprofile烘培介紹/烘培特點(diǎn)/烘培營(yíng)養(yǎng)01烘培簡(jiǎn)介烘焙過(guò)程又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程,烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟。BakingProfileBakingprocess淀粉產(chǎn)生糊化蛋白質(zhì)變性口感發(fā)生變化面包達(dá)到熟化BakingCharacteristics烘培特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘焙過(guò)的面包營(yíng)養(yǎng)比原料更豐富品種繁多面包點(diǎn)心種類(lèi)多種多樣風(fēng)格各異面包到蛋糕風(fēng)格各不相同美味健康自己烘焙的成果美味又健康烘培營(yíng)養(yǎng)烘焙食品，適合添加各種富有營(yíng)養(yǎng)的食物原料，使烘培有著豐富的營(yíng)養(yǎng)BakingNutrition高蛋白小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍是玉米粉的2倍左右。高鈣含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。高氨基酸烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含氨基酸易于吸收。

維生素豐富含有豐富的維生素B1、維生素B2。西點(diǎn)也稱為西式點(diǎn)心一般為餐前、餐后食用以達(dá)到開(kāi)胃、解膩的效果。IntruductionIntroductionToWestern-styleDesserts西式甜點(diǎn)介紹西式甜點(diǎn)的發(fā)展TheDevelopmentOfWesternDesserts發(fā)源地歐洲TheEuropean最早制作古埃及、希臘AncientEgypt,Greece西點(diǎn)萌芽歐洲文藝復(fù)興EuropeanRenaissance成熟階段工業(yè)革命時(shí)期Industrialrevolution西式甜點(diǎn)的種類(lèi)TypesOfWesternDesserts面點(diǎn)類(lèi)3.起酥類(lèi)甜點(diǎn)類(lèi)2.泡芙類(lèi)1.甜品類(lèi)1.蛋糕類(lèi)2.混酥類(lèi)（撻、派）3.面包類(lèi)甜點(diǎn)烘培材料DessertBakingMaterials制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。高筋面粉蛋白質(zhì)含量11%-13%，適用于制作面包，易松散。中脈面粉蛋白質(zhì)含量9%-12%適用于饅頭、包子、派酥。低筋面粉蛋白質(zhì)含量7%-9%，筋性低，適用于制作蛋糕面包。全麥面粉用于小麥的麥殼米糠胚芽組成，適用于全麥面包、饅頭。

甜點(diǎn)烘培做法DessertBakingPractice氣體形成與膨脹氣泡中的氣體的凝聚淀粉的膠化蛋白質(zhì)的凝固水分的蒸發(fā)油脂的融化外皮的形成與著色蛋糕做法CakePractice

香蜂起司蛋糕的制作材料調(diào)料檸檬汁10克、白酒100克、赤砂糖100克主料奶酪300克輔料吉利丁4克、香蜂草10克、牛奶90克、奶油200克蛋糕做法CakePractice

吉利丁吉利丁用冰水泡軟瀝干，倒入奶油起司中一起拌勻。04細(xì)砂糖、牛奶加入細(xì)砂糖、牛奶一起拌至呈無(wú)顆粒狀。03奶油起司奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化。02檸檬、香蜂草檸檬擠汁、香蜂草洗凈以研磨機(jī)磨成粉末狀備用。01蛋糕做法CakePractice

鮮奶動(dòng)物性鮮奶油用打蛋器打至6分發(fā)時(shí)，倒入奶油起司中。05香蜂草粉油再加入香蜂草粉一起攪拌均勻。06倒烤饃最后把奶油起司倒入圓形小烤模中，以刮