蛋糕面包烘焙學習培訓教程課件

烘培小屋從零到一美味、健康、營養(yǎng)學蛋糕烘培目錄CONTENTS烘培簡介01西式甜點介紹02西式甜點種類03甜點烘培材料04甜點烘培做法05PARTONE烘培簡介Bakingprofile烘培介紹/烘培特點/烘培營養(yǎng)01烘培簡介烘焙過程又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程,烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟。BakingProfileBakingprocess淀粉產(chǎn)生糊化蛋白質(zhì)變性口感發(fā)生變化面包達到熟化BakingCharacteristics烘培特點營養(yǎng)豐富經(jīng)過發(fā)酵烘焙過的面包營養(yǎng)比原料更豐富品種繁多面包點心種類多種多樣風格各異面包到蛋糕風格各不相同美味健康自己烘焙的成果美味又健康烘培營養(yǎng)烘焙食品，適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料，使烘培有著豐富的營養(yǎng)BakingNutrition高蛋白小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍是玉米粉的2倍左右。高鈣含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。高氨基酸烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含氨基酸易于吸收。

維生素豐富含有豐富的維生素B1、維生素B2。西點也稱為西式點心一般為餐前、餐后食用以達到開胃、解膩的效果。IntruductionIntroductionToWestern-styleDesserts西式甜點介紹西式甜點的發(fā)展TheDevelopmentOfWesternDesserts發(fā)源地歐洲TheEuropean最早制作古埃及、希臘AncientEgypt,Greece西點萌芽歐洲文藝復興EuropeanRenaissance成熟階段工業(yè)革命時期Industrialrevolution西式甜點的種類TypesOfWesternDesserts面點類3.起酥類甜點類2.泡芙類1.甜品類1.蛋糕類2.混酥類（撻、派）3.面包類甜點烘培材料DessertBakingMaterials制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。高筋面粉蛋白質(zhì)含量11%-13%，適用于制作面包，易松散。中脈面粉蛋白質(zhì)含量9%-12%適用于饅頭、包子、派酥。低筋面粉蛋白質(zhì)含量7%-9%，筋性低，適用于制作蛋糕面包。全麥面粉用于小麥的麥殼米糠胚芽組成，適用于全麥面包、饅頭。

甜點烘培做法DessertBakingPractice氣體形成與膨脹氣泡中的氣體的凝聚淀粉的膠化蛋白質(zhì)的凝固水分的蒸發(fā)油脂的融化外皮的形成與著色蛋糕做法CakePractice

香蜂起司蛋糕的制作材料調(diào)料檸檬汁10克、白酒100克、赤砂糖100克主料奶酪300克輔料吉利丁4克、香蜂草10克、牛奶90克、奶油200克蛋糕做法CakePractice

吉利丁吉利丁用冰水泡軟瀝干，倒入奶油起司中一起拌勻。04細砂糖、牛奶加入細砂糖、牛奶一起拌至呈無顆粒狀。03奶油起司奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化。02檸檬、香蜂草檸檬擠汁、香蜂草洗凈以研磨機磨成粉末狀備用。01蛋糕做法CakePractice

鮮奶動物性鮮奶油用打蛋器打至6分發(fā)時，倒入奶油起司中。05香蜂草粉油再加入香蜂草粉一起攪拌均勻。06倒烤饃最后把奶油起司倒入圓形小烤模中，以刮