《茶葉加工技術(shù)》模擬試題

《茶葉加工技術(shù)》試卷學(xué)號(hào)： 姓名： 分?jǐn)?shù)： 本試卷均為單項(xiàng)選擇題，請(qǐng)選擇一個(gè)正確的答案填在答題卡上，每題1分。1、普洱茶熟茶的基本工藝（）A、殺青一揉捻一干燥 R攤晾一揉捻一發(fā)酵一干燥C、發(fā)酵一篩分一揀剔一勻堆一蒸壓一烘制一成型D、萎凋一干燥2、普洱茶人工渥堆發(fā)酵是什么作用的結(jié)果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用 C、濕熱學(xué)說(shuō)3、茶樹(shù)鮮葉中水分含量約（）%。A50B60C75D804、綠茶按干燥方法的不同可分為（）。A炒青、蒸青、曬青A炒青、蒸青、曬青C蒸青、炒青、烘青5、綠茶的湯色是什么顏色（）A紅色 B綠色6、紅茶加工的關(guān)鍵工序是（）A殺青 B揉捻7、下列屬于黑茶的是（）A黃山毛峰 B涇陽(yáng)磚茶B炒青、曬青、烘青D蒸青、炒青、曬青C黃色 D白色C發(fā)酵 D干燥C恩施玉露 D六安瓜片8、黃茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝是（）A殺青 8、黃茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝是（）A殺青 B做青 C悶黃9、綠茶初制工藝分殺青、（）、干燥。A發(fā)酵 B揉捻 C渥黃10、紅茶屬于（）。D干燥D做青A全發(fā)酵茶 B半發(fā)酵茶 C不發(fā)酵茶11、下列哪種茶，其制作工序中不需“殺青”工序的是（）。A綠茶B青茶C黑茶D黃茶12、“綠葉紅鑲邊”是描述那類(lèi)茶A綠茶B青茶C黑茶D黃茶12、“綠葉紅鑲邊”是描述那類(lèi)茶（）。A紅茶B綠茶C青茶D黑茶13、綠茶茶湯中主要的色素物質(zhì)是A胡蘿卜素B葉綠素A胡蘿卜素B葉綠素C葉黃素、花青素、黃酮類(lèi)14、普洱茶采用（14、普洱茶采用（）茶樹(shù)鮮葉制成。A小葉種B大葉種A小葉種B大葉種C中葉種D中小葉種15、莫干黃芽屬于（B）。A綠茶15、莫干黃芽屬于（B）。A綠茶B黃茶C紅茶D白茶16、下列屬于綠茶的是（）。A鐵觀音B碧螺春A鐵觀音B碧螺春C君山銀針D祁門(mén)茶紅17、下列哪類(lèi)茶屬于半發(fā)酵茶綠茶B紅茶C青茶D黑茶18、湖北老青磚屬于下列哪類(lèi)茶（青茶B白茶19、下列哪個(gè)茶屬于六大基本茶類(lèi)17、下列哪類(lèi)茶屬于半發(fā)酵茶綠茶B紅茶C青茶D黑茶18、湖北老青磚屬于下列哪類(lèi)茶（青茶B白茶19、下列哪個(gè)茶屬于六大基本茶類(lèi)C紅茶）。D黑茶A烏龍茶B花茶C壓制茶D速溶茶20、龍井茶因產(chǎn)地不同，產(chǎn)品各顯特色，歷史上有（、“龍”、梅三個(gè)類(lèi)型。21、滇青是指（21、滇青是指（）。A炒青綠茶BA炒青綠茶B蒸青綠茶C曬青綠茶22、祁紅產(chǎn)于哪里（）。A浙江B22、祁紅產(chǎn)于哪里（）。A浙江B安徽C湖南D湖北23、下列屬于黃茶的是（）。A廣東大葉青B竹葉青A廣東大葉青B竹葉青C黃山毛峰D湖北老青茶24、青茶產(chǎn)于福建、（）、臺(tái)灣三省。A廣東B廣西A廣東B廣西C四川D湖北25、我國(guó)最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的（）開(kāi)始。A小種紅茶BA小種紅茶B紅碎茶C功夫紅茶26、下列屬于后發(fā)酵茶的是（）。A紅茶B烏龍茶A紅茶B烏龍茶C普洱茶D綠茶27、（）是黑茶初制獨(dú)有的工序A渥堆B殺青C揉捻D干燥28、烏龍茶又稱(chēng)A渥堆B殺青C揉捻D干燥28、烏龍茶又稱(chēng)）。A紅茶B綠茶C黃茶D青茶29、云南（）是采用云南大葉種曬青毛茶（綠毛茶）為原料，經(jīng)特殊的再29、云南（）是采用云南大葉種曬青毛茶（綠毛茶）為原料，經(jīng)特殊的再加工形成。A紅茶B綠茶A紅茶B綠茶C普洱茶D黃茶30、黑茶渥堆過(guò)程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代謝釋放出熱量，從而導(dǎo)致渥堆葉溫度隨渥堆時(shí)間的延長(zhǎng)而（）。導(dǎo)致渥堆葉溫度隨渥堆時(shí)間的延長(zhǎng)而（）。A逐漸上升BA逐漸上升B逐漸下降C保持不變31、下列不屬于綠茶的是（）。A龍井B雨茶A龍井B雨茶C鐵觀音以碧螺春32、沖泡名優(yōu)綠茶宜選用（）。A蓋碗A蓋碗B玻璃杯C紫砂壺33、（）為半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法特點(diǎn)。A黃茶B烏龍茶A黃茶B烏龍茶C黑茶D白茶34、龍井茶是（）茶。A針形B扁形C片形D卷曲條形35、下列哪個(gè)茶屬于卷螺形形茶（A針形B扁形C片形D卷曲條形35、下列哪個(gè)茶屬于卷螺形形茶（）。A龍井B安溪鐵觀音C恩施玉露D信陽(yáng)毛尖36、煎茶屬于（）綠茶。A曬青B炒青A曬青B炒青C烘青D蒸青37、下列屬于炒青綠茶的是：（A、黃山毛峰B、玉露C、南京雨花茶DA、黃山毛峰B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁38、肯尼亞的（）品質(zhì)居世界各產(chǎn)茶國(guó)之首。A紅碎茶B小種紅茶C綠茶D白茶39、揉捻的主要目的是（）A鈍化或殺死酶的活性 B做形C散失水分D黃變40、烏龍茶做青的主要目的是（）A葉緣細(xì)胞破損，形成“綠葉紅鑲邊” B鈍化或殺死酶的活性C做形 D散失水分41、小種紅茶區(qū)別于其它紅茶的一個(gè)顯著品質(zhì)特征是（）A、松煙香B、紅湯紅葉C、條索肥壯D、色澤烏潤(rùn)42、到目前為止，茶葉中的化學(xué)成分經(jīng)過(guò)分析鑒定的已知化合物約有（）余種。A、1000B、800C、500D、60043、圓篩主要是分離茶葉長(zhǎng)短或大小的，對(duì)于條形茶是分離茶條的（）。A、長(zhǎng)短B、大小C、粗細(xì)D、外觀44、（）是利用茶葉與茶梗形態(tài)不同，流動(dòng)型差異來(lái)進(jìn)行梗、茶分離的。A、抖篩機(jī)B、階梯式揀梗機(jī)C、靜電揀梗機(jī)以圓篩機(jī)45、名優(yōu)綠茶審評(píng)一般先：（）A、看湯色B、嘗滋味C聞香氣D、看葉底46、（）是茶葉精加工中剔除次、雜，以純凈品質(zhì)的作用。A、發(fā)酵B、殺青C、干燥D、揀剔47、烘青綠茶：亦稱(chēng)“烘青”。用進(jìn)行干燥制成的綠茶。（ ）A、烘干方式B、曬干方式C、過(guò)火方式D、陰涼方式48、從制茶技術(shù)發(fā)展歷史看，制茶工業(yè)先后經(jīng)歷了制茶起源時(shí)期、制茶變革時(shí)期、制茶發(fā)展時(shí)期、（）A制茶手工時(shí)期B制茶半自動(dòng)時(shí)期C制茶的穩(wěn)定期D制茶機(jī)械化時(shí)期49、花青素又稱(chēng)，是一類(lèi)性質(zhì)較為穩(wěn)定的色原烯衍生物，種類(lèi)很多，呈青色、銅紅色等。（）A、類(lèi)胡蘿卜素B、葉黃素C、花色素D、胡蘿卜素50、通常綠茶沖泡時(shí)的茶水比例（）A、1:30 B、1:50C、1:22 D、1:4051、花茶產(chǎn)自于（）八、日本B、斯里蘭卡 C、印度D、中國(guó)52、最早出現(xiàn)的原始茶是（）A、紅茶B、黑茶C、蒸青綠茶 D、曬干茶53、茶葉的吸附作用大體可以分為三個(gè)過(guò)程，以下不屬于該過(guò)程的是（）。A、外擴(kuò)散，吸附氣體向茶葉外表面的擴(kuò)散；B、香花的吐香，便于茶葉吸附；C、內(nèi)擴(kuò)散，吸附質(zhì)氣體沿著茶葉的空隙深入至吸附表面的擴(kuò)散；D、茶葉空內(nèi)吸附表面的吸附54、以下哪個(gè)是香花吐香的適宜溫度（）A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃ D、40-42℃55、紅碎茶過(guò)去稱(chēng)為分級(jí)紅茶,現(xiàn)按其成品規(guī)格分，以下哪個(gè)不屬于其中一類(lèi)（）A、葉茶R碎茶 Q末茶 D條茶56、下列最適宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶R炒青茶C、紅茶 D、普洱茶57、在花茶的窨制過(guò)程中，按茶坯含水量標(biāo)準(zhǔn)，高級(jí)茶坯掌握在（）A、4.0?4.5%B、5.0?6.0% C、6.0?7.0%D、7.0?8.0%58、茉莉花茶窨制過(guò)程中一般是用哪種花打底（）A、茉莉花B、玫瑰花 C、白蘭花D、桂花59、綠茶按發(fā)酵程度上來(lái)說(shuō)屬于（）A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶 C、后發(fā)酵茶D、不發(fā)酵茶60、抖篩機(jī)對(duì)于條形茶是分離茶條的（）A、長(zhǎng)短 B、粗細(xì)C、大小 D、輕重61、普洱茶的種類(lèi)中不包括的一項(xiàng)是（）A、普洱緊壓生茶B、普洱生散茶C、普洱緊壓熟茶D、普洱熟散茶62、茶葉中“退青和還陽(yáng)”在哪個(gè)個(gè)茶類(lèi)加工過(guò)程出現(xiàn)的（）A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶 D、黑茶63、茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的（）A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%64、制作茉莉花茶是,最適采摘時(shí)間為()A、早上B、中午C、當(dāng)天下午2?5時(shí)D、夜間65、下列哪類(lèi)茶屬于半發(fā)酵茶()A綠茶B紅茶C青茶D黑茶66、紅茶加工過(guò)程中，對(duì)其色、香、味形成起主導(dǎo)作用的是(C)A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵 D、干燥67、下列茶中只用葉片加工而成的特種茶是(CA西湖龍井B、安化松針 C、六安瓜片D、云南普洱茶68、茶葉初制中，嫩葉適宜(B)A熱揉B冷揉 C、重揉69、采用萎凋槽萎凋時(shí),其萎凋葉厚一般為(D)A5cmB30cmC35cmD15?20cm70、“茯磚茶”指的是哪里生產(chǎn)的茶(A)A、湖南B、湖北C、四川 D、廣西71、綠茶殺青葉，溫度要求為(B)A90℃B80℃C85℃D120℃72、“綠葉紅鑲邊”是描述哪類(lèi)茶(CA紅茶B綠茶C青茶D黑茶73、把各種不同篩號(hào)茶互相混合，稱(chēng)(BA歸堆B拼和C勻堆D揀剔74、通常所說(shuō)“抽針”這一工藝，是下列哪類(lèi)茶中工序(AA白茶B青茶C綠茶D紅茶25、決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是(CA咖啡堿B茶多酚C多酚類(lèi)氧化產(chǎn)物D蛋白質(zhì)76、茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的(D)A.1%左右 B.0.6—1.0% C8%左右 D.3%—5%77、一般的“谷花茶”是指哪個(gè)季節(jié)的茶(C)A、春茶B、夏茶 C、秋茶 D、冬茶78、紅茶品質(zhì)的形成是一個(gè)極其復(fù)雜的過(guò)程，（D）類(lèi)化合物的酶促氧化對(duì)紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。A糖類(lèi)B.氨基酸類(lèi) C.脂類(lèi) D.多酚類(lèi)79、（A）是閩南烏龍茶工藝的代表。A、鐵觀音 B.武夷巖茶 C文山包種 D.膨風(fēng)茶80、以下屬于再加工茶類(lèi)的是（DA、紅茶B、綠茶C、黃茶D、花茶81、綠茶是我國(guó)的（A）大茶類(lèi)。A第一B第二C第三D第四82、（D）是世界三大無(wú)酒精飲料之一，也是我國(guó)歷史上傳統(tǒng)的出口商品，堪稱(chēng)我國(guó)“國(guó)飲”。A酒 B碳酸飲料C咖啡D茶葉83、茶葉的干燥過(guò)程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（BA、投葉量B、天氣 C、干燥時(shí)間 口、火溫84、茶葉在拼配的過(guò)程中的要點(diǎn)不包括的是（）A、揚(yáng)長(zhǎng)避短 B、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合C、顯優(yōu)隱次D、高低平衡85、茶膏最初出現(xiàn)在哪個(gè)國(guó)家（）A、中國(guó) B、斯里蘭卡C、印度 D、英國(guó)TOC\o"1-5"\h\z86、濃縮是哪種茶加工過(guò)程中特有的工藝（ ）A、綠茶 B、紅茶 C、速溶茶 D、普洱茶87、清代茶葉已基本形成（）。A.七大茶類(lèi)B.兩大茶類(lèi) C.六大茶類(lèi)D.五大茶類(lèi)88、宋徽宗趙佶寫(xiě)一部茶書(shū)，名為（ ）。A.《大觀茶論》 B.《品茗要錄》 C.《茶經(jīng)） D.《茶譜》89、黃茶悶黃的主要目的是（ ）。A形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變B葉緣細(xì)胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C鈍化或殺死酶的活性 D做形90、茶藝是（）的基礎(chǔ)。A.茶文 B.茶情 C.茶道 D.茶俗91、最早記載茶為藥用的書(shū)籍是（）。A.《神農(nóng)本草》 B.《大觀茶論》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》92、廣義茶文化的含義是（）。A.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和 B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系C.茶葉藝術(shù) D茶葉經(jīng)銷(xiāo)93、紅茶道發(fā)酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.0%B.30%C.50% D.100%94、紅茶中，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮95、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，含水量過(guò)高，高溫和（）。A.無(wú)光照射 B.燈光照射 C.漫射光照射 D.陽(yáng)光照射