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文檔簡介

浙江省餐飲服食品切配工用具和工作服色標管理操作南一、切配用具色標管(一)切配工用具色標分類類別

顏

色

根服操第第將分植產性畜蛋生水包藻(二)切配工用具類別和色標標注部位序12

類

別

材

質

標部3

456

1為不銹鋼容器標注色標狀區(qū)分品容器為圓形不銹鋼盤；

備注

成品容器為長方形不銹鋼盤，。各類原料清洗池相應色標的文字標注，作為標識。(三)切配工用具色標標注圖示例

(四)主要切配工用具使用管理規(guī)定和等安要粗配品的各工按詳食品處理區(qū)切配工具配置

容器配置

使用要求粗加工切配烹飪專間

按需配置紅色需配置紅綠色刀具、剪刀、砧色、藍色、綠板、抹布、刷子等色原料容器按需配置半成品和成品不銹鋼容器按需配置紅色需配置專用綠色專用刀具品不銹鋼容砧板、抹布、刷子等器

各類工具和容器應在本食品處理區(qū)專用，不得在其它食品處理區(qū)使用。各類工具應按對應的色標使用，不得交叉使用。各類工具和容器應按對應的色標分類定點擺放，保持清潔，并有明顯的區(qū)域標識?；旌闲允称?，按紅、藍、綠的次序，選擇原料容器。切清項目

清洗頻率

清潔工具

清潔方法刀具抹布、刷子、原料每次使用后容器、半成品容器和成品容器

清除食物殘渣及污物抹布、刷子、清潔用水沖刷劑及消毒劑用清潔劑清洗用水沖凈用消毒劑消毒風干切配動物類、植物類、水產品的各類工作臺

每次使用后

抹布、清潔劑及消毒劑

清除食物殘渣及污物用濕布抹擦或用水沖刷用清潔劑清洗用濕布抹凈或用水沖凈用消毒劑消毒風干

二、工作色標分類類別

顏

色專間（含冷菜間、生食海產品、裱花

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