江九中學(xué)校對食堂的制約與管理辦法

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江九中學(xué)校對食堂的制約與管理方法之相關(guān)制度和職責(zé)，九中學(xué)校對食堂的制約與管理方法一、學(xué)校食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,為切實搞好食堂工作,使廣大師生平安用餐,吃飽吃好,特制定本方法。二、經(jīng)營方式為承包商管理。面對師生員工,...

九中學(xué)校對食堂的制約與管理方法

一、學(xué)校食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,為切實搞好食堂工作,使廣大師生平安用餐,吃飽吃好,特制定本方法。

二、經(jīng)營方式為承包商管理。面對師生員工,優(yōu)質(zhì)服務(wù)、自立核算、自負(fù)盈虧。

三、學(xué)校向經(jīng)營者提供的設(shè)施和條件:

1、食堂經(jīng)營場所、廚房設(shè)備以及相應(yīng)的配套設(shè)施。

2、開水房、浴室及相應(yīng)配套設(shè)施。

3、一卡通售卡服務(wù)。

四、權(quán)利與義務(wù)

1、學(xué)校享有對經(jīng)營者的監(jiān)督權(quán)、管理權(quán)、裁決權(quán)。

2、總務(wù)處負(fù)責(zé)囫圇食堂管理工作。學(xué)校成立食堂衛(wèi)生、價格監(jiān)督管理小組,總務(wù)處專人詳細負(fù)責(zé)對經(jīng)營者舉行監(jiān)督、管理,并定期舉行檢查、核算,提出改進要求。校平安領(lǐng)導(dǎo)小組為食堂平安領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督機構(gòu)。

3、經(jīng)營者有經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)、用人權(quán)(組織隊伍、辭退或補招從業(yè)人員務(wù)必報學(xué)校總務(wù)處批預(yù)備案后方可實施)

4、經(jīng)營者在簽訂協(xié)議前務(wù)必向校方付清食品衛(wèi)生平安保證金壹拾萬元。

5、經(jīng)營者享有學(xué)校提供的場所和設(shè)施的用法權(quán),但務(wù)必自覺維護。遺失照價補償,損壞負(fù)責(zé)維修或由學(xué)校統(tǒng)一維修,維修費用從押金中扣除,不得以任何借口不賠、不修。水、電及其他未提供的設(shè)施均由經(jīng)營者自理。為切實遵守此條款,校方在經(jīng)營者承包期滿時,從保證金中扣除維修費用后多還少補。

6、經(jīng)營者務(wù)必以便利師生生活為宗旨,以微利經(jīng)營為原則,出售飯菜務(wù)必貨真價實。經(jīng)營過程中務(wù)必聽從校方監(jiān)督、管理,發(fā)覺問題準(zhǔn)時改進調(diào)節(jié)。飯菜價格應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)校方約定的價格銷售,不得擅自提價,終端售價總體不高于本地區(qū)同類中學(xué);同時要求全年平均毛利率控制在30%以內(nèi)。

7、經(jīng)營者在經(jīng)營過程中,務(wù)必做到依法經(jīng)營,公正公平,反駁惡意加價貪圖暴利,傷害師生員工行為。

8、經(jīng)營者務(wù)必樹立為師生服務(wù)的宗旨,在各方面努力為師生提供便利,適應(yīng)不同就餐者的要求,開展肯定層次用餐服務(wù);每餐供給同學(xué)的菜肴都不得少于16個花色品種,早點不得少于15個品種(節(jié)假日按照實際狀況舉行調(diào)節(jié))供師生選用,湯、稀粥免費提供;對患病同學(xué),要供給病號飯菜。烹調(diào)菜肴合理用法粥鍋,粥鍋內(nèi)可燒煮量大的菜肴,如湯、粥等,但不得在粥鍋內(nèi)開油鍋炒菜。

9、星期六、日及節(jié)、假日由總務(wù)處協(xié)調(diào)支配。

10、浴室、開水房由承包者按實際需求舉行調(diào)節(jié),但主導(dǎo)思想以服務(wù)師生為主。

11、衛(wèi)生要求:

(1)學(xué)校設(shè)立食堂衛(wèi)生價格檢查狀況公布欄,接受師生監(jiān)督。每次就餐后,經(jīng)營者要對食堂舉行面面清掃,保持食堂常常性的衛(wèi)生。灶間做到地面整潔無攢水,桌面、砧板整潔無灰塵,水溝暢通,水槽無攢物,爐臺上無油垢,磁磚面常常保持清潔光明。餐廳應(yīng)當(dāng)做到桌面無殘留物、無油垢;地面無污垢攢水;洗碗槽無污垢攢物,磁磚面常常保持清潔光明。

(2)廚房用具、餐具用法后,承包方務(wù)必準(zhǔn)時清洗、消毒,生、熟用具要分開;餐具務(wù)必每餐消毒。

(3)不能出售劣質(zhì)、腐爛、有毒食品,由此造成的損失及一切后果均由承包經(jīng)營者擔(dān)當(dāng);

(4)全體食堂工作人員務(wù)必持健康證上崗,務(wù)必統(tǒng)一著裝,注意自身衛(wèi)生,按要求定期舉行體格檢查,不合格者學(xué)校有權(quán)辭退;經(jīng)營者聘用的外地合同工務(wù)必持有四證(身份證、外地務(wù)工證實、方案生育證、健康證),凡聘用人員應(yīng)簽訂用工合同,準(zhǔn)時支付勞動酬勞,做到人員穩(wěn)定;如發(fā)生糾紛,由經(jīng)營者負(fù)責(zé)解決,校方不需負(fù)責(zé)。

(5)炊事員在校園不準(zhǔn)抽煙,上崗時不準(zhǔn)談笑風(fēng)生,不準(zhǔn)用手拿熟食,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、手鐲等;

(6)食堂應(yīng)做到無蚊、無蠅、無鼠、無蟑;

(7)經(jīng)營者務(wù)必向大宗貨物供給商索取工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、法人身份證等資料并向?qū)W校總務(wù)處提供資料備案。

12、平安守衛(wèi):

(1)人離食堂,應(yīng)切斷電源,關(guān)好門窗;

(2)人離灶應(yīng)順手關(guān)好天燃氣閥門,人離鍋爐房應(yīng)關(guān)好鍋爐門;

(3)支配人員晚上、節(jié)假日在食堂值班;

(4)維護保養(yǎng)好校方提供的設(shè)備和設(shè)施;

(5)務(wù)必注重平安,規(guī)范操作,嚴(yán)防造成觸電、煤氣中毒、蒸氣爆炸等惡性大事,由此所造成的后果均由經(jīng)營方負(fù)責(zé)。

13、食堂公用部門處理:開水房、浴室的收入歸經(jīng)營者,盈虧自負(fù),校方不需負(fù)責(zé)。

14、食堂下腳料由承包者統(tǒng)一處理。

15、就餐師生對食堂愜意率不低于75%。

五、考核方法:

發(fā)包方對承包方經(jīng)營管理的監(jiān)督權(quán)、檢查、經(jīng)濟處罰權(quán)。詳細處罰如下:

⑴發(fā)生平安事故,如火災(zāi)、爆炸、停電、失竊等人身和財產(chǎn)損失由承包方全額補償;

⑵承包方應(yīng)樂觀爭創(chuàng)市A級食堂,添置須要的軟、硬件設(shè)施,按照標(biāo)準(zhǔn)舉行整改。爭創(chuàng)不勝利,應(yīng)受到相應(yīng)處罰;

⑶承包方發(fā)生食物中毒一次(以衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)定為準(zhǔn)),處幾千元以上的罰款(不含有關(guān)部門行政處罰),并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任。發(fā)生重大中毒事故除處罰和擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任外,收回承包權(quán),沒收押金和已交承包費;

⑷為防止承包方擅自提價,校方將派員不定期抽查,發(fā)覺超過合同商定的利潤率,招標(biāo)方有權(quán)沒收超過部分并處相應(yīng)罰款;

⑸承包方務(wù)必按招標(biāo)方規(guī)定的時光售餐,提前或推遲時光售餐,需受處處罰,并責(zé)令開足開齊售餐窗口,每層不少于10個窗口;

⑹用法無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無產(chǎn)地廠名、無食品合格標(biāo)記或偽劣、變質(zhì)商品每次除舉行罰款外并立刻銷毀;發(fā)覺后繼續(xù)用法罰款加倍并立刻銷毀;

⑺聘用身體不健康,年齡男性超過60歲,女性超過55歲,每人每次需舉行罰款并立刻辭退。不按《勞動法》規(guī)定發(fā)放工資,造成食堂工作人員擔(dān)心定、上訪、信訪等狀況,除罰款外還應(yīng)責(zé)令整改。

⑻一學(xué)期被工商、衛(wèi)生部門行政處罰三次以上者,校方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包款;

⑼一學(xué)期私自停業(yè)三天以上或轉(zhuǎn)包他人,招標(biāo)方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包費。

⑽就餐師生對食堂期愜意率測評低于75%,招標(biāo)方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包費;

⑾學(xué)校組織的會議或?qū)W習(xí)無故缺席;食堂工作人員在工作時光內(nèi)抽煙;無故不用法校內(nèi)卡;工作人員無健康證;工作人員上崗不穿戴干凈的工作衣、帽;上崗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手挺直抓挺直入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清潔、不消毒;出售隔日剩菜剩飯;廚房、餐廳地面不干凈;同學(xué)餐廳用法一次性衛(wèi)生筷