人類對細菌和真菌的利用

人類對細菌和真菌的利用第1頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三教學目標：

1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用

2、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

3、說明食品腐敗的原因

4、嘗試制作米酒

5、關(guān)注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護等方面的利用第2頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三教學重點和難點1.人類對細菌和真菌的利用2.制作米酒3.細菌和真菌與疾病防治第3頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三‥‥‥周末，媽媽正在廚房準備著一家五口的晚餐，正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后又做菜。做完菜，媽媽又開始做起了面包，當作明天的早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息。突然廚房傳來媽媽的大叫聲，爸爸沖過去一看，原來是只蟑螂，于是回客廳拿蟑螂藥給媽媽對付蟑螂用‥‥‥閱讀一段同學的作文.找出與真菌和細菌有關(guān)的地方。第4頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三你能根據(jù)它們與真菌和細菌的不同關(guān)系進行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏第5頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三H:\發(fā)酵現(xiàn)象_兼容格式MP4_320x240.MP4發(fā)酵現(xiàn)象_兼容格式MP4_320x240.MP4第6頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三一、細菌、真菌與食品的制作許多食品的制作都需要細菌和真菌觀察思考：聞聞氣球里有什么氣味？演示實驗看到了什么實驗現(xiàn)象？第7頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三有氧：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）

無氧：葡萄糖酒精＋二氧化碳＋能量（少）

觀察思考：發(fā)酵原理第8頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三細菌、真菌在酶的作用下：

曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+CO2

乳酸菌：葡萄糖→乳酸第9頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三二氧化碳葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時產(chǎn)生的。觀察思考：第10頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三你還知道哪些利用發(fā)酵原理制造的食品第11頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三你知道米酒是怎么做出來的嗎？第12頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精酵母菌不是提供有機物滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻不行第13頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能第14頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三

食品腐敗的原因主要是由細菌和真菌引起的；食品保存----防腐依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

二、細菌、真菌與食品的保存第15頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌殺菌第16頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸殺菌第17頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長香菇：脫水法抑菌第18頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長咸魚：腌制法抑菌第19頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分

防止細菌和真菌生長果脯：滲透保存法抑菌第20頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長抑菌第21頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境抑菌第22頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐敗？防腐劑射線冷凍法、冷藏法第23頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫無氧保存食物的方法第24頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三

細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素；如青霉素（由青霉產(chǎn)生）等另外，可以通過現(xiàn)代技術(shù)，把其他生物的某中基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，生產(chǎn)藥品。如利用大腸桿菌產(chǎn)生胰島素，用胰島素治療糖尿病。

三、細菌、真菌與疾病防治第25頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三H:\細菌真菌與疾病防治.mp4細菌真菌與疾病防治.mp4第26頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三1、利用廢水中的有機物作為細菌的食物，在無氧條件下，通過發(fā)酵將水中有機物分解，產(chǎn)生甲烷用于照明、取暖和發(fā)電，使廢水凈化。2、在有氧條件下，也可以將有機物分解成二氧化碳和水，使污水凈化?？傊衫眉毦鷥艋钗鬯凸I(yè)污水。

四、細菌與清潔能源環(huán)境保護第27頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三H:\細菌真菌與清潔能源.mp4細菌真菌與清潔能源.mp4第28頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三小結(jié)人類對細菌和真菌的利用：1.細菌和真菌與食品的制作2.細菌和真菌與食品的保存3.細菌和真菌與疾病的防治4.細菌與清潔能源和環(huán)境保護第29頁，共30頁，2023年，2月20日，星期三練習1．在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）

A、把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C．使牛奶變成酸奶D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④