6.16世界獻(xiàn)血者日大型宣傳活動(dòng)總體執(zhí)行手冊(cè)

PAGEPAGE6PAGE第6頁(yè)共12頁(yè)2021年6.16世界獻(xiàn)血者日大型宣傳活動(dòng)總體執(zhí)行手冊(cè)簽名確認(rèn)：確認(rèn)日期：目錄一、活動(dòng)要素二、現(xiàn)場(chǎng)分工列表三、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)平面圖四、活動(dòng)流程描述五、區(qū)域職能描述六、物料清單七、血站交接物料清單八、應(yīng)急方案活動(dòng)要素：活動(dòng)主題：每一份獻(xiàn)血都是生命的禮物活動(dòng)時(shí)間：2021.6.16早上8：30-12：00活動(dòng)地點(diǎn)：利和廣場(chǎng)主辦單位：中山市無(wú)償獻(xiàn)血辦公室、中山市衛(wèi)生局、中山市紅十字會(huì)、中山市紅十字中心血站協(xié)辦單位：中山市鼎杰廣告發(fā)展參與單位：市內(nèi)各大媒體現(xiàn)場(chǎng)分工列表：?jiǎn)挝还ぷ鲀?nèi)容負(fù)責(zé)人聯(lián)系乙方活動(dòng)負(fù)責(zé)人羅場(chǎng)總監(jiān)活動(dòng)統(tǒng)籌、流程總指揮、現(xiàn)場(chǎng)（演出催場(chǎng)）對(duì)接工作小行協(xié)調(diào)前期客戶溝通、物料跟進(jìn)康總臺(tái)監(jiān)控舞臺(tái)音頻調(diào)控音響師、阿出督導(dǎo)街舞、歌伴舞、自彈自唱小儀督導(dǎo)禮儀工分配（6人）小場(chǎng)執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)物料制作督導(dǎo)、維持秩序阿輝、小玲1868019269918688560341攝影組攝影（1人）攝像（1人）甲方現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)，乙方工作對(duì)接梁主出督導(dǎo)街舞、歌伴舞、自彈自唱節(jié)目負(fù)責(zé)人外場(chǎng)區(qū)督導(dǎo)外圍市民采血工作，活動(dòng)場(chǎng)內(nèi)咨詢工作負(fù)責(zé)人舞臺(tái)區(qū)督導(dǎo)物料交接、舞臺(tái)協(xié)調(diào)工作負(fù)責(zé)人會(huì)場(chǎng)區(qū)督導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓接待工作負(fù)責(zé)人活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)平面圖活動(dòng)流程描述時(shí)間環(huán)節(jié)/流程項(xiàng)目?jī)?nèi)容人員物料08:30～8:45現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施檢測(cè)音響調(diào)試、人員工作分工全體工作人員08:45～09:30現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行暖場(chǎng)16名志愿者手執(zhí)宣傳單張，2人一組，于利和廣場(chǎng)、大信、步行街派發(fā)單張。場(chǎng)內(nèi)播放主題暖場(chǎng)音樂(lè)，3個(gè)咨詢攤位同時(shí)開(kāi)放，10名志愿者于場(chǎng)內(nèi)接待市民咨詢介紹。志愿者26名太陽(yáng)花150支簽名筆20支09:30～09:50禮儀接待來(lái)賓簽到處4名禮儀，為來(lái)賓佩戴胸花、紅球簽名投箱、引領(lǐng)入座。甲方負(fù)責(zé)指引領(lǐng)導(dǎo)入座，接待媒體。攝影攝像師現(xiàn)場(chǎng)拍攝來(lái)賓入場(chǎng)情況。播放主題曲禮儀小姐6名攝影攝像師2名胸花20個(gè)簽到筆4支紅球100個(gè)09:50～09:55主持人場(chǎng)外音活動(dòng)前5分鐘，場(chǎng)外音提示活動(dòng)馬上開(kāi)始，請(qǐng)嘉賓入座志愿者及演出學(xué)生回位就座，和，向各人派發(fā)紅球，工作人員統(tǒng)一發(fā)筆簽名（各人執(zhí)一球）活動(dòng)開(kāi)始10:00～10:05主持人出場(chǎng)主持介紹活動(dòng)背景、介紹到場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo) 主持人1名10:05～10:08獻(xiàn)血辦領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)致辭6.14活動(dòng)致辭領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)音頻播放10:08-～10:13先進(jìn)城市揭幕儀式由市領(lǐng)導(dǎo)及獻(xiàn)血辦領(lǐng)導(dǎo)為“全國(guó)無(wú)償獻(xiàn)血先進(jìn)城市”揭牌10:13～10:27頒獎(jiǎng)儀式（分四批）第一批：全國(guó)無(wú)償捐獻(xiàn)造血干細(xì)胞奉獻(xiàn)獎(jiǎng)（1人）主持人旁白第二批：全國(guó)無(wú)償獻(xiàn)血奉獻(xiàn)獎(jiǎng)金獎(jiǎng)代表（10人）第三批：全國(guó)無(wú)償獻(xiàn)血志愿服務(wù)五星級(jí)志工代表（10人）領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)音頻播放第四批：全國(guó)無(wú)償獻(xiàn)血志愿服務(wù)終身榮譽(yù)獎(jiǎng)（1人）10：27—10：30獲獎(jiǎng)代表發(fā)言獲獎(jiǎng)代表發(fā)言10:30～10:35主持人介紹向生命樹(shù)獻(xiàn)禮流程和內(nèi)容由主持人分批邀請(qǐng)（第一批：獲獎(jiǎng)代表共22人，首先請(qǐng)無(wú)償捐獻(xiàn)造血干細(xì)胞奉獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者以及無(wú)償獻(xiàn)血奉獻(xiàn)獎(jiǎng)金獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)代表上臺(tái)，并把標(biāo)志著“生命禮物”的血球，放入生命樹(shù)“心臟”，放球后獲獎(jiǎng)?wù)哒驹跇?shù)的一旁；接著請(qǐng)志愿服務(wù)終身榮譽(yù)獎(jiǎng)獲得者以及五星級(jí)志愿者獲獎(jiǎng)代表上臺(tái)，并把標(biāo)志著“生命禮物”的血球，放入生命樹(shù)“心臟”，放球后獲獎(jiǎng)?wù)哒驹跇?shù)的另一旁。主持人邀請(qǐng)第二批：志愿者代表2人，將負(fù)責(zé)把現(xiàn)場(chǎng)收集回來(lái)的血球帶上來(lái)，上臺(tái)將標(biāo)志著“生命禮物”的血球，放入生命樹(shù)“心臟”，并分別站在生命樹(shù)兩旁（每邊12人）。主持人邀請(qǐng)頒獎(jiǎng)?lì)I(lǐng)導(dǎo)（4人）上臺(tái)點(diǎn)亮生命樹(shù)。由志愿禮儀小姐1人用盤將貼有“生命禮物”字樣的紅球先發(fā)給臺(tái)下獲獎(jiǎng)人員，待到主持人邀請(qǐng)時(shí)，獲獎(jiǎng)人員把球帶上臺(tái)；禮儀小姐用盤將貼有“生命禮物”字樣的紅球發(fā)給臺(tái)上留步的獲獎(jiǎng)?wù)撸?人）；臺(tái)下志愿者2人到現(xiàn)場(chǎng)收回事先發(fā)的血球，并上臺(tái)參與獻(xiàn)禮活動(dòng)。主持安排臺(tái)上領(lǐng)導(dǎo)（4人）分別站在樹(shù)的兩側(cè)，把手放在樹(shù)的按紐標(biāo)志上，實(shí)際按紐的啟動(dòng)由工作人員負(fù)責(zé)，主持人數(shù)1.2.3,數(shù)到3時(shí)，工作人員啟動(dòng)按紐，同時(shí)放禮炮。禮炮（安排人員在生命樹(shù)點(diǎn)亮同時(shí)放禮炮）把握好細(xì)節(jié)及緊湊性，尤其是與向生命樹(shù)貼祝福標(biāo)簽的流程連接性。10:35～10:40主持人分批介紹向生命樹(shù)貼祝福標(biāo)簽的流程和內(nèi)容由主持人分批安排臺(tái)上人員（第一批：會(huì)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)；第二批：臺(tái)上獲獎(jiǎng)人員。）分別將敬意祝福標(biāo)簽掛在生命樹(shù)上保存做永久紀(jì)念。然后合影。由禮儀小姐向臺(tái)上人員發(fā)標(biāo)簽；音頻播放演員更衣準(zhǔn)備10:40～10:45街舞5—6人街舞演出背景音頻10:45～10:50問(wèn)答游戲主持發(fā)問(wèn)相關(guān)問(wèn)答題目，邀請(qǐng)市民上臺(tái)作答獎(jiǎng)品10:50～10:55舞蹈演出歌伴舞演員5人上臺(tái)演出《向快樂(lè)看齊》演出背景音頻10:55～11:00問(wèn)答游戲主持發(fā)問(wèn)相關(guān)問(wèn)答題目，邀請(qǐng)市民上臺(tái)作答獎(jiǎng)品11:00～11:05唱歌女聲獨(dú)唱（演唱者同時(shí)展示兩種樂(lè)器）《中國(guó)我愛(ài)你》演出背景音頻11:05～11:10活動(dòng)結(jié)束主持人邀請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)合影，并放飛心愿區(qū)域職能描述區(qū)域劃分負(fù)責(zé)人人員職能簽名確認(rèn)活動(dòng)總監(jiān)小莉負(fù)責(zé)活動(dòng)統(tǒng)籌，流程總指揮，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接工作。配合節(jié)目主持人的工作，根據(jù)活動(dòng)環(huán)節(jié)的要求，督促活動(dòng)演出人員出場(chǎng)時(shí)間，保證各活動(dòng)環(huán)節(jié)緊湊銜接。負(fù)責(zé)跟進(jìn)督促獲獎(jiǎng)人員、領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓出場(chǎng)時(shí)間以及排列秩序的安排。配合甲方協(xié)調(diào)管理志愿者、禮儀人員的工作。協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)座位區(qū)域秩序的維持，協(xié)調(diào)處理現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)情況。監(jiān)督其它工作人員回收該區(qū)域應(yīng)收物料。物料、后臺(tái)華姐、康總監(jiān)負(fù)責(zé)驗(yàn)收、管理活動(dòng)物料，支付物料費(fèi)用（華姐），驗(yàn)收合格統(tǒng)一放置于指定存放區(qū)（后臺(tái)區(qū)，保障非工作人員不得內(nèi)進(jìn)）。負(fù)責(zé)對(duì)接甲方物料，以及演出時(shí)各項(xiàng)物料到位。負(fù)責(zé)監(jiān)督活動(dòng)結(jié)束后所有區(qū)域的物料回收，并與負(fù)責(zé)運(yùn)輸物料的同事（康總監(jiān)）對(duì)接，雙方確認(rèn)簽名。協(xié)助處理現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配工作。咨詢區(qū)域小玲協(xié)助志愿者負(fù)責(zé)所有來(lái)賓的簽到，現(xiàn)場(chǎng)咨詢。協(xié)助處理現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配工作。負(fù)責(zé)執(zhí)行該區(qū)域的物料回收工作。音響區(qū)域阿輝配合康總監(jiān)驗(yàn)收“生命樹(shù)”是否正常工作。配合、監(jiān)督音響師的工作，保證音響的正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)該區(qū)域秩序的維持，防止其他人員入內(nèi)。音響設(shè)備調(diào)控音響師負(fù)責(zé)調(diào)音區(qū)域操作，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的背景音樂(lè)對(duì)應(yīng)內(nèi)容。負(fù)責(zé)該區(qū)域秩序的維持，防止其他人員入內(nèi)。根據(jù)主持人要求，負(fù)責(zé)對(duì)接與之相關(guān)的工作。負(fù)責(zé)執(zhí)行該區(qū)域的物料回收工作，協(xié)助處理現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)情況。外圍區(qū)域志愿者、禮儀、小玲負(fù)責(zé)對(duì)外圍工作人員的培訓(xùn)和管理，2為一組，各組手執(zhí)太陽(yáng)花，于利和廣場(chǎng)、大信、步行街尋找曾經(jīng)獻(xiàn)血或慈祥父親簽名贈(zèng)送太陽(yáng)花，并邀請(qǐng)到現(xiàn)場(chǎng)參加活動(dòng)。太陽(yáng)花送完，負(fù)責(zé)所有來(lái)賓的簽到、現(xiàn)場(chǎng)咨詢、外場(chǎng)、現(xiàn)場(chǎng)的派發(fā)宣傳資料，派發(fā)宣傳報(bào)刊。負(fù)責(zé)跟進(jìn)獲獎(jiǎng)人員、領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出場(chǎng)時(shí)間。配合問(wèn)答游戲活動(dòng)環(huán)節(jié)禮品的派發(fā)。拍照區(qū)域攝影師陳、羅靜負(fù)責(zé)拍攝現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓簽到相片。負(fù)責(zé)拍攝現(xiàn)場(chǎng)每個(gè)細(xì)節(jié)場(chǎng)景。攝像師負(fù)責(zé)拍攝現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓簽到相片。負(fù)責(zé)拍攝現(xiàn)場(chǎng)每個(gè)細(xì)節(jié)場(chǎng)景。保安清潔區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)管理活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)所有區(qū)域保安工作以及清潔工作；負(fù)責(zé)管理維持來(lái)賓車輛管理，安排好停放處；協(xié)助處理現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)情況。注意事項(xiàng)：現(xiàn)場(chǎng)所有負(fù)責(zé)人主要對(duì)接人員為小莉（活動(dòng)總監(jiān)），必須記錄好聯(lián)系，方便現(xiàn)場(chǎng)處理各項(xiàng)工作跟進(jìn)安排；現(xiàn)場(chǎng)所有工作人員必須清楚自己所屬區(qū)域的工作內(nèi)容，不得越界工作；各區(qū)域負(fù)責(zé)人必須管理好自己區(qū)域工作人員，其他人員不能直接與總監(jiān)對(duì)接工作；活動(dòng)結(jié)束后，甲方負(fù)責(zé)人與乙方對(duì)接，雙方核對(duì)完好無(wú)缺后簽名并回收物料。物料清單項(xiàng)目編碼內(nèi)容數(shù)量負(fù)責(zé)方確認(rèn)文件確認(rèn)時(shí)間完成時(shí)間目前進(jìn)度1簽名筆（黑色水筆）102太陽(yáng)花150支3市民胸貼（圓形不干膠）100張4宣傳資料200份甲方簽到區(qū)5簽到臺(tái)（2臺(tái)4椅，帶紅臺(tái)布）2臺(tái)4椅6簽到筆（黑色水筆）14支7嘉賓胸花20個(gè)咨詢區(qū)8咨詢臺(tái)（帶紅臺(tái)布6張連臺(tái)紅布+12張椅）6張9座椅12張10宣傳資料1批甲方11易拉寶4個(gè)座位區(qū)12椅子（帶背椅子）200張13椅子（沒(méi)背椅子）50張14紅球（空白球需有袋裝好）80個(gè)5嘉賓名單椅貼1批甲方16彩虹大道（燈布噴畫(huà)，邊緣需處理好）1張舞臺(tái)區(qū)17主持人臺(tái)稿（打?。?份18啦啦隊(duì)道具（彩條棒）16個(gè)19啦啦隊(duì)服飾8套20匯血道具大箱2個(gè)21禮炮6支22街舞服飾23歌伴舞服飾24自彈自唱服飾25手提電腦1臺(tái)26音頻光碟1張27手束花22束28授帶22條29證書(shū)1批甲方30禮品20份31紀(jì)念品2份甲方32問(wèn)答題臺(tái)稿（縮細(xì)打?。?張獻(xiàn)血車區(qū)33鐵馬護(hù)欄1批利和34飲水機(jī)1臺(tái)35飲用水2桶363738七、血站交接物料清單日期負(fù)責(zé)人備注確認(rèn)名單6月01.歷屆獻(xiàn)血志愿者背景介紹；

2.街舞、現(xiàn)代舞、民族舞演出音頻。6月1．主持人確認(rèn)稿；

2.嘉賓領(lǐng)導(dǎo)名單、發(fā)言領(lǐng)導(dǎo)名單？人、揭牌儀式領(lǐng)導(dǎo)代表名單？人、獲獎(jiǎng)?wù)呙麊危咳?、頒獎(jiǎng)?lì)I(lǐng)導(dǎo)名單?人。6月13日1．現(xiàn)場(chǎng)派發(fā)的宣傳資料

2.支裝飲用水（1批）3.志愿者服飾4.證書(shū)；5.紀(jì)念品（加準(zhǔn)備2份，問(wèn)答環(huán)節(jié)補(bǔ)加）八、應(yīng)急方案：1．6月份適逢雨季，按活動(dòng)原策劃方案，現(xiàn)對(duì)活動(dòng)當(dāng)天下雨作出應(yīng)急方案，方案如下：如雨勢(shì)不大，各項(xiàng)演出需堅(jiān)持進(jìn)行，主持人需為其提供雨傘，及準(zhǔn)備數(shù)把雨傘供上臺(tái)發(fā)言領(lǐng)導(dǎo)使用；因今次準(zhǔn)備的遮雨帳篷較大，如雨勢(shì)大，舞臺(tái)區(qū)演出部分可以停止，但為確保頒獎(jiǎng)儀式正式進(jìn)行，可將頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)設(shè)于臺(tái)下進(jìn)行；如出現(xiàn)暴風(fēng)雨，活動(dòng)將逼迫中斷，所有人員將撤離活動(dòng)區(qū)，到利和內(nèi)休息，工作人員應(yīng)你做好秩序維持工作。2．因活動(dòng)空間有限，為了活動(dòng)在安全、有序的前提下順利舉行，作出現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急方案如下：活動(dòng)當(dāng)天座椅原定只供來(lái)賓及志愿者使用，如過(guò)路市民想?yún)⑴c其中，可安排座席區(qū)后排座椅就坐，如數(shù)量不夠，學(xué)員進(jìn)行完匯血儀式可騰空出來(lái)讓座；活動(dòng)過(guò)程中，如發(fā)生突發(fā)事件，在場(chǎng)工作人員應(yīng)及時(shí)處理調(diào)解，如當(dāng)場(chǎng)調(diào)解不成，應(yīng)盡快引員撤離會(huì)場(chǎng)區(qū)，于室內(nèi)進(jìn)行解說(shuō)，確保不影響活動(dòng)進(jìn)行；甲方需安排好活動(dòng)場(chǎng)地方（利和）對(duì)接工作，如會(huì)場(chǎng)保安人員、車輛停放、供電問(wèn)題、會(huì)場(chǎng)布置等工作的落實(shí)，并確定活動(dòng)當(dāng)天場(chǎng)地方的負(fù)責(zé)人；

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場(chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍夷壳笆褂妹簹獾某杀疽呀?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜812元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在615元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營(yíng)運(yùn)管理人力資源；二是直營(yíng)連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說(shuō)明。店長(zhǎng)：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營(yíng)和管理分析市場(chǎng)需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶投訴，及時(shí)調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時(shí)間，保證餐飲店的正