嶺南藥食文化

嶺南藥食文化第1頁/共184頁藥食兩用中藥衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的中藥名單藥食兩用的中藥名單84種，這84種中藥，即可以作為食品用，也可以作為藥品用，是進(jìn)行食品或保健食品開發(fā)的重要原料。丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉(桂圓)、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗(大棗、酸棗、黑棗)、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜(生姜、干姜)、枳子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、廣藿香。第2頁/共184頁衛(wèi)生部公布的可用于保健食品的中藥名單人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、坷子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金纓子、青皮、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、葫蘆巴、茜草、篳茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。第3頁/共184頁嶺南藥果第4頁/共184頁地處亞熱帶地區(qū)的嶺南，水果品種更是繁多，一年四季都有鮮果上市，有著"水果之鄉(xiāng)"的盛譽(yù)。其中的荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿被譽(yù)為嶺南四大名果。此外，還有龍眼、楊桃、番石榴、黃皮、芒果、菠蘿蜜、三華李、西瓜等不一而足。第5頁/共184頁廣州的水果有40個科、77個屬、132個種及變種、500多個品種，其中引進(jìn)國內(nèi)外優(yōu)良品種33個。著名品種有增城掛綠荔枝、黃登菠蘿、羅崗甜橙、石硤龍眼、芳村花地甜楊桃等。近年培育了細(xì)核淮枝、八月熟荔枝、紅江橙、大果龍眼、穗中紅番木瓜、翠寶西瓜等品種。第6頁/共184頁水果的營養(yǎng)價值維生素水果一般都含有大量的維生素，且都屬于水溶性的維生素，有利于人體的吸收利用。其中的維生素C不僅能抗壞血酸，還能消除疲勞，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防感冒，對防癌治癌也有好處。而水果中富含維生素C的當(dāng)數(shù)獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等，所以維生素C缺乏的朋友，不妨多選用這幾種水果。第7頁/共184頁碳水化合物水果中所含的糖類，主要是葡萄糖和果糖，果糖和葡葡糖都屬于單糖，可直接被人體吸收利用，不需經(jīng)過消化、分解。是較好的碳水化合物來源。第8頁/共184頁脂肪水果所含脂肪大多由不飽和脂肪酸所組成，如花生中所含的不飽和脂肪酸有80％左右，胡桃、芝麻等所含的脂肪也多，并含有卵磷脂，易被人體吸收利用，營養(yǎng)價值較高。水果中的脂肪還有潤滑大腸而通大便的作用，核桃油還可使血清的蛋白質(zhì)增加，膽固醇降低。第9頁/共184頁蛋白質(zhì)動物性食物如瘦肉類，像豬、牛、羊的肉、肝、腰子及雞、鴨、魚、蝦、蟹等，像雞蛋、鴨蛋等；乳類，像牛奶、羊奶等。植物性食物如豆類，像黃豆、青豆、黑豆、豆腐、豆?jié){等；谷類，像米、面、玉米等。水果中所含的蛋白質(zhì)稍顯遜色，大概每一百克只含有幾克而已。如果想以水果補(bǔ)充日常蛋白質(zhì)所需，恐怕很難辦到，但水果中的蛋白質(zhì)，質(zhì)量較好，易被人體所吸收。如西瓜中所含的精氨酸和瓜氛酸有一定的利尿作用。荔枝干中含有較多的色氨酸和游離精氛酸，亦較易被人體所吸收。第10頁/共184頁無機(jī)鹽水果中含有豐富的鈣、鈉、鉀、鎂等無機(jī)鹽，對在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，對維持機(jī)體內(nèi)的體液代謝、酸堿平衡有一定的作用。此外，水果中還含有豐富的有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，有機(jī)酸可以刺激機(jī)體消化液的分泌，增加食欲和食物的消化吸收。第11頁/共184頁水果的藥用價值水果，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有一定的藥用價值。香蕉治病有妙方，橘子全身皆是良藥，菠蘿治病的秘密，石榴止瀉有奇效，益壽延年話桃子，定喘止遺說銀杏。藥食俱優(yōu)的荔枝，止瀉通便的蘋果，利咽醒酒的橄欖，真正的維生素C之王刺梨，預(yù)防麻疹的櫻桃……每一種水果都包含著巨大的藥用價值，多吃水果，可防病治病，延年益壽。

第12頁/共184頁水果的食用方法和注意事項

誤區(qū)之一：飯后吃水果。飯后食用水果，其中的有機(jī)酸會與其他食物中的礦物質(zhì)結(jié)合，影響身體消化吸收；且水果中的果膠有吸收水分、增加胃腸內(nèi)食物濕潤程度的作用。因此飯后吃水果還會加重胃的負(fù)擔(dān)。第13頁/共184頁吃水果的正確時間應(yīng)是飯前1個小時和飯后2個小時左右(柿子等不宜在飯前吃的水果除外)。水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營養(yǎng)素的吸收。水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的1/4，同等豬肉等肉食的約1/10。先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯里總的熱量攝入。許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時間，降低其氧化、腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響。第14頁/共184頁誤區(qū)之二：晚上臨睡覺前吃水果，充盈的胃腸會使你的睡眠受到影響。誤區(qū)之三：越多越好：櫻桃、荔枝蘋果攝入過多不利于心、腎保健。柑橘性涼，所以胃、腸、肺功能虛寒的老人不可多吃。西瓜含水量多，盛夏可消暑，但肉質(zhì)寒涼，年邁體虛者多吃易發(fā)生腹痛或腹瀉第15頁/共184頁第16頁/共184頁第17頁/共184頁第18頁/共184頁第19頁/共184頁第20頁/共184頁第21頁/共184頁第22頁/共184頁第23頁/共184頁荔枝第24頁/共184頁【植物基源】無患子科植物荔枝Litchichinensis第25頁/共184頁【歷史記載】始見于《南方草木狀》。《海藥本草》云：“生嶺南及波斯國。嘉州以下渝州并有?！薄端幬锍霎a(chǎn)辯》載：“產(chǎn)廣東，以番禺、曾城、東莞為多出。”第26頁/共184頁【形態(tài)特征】常綠喬木，高8-20m。小枝有白色小斑點(diǎn)和微柔毛。羽狀復(fù)葉互生，小葉2-4對，革質(zhì)，長橢圓形至長圓狀披針形，長6-15cm，寬2-4cm，先端漸尖，基部楔形而偏斜；幼葉橙紅色。圓錐花序頂生，有褐黃色短柔毛；花小，綠白色或淡黃色，雜性；花萼杯狀，4裂，密被柔毛，無花瓣；花盤肉質(zhì)，環(huán)狀；雄蕊8，子房上位，密被柔毛。果實核果狀，近球形，果皮干燥，較薄，有瘤狀突起，熟時暗紅色。種子黃褐色，假種皮白色肉質(zhì)，味甜，可食。花期2-3月，果期6-7月。第27頁/共184頁【經(jīng)濟(jì)價值】鮮假種皮白色，肉質(zhì)味香甜，富含氨基酸及多種維生素，因色、香、味俱全，栽培歷史悠久，故有“嶺南佳果”之稱。木材堅實致密，是上等木材，硬木，抗酸性很強(qiáng)。材質(zhì)硬重，堅韌耐用，不怕海水浸泡，是制船板、船舵、船槳之佳料；又是作枕木、橋梁、車輛、家具的良材。荔枝木比較有價值的是根部。百年以上的老荔枝木，樹根盤纏樹結(jié)多造型好，比一般的紅木更有觀賞價值，會越放越漂亮花富含蜜腺，是良好的蜜源植物。楊朔《荔枝蜜》第28頁/共184頁【藥用價值】種子入藥，稱“荔枝核”，性溫，味甘，微苦；行氣散結(jié)，祛寒止痛。藥材呈長圓形或卵圓形，略扁，長1.5-2.5cm，直徑1-1.5cm，表面棕紅色或紫棕色，平滑，有光澤，一端有類圓形黃棕色種臍。第29頁/共184頁【附注】荔枝是我國南部和東南部的著名果樹之一，栽培歷史悠久?，F(xiàn)今廣東鼎湖山仍保存有野生荔枝資源。其栽培品種極多，廣東較優(yōu)質(zhì)的有糯米糍、掛綠、桂味、懷枝等。第30頁/共184頁荔枝根【功效】：溫中散寒，健脾益腎，瀉熱止痛。

【主治】：治胃寒脹痛，疝氣，遺精，喉痹。

【性味歸經(jīng)】：苦，溫。入胃，脾，腎三經(jīng)。

【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，1-2兩。鮮根用量30---60克水煎服，治胃寒脹痛，疝氣痛，腎虛遺精;用30克酒煎服，連續(xù)2,3日，治血崩。

第31頁/共184頁荔枝樹皮味澀性溫，歸肝、胃經(jīng)，功能疏肝解郁，祛風(fēng)健胃用量30-60克水煎服治肝郁脅痛，風(fēng)濕痹痛，胃寒脹痛。第32頁/共184頁荔枝葉味甘、微澀性平，歸脾、胃經(jīng)功能解暑消滯，收濕斂瘡，用量9-15克水煎服治暑天食滯不消;外用適量，煎水洗或燒存性研未調(diào)茶油涂患處治耳后潰瘍，爛腳;經(jīng)塘涌底泥濃浸潰過數(shù)月之久的荔枝落葉(草藥名“塘底荔枝葉”)，洗凈曬干后水煎服，治麻疹不透。第33頁/共184頁荔枝花:用水煮汁慢慢含咽，治喉腫痛。荔枝殼【考證】：《綱目拾遺》:“或飲荔枝酒過醉，則以荔枝殼浸水飲之。”【中藥化學(xué)成分】：含多酚氧化酶【功效】具有理氣、止痛、生津、益血、治煩渴、收澀作用，主治痢疾，血崩，濕疹；胃痛、牙痛、外傷出血；胃脘痛、疝氣痛、婦女血?dú)獯掏吹?。①《綱目》:痘瘡出發(fā)不爽快，煎湯飲之；又解荔枝熱，浸水飲。②《廣西中藥志》:洗濕疹。第34頁/共184頁果肉多量的葡萄糖及蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C和檸檬酸補(bǔ)脾、益肝、養(yǎng)血、悅顏少食能止渴，多食則口干發(fā)熱，容易生熱性病或瘡毒;可以引起低血糖樣發(fā)作;發(fā)生眼腫口痛或出血。故陰虛火旺及蟲牙患者忌食。第35頁/共184頁【功能主治】補(bǔ)脾益肝，生津止渴，益心養(yǎng)血，理氣止痛，降逆止呃。主治脾虛久瀉，煩渴，呃逆，胃寒疼痛，癌病，療腫，牙痛，崩漏貧血，外傷出血等病癥。第36頁/共184頁【營養(yǎng)成分】每100克含水分83.6克，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物15克，熱量64千卡，粗纖維0.2克，灰分O.4克，鈣4毫克，磷32毫克，鐵0.7毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0.02毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸15毫克，鉀193毫克，鈉0.6毫克，鎂17.8毫克。第37頁/共184頁【食療作用】

1．補(bǔ)充能量，益智補(bǔ)腦荔枝果肉中含葡萄糖66％、蔗糖5％，總糖量在70％以上，列居多種水果的首位，具有補(bǔ)充能量，增加營養(yǎng)的作用。研究證明，荔枝對大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥。

2．增強(qiáng)免疫功能荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。自古以來，一直被視為珍貴的補(bǔ)品。

3．降低血糖荔枝中含有La－次甲基環(huán)丙基甘氨酸，這是一種具有降血糖作用的物質(zhì)，對糖尿病患者十分適宜。

4．消腫解毒，止血止痛荔枝除廣為人知的滋補(bǔ)作用外，還可用于外科疾病，如腫瘤、癟瘍、療瘡惡腫、外傷出血等病。

5．止呃逆，止腹瀉荔枝甘溫健脾，并能降逆，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品。第38頁/共184頁【保健食譜】荔枝大棗羹新鮮荔枝IO0克，大棗10枚，白糖少許。將荔枝去皮核，切成小塊，另將大棗洗凈，先放入鍋內(nèi)，加清水燒開后，放入荔枝、白糖；待糖溶化燒沸，裝入湯碗。此羹具有甘溫養(yǎng)血，益人顏色，健脾養(yǎng)心，安神益智的功效。適用于氣血不足，面色萎黃，失眠健忘等病癥患者。婦女產(chǎn)后虛弱、貧血者亦可常食。

雪耳糯米荔枝糖水荔枝500克，干銀耳20克，糯米、冰糖各100克，糖水慈菇50克，蜜櫻桃15個，檸檬果酸少許。將銀耳用清水浸泡回軟后摘去根蒂，洗凈，慈菇切成細(xì)粒；把銀耳放入鍋中，加入清水，用小火煮約30分鐘，再加入冰糖、檸檬果酸煮至冰糖溶化時，晾涼待用；糯米淘洗干凈，加水上籠蒸熟，取出與慈菇拌勻，然后分別釀入各個荔枝內(nèi)；將荔枝放入盆中，開口向上，再上籠蒸約10分鐘，取出放人冰箱凍涼后翻入盤中；將銀耳舀在周圍，櫻桃放在荔枝的間隙中即成。此食品具有養(yǎng)胃生津，健脾消食的功效。適用于胃燥津傷，口干口渴，大便干結(jié)，食欲不振等病癥。

第39頁/共184頁荔枝蓮子粥荔枝干7枚，蓮子（去芯）5枚，粳米60克。先將荔枝干去外殼，蓮子洗凈，與粳米同入鍋內(nèi)，加水煮成稀粥。此粥具有健脾止瀉的功效。對于脾虛久瀉、老人腎虛五更瀉者，常服有效。

．荔枝海帶湯干荔枝果7枚，海帶30克，黃酒少許。將荔枝干去外殼，海帶水發(fā)后洗凈，切片；鍋內(nèi)加清水，入荔枝干、海帶片，煮沸后用小火燉至海帶軟爛，加入黃酒少許，燒沸后即可。此湯具有軟堅散結(jié)的功效。適用于瘰癘（淋巴結(jié)核）、病氣等病癥，常食有效。

荔枝漿荔枝1000克，蜂蜜適量。取新鮮荔枝榨出果漿，入鍋內(nèi)，加人蜂蜜攪勻，煮熟后置于磁瓶中，封口1月余，漿蜜結(jié)成香膏，放入冰箱中保存。此漿具有益氣養(yǎng)陰，通神健腦的功效。適用于貧血，心悸，失眠，口渴，氣喘，咳嗽，食欲不振，消化不良，神經(jīng)衰弱，便秘等病癥。健康人食用更能益智健腦，澤膚健美，延年益壽。

第40頁/共184頁荔枝干荔枝的干燥成熟果實味甘性溫，歸脾、肝、胃經(jīng)暖脾胃，理氣痛，止呢逆。用量5一10枚，去外殼連核水煎服或浸酒飲，治胃骯寒痛，脾虛泄瀉，呢逆不止;外用適量，搗爛敷或燒存性研末撤患處，可療瘡腫，止外傷出血第41頁/共184頁文化欣賞杜牧《過華清宮》“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！卑拙右住！独笾D序》：“荔枝生巴峽間，樹影團(tuán)團(tuán)如帷蓋，葉如桂，冬青；花如桔，青榮；實如丹，夏熟；……瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪?！钡?2頁/共184頁唐·白居易?！独笾υ娛隧崱贰敖酪商焐衔叮岙愂篱g香。潤勝蓮生水，鮮逾桔得霜。燕支掌中顆，甘露舌頭漿。”

第43頁/共184頁宋·蘇拭:《食荔枝》“羅浮山下四時春，廬桔楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人?！钡?4頁/共184頁宋·歐陽修。《浪淘沙》“五嶺麥秋殘，荔子初丹。維紗囊里水晶丸?？僧惔蠼躺庍h(yuǎn)，不近長安。往事憶開元，妃子偏憐，一從魂散馬嵬關(guān)，只有紅塵無驛使，滿眼驪山?！钡?5頁/共184頁白香山。《荔枝圖序》“荔枝生巴峽，樹團(tuán)團(tuán)如蓋，葉如冬青，花如桔而春榮，實如丹而夏熟，朵如葡萄，實如批杷，亮如紅繒，膜如紫娟，肉白如冰雪，液甘如醴酪?！?/p>

第46頁/共184頁民間趣事：福建莆田縣城一宋代庭院內(nèi)長著一顆荔枝樹，稱作“宋香荔枝”，相傳是唐代遺留下來的，至今1300多歲，仍枝繁葉茂，樹冠高6.43米，最大周長7.1米，年年開花結(jié)果，是我國最古老的荔枝樹。第47頁/共184頁增城掛綠第48頁/共184頁第49頁/共184頁相傳八仙中的何仙姑是增城小樓桂村人。何仙姑15歲時得仙人點(diǎn)化，食鳳凰山云母片學(xué)會飛身法術(shù)。18歲時因父母將她許婚別人，何仙姑不同意，在婚禮前夕乘人不覺，飛身至羅浮山得道成仙。后因不忘家鄉(xiāng)令人陶醉的荔枝佳果，常常回鄉(xiāng)漫步荔枝園中。一天，何仙姑留戀西園荔枝美景，坐在樹枝上編織腰帶，離開時把一條綠色絲線遺留樹上，綠絲飄繞在荔枝果上，于是荔枝果上都有一道綠線，人們就給它取名“掛綠”?？梢姟皰炀G”之神奇和名貴，帶有有凡的“仙氣”。

清初《廣東新語》稱“掛綠者，紅中有綠或在于腹”，“爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變”。第50頁/共184頁清代為宮廷貢品供皇帝品嘗。明末清初屈大均《荔枝詩》詠到：“端陽是處子離離，火齊如山入市時。一樹增城名掛綠，冰融雪沃少人知?！钡?1頁/共184頁清詩人李鳳修詠到：“南州荔枝無處無，增城掛綠貴如珠。兼金欲購不易得，五月尚未登盤盂?！鼻宕膶W(xué)家朱彝尊慕名入粵觀賞，贊之："南粵荔枝，向無定論，以予論之，粵中所產(chǎn)掛綠，斯其最矣。"第52頁/共184頁天價2001年:在掛綠廣場舉行的掛綠珍果拍賣會上，一顆“西園掛綠”荔枝拍出了5.5萬元的高價，成為全球最昂貴的水果，一舉打破了世界吉爾斯記錄2002年:的拍賣會上，增城市的10顆“西園掛綠”荔枝經(jīng)過25位買家異常激烈的競拍，最后以131.5萬元的總成交額被十位買家競拍摘走。其中，重量18.8克的第一號“西園掛綠”賣出了55.5萬元的天價第53頁/共184頁龍眼第54頁/共184頁龍眼【科屬】為無患子科植物龍眼的成熟果實?！緞e名】益智、蜜脾、龍眼。

【性味歸經(jīng)】性平，味甘；入心、肝、脾、腎經(jīng)。第55頁/共184頁【功能主治】益心脾，補(bǔ)氣血，安神志。主治虛勞羸弱，心悸任忡，失眠健忘，脾虛腹瀉，產(chǎn)后浮腫，精神不振，自汗盜汗等病癥。第56頁/共184頁【營養(yǎng)成分】每1OO克（干品）含水分26．9克，蛋白質(zhì)5克，脂肪0．2克，碳水化合物65．4克，熱量283千卡，粗纖維0．6克，灰分1．9克，鈣30毫克，磷118毫克，鐵4．4毫克，硫胺素O．of毫克，核黃素0．6毫克，尼克酸2．5毫克，抗壞血酸34毫克，并含鉀392毫克，鈉1．O毫克，鎂98毫克。第57頁/共184頁

【食療作用】1．益氣補(bǔ)血，增強(qiáng)記憶桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補(bǔ)充營養(yǎng)的同時，又能促進(jìn)血紅蛋白再生以補(bǔ)血。

2．安神定志桂圓含有大量的鐵、鉀等元素，能促進(jìn)血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。

3．養(yǎng)血安胎桂圓含鐵及維生素比較多，可減輕宮縮及下垂感，對于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利，具有安胎作用。

4．抗菌，抑制癌細(xì)胞動物實驗表明，桂圓對JTC－26腫瘤抑制率達(dá)90％以上，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。

5．降脂護(hù)心，延緩衰老桂圓肉可降血脂，增加冠狀動脈血流量。對與衰老過程有密切關(guān)系的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶（MAO－B）有較強(qiáng)的抑制作用。

第58頁/共184頁【保健食譜】1．桂圓雞

凈桂圓肉250克，肥仔雞1只。將桂圓肉洗凈，雞宰殺后去毛，破腹去雜，剁去雞爪，放入沸水中略燙后撈出，再用清水沖洗干凈。將砂鍋放火上，加入清水、仔雞、料酒，煮至八成熟時，再加入桂圓肉、白醬油、精鹽，用小火燉約30分鐘即成。具有補(bǔ)心脾，益氣血，安心腎，益腎精的功效。適用于氣血虛弱，脾虛泄瀉水腫，腎虛遺精，產(chǎn)后乳少，久病體虛等病癥。無病者食之滋養(yǎng)強(qiáng)壯，益智健腦。第59頁/共184頁

2.補(bǔ)血膏桂圓肉100克，黑芝麻40克，玉竹30克，蜂蜜適量。將以上四物加水適量浸泡1小時時，用文火煎煮，每半小時提取汁1次，共3次；將收到的汁液用小火濃縮，至稠如膏時，加蜂蜜1匙，稍煮沸即停火待冷。每服1-2匙，開水沖化飲服。此膏具有健脾益氣，補(bǔ)血養(yǎng)肝之功效，適宜于貧血患者常服。第60頁/共184頁3.龍眼豬髓湯龍眼肉50克，帶髓豬脊骨、烏魚各500克先將龍眼去殼取肉洗凈，帶髓豬脊骨剁碎，鳥魚去湯洗凈、切塊；上料同入鍋內(nèi)，加水適量久熬，放鹽調(diào)味即可食用此湯具有補(bǔ)益強(qiáng)壯，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力之功效適用于癌癥手術(shù)后身體虛弱及年老體衰者食之。

第61頁/共184頁4.桂圓雞蛋湯桂圓100克，雞蛋1枚，紅糖適量。桂圓去殼，加溫開水，放適量紅糖，然后將雞蛋打在桂圓上面，置鍋內(nèi)蒸10-20分鐘，以雞蛋熟為宜。將蒸好的雞蛋、桂圓一起連湯服下，每日l-2次，連服7-10天。此方具有養(yǎng)血安胎的功效，適用于中期及晚期妊娠婦女食之。第62頁/共184頁【注意事項】桂圓甘甜滋膩，內(nèi)有疾火及濕滯停飲者慎用。

第63頁/共184頁【文獻(xiàn)選錄】《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主五臟邪氣，安志，厭食，久服強(qiáng)魂魄，聰明?！?/p>

《開寶本草》：“歸脾而能益智?！?/p>

《滇南本草》：“養(yǎng)血安神，長智斂汗，開胃益脾?！?/p>

第64頁/共184頁全身是寶龍眼營養(yǎng)豐富，是珍貴的滋養(yǎng)強(qiáng)化劑。果實除鮮食外，還可制成罐頭、酒、膏、醬等，亦可加工成桂園干肉等龍眼樹木質(zhì)堅硬，紋理細(xì)致優(yōu)美，是制作高級家具的原料，又可以雕刻成各種精巧工藝品龍眼花是一種重要的蜜源植物,龍眼蜜是蜜蜂中的上等蜜.第65頁/共184頁為什么叫龍眼其實累累而墜，外形圓滾，如彈丸卻略小于荔枝，皮青褐色。去皮則剔透晶瑩偏漿白，隱約可見肉里紅黑色果核，極似眼珠，故以“龍眼”名之。第66頁/共184頁【龍眼的由來】據(jù)說，很早以前，在福建一帶，有條惡龍，每逢八月海水大潮，就興風(fēng)作浪，毀壞莊稼，糟蹋房屋，人畜被害不計其數(shù)。周圍的百姓只好逃離家園，在石洞里躲起來。

當(dāng)?shù)赜幸粋€武藝高強(qiáng)的少年，名叫桂圓。他看到惡龍興風(fēng)作浪，決心為民除害，與惡龍搏斗一番。到了八月，大潮來了，他就準(zhǔn)備好酒、豬羊肉，把它們合在一起。惡龍上岸以后，一看到豬羊肉饞得口水直往下淌，幾口就把豬羊肉吃光了。因為豬羊肉是用大量的酒泡過的，所以沒等惡龍走多遠(yuǎn)，就躺在地上不動了。這時桂圓舉起鋼刀，朝龍的左眼刺去，龍眼被刺了出來，惡龍痛得來回翻滾，正要逃跑時，桂圓揪住龍角，騎在龍身上，當(dāng)惡龍極力想擺脫桂圓時，桂圓用鋼刀刺向惡龍的右眼，惡龍的雙眼失去，痛得嗷嗷大叫。經(jīng)過一陣搏斗，惡龍流血過多死去。桂圓由于在搏斗中負(fù)傷過重，也死了。

于是，在這個地方長出了一種果品，人們稱之為“龍眼”，也叫“桂圓”。

另有一說,古代人把桂圓的圓溜溜的球狀果實比喻成各種各樣的眼睛.大個兒的桂圓叫龍眼,中等大的叫虎眼,最小的叫鬼眼,但現(xiàn)代人都把它們統(tǒng)一叫做龍眼或桂圓.第67頁/共184頁傳說在我國民間關(guān)于龍眼治病還有一個動人的傳說。古代江南某地有一個錢員外，年過半百膝下無子。錢員外連取三房妻室，總算在53歲時得了個兒子。晚年得子，合家歡喜，取名錢福祿。小福祿嬌生慣養(yǎng)，又瘦又矮，10歲的他看上去仍像四五歲。遠(yuǎn)房親戚王夫人對錢員外說：“少爺若要強(qiáng)身健體，非吃龍眼不可?！蓖醴蛉酥v了有關(guān)龍眼來歷的傳說：哪吒打死了東海龍王的三太子，還挖了龍眼。這時正好有個叫海子的窮孩子生病，哪吒便把龍眼讓他吃了。海子吃了龍眼之后病好了，長成彪形大漢，活了100多歲。海子死后，他的墳上長出一棵樹，樹上結(jié)滿了像龍眼一樣的果子。在東海邊家家種植龍眼樹，人人皆食龍眼肉。錢員外立即派人去東海邊采摘龍眼，并加工制作成龍眼肉，蒸給福祿吃。福祿果然身強(qiáng)體壯起來。第68頁/共184頁與瘋?cè)斯膮^(qū)別有人用龍荔（俗稱瘋?cè)斯┟俺涔饒A在市場上出售。龍荔的果肉中含有一種毒素，尤其是果仁毒性更大，對人體神經(jīng)系統(tǒng)有損害，可引起中毒性精神病。龍荔外殼有明顯的鱗狀凸起，很像荔枝（加工偽充桂圓的龍荔一般涂有黃粉），殼內(nèi)壁淡黃色或黃白色；果肉粘手，不易剝離；果核長圓形，有一條明顯的紋路，核切開后殼和籽難以分開，果肉味道與桂圓明顯不同。第69頁/共184頁謝劉憲惠龍眼詩

詩人:朱翌朝代:南宋龍目秋成亦一奇，略無瘴霧損瑤肌。

荔枝韻勝村誰亞，益智名同性即非。

俠士從禽攜彈去，鮫人探海得珠歸。

不須直待枯成臘，便遣尊前解褐衣。

第70頁/共184頁詩人蘇東坡在廉州時(今廣西合浦縣)曾作《廉州龍眼質(zhì)味殊絕可敵荔枝》一詩：

龍眼與荔枝，異出同父祖。端如甘與橘，未易相可否。異栽西海濱，琪樹羅玄圃。累累似桃李，一一流膏乳。坐疑星隕空，又恐珠還浦。圖經(jīng)未嘗說，玉食遠(yuǎn)莫數(shù)。獨(dú)使皺皮生，弄色映雕俎。蠻荒非汝辱，幸免妃子污。第71頁/共184頁【常用單驗方】貧血，神經(jīng)衰弱龍眼肉4-6枚，蓮子、芡實等量，加水燉湯，于睡前服。創(chuàng)傷出血龍眼核研細(xì)末，撒布傷口，加以包扎。燙火傷龍眼核細(xì)末，以芥子油調(diào)涂。崩漏白帶龍眼樹皮或根皮30-60克，水煎服。失眠龍眼肉10克，蓮子50克，大棗20枚，水煎后加糖少許食用。氣虛盜汗龍眼肉30克，人參6克，冰糖30克，將以上材料置蒸鍋內(nèi)蒸1小時，取出后待涼即可食用，一天內(nèi)分2次吃完，每天1劑。月經(jīng)不調(diào)龍眼肉50克，雞蛋1個。將龍眼肉加水煮30分鐘后，調(diào)入雞蛋打成蛋花湯樣即成，在月經(jīng)干凈后服食，每日早晚各1次，連服10天。第72頁/共184頁第73頁/共184頁石硤龍眼原產(chǎn)廣東南海平洲是栽培歷史悠久的鮮食品質(zhì)最優(yōu)的良種，是廣東、廣西的主栽品種果大、核小，可食部份為67％至69％，果肉晶瑩厚潤、爽脆清甜，不流汁，平均單果重9．36克。傳說，"石硤"是"石夾"的意思，最早的龍眼樹是從大石縫中長出來的，由于樹根被大石夾住，只好往深土層里鉆，樹根吸收了地下的"精氣"，結(jié)出來的龍眼果特別好吃。

第74頁/共184頁香蕉第75頁/共184頁來源香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實。第76頁/共184頁第77頁/共184頁第78頁/共184頁產(chǎn)地及收采產(chǎn)亞洲東南部，我國臺灣、廣東、廣西、福建、四川、云南、貴州等也均有栽培，以臺灣、廣東最多。秋季果實成熟時采收，經(jīng)處理脫澀后，洗凈鮮用。我國栽培的有甘蕉，粉蕉兩個品種。甘蕉果形短而稍圓，粉蕉果形小而微彎。其果肉香甜，除供生食外，還可制作多種加工品。

第79頁/共184頁香蕉是人們喜愛的水果之一歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”女孩子們鐘愛的減肥佳果“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多第80頁/共184頁營養(yǎng)分析香蕉含有糖類物質(zhì)及其他營養(yǎng)成分，可充饑、補(bǔ)充營養(yǎng)及能量；香蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，可治療熱病煩渴等癥；香蕉能緩和胃酸的刺激，保護(hù)胃黏膜；香蕉中含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)，可以抑制血壓的升高；香蕉果肉甲醇提取物對細(xì)菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。小孩便秘時吃香蕉也有通腸胃的好處。第81頁/共184頁相關(guān)人群一般人群均可食用尤其適合口干煩躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔瘡、大便帶血者，上消化道潰瘍者，飲酒過量而宿醉未解者，高血壓、冠心病、動脈硬化者；脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食，急慢性腎炎及腎功能不全者忌食。第82頁/共184頁中醫(yī)理論香蕉味甘、性寒，入肺、大腸經(jīng)；

具有清熱，生津止渴，潤肺滑腸的功效；

主治溫?zé)岵?、口煩渴、大便秘結(jié)、痔瘡出血等癥。

第83頁/共184頁沒熟透的香蕉會加重便秘沒有熟透的香蕉含較多鞣酸，對消化道有收斂作用，會抑制胃腸液分泌并抑制胃腸蠕動。

香蕉含有豐富的膳食纖維，其很大一部分不會被消化和吸收，但能令糞便的容積量增大，并促進(jìn)腸蠕動。同時，香蕉的含糖量超過15%，且含在大量水溶性的植物纖維，能引起高滲性的胃腸液分泌，從而將水分吸附到固體部分，使糞便變軟而易排出。

第84頁/共184頁選購優(yōu)質(zhì)香蕉果皮呈鮮黃或青黃色，梳柄完整，無缺只和脫落現(xiàn)象，一般每千克在25個以下；單只香蕉體彎曲，果實豐滿、肥壯、色澤新鮮、光亮、果面光滑，無病斑、無蟲疤、無霉菌、無創(chuàng)傷，果實易剝離，果肉稍硬；第85頁/共184頁貯存香蕉容易因碰撞擠壓受凍而發(fā)黑，在室溫下很容易滋生細(xì)菌，最好丟棄；香蕉在儲存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，香蕉表皮的細(xì)胞被破壞,里面的氧化酶素被空氣中的氧氣氧化,生成了一種黑色的物質(zhì),香蕉皮就變黑了。是香蕉變成熟的一個過程，果肉甜度變高，并不影響本身營養(yǎng)。

第86頁/共184頁“巴拿馬病”是一種由植物病原真菌侵染引起的病害，又稱鐮刀菌枯萎病，俗稱香蕉黃葉病。“巴拿馬病”的外部癥狀表現(xiàn)為黃葉，最后整株枯死。第87頁/共184頁作用是廣受歡迎的熱帶水果。鮮果可作糧食、蔬菜外，還可加工淀粉、罐頭、果醬、果泥、蕉干、炸蕉片、釀酒等；蕉稈可制紙、繩，莖、葉、果皮作牲畜飼料及肥料，乳汁可作染色劑。第88頁/共184頁保健食譜香蕉粥新鮮香蕉250g，冰糖、粳米各100g。先將香蕉去皮，切成了狀；粳米淘洗干凈，以清水浸泡120分鐘后撈出瀝干；將鍋放火上，倒入1000ml清水，加入粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分鐘即成。本粥具有養(yǎng)胃止渴，滑腸通便，潤肺止咳之功效。適宜于津傷煩渴，腸燥便秘，痔瘡出血，咳嗽日久及習(xí)慣性便秘，高血壓，動脈硬化等患者食用。第89頁/共184頁香蕉橘子汁新鮮香蕉、橘子各100g，蜂蜜30ml。先將香蕉去皮并搗爛成泥，橘子洗凈搗爛取汁；將橘子汁混入香蕉泥中，再加入蜂蜜并調(diào)勻即可飲用。每日2次，連服數(shù)日。本汁具有清熱解毒，潤腸通便，止咳化痰之功效。第90頁/共184頁油炸香蕉夾香蕉1000g，花生油1000ml，豆沙餡125g，雞蛋清150ml，白糖150g，京糕100g。先將香蕉去皮，切成長方形片，京糕碾成泥備用；香蕉片鋪平，用京糕泥抹勻香蕉片的三分之一，并在上面蓋一片香蕉片，抹上一層豆沙餡，再蓋上一層香蕉片，然后用手將其輕輕壓實，即成香蕉夾；雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子沿一個方向不斷攪動成泡沫狀，再加入淀粉拌成蛋清糊；將鍋置火上，加入花生油，燒至六成熱后，把香蕉夾放入蛋清糊中掛糊，投入鍋中，炸成金黃色撈出，擺入盤內(nèi)，撒上白糖即成。本食具有健脾胃，潤腸燥的功效。第91頁/共184頁【幾種吃蕉“古法”】將兩條香蕉連皮放在火上烤，然后趁熱吃，可改善痔瘡及便血；手足因寒冷出現(xiàn)皸裂現(xiàn)象，可將香蕉皮內(nèi)面擦拭患處，連續(xù)幾天后，可使皮膚滑潤起來；對肺燥、干咳無痰、口鼻干燥的人，可用3條香蕉去皮切段，加冰糖和一碗清水，隔水燉一小時，然后連渣吃下，可滋潤祛燥第92頁/共184頁【護(hù)膚功用】香蕉面霜材料：香蕉1根；牛奶2勺；濃茶2勺做法：1、先將香蕉搗爛。2、分別加入牛奶和濃茶。3、慢慢將混合物調(diào)勻至糊狀。用法：1、首先用清水清潔臉部2、然后把香蕉糊涂在臉上，待10至15分鐘后，用溫水洗凈。

第93頁/共184頁香蕉面膜材料：香蕉1根；橄欖油3勺做法：1、先把香蕉搗成半糊狀。2、加入橄欖油。3、將兩者攪勻成糊狀。用法：將香蕉糊敷在臉上，避開眼睛及嘴唇四周，待15分鐘后用溫水洗掉。秘訣：1、用蜜桃代替香蕉，亦同樣能滋潤干燥肌膚。2、由于香蕉剝皮后會氧化變黑，養(yǎng)分會流失，制作面膜的時間不宜太久。第94頁/共184頁香蕉的營養(yǎng)價值香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)378焦耳。在一些熱帶地區(qū)香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養(yǎng)價值頗高，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進(jìn)生長，增強(qiáng)對疾病的抵抗力；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育。第95頁/共184頁〖香蕉食療方精選〗１、治燥熱咳嗽、痔瘡便秘：香蕉２個，加冰糖適量，隔水燉服，每日２次，連服數(shù)日。２、治高血壓、動脈硬化、冠心?。好咳粘韵憬叮磦€。連續(xù)服用數(shù)日，有療效。３、治痔瘡出血：每日早晨空腹吃香蕉２個，有止血潤便之功，常吃可見效。４、香蕉皮或果柄或根６０克，煎水代茶飲，治高血壓。

第96頁/共184頁５、香蕉花水煎服，能防治腦溢血（中風(fēng)）。６、香蕉花３０克，搗爛沖開水服，或加蜜糖服，治痢疾。７、香蕉兩條，冰糖煮食，每日一兩次，連食數(shù)日，治咳嗽日久，便秘。８、鮮香蕉根１２０克，搗爛絞汁煮熟，加食鹽少許和服，治肺炎咳嗽。

第97頁/共184頁番石榴來源桃金娘科（Myrtaceae）番石榴屬（Psidium）第98頁/共184頁第99頁/共184頁

【分布狀況】番石榴是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的熱帶果樹。原產(chǎn)美洲熱帶，16-17世紀(jì)傳播至世界熱帶及亞熱帶地區(qū)，如北美洲、大洋洲、新西蘭、太平洋諸島、印度尼西亞、印度、馬來西亞、北非、越南等。約17世紀(jì)末傳入我國?，F(xiàn)臺灣、廣東、廣西、福建、江西等省均有栽培，有的地方為野生果樹。第100頁/共184頁外形番石榴果形有球形、橢圓形、卵圓形及洋梨形，果皮普通為綠色、紅色、黃色，果肉有白色、紅色、黃色等。肉質(zhì)細(xì)嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不膩，是養(yǎng)顏美容的最佳水果。第101頁/共184頁【作用】番石榴營養(yǎng)豐富，維生素C含量特高。果實具有治療糖尿病及降血糖的藥效葉片也可治腹瀉。果實除鮮食外，還可加工成果汁、濃縮汁、果粉、果醬、濃縮漿、果凍等。第102頁/共184頁藥用【性味歸經(jīng)】甘、澀，平。

【功能主治】收斂止瀉，消炎止血。葉、果：急、慢性腸炎，痢疾，小兒消化不良；鮮葉：外用治跌打損傷，外傷出血，臁瘡久不愈合。

【用法用量】葉、果0.5-1兩；外用適量，鮮葉搗爛敷患處。

第103頁/共184頁【營養(yǎng)分析】

番石榴營養(yǎng)豐富，可增加食欲，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、維C，鈣、磷、鐵。番石榴營養(yǎng)價值高，以維生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨都高，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其它水果，所以最好能一起食下去。第104頁/共184頁相關(guān)人群一般人群均可食用特別適合生長發(fā)育期的兒童、對于高血壓、糖尿病、肥胖癥及腸胃不佳者，是為理想之食用水果。兒童及有便秘習(xí)慣或有內(nèi)熱的人不宜多吃。肝熱的人應(yīng)慎防便秘，因為番石榴具有收斂止瀉作用。第105頁/共184頁臺灣芭樂俗稱芭樂或拔子。臺灣芭樂為桃金娘科番石榴屬果樹，肉質(zhì)非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無籽，風(fēng)味接近于梨和臺灣大青棗之間。它的果實橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，含有大量的鉀、鐵、胡蘿卜素等，營養(yǎng)極其豐富。芭樂是臺灣的土生水果之一，還是一等一的減肥水果。第106頁/共184頁第107頁/共184頁橘子第108頁/共184頁橘子為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實。橘子常與柑子一起被統(tǒng)稱為柑橘，顏色鮮艷，酸甜可口，是日常生活中最常見的水果之一第109頁/共184頁營養(yǎng)分析1.橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；2.橘子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇；3.橘皮苷可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性，降血壓，擴(kuò)張心臟的冠狀動脈，故橘子是預(yù)防冠心病和動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助于使動脈粥樣硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)。第110頁/共184頁相關(guān)人群

一般人群均可食用，風(fēng)寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。第111頁/共184頁食療作用橘子味甘酸、性涼，入肺、胃經(jīng)；

具有開胃理氣，止渴潤肺的功效；

主治胸隔結(jié)氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。第112頁/共184頁柑和橘柑和橘都是屬于蕓香科的果樹，果實具有肥厚外皮，內(nèi)藏由汁泡與種子構(gòu)成的瓤瓣。李時珍《本草綱木?果部》說：“橘實小，其瓣味微酢(意與酸同)，其皮薄而紅，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黃，葉辛而甘?！币话阏f來，果形正圓，色黃赤，皮緊紋細(xì)不易剝，多汁甘香的叫柑；果形扁圓，色紅或黃，皮薄而光滑易剝，味微甘酸的叫橘；柑和橘的分別原是很明顯的，不過在俗話中常見混淆，如廣柑也說廣橘，蜜橘也說蜜柑。

第113頁/共184頁“橘化為枳”“橘化為枳”是一句古老的成語，《晏子春秋?內(nèi)篇雜下》解釋說：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同，所以然者何，水土異也?！遍傥短鹈溃孜端峥?，由于水土的不同，淮南的橘種在淮北就會變成枳，比喻由于環(huán)境的影響，人的習(xí)性也會由好變壞。枳又名枸橘，俗稱臭橘，果肉少而味酸。但實際上，橘和枳雖然同屬蕓香科，但橘屬于柑橘屬，枳屬于枳屬，兩者并不相同，因此即使橘生于淮北也不會變成枳。南橘北枳實際上是古人知識有限導(dǎo)致的誤傳。第114頁/共184頁蘇東坡在《贈劉景文》中提到：“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時”。

第115頁/共184頁吃橘子的好處男女老幼（尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者）皆食的上乘果品。橘皮入藥稱為“陳皮”，具有理氣健脾，燥濕化痰。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。果核叫“橘核”，有散結(jié)、止痛的功效，臨床常用來治療睪丸腫痛、乳腺炎性腫痛等癥。第116頁/共184頁橘絡(luò)，即橘瓤上的網(wǎng)狀經(jīng)絡(luò)，有通絡(luò)化痰、順氣活血之功效，常用于治療痰滯咳嗽等癥。因為橘絡(luò)含有豐富的維生素P，所以能有效防治高血壓，老年人多食，有益健康。橘葉具有疏肝理氣、消腫散毒之功效，為治脅痛、乳痛的要藥。橘皮刮掉白色的內(nèi)層，單留表皮稱為“橘紅”，具有理肺氣、祛痰等功效，臨床多用于治療咳嗽、呃逆等癥。第117頁/共184頁橘紅痰咳液優(yōu)選道地藥材——正宗化州化橘紅。明、清時期的宮廷貢品，痰咳之王。第118頁/共184頁吃橘子的壞處宜常吃而不宜多吃橘子性溫，多吃易上火，會出現(xiàn)口舌生瘡、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘結(jié)等癥狀橘子果肉中含有一定的有機(jī)酸，為避免其對胃黏膜產(chǎn)生刺激而引起不適，因此，最好不要空腹吃含有大量的胡蘿卜素，如果一次吃的過量或近期連續(xù)攝入過多，血液中胡蘿卜素濃度過高將會導(dǎo)致皮膚發(fā)黃腸胃功能欠佳者，吃太多橘子，容易發(fā)生胃糞石的因擾；第119頁/共184頁橘子皮的小妙招巧防暈車在上車前1小時，用新鮮的橘子皮，向內(nèi)折成雙層，對準(zhǔn)鼻孔，用手指擠提捏橘子皮，皮中就會噴射出無數(shù)股橘香油霧并被吸入鼻孔。在上車后繼續(xù)隨時擠壓吸入，可有效地預(yù)防暈車。巧治凍瘡將橘皮用火烤焦，研成粉末，再用植物油調(diào)均勻，抹在患處。巧治慢性支氣管炎橘皮5至15克，泡水當(dāng)茶飲，常用。第120頁/共184頁巧治咳嗽用干橘皮5克，加水2杯煎湯后，放少量姜末、紅糖趁熱服用：也可取鮮橘皮適量，切碎后用開水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效。巧治便秘鮮橘皮12克或干橘皮6克，煎湯服，可治便秘。巧解酒用鮮橘皮30克，加鹽少許煎湯飲服，醒酒效果頗佳。第121頁/共184頁巧防止牙齒“酸倒”食酸橘對老人或牙齒過敏者均不宜。其實，只要在食酸橘后，即用剩下的新鮮橘皮泡開水喝下，就可以防止牙齒“酸倒”。巧治乳腺炎生橘皮30克、甘草6克，煎湯飲服，可治乳腺炎。巧治口臭將一小塊橘皮含在口中，或嚼一小塊鮮橘皮，可治口臭。巧解魚蟹之毒用適量的橘子皮煎湯飲服，可緩解食魚、食蟹后的中毒。第122頁/共184頁巧治胃寒嘔吐將橘皮和生姜片加水同煎，飲其湯，可治療胃寒、嘔吐。巧理氣消脹用鮮橘子皮泡開水，加適量白糖，為橘皮茶，飲后可理氣消脹，生津潤喉。巧治消化不良將50克橘皮浸泡在酒里。這種酒有溫補(bǔ)脾胃的功效，用于消化不良、反胃嘔吐等癥，對多食油膩而引起的消化不良、不思飲食癥，尤為有效。第123頁/共184頁巧治風(fēng)寒感冒鮮橘皮、生姜片，加紅糖適量煎水喝，可治療風(fēng)寒、感冒、嘔吐、咳嗽。巧提神開胃將橘皮洗凈切成絲后曬干，與茶葉放在一起存放，飲用時，用開水沖服，其味清香可口，有開胃、通氣、提神的功效。巧治胰腺炎用橘子皮30克、甘草10克和水共煎當(dāng)茶飲。有助于治療急性胰腺炎。第124頁/共184頁橘子做成佳肴橘皮粥：在熬大米粥時，在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橘子皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。橘皮湯：在做肉湯或排骨湯時，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會使人吃起來沒有油膩的感覺。第125頁/共184頁橘皮茶：把清洗干凈的橘子皮切成絲、丁或塊，用時可以單獨(dú)用開水沖泡，也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。橘皮酒：把洗凈曬干的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之后就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時間稍長，酒味更佳。第126頁/共184頁橘皮菜：吃過橘子后，把新鮮的橘皮收集起來，清洗干凈，在清水中泡2天，然后切成細(xì)絲，再用白糖腌20天，就成了非?？煽诘南戮撇?。不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。橘皮?。喊研迈r的橘子皮，除去蒂頭和壞爛的部分，用清水洗干凈，瀝干后用刀切成小丁塊，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天，可做糖包、湯圓等甜食品的餡料，吃起來清爽香甜。第127頁/共184頁五香橘皮把干凈的橘子皮在清水中泡一晝夜，除去蒂、頭和霉?fàn)€的部分，擠干后放在開水鍋里煮沸30－40分鐘，然后擠去水分瀝干，再切成1厘米見方的小塊，按500克濕橘皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鐘，撈出后，趁濕撒上一層甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，曬干后即為甜、香、酸、咸并略帶苦味的五香陳皮了。味道悠長，還有藥療的作用。

第128頁/共184頁橘皮果醬橘皮做果醬，干鮮均可。先將橘皮用水洗凈，放入鍋中加水煮沸后數(shù)分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數(shù)分鐘，直到橘皮水苦味不太重時為止。然后用手或布將橘皮擠干，用刀將橘皮剁成碎末。重新放入鍋中，加入適量的紅糖、白糖和糖精，并加水少許，煮沸后用文火煎熬成稠糊狀。第129頁/共184頁番木瓜第130頁/共184頁木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。第131頁/共184頁【學(xué)名】CaricaPapayaL.

【別名】木瓜、番瓜、萬壽果、乳瓜、石瓜、蓬生果、萬壽匏、奶匏。又有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一?！究茖佟糠竟峡疲–aricaceae）番木瓜屬（Carica）第132頁/共184頁【特性與特征】多年生常綠草草本果樹，葉大，簇生于莖的頂端，有5-7掌狀深裂，花有單性或完全花，有雄株、雌株及兩性株。漿果大，肉質(zhì)，成熟時橙黃色或黃色，長圓形，倒卵狀長圓形、梨形或近球形，果肉柔軟多汁，味香甜；種子多數(shù)，卵球形，具皺紋。第133頁/共184頁【分布狀況】番木瓜在世界熱帶、亞熱帶地區(qū)均有分布。原產(chǎn)于墨西哥南部以及鄰近的美洲中部地區(qū)，現(xiàn)主要分布于東南亞的馬來西亞、菲律賓、泰國、越南、緬甸、印度尼西亞以及印度和斯里蘭卡。我國主要分布在廣東、海南、廣西、云南、福建、臺灣等省（區(qū)）。

第134頁/共184頁【作用】成熟的果實，營養(yǎng)豐富，維生素C含量高，可助消化、治胃病。未成熟的青果，除可作蔬菜食用外，還可腌制、蜜餞，制作果醬和果汁罐頭，又是很好的飼料。青果含有豐富的木瓜蛋白酶，在醫(yī)藥、食品、制革、紡織及美容上廣泛應(yīng)用，是木瓜酶工業(yè)的主要原料。第135頁/共184頁【番木瓜趣聞】《唐語林》：湖州有個郡守，為朋友餞行，有人送來一個番木瓜，由于人們都末見識過，就相互傳觀賞玩，當(dāng)時在座有個太監(jiān)，就將番木瓜收藏起來，說此果宮中都還沒有，應(yīng)該先拿去進(jìn)貢才是。太監(jiān)收起木瓜后，很快就乘船回京了?？な貫榱舜耸率职脨?，深怕太監(jiān)回宮后，皇上怪罪下來。這時，在旁助酒的一個官妓就說，請不用擔(dān)心，估計這個番木瓜過一夜就會拋到水里去的。不久，送太監(jiān)回京的人果然回報番木瓜次日即潰爛，已經(jīng)拋了?？な芈牶?，很佩服官妓的見識，經(jīng)詳細(xì)詢問后，才知道番木瓜是難于長期保鮮的，特別是熟了的番木瓜，不易久藏。

第136頁/共184頁藥用價值未成熟番木瓜的乳汁，可提取番木瓜素，是一種制造化妝品的上乘原料，具有美容增白的功效。番木瓜素有很強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力，可制造健胃藥、驅(qū)蟲劑，還可作酒類、果汁的澄清劑和肉類的軟化劑。熱帶美洲土著居民自古以來一直利用番木爪的綠葉包裹肉類過夜后再蒸煮，或?qū)⑷~與肉類共煮，以便使肉類的質(zhì)地變軟。第137頁/共184頁在西雙版納，半成熟的番木瓜經(jīng)常被人們當(dāng)作蔬菜食用。常見的有兩種吃法，一種是用它來煮湯，清香微甜，十分鮮美；另一種吃法是將其切成細(xì)絲，放入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃，清脆酸辣，略有回甜。第138頁/共184頁營養(yǎng)分析健脾消食抗疫殺蟲通乳抗癌補(bǔ)充營養(yǎng)抗痙攣第139頁/共184頁相關(guān)人群一般人群均可食用

適宜慢性萎縮性胃炎患者、缺奶的產(chǎn)婦、風(fēng)濕筋骨痛、跌打扭挫傷患者、消化不良、肥胖患者；

不適宜孕婦、過敏體質(zhì)人士。第140頁/共184頁食療作用木瓜性溫、味酸，入肝、脾經(jīng)；

具有消食，驅(qū)蟲，清熱，祛風(fēng)的功效；

主治胃痛，消化不良，肺熱干咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病癥。第141頁/共184頁藥膳藥膳是我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)寶庫的重要組成部分,具有悠久的歷史和豐富的內(nèi)容。采用天然的動物、植物及礦物藥,食以養(yǎng)生保健,防治疾病,是中醫(yī)學(xué)術(shù)特色之一。而嶺南以其獨(dú)特的氣候特點(diǎn)成為中華藥膳絢爛光華下的一枝奇葩!第142頁/共184頁源流中國藥膳原遠(yuǎn)流長。古代關(guān)于“神農(nóng)嘗百草”的傳說，反映了早在遠(yuǎn)古時代中華民族就在開始探索食物和藥物的功用，故有“醫(yī)食同源”之說。周朝，宮廷醫(yī)生分為四科，其中“食醫(yī)”，即通過調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務(wù)。約成書于戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》，載藥膳方數(shù)則。秦漢時期《神農(nóng)本草經(jīng)》，記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。第143頁/共184頁東漢醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》中，亦載有一些藥膳名方，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、豬膚湯等，至今仍有實用價值。唐代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》和《千金翼方》專列有“食治”、“養(yǎng)老食療”等門，藥膳方藥十分豐富。據(jù)史書記載，至隋唐時期，我國已有食療專著約六十余種，惜多散佚。唐代孟詵所著《食療本草》是我國現(xiàn)存最早的食療專著，對后世影響較大。第144頁/共184頁至宋代，王懷隱等編輯的《太平圣惠方》論述了許多疾病的藥膳療法；陳直的《養(yǎng)老壽親書》是我國現(xiàn)存的早期老年醫(yī)學(xué)專著，在其所載的方劑中，藥膳方約占70%。該書強(qiáng)調(diào)：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥?！钡?45頁/共184頁元代御醫(yī)忽思慧所著的藥膳專書《飲膳正要》，藥膳方和食療藥十分豐富，并有任娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內(nèi)容。至明代，李時珍在《本草綱目》中收載了許多藥膳方，僅藥粥、藥酒就各有數(shù)十則；明代高濂的養(yǎng)生學(xué)專著《遵生八箋》，也載有不少養(yǎng)生保健藥膳。第146頁/共184頁清代的藥膳專著各有特色，如王士雄的《隨息居飲食譜》介紹了藥用食物七門三百余種。章穆的《調(diào)疾飲食辯》所涉及的藥用食物更多。袁枚的《隨園食單》介紹了多種藥膳的烹調(diào)原理和方法。曹庭棟的《老老恒言》（又名《養(yǎng)生隨筆》）中則列出老年保健藥粥百種。第147頁/共184頁特點(diǎn)注重整體，辯證施食防治兼宜，效果顯著良藥可口，服食方便第148頁/共184頁藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。第149頁/共184頁藥膳應(yīng)用原則

因證用膳：中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。第150頁/共184頁因時而異：中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。第151頁/共184頁

因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。第152頁/共184頁因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時也是同樣的道理。

第153頁/共184頁藥膳的原料怎么來選擇（一）廣義的藥膳原料選擇：

凡是日常人們飲食所用的食物類，通通屬于藥膳的可選原料，不論是五谷雜糧，或豆類、小雜糧、水果及其干果類、各類蔬菜類，都可用作食療和藥膳的選料。此外在動物類的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。第154頁/共184頁（二）狹義的藥膳原料選擇

在這類原料中往往牽涉到中草藥類的藥食并用之品，例如山藥既屬日常生活用的食品，也是藥用的補(bǔ)腎健脾的良藥。第155頁/共184頁(三）調(diào)料和飲料類原料

人們?nèi)粘Ｉ钏玫奶?、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳的配料，尤其飲料酒類，是制藥膳必不可少的原料，各類香味品配伍于藥膳內(nèi)的調(diào)味品，而能增加藥膳的美味，并且可提高藥膳的成品的功能，故而尤為人們所欣賞。第156頁/共184頁藥膳食品的烹調(diào)方法

燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。

熬：先在鍋內(nèi)加底油燒熱后，放入主料稍炒，再加湯及調(diào)味品，后用文火煮爛。

燴：將多種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。第157頁/共184頁

汆：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加以調(diào)味即可。

燜：先在鍋內(nèi)放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調(diào)味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。

燒：將原料放入有少量油的鍋中加調(diào)料煸炒，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，待顏色轉(zhuǎn)深放入調(diào)味品及湯，用文火燒酥爛后，武火收湯稍加明油即可。

第158頁/共184頁蒸：就是將食物與藥物拌好調(diào)料后，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。煮：將原料放入鍋內(nèi)，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。

鹵：先調(diào)好白鹵或紅鹵，然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使?jié)B透鹵汁至酥爛。

炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可。

第159頁/共184頁第160頁/共184頁第161頁/共184頁嶺南靚湯第162頁/共184頁俗語說““寧可一日無肉，不可一日無湯”。煲湯時結(jié)合適當(dāng)?shù)乃幉暮凸δ苁称?，既可防病于未然，起到預(yù)防的作用，又可寓治于食，卻病延年，真正集“食療”、“食補(bǔ)”、“食養(yǎng)”于一體。各類湯品中，又以廣東靚湯最具代表性和保健價值，堪稱傳統(tǒng)“藥膳”的精華之一。

第163頁/共184頁歷史根據(jù)考古學(xué)家所發(fā)掘的文物表明，近東地區(qū)是世界上做湯最早的地方。約在公元前8000到公元前70000年間，那里的人就會將所栽培出來的谷物放在粗陶器中煮成湯喝。據(jù)記載，在古希臘奧林匹克運(yùn)動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然后按照傳統(tǒng)的儀式將羊和牛宰殺掉，井放在一口大鍋中煮．煮熟的肉與非參賽者一起分而食之．但湯卻留下來給運(yùn)動員喝，以增強(qiáng)體力．說明在那個時候．人們己經(jīng)知道在煮熟的食物中．湯的營養(yǎng)雖為豐富這個道理。第164頁/共184頁湯的學(xué)問

廣東人所謂的老火規(guī)湯是指熬制時長、火候足、味鮮美的湯食．傳統(tǒng)上是用瓦罐來煲．水開后放入湯科．煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2—4小時而成。老火湯其實是源自于中醫(yī)藥理的食補(bǔ)良方。不過真正的藥湯實在太苦．既要取藥之效．又要取入口之甘甜，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯。第165頁/共184頁廣州人為求美味．也以新鮮的材料替代一些干藥引．比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花．菜干、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北黃、黨參、沙參、淮山、枸杞子、紅棗、人參、花旗參等藥材和姜片。酒家則更講究．常采用烏龜、甲魚、乳鴿．烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味第166頁/共184頁湯的配料春之養(yǎng)、夏之清、秋之潤、冬之溫身體火氣旺盛，選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。身體寒氣過剩，選擇一些性熱的湯料，如參等。第167頁/共184頁煲湯小常識

煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時間很長，有些耗工夫水開后，改為小火慢煲。原料要與冷水一起下鍋，這樣能把原料里的蛋白質(zhì)、脂肪、鮮香味等物質(zhì)，經(jīng)加熱后，充分浸出，溶于湯內(nèi)，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會凝固形成一道屏障，蛋白質(zhì)、鮮香物質(zhì)等成分大量溶出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的，從而降低湯的質(zhì)量.第168頁/共184頁器皿的選擇煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。三煲四燉的含義三煲，即煲湯一般需要三小時；四燉，燉湯需要四到六小時。

第169頁/共184頁煲湯五忌一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。四忌過早過多地放入醬油，以免湯味