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文檔簡介

餐廳食品安全管理制度為規(guī)范食品安全管理,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實理制度;轉正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求;保證代用餐者使二、必須使用消毒后的餐飲具,未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌;做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損的調料盒、三、供顧客自取的調料,應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求;并做到及時四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚客人餐具;六、取冰塊時應用工具,不用時應懸掛或放置于消毒水內;制冰機用水應經,必須及時回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾;十、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時,應立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全;十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品;工作結束后時做為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全操作規(guī)范和江西省食品經及規(guī)章,制定本管理制度;標明其用途;三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經清洗、四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜;底清洗干凈,防止藥物殘留;六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?盛放消毒飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應定期清洗,保持潔凈;已消毒和未消毒飲具要分開存放,保潔柜內不得存放其他物品;八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具,應當查驗其經營資質,索取營業(yè)

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