中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度

中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度一、學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求。并結(jié)合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。配備一名專職食品衛(wèi)生管理員。三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導(dǎo)制度等。四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進(jìn)行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進(jìn)食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。五、定期對學(xué)校各種飲用水進(jìn)行監(jiān)控。 要適時地向?qū)W生、2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨家原創(chuàng)1/9教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)；誰在崗，誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。六、每學(xué)期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營養(yǎng)膳食和避免進(jìn)食對身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒注意事項1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度1、不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。2、塊狀食品必須充分加熱， 燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。3、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨家原創(chuàng)2/9食品及容器不落地存放。6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。7、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。8、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)：2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。3、食品進(jìn)出庫應(yīng)專人驗收、登記、做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨家原創(chuàng)3/91、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行 體檢，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn) 25學(xué)時。2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調(diào)離。3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。初加工衛(wèi)生管理制度1、專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生。 2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨家原創(chuàng)4/9水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，防止食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如： 白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專門儲存禁止于其他食品混裝。8、所有劇毒品禁止進(jìn)入倉庫和廚房。9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工管理制度1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、和面積、饅頭機(jī)和絞肉機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時沖洗，必須隨時保持清潔。3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨家原創(chuàng)5/9準(zhǔn)》嚴(yán)格計量使用，不得憑經(jīng)驗和憑感覺估計使用。5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采購、驗收衛(wèi)生制度1、采購的食品原料及成品的色、 香、味、形必須正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。4、采購定型包裝食品， 商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容。5、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他五品混裝、混運。6、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。6、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量， 做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。2、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨家原創(chuàng)6/9控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前應(yīng)將所有電源切斷。3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。4、必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。5、未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。飲食衛(wèi)生“五四制”由原料到成品實行“四不制度” ：1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、報關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料。3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。成品存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、成品與半成品隔離。3、食品與雜物、藥物隔離。4、食品與天然冰隔離。餐具實行“四過關(guān)”1、洗2、刷3、沖4、消毒環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人2、定物3、定時間 4、定質(zhì)量，劃片分工，2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨家原創(chuàng)7/9包干負(fù)責(zé)個人衛(wèi)生做到 v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。 2、勤洗澡、理發(fā)。 3、勤洗衣服、被褥。 4、勤換工作服。衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)措施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。深圳市沙頭角中學(xué)炊管人員獎懲制度1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及各級行政管理部門的食堂衛(wèi)生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領(lǐng)導(dǎo)和群眾的認(rèn)可，酌情給與物質(zhì)和精神獎勵。2、違背《食品衛(wèi)生法》及各級行政管理部門的食堂衛(wèi)生、食品采買等管理制度給與責(zé)任人批評教育或扣發(fā)一定效益獎金。3、食堂和庫房內(nèi)存放有毒、有害物質(zhì)，食用腐敗變質(zhì)2016全