中國(guó)古代飲食歷史

中國(guó)古代飲食歷史中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。中華各族人民幾千年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，形成了注重色、香、味、意、形的中國(guó)菜特點(diǎn);在與外域的友好交流中不斷豐富著自己的飲食文化，并深深影響著東亞地區(qū)的飲食文化。下面店鋪為大家整理了中國(guó)古代飲食歷史相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。中國(guó)古代飲食歷史一、先秦時(shí)期四大菜系的出現(xiàn)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南北兩地各自與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合，差異漸顯，北方形成了中國(guó)最早的地方風(fēng)味菜魯菜;南方，占有“魚米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源，再與南夷特色相結(jié)合，形成了蘇菜的雛形。而在西部，李冰治水后的“天府之國(guó)”吸引了大量移民，與古蜀國(guó)的飲食習(xí)俗相結(jié)合，形成了川菜的雛形。相比之下，粵菜的出現(xiàn)相對(duì)較晚，漢高祖被冊(cè)封為越南王時(shí)，利用珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動(dòng)植物品種繁多，水陸交通四通八達(dá)的優(yōu)勢(shì)，建立了嶺南的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。這里飲食比較發(fā)達(dá)，使“飛、潛、動(dòng)、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚，產(chǎn)生了粵菜。二、秦漢的飲食文化——中華飲食文化形成時(shí)期秦漢是中國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的高峰期，整個(gè)中華民族呈現(xiàn)出一種欣欣向榮的態(tài)勢(shì)，此間我們與外域的交流日益頻繁，引進(jìn)了繁多的食物品種。張騫出使西域后，通過(guò)絲綢之路引進(jìn)了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化。被譽(yù)為“中國(guó)第五大發(fā)明”的豆腐也在此時(shí)被端上飯桌，據(jù)史料《本草綱目》的記載是劉姓嫡親淮南王劉安首創(chuàng)。另外，我現(xiàn)在常用的醬油、豉、醋等都是這個(gè)時(shí)期產(chǎn)生的，東漢的豆豉應(yīng)經(jīng)開始大量產(chǎn)生，人工釀造的食醋也是在漢代產(chǎn)生的，當(dāng)時(shí)稱為“酢”。醬油則稱之為清醬。餐飲禮儀也隨之建立起來(lái)了，比如如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說(shuō)是烹調(diào)得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。品嘗美食是很享受的一件事，所以很多繁文縟節(jié)在當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)不講究了。三、飲食文化的高峰——唐宋作為中國(guó)人最引以為豪的一段歷史，飲食文化在發(fā)達(dá)繁榮，兼容并包的唐宋自然也隨著經(jīng)濟(jì)政治的發(fā)展而發(fā)展起來(lái)，達(dá)到一個(gè)高峰。唐代，麥、稻的地位逐漸上升。唐初期，麥作為一種主糧是比較奢侈的，且被認(rèn)為是“雜種”。唐代中期以后，由于城市人口的增長(zhǎng)、餅食的普及，對(duì)麥作的發(fā)展起到了巨大的促進(jìn)作用。唐德宗建中元年實(shí)行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對(duì)象，麥取得了與粟并駕齊驅(qū)的地位。宋代的主糧跟唐代大同小異，只是稻子變得越發(fā)重要，最終取得了現(xiàn)代作為中國(guó)主要谷物的地位。過(guò)分講究飲食的現(xiàn)象也尤唐為甚，菜肴分高、中、低三個(gè)檔次。高檔為宮廷宴用菜，最有名的要數(shù)燒尾宴了，燒尾宴是指士人剛做官或做官得到升遷，為應(yīng)付親朋同僚祝賀，必須請(qǐng)一頓飯。尚書令左仆射韋巨源在家設(shè)“燒尾”宴請(qǐng)?zhí)浦凶冢瑞傌S美，世所罕見;宴會(huì)上的58道菜可以說(shuō)是唐代市場(chǎng)上高檔菜的代表。李公羹是唐武宗時(shí)宰相李德裕創(chuàng)制的保健食品，用珍玉、寶珠、雄黃、朱砂、海貝煎汁，每杯羹費(fèi)錢三萬(wàn)!相比宮廷菜的極盡奢華，中檔的官吏日用菜稍顯親民，嫩肉爆炒渾羊歿忽生羊膾葫蘆雞熱洛河則是由于安祿山與哥舒翰不和，唐玄宗為調(diào)和二人關(guān)系，用鹿血煎鹿腸制成“熱洛河”，令二人食用，希望二人親熱和睦。我們發(fā)現(xiàn)我國(guó)古代的上層社會(huì)的飲食之所以奢華考究，主要是因?yàn)檫x材珍貴，有些甚至是世界稀有，顯然這些不是普通老百姓能夠消受的起的，然而俗話說(shuō)勞動(dòng)人民的智慧是強(qiáng)大的，市民普遍用菜價(jià)格低品位不低，還可達(dá)到食療的效果，千金圓是孫思邈首創(chuàng)的食療用品，用黃豆芽制成丸子形狀，可供婦女懷孕后期服用，以利于產(chǎn)時(shí)分娩。百歲羹是薺菜湯，據(jù)說(shuō)有益壽功效，所以人們都愛飲。現(xiàn)代人總覺得唐代是我國(guó)歷史上最為繁榮昌盛的時(shí)期，因而人人往往誤認(rèn)為宋代的經(jīng)濟(jì)相較稍遜，其實(shí)宋代的商業(yè)遠(yuǎn)比唐朝繁榮，唐代飲食業(yè)的營(yíng)業(yè)時(shí)間基本局限在白天，也就是說(shuō)晚上就是一片“黑燈瞎火”的景象，這種嚴(yán)格控制商鋪空間和時(shí)間的坊市制度嚴(yán)重阻礙了飲食業(yè)的發(fā)展。宋朝廢除了坊市制度，夜市非常盛行，使人們的休閑飲食娛樂(lè)大大豐富起來(lái)。此時(shí)不但出現(xiàn)了王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、鄭家油餅、湖上魚羹等著名風(fēng)味食品，而且還注重食品的形象和包裝。著名的《清明上河圖》便生動(dòng)的刻畫了宋人的熱鬧非凡的市井風(fēng)貌。四、走向成熟的明清明清時(shí)期是我國(guó)封建社會(huì)走向衰弱的時(shí)期，此時(shí)政治上中央集權(quán)增大，專制皇權(quán)空前升級(jí)，以雍正年間設(shè)立軍機(jī)處為標(biāo)志達(dá)到頂峰，經(jīng)濟(jì)上出現(xiàn)了資本主義萌芽，但由于失去兼容并包的精神和閉關(guān)鎖國(guó)的政策而被扼殺在搖籃。文化上，政府嚴(yán)格控制言論，八股取士，許多文人為逃避現(xiàn)實(shí)，樂(lè)于從事飲食，游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴，達(dá)到空前高漲時(shí)期;同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)馬鈴薯，甘薯;人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。至高無(wú)上的宮廷皇族及貴族為了顯示其尊貴無(wú)比的地位，在飲食上也是標(biāo)新立異。滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宮廷筵席，表明尊重兩民族的文化習(xí)俗，喻義著滿漢一家。滿漢全席達(dá)到清代宮廷菜宴的極致，從不同的場(chǎng)合可分為(1)廷臣宴，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊，皇帝籍此施恩來(lái)攏絡(luò)屬臣(2)萬(wàn)壽宴，帝王的壽誕宴，后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮(3)千叟宴，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句??而著名的貴族菜要數(shù)譚家菜了。其肴饌集南北烹飪之大成，既屬?gòu)V東系列，又有濃郁的北京風(fēng)味，在清末民初的北京享有很高聲譽(yù)。譚家菜的特點(diǎn)是選材用料范圍廣泛，制作技藝奇異巧妙，尤以烹飪各種海味為著。調(diào)味講究原汁原味，以甜提鮮，以咸引香;講究下料狠，火候足。老百姓的食譜就相形見絀了，小說(shuō)《金瓶梅》側(cè)面反映出了明代中等家庭的飲食狀況：早餐中餐為簡(jiǎn)單的點(diǎn)心，以粥、燒餅、饅頭及各種餅類為主。副食方面有煎面筋、醬菜類和葷食如雞肉、雞蛋等，韭菜和蒜的食用當(dāng)時(shí)也很普遍。五、中國(guó)飲食文化特點(diǎn)和弊端縱觀歷代飲食風(fēng)貌，我們不難看出博大精深特立獨(dú)行的古代傳統(tǒng)飲食文化與西方相對(duì)粗糙的飲食的千差萬(wàn)別。其特點(diǎn)有如下：第一，風(fēng)味多樣，四季有別。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法。有來(lái)自甘肅的大學(xué)同學(xué)就告訴我，他們那兒說(shuō)“吃飯”其實(shí)不是我們認(rèn)為的吃米飯，就是“吃面”。一年四季，按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第二，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，就算是一個(gè)紅蘿卜都可以雕出各種造型，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。第三，飲食結(jié)構(gòu)有一定科學(xué)性。農(nóng)耕文明下人們以五谷為主食，多食蔬菜少肉類，保障了維生素和膳食纖維的攝取，有效預(yù)防了肥胖癥引發(fā)的疾病。而西方菜以肉食為主，近來(lái)興起的快餐文化也使他們的體型變得臃腫，肥胖人群與日俱增。第四，飲食與各個(gè)文化領(lǐng)域相聯(lián)系，使自身富有品味情趣。飲食與手工業(yè)起源發(fā)展密切相關(guān)，如陶瓷的產(chǎn)生是因飲食的需要，產(chǎn)生了陶瓷文化。禮儀源于飲食，《禮記。禮運(yùn)》：“夫禮之初，始諸飲食?！蔽膶W(xué)藝術(shù)源于飲食，賦詩(shī)也是在宴飲中的文化內(nèi)涵之一，將古詩(shī)句引入菜肴名稱可謂出神入化、雅俗共賞，如“叫化雞”“龍鳳呈祥”“東坡肉”“螞蟻上樹”。記得十年前播出的《還珠格格》中，紫薇將一根啃過(guò)的大骨頭稱為“鳳凰臺(tái)上鳳凰游”，引得群臣一陣贊嘆?？梢姴似返男蕾p與詩(shī)詞有著異曲同工之妙。第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。第六，飲食與政治聯(lián)系，賦予了特殊的政治寓意。據(jù)說(shuō)伊尹借“五味”“調(diào)和”向商王闡述如何成為“天子”的“圣王之道”。韓非子也認(rèn)為治理大國(guó)要十分小心謹(jǐn)慎，如同烹飪小魚那樣不可隨便攪動(dòng)之。古禮規(guī)定統(tǒng)治階級(jí)按照不同等級(jí)享受不同的肉食，士以上可以享受公家供應(yīng)的肉食，故將統(tǒng)治者稱為“肉食者”。而老百姓一年只有重大節(jié)日或祭祖祀神的時(shí)候才能夠吃肉，所以平民為“蔬食者”。不過(guò)按照馬克思唯物論的思想，任何事物要都辯證的看待，我們的飲食文化同樣存在一些弊端。合食制就是一個(gè)典型，原來(lái)漢唐時(shí)期繼承先秦的傳統(tǒng)，基本上是采用分食制的，這種食制對(duì)于減少交叉?zhèn)魅炯膊?，維護(hù)人民健康是有利的。但是，到了唐代后期被合食制取代，這對(duì)于人民健康非常不利。盡管今天人們已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)到這種合食制的弊端，但是改起來(lái)還是很困難。此外，漢唐時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)刻意追求珍奇異食的現(xiàn)象。除了一般的魚肉類之外，還追求如“封熊之蹯，翰音之跖，燕髀猩唇，髦殘象白?！睘榇?，他們不惜大量捕殺珍禽異獸，食其珍美部分，從而為珍稀動(dòng)物的滅絕、生態(tài)平衡的破壞種下了禍根。公費(fèi)奢侈吃喝也是一個(gè)突出現(xiàn)象。封建官吏自上而下公費(fèi)吃喝成風(fēng)，魚肉人民。信修明在《宮廷瑣記》中記錄了慈禧太后的一個(gè)食單，其中僅燕窩的菜肴就有六種。據(jù)傳慈禧僅在從北京至奉天的火車上，用以準(zhǔn)備御膳的車廂就占四節(jié)，上有“爐灶五十座”“廚子下手五十人”，每頓飯都要一百余種菜色。令人瞠目結(jié)舌。作為通過(guò)傳統(tǒng)文化的一部分，古代飲食文化的學(xué)習(xí)讓我對(duì)中國(guó)歷史有了更深的認(rèn)識(shí)，更加的以我是中華民族的一份子而感到驕傲自豪。我相信中國(guó)飲食文化會(huì)繼承傳統(tǒng)飲食文化的精華，摒棄糟粕，不斷創(chuàng)新，向前發(fā)展!中國(guó)古代飲食禮儀的認(rèn)識(shí)積極之處：注重人與人之間的禮節(jié)往來(lái)。通過(guò)一系列的細(xì)節(jié)規(guī)定，體現(xiàn)了對(duì)客人與主人的相互尊重，表現(xiàn)了對(duì)長(zhǎng)者的關(guān)心。體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)精神。中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣用圓桌，這反映出中國(guó)人喜愛團(tuán)圓、熱鬧的心態(tài)。歸根來(lái)說(shuō)，還是“和”的哲學(xué)思想。同時(shí)還有謙讓尊長(zhǎng)精神：如果食用水果類食品，要讓尊者先嘗，少者不得搶。為當(dāng)時(shí)建立穩(wěn)定的社會(huì)秩序提供了一定的保障。正如有專家指出的那樣：“周人通過(guò)各種飲食制度，主要是禮儀化的燕飲活動(dòng)，維護(hù)正常的統(tǒng)治秩序，協(xié)調(diào)人與人之間，不同階層之間的政治和人倫關(guān)系，使整個(gè)社會(huì)能夠得到穩(wěn)定和有序的發(fā)展?！蹦軌蛞龑?dǎo)個(gè)體形成親近自然的心態(tài)和習(xí)慣。即要通過(guò)接近自然之物來(lái)遵循飲食的秩序和規(guī)律，清人李漁的“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬”理論等等注重健康的飲食習(xí)慣?！抖Y記?曲禮》載：“共飯不擇手?！奔慈绻蛣e人一起吃飯，就要檢查手的清潔。體現(xiàn)了對(duì)婦女的體諒。對(duì)于較隆重的宴飲完畢后，撤食案