廚房美食菜譜醬鴨腿做法

廚房美食菜譜：醬鴨腿的做法鴨肉特別是鴨腿，合適家庭聚會(huì)，老小皆宜合用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)衰弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適合營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、咽干口渴者食用；還適合癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用關(guān)于素體虛寒，受涼惹起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用今日就教大家做一個(gè)醬鴨腿。食材主料：鴨腿鹽適當(dāng)生抽3勺料酒3勺胡椒粉10g老抽10g白酒2勺花椒30粒大料3粒桂皮1片香葉4片冰糖10粒蘋果100g蔥適當(dāng)姜適當(dāng)大蒜6瓣醬豆腐1塊醋3勺清水500ml步驟1.準(zhǔn)備調(diào)料，比較復(fù)雜啊生抽少量，料酒少量，胡椒粉少量，老抽少量，白酒（牛欄山二鍋頭就行），花椒三十粒，大料三粒，桂皮一塊，香葉四粒，冰糖十粒，半個(gè)蘋果，蔥姜蒜六瓣，醬豆腐一塊，醋三小勺，鹽少量2.將六個(gè)鴨洗潔凈放進(jìn)冷水泡，去除血水，記著千萬(wàn)不要用水焯。大概浸泡30分鐘。拿出鴨腿放鹽，生抽，料酒，胡椒粉淹半小時(shí)3.餅鐺加熱，由于鴨腿自己會(huì)出油，因此不用放油。預(yù)熱后進(jìn)放鴨腿，先將帶皮的一面向下煎，煎到金黃色4.翻面，將鴨腿肉煎出油，兩面金黃，拿出。鴨油能夠不要浪費(fèi)，用來(lái)做烙餅用5.沙鍋松開(kāi)水，恰好沒(méi)過(guò)鴨腿即可，放入生抽，老抽，白酒，花椒三十粒，大料三粒，桂皮一塊，香葉四粒，冰糖十粒，半個(gè)蘋果，蔥，姜，蒜六瓣，醬豆腐一塊，醋三小勺。中火加文火頓半小時(shí)，用筷子扎一下，鴨腿略微爛了一些再放鹽，十五分鐘后敞開(kāi)鍋蓋，大火收湯一刻鐘。整個(gè)燉一小時(shí)左右入味6.等候時(shí)候用黃瓜制作擺盤裝修7.這就是擱置冷卻的鴨腿，醬香濃烈8.看看是否是特別饞人小貼士：1、鴨子腿買回來(lái)后，必定要放入清水中浸泡，將血水泡出，不然烤好的鴨腿膻腥重，滋味不好2、加入適當(dāng)白酒能夠起到去腥提鮮的作用，蔥姜的作用同理3、用牙簽在鴨腿表面扎孔，是為了腌制時(shí)讓調(diào)料汁更快滲透鴨肉里，更省時(shí)間，若省略這一步，起碼要腌制半天以上4、白酒：蠔油：甜醬：味極鮮：蜂蜜：鹽=1:1:1:1:2:0.5+蔥姜，這個(gè)比率我試驗(yàn)多次，用來(lái)烤肉、烤雞翅啥的滋味很好，家里沒(méi)有烤肉醬的童鞋能夠用這個(gè)（甜面醬加入誠(chéng)心好吃，老祖宗真靈