2023年食堂安全管理人員工作職責(zé)(五篇)

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食堂安全管理人員工作職責(zé)篇一

1.做好消費(fèi)品和食品原輔料的購(gòu)買(mǎi)工作。票據(jù)報(bào)帳嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。

2.做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)視各崗位工作完成狀況和制度執(zhí)行狀況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

3.搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。4.加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。

5.關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。6.切實(shí)了解食堂狀況，把握食堂工作規(guī)律，擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，重大問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

7.嚴(yán)格遵守護(hù)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行狀況。

廚師工作職責(zé)

一、聽(tīng)從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)視員和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。

三、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)潔凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作終止后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗潔凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

四、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必需清洗潔凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。

六、加工菜肴必需做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛(ài)護(hù)公物，考究文明公德，樹(shù)立和重視自身的儀表及服務(wù)形象。

食堂驗(yàn)收員工作職責(zé)

一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。

三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

四、驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門(mén)別類交代明了。

五、驗(yàn)收記錄合理保存以備查考。

六、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，把握原料的價(jià)格變動(dòng)。

食堂安全管理人員工作職責(zé)篇二

學(xué)校食堂管理人員崗位職責(zé)

1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)狀況。

3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。

4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花招品種、風(fēng)味特色；熱心周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。

5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。

6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

7、定期召開(kāi)全體食堂工作人員會(huì)議，研究探討本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計(jì)劃。定期組織食堂職工開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

9、加強(qiáng)食堂臨時(shí)工人的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)工人的積極性。

10、根據(jù)本食堂工作狀況，合理安排勞動(dòng)力，注意調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

11、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。

食堂安全管理人員工作職責(zé)篇三

學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員崗位職責(zé)

1、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境的整齊，及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的所有物品的保管和使用登記，建立物品使用登記臺(tái)帳。

2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫(kù)分類存放。

3、對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品進(jìn)行：分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

4、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等狀況確切上報(bào)主管負(fù)責(zé)人。

5、做好各類有毒有害物品的保管，設(shè)有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。

6、做好有毒有害物品的購(gòu)買(mǎi)和使用的詳細(xì)記錄。

驗(yàn)收員的工作職責(zé)

1、安排驗(yàn)收人員作業(yè)計(jì)劃，并適當(dāng)安排供給商送貨時(shí)間。

2、進(jìn)貨驗(yàn)收。(1)商品品名、數(shù)量、規(guī)格等核對(duì)。(2)拒收不符合門(mén)店要求的商品。(3)有否贈(zèng)品搭配。(4)拒收品質(zhì)不良商品。

3、存貨管理。(1)交接各部門(mén)商品的存量及需求量。(2)存貨定位管理使之易取易拿。(3)標(biāo)簽管理。(4)空籃、空箱管理。(5)周邊環(huán)境保持清潔。

4、退回品處理。

5、驗(yàn)收人員管理。驗(yàn)收人員之考勤、儀容、服務(wù)之管理。

6、商品收貨時(shí)應(yīng)依照訂貨單上內(nèi)容逐一清點(diǎn)，并抽查商品內(nèi)容看是否一致，開(kāi)箱率30%。

7、商品驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常狀況時(shí)，應(yīng)予以全部清查。例如：尋常超市內(nèi)的生鮮品都必需逐一過(guò)磅檢查。

8、驗(yàn)收終止，必需將商品堆放在暫存區(qū)域直接放入賣(mài)場(chǎng)，再由理貨員確認(rèn)，不可與其他進(jìn)貨商品混淆。

9、廠商退貨時(shí)必需檢查退貨單，由驗(yàn)收人員確認(rèn)品名、數(shù)量無(wú)誤后，方可放行。

10、供給商帶回的商品空箱，必需由驗(yàn)收人員檢查確認(rèn)。

學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)人員崗位職責(zé)

1、購(gòu)買(mǎi)人員應(yīng)學(xué)習(xí)并把握食品原料購(gòu)買(mǎi)的基本知識(shí)，了解相關(guān)的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

2、認(rèn)真檢查所購(gòu)買(mǎi)食品原料的質(zhì)量，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得購(gòu)買(mǎi)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定阻止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

3、購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好購(gòu)買(mǎi)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量購(gòu)買(mǎi)食品的，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

4、運(yùn)輸食品的工具要清潔，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中不被污染。

5、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，將每次購(gòu)買(mǎi)食品的食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證、購(gòu)貨憑據(jù)進(jìn)行裝訂，形成檔案。

食堂安全管理人員工作職責(zé)篇四

食堂管理人員崗位職責(zé)

一、食堂工作人員必需認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》

和《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,樹(shù)立全心全意為廣大師生服務(wù)的思想,做到態(tài)度熱心,服務(wù)周到。

二、食堂工作人員必需按規(guī)定定期體檢,取得健康證后方可上崗。

三、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整齊,采取消除在蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害較蟲(chóng)孽生條件的措施。

四、做好防毒、防盜、防污染措施,嚴(yán)禁一切非食堂工作人員入食堂的操作間、售飯間、貯藏室等,工作人員在工作時(shí)不許會(huì)客。

五、食堂工作人員必需保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)銷售食品時(shí),要穿戴潔凈整齊的工作衣、帽,使用售貨工具。

六、把握好原材料的進(jìn)貨關(guān)、把霉?fàn)€過(guò)期、變質(zhì)的食品杜絕在校門(mén)外。七、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必需做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

八、嚴(yán)禁使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁用的食品制售給學(xué)生用餐。寧強(qiáng)縣二郎壩小學(xué)

食堂安全管理人員工作職責(zé)篇五

1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)狀況。

3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。

4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花招品種、風(fēng)味特色；熱心周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。

5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。

6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

7、定期召開(kāi)全體食堂工作人員大會(huì)和班組長(zhǎng)會(huì)議，研究探討本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計(jì)劃。定期組織食堂職工開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。

8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況