食品經(jīng)營管理制度全本

食品經(jīng)營管理制度全本食品安全管理制度——海南島嶼食品飲料有限公司員工食品安全知識培訓(xùn)制度一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人～應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動.二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求～具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求～不符合法律規(guī)定健康要求的人員～不得參加接觸直接入口食品的工作。四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進行查驗核對～禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查～發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件~建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度～記錄檔案保存期限不得少于二年.七、完整建立食品進銷臺帳～適時對照自查~發(fā)現(xiàn)不合格食品～立即報告轄區(qū)工商部門～迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示～召回售出的問題食品～退貨或銷毀。八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施～對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售～并登記檢測結(jié)果存檔備查.1食品安全管理制度——海南島嶼食品飲料有限公司九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的~組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷~并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。2食品安全管理制度-—海南島嶼食品飲料有限公司食品進貨查驗制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全～加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理～保護消費者的合法權(quán)益～依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定～制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。三、列入進貨查驗的食品~是指消費者經(jīng)常食用的食品～包括肉、禽、畜~糧食及其制品～蔬菜、水果～奶制品～豆制品～飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進食品時～應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件~并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證～并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證～由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。五、經(jīng)營包裝食品的～要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對～內(nèi)容包括:（一)中文標(biāo)明的商品名稱~生產(chǎn)廠名和廠址,（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。(三）根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量,(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期)和失效日期，3食品安全管理制度-—海南島嶼食品飲料有限公司（五）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品～法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的～經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明～未經(jīng)檢驗檢疫的~不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的～應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量～對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的~應(yīng)及時予以處理～對過期、腐爛變質(zhì)的食品～應(yīng)立即停止銷售~并進行無害化處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時~要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容.九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施～對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢～經(jīng)檢測合格才能上市銷售~并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作～檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實~對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證～應(yīng)統(tǒng)一保管～集中備案～隨時接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進貨時～對查驗不合格和無合法來源的食品~應(yīng)拒絕進貨.發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時～應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān).4食品安全管理制度——海南島嶼食品飲料有限公司食品進貨查驗記錄制度一、為加強食品質(zhì)量安全管理～保證上市食品質(zhì)量安全～保護消費者的合法權(quán)益～保障人民群眾身體健康和生命安全~根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、規(guī)的規(guī)定～制定本制度。二、索證索票制度是指為保證食品安全～在購進食品時～本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證～以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。三、與初次交易的供貨單位交易時～應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件～每年核對一次。四、在購進食品時～應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定～以及證明食品來源的票證：，一，食品質(zhì)量合格證明,,二，檢驗，檢疫，證明，，三,銷售票據(jù),,四，有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明,,五，強制性認(rèn)證證書,國家強制認(rèn)證的食品,，，六,進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。5五、下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：，一,活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明，，二,牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù),,三,糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。六、對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品～可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售～免予索取其他票證。七、對實行購銷掛鉤的食品～可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售～免予索取其他票證。八、對索取的票證要建立檔案～并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。6食品安全管理制度——海南島嶼食品飲料有限公司從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明.二、新參加工作的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.員衛(wèi)生檔案,督促”五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐.從業(yè)人員健康檔案制度一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查～并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)～述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。7食品安全管理制度—-海南島嶼食品飲料有限公司二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)～取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動~否則~不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作.三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,包括病原攜帶者，、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的～不得參加接觸直接入口食品的工作~并按要求調(diào)離其工作崗位。四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤"。即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。五、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核.對德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu)者給予表揚或獎勵,對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正,對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。8食品安全管理制度--海南島嶼食品飲料有限公司食品退市制度一、為加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理～維護消費安全~根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定~制定本制度。二、不合格食品退市～是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進入銷售領(lǐng)域的食品～發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題～采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。三、本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的食品。下列食品屬于不合格食品：,一,存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的,包括：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的～用非食品原料加工的～加入未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的～含有其他有毒有害物質(zhì)的，，，二，不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的，,三,不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的，,四，不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的四、下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場:,一,屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品,9食品安全管理制度-—海南島嶼食品飲料有限公司，二，未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級的，，三,輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的～特殊營養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的，,四,進口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的,，五，超過保質(zhì)期或者保存期的,,六,經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異?！赡軐θ梭w健康有害的，,七,容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損～不符合食品衛(wèi)生要求的，，八，應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫～或者檢驗、檢疫不合格的,，九，摻雜、摻假～以次充好～以不合格冒充合格的,，十，侵犯他人注冊商標(biāo)專用權(quán)～偽造產(chǎn)地～偽造或者冒用他人廠名、廠址~在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的，，十一,其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。五、經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機關(guān)確認(rèn)的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品～應(yīng)當(dāng)立即停止銷售～并清點已售出的食品～登記造冊～如實報告所在地工商行政管理所。對僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品~可退回供貨方改正，對不能食用的食品～為防止退市的10食品安全管理制度——海南島嶼食品飲料有限公司不合格食品二次流入市場～危害消費者健康～工商管理部門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品～不得令其再流入市場,對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品～應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回~并將情況及時報告所在地工商行政管理所.六、工商行政管理機關(guān)對在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級機關(guān)通報的、其他行政機關(guān)移送的～或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品～應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場,或者：應(yīng)當(dāng)及時告知并監(jiān)督經(jīng)營者采取有效措施將該食品退出市場，告知后經(jīng)營者未采取退市措施的～工商部門應(yīng)當(dāng)依法處理,.七、對監(jiān)督檢查和上級機關(guān)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應(yīng)當(dāng)退出市場的食品~經(jīng)營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的～工商部門可以依法免于處罰,對于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒有造成后果的～工商部門可以視其情節(jié)～依法給予從輕、減輕或者免予處罰,對于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的～應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。八、已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的～需重新入市～必須提供合法檢驗機構(gòu)經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復(fù)制件后方可入市銷售~否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品～責(zé)令其限期提供《檢驗報告》，在期限內(nèi)拒不提供的～工商部門可以視同不合格食品進行處理.九、工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息~錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)～并通過一定形式向社會公11食品安全管理制度—-海南島嶼食品飲料有限公司布～進行消費警示～提供消費指導(dǎo),對退市食品及其經(jīng)營者~適時回訪~進行跟蹤監(jiān)督管理。十、嚴(yán)格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡~并在信譽卡上填寫銷售時間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關(guān)消息等.消費者遇到消費安全問題～憑信譽卡～消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)~實現(xiàn)全程追溯～保證消費者的合法利益.12食品安全管理制度——海南島嶼食品飲料有限公司食品檢查、存貯、運輸制度食品衛(wèi)生檢查制度一、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組～定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查，二、把好食品采購、進貨關(guān)~特別是對油、米、肉、菜等大宗～定點~不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品~確保所購食品衛(wèi)生安全，四、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮～無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻~分類堆放整齊~先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味，五、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物～嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒，六、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品~通過專用電梯密閉容器運送.七、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄～有匯報～查出問題～立即解決～并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品存貯制度一、食品儲存有專門的食品庫房～進出食品應(yīng)登記.二、庫房周圍保證無污染源。13食品安全管理制度——海南島嶼食品飲料有限公司三、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃~定期通風(fēng)換氣~定期查看是否有超期食品～如有超期食品及時處理。四、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫～其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放～防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品～不得存放有毒有害物品~特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品.五、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。六、食品儲存配備專用消毒設(shè)備～隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒.七、成品碼放時～與地面～墻壁應(yīng)有一定距離~便于通風(fēng)。要留出通道～便于人員、車輛通行～要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置~定期檢查和記錄。食品運輸制度一、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施.二、運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊～輕拿輕放~防止損傷成品外形，且不得與有毒有害物品混裝、混運～作業(yè)終了~搬運人員應(yīng)撤離工作地～防止污染食品。三、生鮮食品的運輸～應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求～另行制定辦法～由專門的運輸工具進行。14食品安全管理制度-—海南島嶼食品飲料有限公司冷鏈銷售制度一、為加強食品質(zhì)量安全管理～保證上市食品質(zhì)