廈門市食品安全示范店規(guī)程(試行)

廈門市食品安全示范店規(guī)程第一章 總

（試行）第一條 為了規(guī)范廈門市流通環(huán)節(jié)食品安全經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營行為確保食品安全,依據(jù)《工商行政管理所食品安全監(jiān)督管理工規(guī)范》、《廈門市生鮮食品安全監(jiān)督管理辦法(市政府令第118號(hào)）以及《廈門市政府關(guān)于推廣生鮮超市改造農(nóng)貿(mào)市場的實(shí)施意見》(廈府［2006]383號(hào)），制定本規(guī)程。第二條 廈門市工商行政管理局（下稱市工商局）市場監(jiān)處負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)各區(qū)工商局和工商所開展工作。第三條 積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)食品經(jīng)營企業(yè)爭創(chuàng)食品經(jīng)營示店，廣泛宣傳,發(fā)揮典型示范作用。第四條 食品安全示范店（以下簡稱示范店）是指符合規(guī)要求的商場、超市和食品便利店（食雜店）。第五條 示范店按規(guī)模分大、中、小三個(gè)類型，營業(yè)面積在800300—800300平方米以下的超市或食品便利店（食雜店）為小型.第二章 示范店規(guī)范要求第六條 大型示范店應(yīng)符合下列規(guī)范要求：（一）經(jīng)營管理規(guī)范1、經(jīng)營規(guī)模：面積在 800 平方米以上，生鮮食品經(jīng)營面應(yīng)占55%以上的城鎮(zhèn)大型生鮮超市。2、證照齊備：經(jīng)依法登記注冊(cè)的各類經(jīng)營主體；有《營業(yè)并亮照規(guī)范經(jīng)營.3、設(shè)置規(guī)范：營業(yè)面積800平方米以上；有規(guī)范的生鮮超,的規(guī)格、色彩、樣式；采取自選銷售、統(tǒng)一收銀、統(tǒng)一配送的經(jīng)營方式。4、布局合理：區(qū)域標(biāo)志明顯，有布局導(dǎo)購圖（牌區(qū)按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產(chǎn)、活禽等商品進(jìn)行分類；食品與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置；生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開;餐飲服務(wù)相對(duì)集中有專門區(qū)域。5、品種齊全：以生鮮食品為主，日用品為輔，包裝食品、50％以下;20種以上(菜為主10種以上;20種以上;種以上;30種以上;蛋品、干雜食品、熟食品、調(diào)味品等各類品種基本齊全。生鮮食品應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充貨源，并根據(jù)需要適時(shí)調(diào)整品種結(jié)構(gòu).6著裝，并掛牌上崗。（二）設(shè)施配套齊全1、有一間管理辦公室,場內(nèi)配有廣播設(shè)施?！叭_(tái)”投訴臺(tái)、復(fù)秤臺(tái)，“三欄”普法欄、宣傳欄、公示欄。2、場內(nèi)通風(fēng)空氣良好，設(shè)施完備，電線全部采用暗線；配有供水、排水、消防滅火設(shè)備;場內(nèi)排水、排污系統(tǒng)采用暗管、地2.5米保持暢通，有消防設(shè)施與人員疏散標(biāo)志.3割蓄養(yǎng)池或酒店式玻璃陳列柜。4色彩明亮，室內(nèi)配有冷藏設(shè)施。5進(jìn)出有序.）食品衛(wèi)生安全1.經(jīng)營食品的，具備“三防一有”設(shè)施（防蚊、防蠅、防塵設(shè)施，有專用取拿工具),“四有一不準(zhǔn)冰箱、消毒柜、有專用洗手池、密閉衛(wèi)生容器等衛(wèi)生設(shè)施，無使用一次性泡沫快餐盒)。2量、衛(wèi)生和計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，明碼標(biāo)價(jià)，店內(nèi)無虛假廣告，場內(nèi)統(tǒng)一使用電子秤,文明經(jīng)營.3制度.食品經(jīng)營戶建立進(jìn)、銷貨臺(tái)賬。4、有一間專用食品安全檢測室，配備齊全的檢測設(shè)備.有一臺(tái)計(jì)算機(jī)與廈門市生鮮食品安全監(jiān)管網(wǎng)連接。有專人負(fù)責(zé)食品檢測,索證、索票率達(dá)100％并進(jìn)行公示。（四)各項(xiàng)制度落實(shí)1并分工明確、有處理程序、有應(yīng)急措施、有責(zé)任追究。2、制定食品安全崗位責(zé)任制，明確層級(jí)負(fù)責(zé)人及工作職責(zé).3、落實(shí)食品經(jīng)營單位十二項(xiàng)自律制度：即開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度、食品經(jīng)營單位準(zhǔn)入制度、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度、食品定向購銷掛鉤制度、食品購銷臺(tái)賬制度、食品準(zhǔn)入登記備案制度、銷售食品質(zhì)量承諾制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品檢測人員崗位責(zé)任制度、食品信息安全公示制度、不合格食品退市制度、治安、消防等工作制度，并上墻公示.4有培訓(xùn)計(jì)劃和記錄。第七條 中型示范店應(yīng)符合下列規(guī)范要求：（一)經(jīng)營管理規(guī)范1、經(jīng)營規(guī)模：面積在300平方米以上，不足800平方米,生鮮食品經(jīng)營面積應(yīng)占70%以上的城鎮(zhèn)生鮮超市.2、證照齊備：經(jīng)依法登記注冊(cè)的各類經(jīng)營主體；有《營業(yè)并亮照規(guī)范經(jīng)營。3、設(shè)置規(guī)范:有規(guī)范的生鮮超市名稱、告示牌、柜臺(tái)、貨架設(shè)置、保潔容器、瓷磚鋪面,有統(tǒng)一的規(guī)格、色彩、樣式。采取自選銷售、統(tǒng)一收銀、統(tǒng)一配送的經(jīng)營方式.4,有布局導(dǎo)購圖（牌)按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產(chǎn)、活禽等商品進(jìn)行分類。食品與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置；生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開；餐飲服務(wù)相對(duì)集中有專門區(qū)域。5、品種齊全：以生鮮食品為主，日用品為輔,包裝食品、調(diào)味品、日用百貨經(jīng)營面積控制在40%以下；蔬菜20種以上（以凈菜為主)；水果10種以上；鮮活水產(chǎn)品20種以上；生鮮冷凍食20種以上;30品以及蛋品、干雜食品、熟食品、調(diào)味品等各類品種基本齊全.生鮮食品應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充貨源，并根據(jù)需要適時(shí)調(diào)整品種結(jié)構(gòu)。6著裝，并掛牌上崗.（二）設(shè)施配套齊全1、有一間管理辦公室，場內(nèi)配有廣播設(shè)施?！叭_(tái)”投訴臺(tái)、復(fù)秤臺(tái)，“三欄”普法欄、宣傳欄、公示欄。2、場內(nèi)通風(fēng)空氣良好，設(shè)施完備，電線全部采用暗線；配;漏系統(tǒng)；有設(shè)置密閉垃圾房及公廁；場內(nèi)通道保持暢通，有消防設(shè)施與人員疏散標(biāo)志.3割蓄養(yǎng)池或酒店式玻璃陳列柜.室內(nèi)配有冷藏設(shè)施。4、有停車場,機(jī)動(dòng)車與非機(jī)動(dòng)車分類停放,出有序.）食品衛(wèi)生安全1“三防一有”設(shè)施（,工具)“四有一不準(zhǔn)冰箱、消毒柜、有專用洗手池、密閉衛(wèi)生容器等衛(wèi)生設(shè)施，無使用一次性泡沫快餐盒)。2量、衛(wèi)生和計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，明碼標(biāo)價(jià)，店內(nèi)無虛假廣告，場內(nèi)統(tǒng)一使用電子秤，文明經(jīng)營。3制度。食品經(jīng)營戶建立進(jìn)、銷貨臺(tái)賬。4、有一間專用食品安全檢測室，配備齊全的檢測設(shè)備。有檢測,100%并進(jìn)行公示。（四）各項(xiàng)制度落實(shí)1、制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案.分工明確、有處理程序、有應(yīng)急措施、有責(zé)任追究。2、制定食品安全崗位責(zé)任制，明確層級(jí)負(fù)責(zé)人及工作職責(zé)。3、落實(shí)食品經(jīng)營單位十二項(xiàng)自律制度：即開辦者食品質(zhì)量食品定向購銷掛鉤制度、食品購銷臺(tái)賬制度、食品準(zhǔn)入登記備案制度、銷售食品質(zhì)量承諾制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品檢測人治安、消防等工作制度，并上墻公示。4、有開展法律法規(guī)和職業(yè)道德教育。組織食品安全培訓(xùn),培訓(xùn)計(jì)劃和記錄.第八條 小型示范店（含便利店）應(yīng)符合下列規(guī)范要求：（一)主體資格合法1、經(jīng)營面積在 300 平方米以下的城區(qū)、社區(qū)或農(nóng)村的小市或便利店（食雜店。2康證等法律法規(guī)規(guī)定的證照，并亮照經(jīng)營.3、名稱標(biāo)識(shí)規(guī)范，有規(guī)范的xxxx便利店（店）"店名招牌.（二）設(shè)施基本配套1、店內(nèi)基礎(chǔ)配套設(shè)施和整體功能完備。2、店內(nèi)糧油及各類生鮮食品應(yīng)分區(qū)歸類擺放.3、店內(nèi)銷售品牌食品不少于5家.4、設(shè)有生鮮食品檢測臺(tái)，有一套快速檢測設(shè)備.5、設(shè)有冰柜、保鮮壁柜等相應(yīng)的保鮮設(shè)備。（三)食品衛(wèi)生安全1、生熟食品分開、有衛(wèi)生防蠅設(shè)施。2三無"保質(zhì)期的食品。(四）經(jīng)營行為規(guī)范1、店內(nèi)管理達(dá)到商場水平，工作人員統(tǒng)一著裝、掛牌上崗.2、食品陳列整齊,明碼標(biāo)價(jià),放置有序。3、食品經(jīng)營建立進(jìn)、銷貨臺(tái)賬。（五)各項(xiàng)制度落實(shí)落實(shí)食品經(jīng)營單位十二項(xiàng)自律制度 :即開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度、食品經(jīng)營單位準(zhǔn)入制度、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度、食品定向購銷掛鉤制度、食品購銷臺(tái)賬制度、食品準(zhǔn)入登記備案制度、銷售食品質(zhì)量承諾制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品檢測人員崗位責(zé)任制度、食品信息安全公示制度、不合格食品退市制度、處理消費(fèi)者食品投訴工作制度.以及物業(yè)管理商品質(zhì)量衛(wèi)生治安消防等工作制度，并進(jìn)行公示.第三章 示范店的申報(bào)第九條 申報(bào)大型示范店的經(jīng)營主體到轄區(qū)工商局市場科填寫《廈門市食品安全示范店申請(qǐng)表》；申報(bào)中、小型示范店?duì)I主體自行向所在地的工商所申報(bào)，填寫《廈門市xx區(qū)工商局食品安全示范店申請(qǐng)表》，由工商所統(tǒng)一報(bào)區(qū)工商局市場科后織初審。第十條 申報(bào)時(shí)間市工商局另行通知。第四章 示范店的評(píng)審,督促經(jīng)營主體對(duì)照規(guī)范要求進(jìn)行自查整改，認(rèn)為基本達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)后，由市場科會(huì)同個(gè)體私營協(xié)會(huì)及屬地工商所對(duì)申報(bào)企業(yè)進(jìn)行初評(píng)并提出意見.第十二條市工商局食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組織成員單位依據(jù)90分以上可確定為食品安全示范店。第五章 示范店管理第十三條 對(duì)被確定為“食品安全示范店”的進(jìn)行授牌，并入工商所食品安全監(jiān)管檔案，推薦為當(dāng)年年檢免審經(jīng)營單位。第十四條 示范店的有效期為二年，到期需重新申請(qǐng)復(fù)評(píng)未申請(qǐng)或經(jīng)復(fù)評(píng)未通過的取消示范店資格。第十五條 區(qū)工商局市場科和個(gè)體私營協(xié)會(huì)、工商所分別對(duì)大中小型示范店隨時(shí)進(jìn)行跟蹤管理并且每年進(jìn)行一次審驗(yàn)對(duì)不符合示范店要求的報(bào)區(qū)工商局食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組決定予以取消示范店資格.第六章 附則第十六條 本規(guī)程與當(dāng)年工作方案和考核標(biāo)準(zhǔn)配套施行。第十七條 本規(guī)程自2009年5月1日起施行，如與有關(guān)法附表一:廈門市食品安全示范店申請(qǐng)表附表二:xx附表一：廈門市食品安全示范店申請(qǐng)表超市(店）經(jīng)營地址或負(fù)責(zé)人

聯(lián)系電話經(jīng)營范圍

經(jīng)營規(guī)模(大、中、小型）經(jīng)營面積（平方米）生鮮面積（平方米）申報(bào)理由屬地工