員工健康管理及個人衛(wèi)生管理制度

員工康健管理及個人衛(wèi)生管理制度一．員工康健體檢從事餐飲加工、制作的人員必須上崗前進行身體康健檢查，身體康健檢查每年一次。檢查合格后取得康健證明者方可上崗。二．每天進行晨檢記錄每天早晨應進行晨檢并有記錄，發(fā)現(xiàn)在崗人員出現(xiàn)腹瀉，皮膚濕疹，耳、眼、鼻溢液、黃疸等癥狀必須馬上調(diào)離崗位，部門負責人調(diào)配其他人員補充其崗位。三．患病員工離職凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。若有臨時性的疾病如：發(fā)熱、手部有劃傷、身體表皮有癤腫等，需暫時離崗，經(jīng)醫(yī)院檢查病愈后，再回原崗位工作。四．禁止無康健證明人員上崗對無康健證明或持過期康健證明的人員上崗工作，食品安全管理員應及時發(fā)現(xiàn)、及時制止，并對相關(guān)責任人提出警告，對造成后果的，應追究責任。員工個人衛(wèi)生要求一．員工應按規(guī)定統(tǒng)一著整齊工作服。后廚人員工作時應戴發(fā)帽，不穿短褲、短裙，不光腳；男士不得留長發(fā)、胡須；女士不得染指甲，不佩戴戒指、耳環(huán)、項鏈等首飾，束起頭發(fā)或者戴上發(fā)套。加工間不得隨意摘掉帽子或口罩。二．專間工作人員在專間內(nèi)工作須穿戴專間工作服，佩戴潔凈口罩和發(fā)帽。三．工作服應定期進行清洗，保持清潔。不得將工作服穿到工作場所以外的地方。1/3四．不得在操作間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖及從事與食品加工無關(guān)的事情。五．工作時不做有礙食品安全的動作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛、吐痰等；咳嗽或打噴嚏時，要用手掩住口鼻，之后立即將手洗凈，不得對著食品咳嗽或打噴嚏。六．員工在工作前，休息后和入廁后等要按照《手的清洗消毒操作規(guī)程》的規(guī)定洗手。七．手部創(chuàng)傷者不得直接接觸食品，應使用帶顏色的防水創(chuàng)可貼覆蓋傷口，并佩戴乳膠手套等用品方可參加作業(yè)，否則應實施調(diào)崗或調(diào)休。八．要堅持“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣物、被褥，勤洗換工作服及發(fā)帽。九．員工個人餐具、茶具要集中存放在制定位置，并保持整齊。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品留樣管理制度一．在下列情況下需要留樣。1．食堂集體用餐；2．有嚴重接待任務；3．承接大型會議、婚宴等大規(guī)模集體用餐時。二．食品留樣流程留樣時，由各檔口分別負責留樣，存放在食品留樣專用冰箱內(nèi)。1．采樣人員穿工作服，戴發(fā)帽、口罩，依以下程序洗手：洗手液洗手→清水沖→干手→消毒劑消毒。2．點燃酒精燈。3．采樣工具放于旁側(cè)。2/34．酒精棉球擦手，手風干。5．將留樣盒打開，盒蓋倒著平放于旁側(cè)。棉球全面擦洗采樣工具頂部至手握處部位。6．7．酒精燈燒灼采樣工具酒精棉球擦洗部位，待采樣工具上的酒精完全燃燒后，采樣工具與食品接觸部位在酒精燈火焰的外焰處再燒三遍。8．待采樣工具冷卻