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文檔簡介

#/41對面式銷售形態(tài)一般以儲存陳列較為高級的產(chǎn)品在冷藏（凍）柜較多，例如各式切塊西點(diǎn)蛋糕、慕思類西點(diǎn)、果凍點(diǎn)心或生日蛋糕成品等，都需要由本店服務(wù)員站在冷柜一端為顧客進(jìn)行“對面式”服務(wù)。例如“收銀結(jié)賬臺”是顧客選擇產(chǎn)品后的結(jié)賬區(qū)，因此也需要采取“對面式”柜臺服務(wù)的功能。因此一般會把“冷柜”與“收銀結(jié)賬臺”服務(wù)功能的動線結(jié)合在一起，方便服務(wù)員為顧客迅速提供敏捷的交貨服務(wù)。需要注意，一般面包店以“論斤稱”供應(yīng)顧客的商品，雖然能夠滿足面包店平常進(jìn)行盤點(diǎn)的管理，為避免臨時接待大量顧客時，發(fā)生顧客因不耐久候的抱怨或找不到喜愛的產(chǎn)品而空手離開現(xiàn)象，經(jīng)營者應(yīng)注意規(guī)劃服務(wù)“論斤稱”區(qū)域的靈活性。 2、自選式銷售形態(tài)。在幾家經(jīng)營非常成功的大賣場或購物中心（家樂福、沃爾瑪、大潤發(fā)、好又多……），都可以感受到他們將烘焙產(chǎn)業(yè)巧妙運(yùn)用到賣場中，能夠讓顧客在賣場一邊自由參觀選購產(chǎn)品，一邊享受21世紀(jì)流行的“五感式”服務(wù)，滿足顧客沒有外在壓力的購物欲望，因此一般賣場都采取自助的陳列方式。為有效節(jié)省營業(yè)空間及擴(kuò)充產(chǎn)品陳列數(shù)量，設(shè)計(jì)者大多會把陳列糕點(diǎn)面包層架盡量靠近消費(fèi)人群較多的區(qū)域。例如：面向行人通道或顧客坐位區(qū)都是不錯的選擇。若賣場空間足夠時，還可考慮在賣場中心區(qū)增設(shè)“中島架”，使顧客對本店強(qiáng)烈產(chǎn)生“易看、易選、易取”開放式服務(wù)的印象。經(jīng)營者可以根據(jù)未來產(chǎn)品銷售的特色，結(jié)合對面式與自選式成為『混合式』銷售型

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