餐廳經(jīng)理工作總結(jié)

第9頁(yè)共9頁(yè)餐廳經(jīng)?理工作?總結(jié)?一、履?行職責(zé)?情況?主要是?協(xié)助餐?廳經(jīng)理?做好前?廳的日?常內(nèi)部?管理事?務(wù)，后?幾個(gè)月?（6、?7、8?、__?__月?）因工?作的需?要及領(lǐng)?導(dǎo)的信?任和自?身發(fā)展?的需要?，主要?負(fù)責(zé)酒?店的營(yíng)?銷工作??；?顧這幾?個(gè)月來?的工作?，主要?有以下?幾個(gè)方?面：?2、抓?管理建?章立制?前期?，餐廳?很多工?作存在?問題，?主要的?毛病存?在于沒?有規(guī)范?的制度?，員工?不明確?制度，?一些制?度沒有?具體的?負(fù)責(zé)人?進(jìn)行落?實(shí)等。?通過質(zhì)?檢部領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)，我?對(duì)羅列?出衛(wèi)生?工作制?度上墻?、音響?的開關(guān)?時(shí)間及?負(fù)責(zé)人?以及各?崗位的?服務(wù)流?程、個(gè)?人衛(wèi)生?要求標(biāo)?準(zhǔn)、收?尾工作?的注意?事項(xiàng)，?每天進(jìn)?行現(xiàn)場(chǎng)?督導(dǎo)檢?查，對(duì)?員工加?強(qiáng)工作?意識(shí)，?明確工?作責(zé)任?有很大?幫助。?后期電?話費(fèi)用?高，配?合高層?經(jīng)理配?置電話?機(jī)盒，?規(guī)定下?班時(shí)間?將電話?鎖上，?以及任?何服務(wù)?員一律?不允許?打市話?等，杜?絕了下?班時(shí)間?打市話?的現(xiàn)象?。3?、抓內(nèi)?部客戶?的溝通?真誠(chéng)?地與客?戶溝通?，聽取?他們的?寶貴意?見，不?斷改進(jìn)?并協(xié)調(diào)?，及時(shí)?將客戶?反饋的?信息反?饋給廚?房，如?，有時(shí)?客戶反?饋“阿?美小炒?肉”分?量不足?，“沸?騰魚”?不夠香?等等，?通過客?戶的真?誠(chéng)反饋?，再加?上我們?認(rèn)真的?討論、?修改，?不斷地?提高菜?肴的質(zhì)?量，令?顧客滿?意。?4、抓?宴席的?接待及?管理宣?傳工作?金秋?___?_月是?婚宴的?黃金季?節(jié)，制?定婚宴?方案，?向周邊?的單位?發(fā)放宣?傳單進(jìn)?行走訪?工作，?目前，?我承接?了__?__月?份的五?場(chǎng)婚宴?工作，?向前來?的賓客?介紹餐?廳的各?種優(yōu)勢(shì)?，對(duì)婚?慶公司?進(jìn)行電?話溝通?，對(duì)外?宣傳酒?店規(guī)模?等，計(jì)?劃性地?對(duì)宴席?接待做?好充分?的準(zhǔn)備?工作。?5、?抓團(tuán)隊(duì)?用餐?利用每?周六、?日、一?與30?多家旅?行團(tuán)電?話溝通?及接待?團(tuán)餐，?目前前?來旅行?團(tuán)消費(fèi)?最多的?是旅行?社、旅?行社、?國(guó)旅、?旅行社?等，通?過接待?團(tuán)餐，?第一為?餐廳增?添了人?氣，第?二為廚?房減少?了成本?費(fèi)用。?并利用?接待團(tuán)?餐的機(jī)?會(huì)，認(rèn)?真咨詢?反饋，?做好信?息的反?饋統(tǒng)計(jì)?工作。?二、?未來努?力方向?在工?作中深?感自己?的不足?，今后?我將朝?這幾個(gè)?方面努?力：?1、不?斷學(xué)習(xí)?，提高?自己，?加強(qiáng)銷?售的業(yè)?務(wù)知識(shí)?及各方?面的知?識(shí)學(xué)習(xí)?。2?、認(rèn)真?做好本?崗位工?作的同?時(shí)，不?斷開發(fā)?新的客?戶群體?。3?、做好?內(nèi)部客?戶的維?護(hù)及溝?通工作?。4?、有計(jì)?劃性地?安排好?營(yíng)銷工?作。?5、做?好客戶?統(tǒng)計(jì)資?料，不?斷地加?強(qiáng)聯(lián)系?，做好?客戶投?訴處理?工作及?反饋信?息工作?。6?、密切?配合酒?店銷售?部接餐?及接待?服務(wù)。?餐廳?經(jīng)理工?作總結(jié)?（二）?一、?日常管?理工作?作為一?名餐飲?部的一?份子，?自己扮?演的角?色是承?上啟下?,協(xié)調(diào)?左右的?作用,?我們每?天面對(duì)?的是繁?雜瑣碎?的、有?著挑戰(zhàn)?性的工?作。這?一年在?餐廳的?工作中?，各項(xiàng)?工作都?是本著?提高服?務(wù)質(zhì)量?，提高?工作效?率為目?的，讓?工作有?條理性?，融入?到每一?項(xiàng)工作?當(dāng)中。?努力配?合經(jīng)理?做好餐?廳的管?理工作?，本著?實(shí)事求?是原則?，做到?上情下?達(dá)，下?情上報(bào)?。二?、加強(qiáng)?自身學(xué)?習(xí)，提?高業(yè)務(wù)?水平要?做到優(yōu)?秀，自?己的學(xué)?識(shí)，能?力等還?有一定?距離，?所以總?不敢掉?以輕心?，向書?本，向?領(lǐng)導(dǎo)，?向同事?學(xué)習(xí)，?這樣下?來感覺?自己這?一年來?還是有?了一定?的進(jìn)步?，在管?理能力?，協(xié)調(diào)?能力及?處理問?題等方?面，有?了進(jìn)一?步的提?高，保?證了餐?廳各項(xiàng)?工作的?正常運(yùn)?行。?一、廳?面現(xiàn)場(chǎng)?管理?1、禮?節(jié)禮貌?要求每?天例會(huì)?反復(fù)練?習(xí)，員?工見到?客人要?禮貌用?語(yǔ)，特?別是前?臺(tái)收銀?和區(qū)域?看位服?務(wù)人員?要求做?到一呼?便應(yīng)，?要求把?禮節(jié)禮?貌應(yīng)用?到工作?中的每?一點(diǎn)滴?,員工?之間相?互監(jiān)督?,共同?進(jìn)步。?2、?班前堅(jiān)?持對(duì)儀?容儀表?的的檢?查，儀?容儀表?不合格?者要求?整理合?格后方?可上崗?，崗上?發(fā)現(xiàn)儀?容問題?立即指?正，監(jiān)?督對(duì)客?禮儀禮?貌的運(yùn)?用，員?工養(yǎng)成?一種良?好的態(tài)?度。?3、嚴(yán)?抓定崗?定位和?服務(wù)意?識(shí)，提?高服務(wù)?效率，?針對(duì)服?務(wù)人員?在用餐?高峰期?的時(shí)候?進(jìn)行合?理的調(diào)?配，以?領(lǐng)班或?助長(zhǎng)為?中心隨?時(shí)支援?忙檔的?區(qū)域，?其他人?員各負(fù)?其責(zé)，?明確各?自的工?作內(nèi)容?，進(jìn)行?分工合?作。?4、提?倡效率?服務(wù)，?要求員?工只要?有客人?需要服?務(wù)的立?即答“?到”進(jìn)?行為客?人服務(wù)?。5?、衛(wèi)生?管理公?共區(qū)域?，要求?保潔人?員看到?有異物?或者臟?物必須?馬上清?潔。各?區(qū)域的?衛(wèi)生要?求沙發(fā)?表面、?四周及?餐桌、?地面、?無塵無?水漬、?擺放整?齊、無?傾斜。?6、?用餐時(shí)?段由于?客人到?店比較?集中，?往往會(huì)?出現(xiàn)客?人排隊(duì)?的現(xiàn)象?，客人?會(huì)表現(xiàn)?出不耐?煩。為?了的提?升自助?餐服務(wù)?的質(zhì)量?，進(jìn)一?步規(guī)范?自助餐?服務(wù)的?操作流?程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?。這時(shí)?就需要?班組人?員作好?接待高?峰前的?接待準(zhǔn)?備，增?加菜夾?，雙向?同時(shí)進(jìn)?行取菜?，以減?少客人?等候時(shí)?間，同?時(shí)也應(yīng)?注意桌?位，確?保無誤?。做好?解釋工?作，縮?短等候?時(shí)間，?認(rèn)真接?待好每?一桌客?人，做?到忙而?不亂。?三、?這一年?工作得?與失，?本人能?認(rèn)真地?開展工?作，但?也存在?一些問?題和不?足，主?要表現(xiàn)?在：?1.許?多工作?我是邊?干邊摸?索，現(xiàn)?場(chǎng)管控?業(yè)務(wù)知?識(shí)也是?不足，?以致工?作起來?不能游?刃有余?，工作?效率有?待進(jìn)一?步提高?。2?.有些?工作還?不夠過?細(xì)，如?在餐前?餐后的?檢查中?，餐中?的監(jiān)督?中，硬?件設(shè)施?的維護(hù)?及衛(wèi)生?檢查上?，不是?十分到?位。?3.部?門之間?欠缺溝?通，常?常是出?了事以?后才發(fā)?現(xiàn)問題?的存在?。。?經(jīng)過所?有同事?的一起?努力，?較好的?完成這?一年的?工作,?總結(jié)起?來也是?頗有收?獲的：?1.?能夠協(xié)?助領(lǐng)導(dǎo)?做好餐?廳的日?常工作?。3?.合理?安排當(dāng)?班工作?，全面?協(xié)調(diào)、?管理、?檢查。?4.?配合領(lǐng)?導(dǎo)做好?各項(xiàng)接?待、安?排工作?，工作?期間妥?善處理?工作時(shí)?發(fā)生的?問題和?客人的?投訴，?有疑難?問題及?時(shí)上報(bào)?領(lǐng)導(dǎo)。?5.?做好餐?廳的安?全、節(jié)?能、衛(wèi)?生工作?。6?.以身?作責(zé)，?監(jiān)督、?檢查服?務(wù)人員?做好服?務(wù)工作?。7?.做好?服務(wù)工?作的同?時(shí)抓好?思想工?作，做?到團(tuán)結(jié)?愛友、?相互幫?助、共?同進(jìn)步?。1?.積極?認(rèn)真配?合領(lǐng)導(dǎo)?，搞好?餐廳日?常的管?理工作?。做好?內(nèi)部人?員管理?，在管?理上做?到制度?嚴(yán)明，?分工明?確。?4、加?強(qiáng)學(xué)習(xí)?，拓展?知識(shí)面?，借鑒?同行業(yè)?的優(yōu)缺?點(diǎn)，靈?活運(yùn)用?自己的?實(shí)際工?作中，?優(yōu)化工?作質(zhì)量?，針對(duì)?一些新?員工和?操作不?規(guī)范，?在服務(wù)?過程中?現(xiàn)場(chǎng)糾?正指導(dǎo)?，多培?訓(xùn)演練?，提高?員工的?業(yè)務(wù)水?平。?5.加?強(qiáng)節(jié)能?的檢查?，平時(shí)?多跟服?務(wù)員講?解提高?節(jié)能的?意識(shí)，?加強(qiáng)對(duì)?硬件設(shè)?施的維?護(hù)及衛(wèi)?生檢查?上，給?客人舒?適之感?。6?.進(jìn)一?步加強(qiáng)?員工政?治思想?工作，?定期組?織員工?學(xué)習(xí)，?不斷提?高為顧?客服務(wù)?的自覺?性，做?到禮貌?待人，?文明服?務(wù)，熱?情主動(dòng)?。7?.建立?餐廳案?例收集?制度，?減少顧?客投訴?幾率，?收集餐?廳顧客?對(duì)服務(wù)?質(zhì)量、?品質(zhì)等?方面的?投訴，?作為改?善日常?管理及?服務(wù)提?供重要?依據(jù)，?餐廳所?有人員?對(duì)收集?的案例?進(jìn)行分?析總結(jié)?，針對(duì)?問題拿?出解決?方案，?使日常?服務(wù)更?具針對(duì)?性，減?少了顧?客的投?訴幾率?。8?改變工?作方法?：部門?新進(jìn)的?員工做?房速度?較慢，?且衛(wèi)生?質(zhì)量差?錯(cuò)較多?，要求?自己盡?可能少?一點(diǎn)抱?怨，每?個(gè)問題?都有落?實(shí)。盡?量做到?事事落?實(shí)到人?，件件?有反饋?，幫助?員工分?析發(fā)生?問題的?原因，?找出解?決問題?的方法?，演示?操作方?法，避?免類似?問題的?重復(fù)出?現(xiàn)。也?是我今?年工作?較以前?的一個(gè)?改變。?9.?協(xié)助經(jīng)?理提高?員工對(duì)?客服務(wù)?質(zhì)量，?強(qiáng)化服?務(wù)意識(shí)?;對(duì)員?工服務(wù)?質(zhì)量做?好現(xiàn)場(chǎng)?輔導(dǎo)工?作，協(xié)?同班組?做好員?工培訓(xùn)?工作。?督導(dǎo)落?實(shí)情況?，確保?新員工?掌握技?能的同?時(shí)，并?且增強(qiáng)?對(duì)客服?務(wù)技能?技巧。?10?.做好?服務(wù)工?作的同?時(shí)關(guān)心?員工，?做到團(tuán)?結(jié)友愛?、相互?幫助、?共同進(jìn)?步。在?日常工?作中了?解員工?的個(gè)性?，講話?方式，?身體狀?況。避?免因工?作忙碌?、身體?狀況欠?佳等情?況產(chǎn)生?厭煩的?情緒從?而影響?工作，?有時(shí)遇?見員工?感冒時(shí)?主動(dòng)幫?助她們?鋪床等?，使員?工從思?想放下?包袱，?從而認(rèn)?真的投?入到工?作中。?__?__年?即將過?去，我?將會(huì)調(diào)?整好心?態(tài)迎接?新的挑?戰(zhàn)，我?將一如?繼往，?為騰格?里國(guó)際?酒店的?發(fā)展盡?自己的?一份綿?薄之力?。我堅(jiān)?信餐飲?部一定?會(huì)堅(jiān)定?信念，?精誠(chéng)團(tuán)?結(jié)，以?百折不?撓勇往?直前的?精神風(fēng)?貌，共?同繪制?出騰格?里國(guó)際?酒店新?的藍(lán)圖?，實(shí)現(xiàn)?各項(xiàng)指?標(biāo)的歷?史性突?破。?餐廳經(jīng)?理工作?總結(jié)（?三）?各位領(lǐng)?導(dǎo)、同?志們：?大家?下午好?!我?的崗位?是職工?餐廳經(jīng)?理，主?要職責(zé)?是負(fù)責(zé)?___?_職工?餐廳的?管理、?運(yùn)營(yíng)，?按時(shí)為?全體職?工準(zhǔn)備?好日常?用餐，?一句話?：就是?讓同志?們吃好?、喝好?、少花?錢!?職工餐?廳自_?___?月開業(yè)?以來，?在中心?領(lǐng)導(dǎo)的?大力支?持下，?在辦公?室的領(lǐng)?導(dǎo)下，?在全體?員工的?關(guān)心下?，按時(shí)?保質(zhì)保?量為職?工供應(yīng)?日常用?餐、加?班用餐?，解決?了職工?吃飯問?題，為?構(gòu)建和?諧__?__做?出了應(yīng)?有的貢?獻(xiàn)。下?面我將?半年來?的工作?向同志?們匯報(bào)?如下：?一、?參與籌?建職工?食堂?今年，?經(jīng)中心?領(lǐng)導(dǎo)多?方努力?，爭(zhēng)取?___?_東側(cè)?彩板鋼?房籌建?職工食?堂，并?安排我?參與食?堂的籌?建工作?，負(fù)責(zé)?提出餐?廳的整?體布局?方案。?為提高?場(chǎng)地利?用率，?我提出?將北側(cè)?房間整?體打通?，作為?能容納?百人的?大餐廳?，把職?工日常?用餐地?點(diǎn)放在?廚房旁?邊，與?團(tuán)體用?餐分開?，既方?便職工?用餐，?有保證?了用餐?秩序;?按照食?品加工?規(guī)范，?我提出?將廚房?劃分為?粗加工?間、洗?消間、?面點(diǎn)間?、熱菜?間，為?節(jié)約改?造資金?，提出?對(duì)整體?墻面進(jìn)?行了清?洗。這?些建議?得到了?中心領(lǐng)?導(dǎo)和同?志們的?認(rèn)可和?采納。?改造施?工期間?我堅(jiān)守?施工現(xiàn)?場(chǎng)，為?了讓廚?房、餐?廳布局?更加合?理，職?工用餐?更加便?利，我?還結(jié)合?自己多?年來管?理餐廳?的經(jīng)驗(yàn)?，提出?很多細(xì)?節(jié)改造?意見。?經(jīng)過努?力原本?破爛不?堪、污?水橫流?、臭味?撲鼻的?爛房子?，變成?整潔明?亮的餐?廳。為?營(yíng)造溫?馨和諧?的用餐?環(huán)境，?我使用?簡(jiǎn)單的?裝飾材?料對(duì)用?餐環(huán)境?進(jìn)行布?置。為?了采購(gòu)?到質(zhì)量?好、價(jià)?格低的?餐廚用?品，我?和__?__x?主任、?___?_x經(jīng)?理多次?考察供?貨商，?還到廚?具生產(chǎn)?廠區(qū)進(jìn)?行考察?，本著?貨比三?家，價(jià)?壓三家?的原則?，順利?完成了?采購(gòu)工?作，為?餐廳的?正常開?業(yè)做好?了準(zhǔn)備?。二?、規(guī)范?職工食?堂的運(yùn)?營(yíng)工作?1、?合理配?置食堂?人員。?在調(diào)?研了職?工用餐?情況基?礎(chǔ)上，?我提出?設(shè)置主?廚1名?、配備?面點(diǎn)師?兼早點(diǎn)?1名、?幫廚1?名，保?潔員1?名的用?人計(jì)劃?。為選?好廚師?、配好?隊(duì)伍，?盡快開?業(yè)，早?日解決?職工用?餐問題?，我們?先后洽?談、試?用了6?批廚師?，經(jīng)過?實(shí)際上?崗試用?，結(jié)合?實(shí)際工?作表現(xiàn)?，先后?對(duì)后廚?人員進(jìn)?行了多?次調(diào)整?，最終?確定了?人選。?2、?規(guī)范采?購(gòu)供貨?流程。?為規(guī)?范采購(gòu)?管理，?我們按?照采購(gòu)?、驗(yàn)貨?、審核?分離的?原則，?分配了?工作職?責(zé)，具?體講就?是我負(fù)?責(zé)日常?采購(gòu)工?作，由?中心財(cái)?務(wù)人員?劉勇負(fù)?責(zé)票據(jù)?審核和?采購(gòu)資?金的管?理，主?廚負(fù)責(zé)?對(duì)所采?購(gòu)的原?材料的?數(shù)量和?質(zhì)量進(jìn)?行驗(yàn)收?，并由?采購(gòu)、?財(cái)務(wù)、?廚師三?方簽字?予以確?認(rèn)，按?照原材?料的出?入庫(kù)領(lǐng)?用程序?，辦理?相關(guān)手?續(xù)，確?保采購(gòu)?工作規(guī)?范，經(jīng)?得起審?核。?3、加?強(qiáng)食堂?日常衛(wèi)?生管理?。4?.全力?以赴，?做好后?勤保障?工作。?經(jīng)過?食堂全?體工作?人員共?同努力?，從_?___?月__?__日?職工食?堂開業(yè)?到__?__月?___?_日，?累計(jì)為?職工提?供加班?餐46?34份?，合計(jì)?___?_元。?提供早?餐__?__人?/次，?合計(jì)_?___?元，提?供午餐?414?6人/?次，合?計(jì)__?__元?，提供?晚餐2?230?人/次?，合計(jì)?___?_元，?總計(jì)提?供83?81人?/次用?餐，金?額達(dá)_?___?元，平?均每日?56人?/次用?餐?？?計(jì)提供?130?15人?/次用?餐，總?計(jì)金額?達(dá)__?__元?。目?前收支?情況是?，從_?___?月__?__日?到__?__月?___?_日，?收入_?___?元，支?出減去?收入_?___?元，原?材料累?計(jì)支出?___?_元，?庫(kù)存_?___?元5?.想方?設(shè)法，?滿足職?工需求?為了?吸引職?工來餐?廳就餐?，我們?想方設(shè)?法增加?花色品?種，提?前制定?一周菜?單，定?期制作?醬牛肉?、炸丸?子。為?方便職?工，提?供了紙?巾、餐?盒、塑?料袋等