轉基因綠色食品的衛(wèi)生及其管理

關于轉基因綠色食品的衛(wèi)生及其管理第一頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三1.轉基因食品的定義轉基因食品（geneticallymodifiedfood,GMfoodorGMF）系指利用基因工程技術改變基因組構成的動物、植物和微生物生產的食品和食品添加劑.

第二頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三①轉基因動植物、微生物產品；②轉基因動植物、微生物直接加工品；③以轉基因動植物、微生物或以其直接加工品為原料生產的食品和食品添加劑。第三頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三轉基因食品優(yōu)勢

可增加食品原料的產量改良食品營養(yǎng)價值和風味去除食品的不良特性減少農藥的使用。第四頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三將Bt抗蟲基因轉入棉花、玉米、大豆、西紅柿等，發(fā)揮了特有的抗蟲作用。2001年全球主要轉基因作物種植情況

第五頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三金米 富含胡蘿卜素的轉基因“金米”

食用油

增加產油量 減少飽和脂肪酸的含量 使-6脂肪酸的比例優(yōu)化轉基因豆油第六頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三增加產量增強耐熱或耐寒能力增強抗干旱及耐受鹽堿的能力第七頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三在西紅柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游導入一個控制活性的DNA序列，這樣轉基因西紅柿就可以抵抗軟化和微生物感染。轉基因西紅柿第八頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三轉基因食品的潛在危害①可能引起人體過敏反應：②抗生素標記基因可能使感染人類的細菌產生抗性：人類食用了攜帶抗生素標記基因的轉基因食物，食品在體內將抗藥性傳遞給致病菌，使致病菌產生抗藥性，使抗生素失效；③轉基因食品改變營養(yǎng)成分：如抗除草劑轉基因大豆中具有防癌作用的異黃酮含量較傳統(tǒng)大豆減少了14%；④轉基因食品的毒性作用：外源性基因來自其他生物，包括各種細菌、病毒和生物體，其產物可能含有對人體有毒害作用的物質。第九頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三三、轉基因食品的安全性評價第十頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三

實質等同性原則如果一種轉基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性、化學成分、營養(yǎng)成分、所含毒素以及人和動物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實質等同性（substantialequivalence）。

第十一頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三四、轉基因食品的管理歐盟成員國對銷售轉基因食品時必須在標簽上予以標明是否標注為轉基因食品的依據(jù)是GMO的含量在1%以上2001年又規(guī)定凡含有0.9%以上轉基因DNA或蛋白質的農作物或食品，在市場銷售時，必須有標“GMO”字樣的標簽。衛(wèi)生部2007年7月發(fā)布將轉基因食品納入新資源食品進行管理，其安全性評價采用危險性評估、實質等同等原則。

第十二頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三第六節(jié)輻照食品的衛(wèi)生及其管理美國對輻照食品進行了探索性的研究并于1953年完成輻照貯存食品的可行性研究。我國于1958年開始研究輻照食品。20世紀70年代初先后在河南、四川、上海、北京等地成立了輻照食品研究協(xié)作組1984年開始，食品輻照逐步走上了產業(yè)化進程，以食品輻照為主的大型輻照中心陸續(xù)在鄭州、南京、上海、深圳、北京等建立起來。第十三頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三一、輻照食品的安全性1．輻照食品的健全性

1980年FAO/IAEA/WHO食品輻照聯(lián)合專家委員會（JointExpertCommitteeonFoodIrradiation，）根據(jù)長期收集到的毒理學、營養(yǎng)學和微生物學資料以及輻射化學分析的結果確定：總平均劑量不超過10kGy輻照的任何食品，沒有毒理學上的危險，不再需要做毒理實驗。同時在營養(yǎng)學上和微生物學上也是安全的都是安全的。

1997年WHO對高劑量輻照食品所下的結論是，10kGy以上的輻照食品的健全性也沒有問題。1997年FAO等認為，在正常的輻照劑量下進行輻照的食品是安全的。第十四頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三2．放射性污染問題

輻照食品是否會被放射性元素污染或存在感生放射性。物質在經過射線照射后，可能誘發(fā)放射性，稱為感生放射性。16MeV的能量所誘發(fā)的感生放射性可以忽略。而目前輻照食品常用的輻射源能量都在10MeV以下，故輻照食品不存在感生放射性問題。第十五頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三五、無公害食品、綠色食品、有機食品的管理1．無公害食品無公害食品（non-pollutionfood）也稱無公害農產品（non-pollutionagriculturalproduct）是指使用安全的農業(yè)投入品，按照規(guī)定的技術規(guī)范生產，產地環(huán)境、產品質量符合國家強制性標準并使用特有標志的安全農產品。其標志見圖8-3。無公害農產品的定位是保障基本的安全、滿足大眾的消費。第十六頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三無公害食品標志第十七頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三2．綠色食品綠色食品（greenfood）是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照特定的生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。綠色食品分為AA級和A級兩級。綠色食品標志見圖8-4（a）、（b）。第十八頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三綠色食品標志AA級綠色食品標志A級綠色食品標志第十九頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三（1）AA級綠色食品

生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和人體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。第二十頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三（2）A級綠色食品

限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。第二十一頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三（3）二者區(qū)別AA級綠色食品標準已達甚至超過國際有機農業(yè)運動聯(lián)盟的有機食品基本標準的要求這是AA級與A級的根本區(qū)別。在AA級綠色食品生產操作規(guī)程上禁止使用任何化學合成物質，而在A級綠色食品生產中允許限量使用限定的化學合成物質。第二十二頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三3．有機食品有機食品（organicfood）也稱生態(tài)食品。有機農業(yè)（organicagriculture）要求在生產過程中不使用有機化學合成的肥料、農藥、生長調節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質，不采用基因工程技術獲得的生物及其產物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，根據(jù)國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品，

第二十三頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期三有機食品標志

有機食品