第一節(jié)合理選擇飲食演示文稿

第一節(jié)合理選擇飲食演示文稿當(dāng)前1頁，總共39頁。（優(yōu)選）第一節(jié)合理選擇飲食當(dāng)前2頁，總共39頁。當(dāng)前3頁，總共39頁。當(dāng)前4頁，總共39頁。1．水是人體重要的組成部分水是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的

，每人每天需補(bǔ)充2.5～4L水，因此，沒有

就沒有生命。

2．水在人體中的重要作用

(1)水是一種很好的溶劑。許多營養(yǎng)物質(zhì)，如

、

等要溶于水才被吸收。[自讀教材·夯基礎(chǔ)]三分之二水糖鹽當(dāng)前5頁，總共39頁。氧氣

營養(yǎng)物質(zhì)代謝廢物

有毒物質(zhì)(3)重要的反應(yīng)物。許多營養(yǎng)物質(zhì)，如淀粉只有

后才能被人體吸收。

(4)調(diào)節(jié)體溫。天熱或發(fā)燒時，人體通過排汗來

，帶走熱量，冬天，水為人體

熱量。水解降低體溫儲存當(dāng)前6頁，總共39頁。[跟隨名師·解疑難](1)自來水：如果消毒充分，口感好，在輸送過程中無二次污染，則可直接飲用。

(2)純凈水：不含或盡量少含任何雜質(zhì)的水。

(3)礦泉水：含有一定量的礦物質(zhì)或碳酸氣體的地下水。當(dāng)其未受污染，符合生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時，可作為飲用礦泉水。飲用礦泉水中含有一定量有益人體健康的無機(jī)鹽、微量元素或二氧化碳等。當(dāng)前7頁，總共39頁。[剖析典例·探技法][例1]

下列說法中錯誤的是(

)A．水在人體中作為反應(yīng)的介質(zhì)

B．水能調(diào)節(jié)人體的體溫

C．水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑

D．水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生

[名師解析]

水在人體中有重要作用，其中水是一種很好的溶劑、是人體的介質(zhì)和反應(yīng)物，具有調(diào)節(jié)體溫的作用。食物中的氫元素經(jīng)氧化代謝可生成水，D項錯誤。

[答案]

D當(dāng)前8頁，總共39頁。[互動探究]飲用水是不是越純凈越好？提示：不是，人體在飲水過程中，除需補(bǔ)充水分外，水中的一些礦物質(zhì)等也是人體所必需的，純凈水不能提供人體所必需的一些常量元素和微量元素，長期飲用可能危害人體健康。當(dāng)前9頁，總共39頁。[自讀教材·夯基礎(chǔ)]1．食物酸堿性的含義食物的酸堿性是指食物的

和

，即食物在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)。成酸性成堿性當(dāng)前10頁，總共39頁。2．食物的分類

(1)堿性食物：某些蔬菜、水果多含鈉、鉀、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成

物質(zhì)，使體液呈

性。如菠菜、黃瓜、胡蘿卜等。

(2)酸性食物：肉類、雞蛋、牛奶等富含

的食物在體內(nèi)經(jīng)消化、吸收后轉(zhuǎn)化成

物質(zhì)，使體液呈弱酸性。堿性弱堿酸性蛋白質(zhì)當(dāng)前11頁，總共39頁。3．食物的酸性和堿性的生理意義

(1)調(diào)控體液的酸堿性：例如，人體血液的pH一般保持在

，超出這個范圍，就會出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”，所以需要通過選擇食物來加以控制，以彌補(bǔ)人體的自動緩沖系統(tǒng)的調(diào)控能力的不足。

(2)人體細(xì)胞內(nèi)存在酸堿平衡：7.35～7.45酸性

堿性當(dāng)前12頁，總共39頁。[跟隨名師·解疑難](1)蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后，最終氧化成酸。其中：碳→碳酸，硫→硫酸，磷→磷酸，氮→尿酸。

(2)并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的檸檬酸及其鉀鹽，在體內(nèi)可被徹底氧化，檸檬酸最后生成CO2和H2O排出體外，而剩下堿性的鉀鹽，因此這類具有酸味的食物是堿性食物。當(dāng)前13頁，總共39頁。(3)偏食酸性食物，會使體液偏酸性，引起“酸中毒”，甚至形成“多酸癥”，引起人體缺鈣、血液黏度增大等。

(4)偏食堿性食物，會使體液偏堿性，引起“堿中毒”，對人體健康同樣具有危害性。當(dāng)前14頁，總共39頁。[剖析典例·探技法][例2]

(1)蛋白質(zhì)中的C、S、P、N，蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg，在人體中代謝為酸性物質(zhì)的元素是________。在人體中代謝為堿性物質(zhì)的元素是________。

(2)關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是________。①食物溶于水后的溶液pH<7，則為酸性食物②菠菜、海帶、胡蘿卜是堿性食物③檸檬酸是酸性食物④肉類屬于酸性食物當(dāng)前15頁，總共39頁。[名師解析]因為組成蛋白質(zhì)的元素C、N、S、P在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸，故蛋白質(zhì)為酸性食物；蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，這類食物為堿性食物。水果中的檸檬酸在體內(nèi)被徹底氧化最后生成的CO2和水排出，剩下呈堿性的鉀鹽等，因此檸檬酸為堿性食物。

[答案]

(1)C、S、P、N

K、Na、Ca、Mg

(2)②④當(dāng)前16頁，總共39頁。[名師點睛]食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出(或者與水作用產(chǎn)生)氫離子或者氫氧根離子，而是依據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物的酸堿性來定義酸性食物和堿性食物的。當(dāng)前17頁，總共39頁。[自讀教材·夯基礎(chǔ)]1．著色劑——使食品色澤更誘人

(1)作用：著色劑是為了美化食品外觀，使食品色澤更誘人。

(2)分類：天然

人造當(dāng)前18頁，總共39頁。(3)常見的食用著色劑：①

；②

；③檸檬黃；④莧菜紅。

(4)危害：超量使用著色劑對人體健康是有害的，因此，國家對食用色素

和

都有嚴(yán)格的規(guī)定。胭脂紅胡蘿卜素種類用量當(dāng)前19頁，總共39頁。2．調(diào)味劑——使食品口味更鮮美

(1)作用：補(bǔ)充食品在加工過程中失去的味道，增強(qiáng)食品原有的味道或添加一些額外的味道。

(2)常見的調(diào)味劑：①種類：種類咸味劑酸味劑鮮味劑甜味劑辣味劑食用香精舉例

、檸檬酸、酒石酸味精、醬油蔗糖辣椒粉香精食鹽食醋當(dāng)前20頁，總共39頁。②味精：a．成分：

，結(jié)構(gòu)簡式為：

。b．性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，較高溫度下長時間加熱產(chǎn)生有毒物質(zhì)。c．使用方法：不宜長時間加熱。

(3)危害：攝入過多的調(diào)味劑對人體

。如長期進(jìn)食過多的食鹽，會引起

，使人體腎臟受損。有些人對味精過敏，味精可導(dǎo)致口渴、胸痛和嘔吐等。谷氨酸鈉有害血壓升高當(dāng)前21頁，總共39頁。

3．防腐劑——使食品保質(zhì)更長久

(1)作用：能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保存的時間。

(2)常見的防腐劑：現(xiàn)在常見的防腐劑主要有：

、

、硝酸鹽、二氧化硫等。苯甲酸鈉亞硝酸鹽當(dāng)前22頁，總共39頁。(3)亞硝酸鈉：亞硝酸鈉的化學(xué)式為

，它不但是防腐劑，而且還有

作用。亞硝酸鈉與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌化合物是

。

(4)危害：過量的防腐劑能危害人體健康，因此，國家對防腐劑的使用和用量有嚴(yán)格的要求。NaNO2抗氧化亞硝銨當(dāng)前23頁，總共39頁。4．營養(yǎng)強(qiáng)化劑——使食品更富有營養(yǎng)

(1)作用：食品中加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了補(bǔ)充食品中缺乏的

或

。

(2)種類：①食鹽中加

。②醬油中加

。③糧食制品中加

。④食品中加

或鈣、硒、鍺。營養(yǎng)成分碘賴氨酸鐵維生素微量元素當(dāng)前24頁，總共39頁。[跟隨名師·解疑難](1)一些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)毒理學(xué)證明對人體有害，禁止作為食品添加劑，這些物質(zhì)包括甲醛、“吊白塊”(甲醛次硫酸氫鈉)、水楊酸、非食用色素等。

(2)亞硝酸鈉也是毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組織缺氧。亞硝酸鈉還有一定的致癌性。當(dāng)前25頁，總共39頁。(3)食品添加劑的作用：①控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量。②延長食品的有效保存期。③便于食品加工，有利于加工工藝。④改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。

(4)人們在使用食品添加劑時對其用量進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，在規(guī)定用量范圍內(nèi)，一般認(rèn)為食品添加劑對人體是無害的。當(dāng)前26頁，總共39頁。[剖析典例·探技法][例3]

正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì)，增強(qiáng)人體健康有重要作用，但使用不當(dāng)會對人造成一定的危害。就食品添加劑的認(rèn)識和使用回答下列問題。

(1)使用食品添加劑的目的是________。①防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期限②改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食欲③改善食品狀態(tài)，使食品更加可口④增添微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值當(dāng)前27頁，總共39頁。⑤降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)⑥預(yù)防和醫(yī)治疾病，促進(jìn)人體健康(2)關(guān)于對食品添加劑的認(rèn)識正確的是________。①使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背②含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒③天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量④食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康⑤只有不法商販才使用食品添加劑⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑⑦“蘇丹紅”系列是良好的著色劑，但不能用于食品當(dāng)前28頁，總共39頁。[名師解析]

(1)使用食品添加劑主要目的有三個方面，一是改善食品的感官和狀態(tài)，更加適合人的口味；二是補(bǔ)充部分營養(yǎng)成分，增加營養(yǎng)價值；三是防止食物變質(zhì)，延長保質(zhì)期。使用添加劑，并不一定能降低成本，食品添加劑不是保健食品，不是用來防病治病的。

(2)食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能過量使用。合理使用食品添加劑對人體無害，與“綠色食品”不相違背。但一些已經(jīng)證明對人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用，如三聚氰胺、蘇丹紅等。

[答案]

(1)①②③④(2)④⑦當(dāng)前29頁，總共39頁。當(dāng)前30頁，總共39頁。生活中常用的食品添加劑功能類別品種改善食品感官著色劑食用天然色素：辣椒紅，姜黃，胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃漂白劑亞硫酸氫鈉，硫黃甜味劑天然甜味劑：蔗糖，葡萄糖合成甜味劑：糖精酸味劑醋酸，檸檬酸，乳酸鮮味劑谷氨酸鈉(味精)當(dāng)前31頁，總共39頁。功能類別品種改變食品狀態(tài)膨松劑碳酸氫鈉，碳酸氫銨提高食品營養(yǎng)營養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素、賴氨酸，食鹽加碘，醬油加鐵防止食物腐敗變質(zhì)防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、亞硝酸鹽抗氧化劑抗壞血酸(維生素C)、亞硝酸鹽、二氧化硫當(dāng)前32頁，總共39頁。1.判斷食物酸堿性的方法食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的，不是按照溶液的酸堿性或食物的味道來分類的，它取決于食物中所含元素的種類和數(shù)量。

(1)酸性食物：含有在人體內(nèi)能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使體液表現(xiàn)為酸性的食物。

(2)堿性食物：含有在人體內(nèi)能形成堿的無機(jī)鹽元素(如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等)，可使體液表現(xiàn)為堿性的食物。當(dāng)前33頁，總共39頁。2．食鹽和亞硝酸鈉的識別方法

(1)看顏色：食鹽一般呈白色，并且不易變色；而亞硝酸鈉比食鹽白度要低，放置一段時間會呈淡黃色。

(2)觀晶體：食鹽晶體是不透明的，而亞硝酸鈉晶體是透明的。

(3)做實驗：主要有：水驗法和高錳酸鉀實驗法。當(dāng)前34頁，總共39頁。1．正常情況下，人體血液的pH的范圍是(

)A．8.67～9.26

B．7.35～7.45C．7.00 D．大于5.70解析：正常人體血液的pH在7.35～7.45，否則會出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”。答案：B當(dāng)前35頁，總共39頁。2．下面4位同學(xué)對“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見解中，

正確的是