廚師下半年工作計劃5篇

第頁共頁廚師下半年工作方案5篇廚師下半年工作方案篇1光陰荏苒，20xx年上半年已經(jīng)完畢，下半年已經(jīng)到來。回首過去的半年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機(jī)，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作才能地表達(dá)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：一、關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)展有效監(jiān)視與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)展合理儲藏，合理推出合適季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤。4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況5、主動搜集各門店基層理解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整6、xx下市前準(zhǔn)備好下半年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。二、關(guān)于xx店xx店在暫停營業(yè)半年后于23019年xx月將以全新的相貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下安排：1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營形式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在xx中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!2、在20xx年xx月底進(jìn)展廚外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，并對廚咳嗽焙頹疤效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!4、理解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。5、針對xxx店，每月進(jìn)展菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)展更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。6、在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新場面。廚師下半年工作方案篇2不知不覺，20xx年即將過去，新的一年即將到來。在酒店做廚師快一年了。如今，我來總結(jié)一下20xx年的工作：第一，在菜品的定位上，根據(jù)酒店的整體戰(zhàn)略規(guī)劃開發(fā)和規(guī)劃菜肴，并根據(jù)餐廳的經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)團(tuán)會、零點(diǎn)單旅、宴會接待、三大消費(fèi)群體的需求，不斷豐富產(chǎn)品，逐步形成一批有針對性、風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。第二，在廚房管理方面，我們應(yīng)該系統(tǒng)地整合核心競爭力，通過標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)步管理程度，通過現(xiàn)代信息手段進(jìn)步市場競爭力，以效率為目的指導(dǎo)廚房管理。第三，在人員方面，開展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采取邀請進(jìn)、邀請出、定期培訓(xùn)等方式，進(jìn)步人員的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。第四，在原材料的驗(yàn)收和使用中，必須嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量，進(jìn)步原材料的利用率，努力給客戶帶來效益第五，在食品衛(wèi)生和消防平安方面，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。做好廚房衛(wèi)生平安。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生，實(shí)現(xiàn)平安消費(fèi)，警鐘長鳴。第六，在菜肴的制作上，采用四級把關(guān)制和一級負(fù)制，即邊廚把關(guān)、灶廚把關(guān)、菜派把關(guān)、效勞員把關(guān)。假如有一個層面的問題，他們都有權(quán)退貨。否那么都要承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。以上是我過去一年工作的總結(jié)。新的一年，我會繼續(xù)努力，爭取更好的工作。廚師下半年工作方案篇3一直以來，食堂工作基于食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到每個人的生命平安和安康的根本觀點(diǎn)，努力進(jìn)步工人的身體素質(zhì)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局的要求，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理，從職工的安康平安出發(fā)，維護(hù)我廠的工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板和職工的后顧之憂，讓每一個職工都有一個安康的身體。詳細(xì)工作做了以下幾個方面。一、樹立全心全意為工廠效勞的理念，進(jìn)步員工的敬業(yè)精神、腳踏實(shí)地的工作和關(guān)愛的思想。一直在食堂工作，能嚴(yán)格按照方案要求的工作理念提供“四心”效勞，就是員工會用心，工人會吃好，老板放心。制定一個工人喜歡吃的科學(xué)飲食。通過活動和學(xué)習(xí)，食堂工作人員形成了一種工作熱情、積極、認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們在生意上互相學(xué)習(xí)。工作中互相配合，努力工作，以前吃苦，從不吃苦。生活中互相關(guān)心，互相熱情幫助。在效勞熱情上，把工人當(dāng)成自己的孩子，樹立了外來小員工的良好形象。二、注重飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安，嚴(yán)把采購“五關(guān)”為了保證工人的平安，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不平安隱患。我們嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》辦事，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法規(guī)，制定了一系列平安方案，與全體員工共同考核食品衛(wèi)生平安責(zé)任書，成立了食品衛(wèi)生與消防平安領(lǐng)導(dǎo)小組。在工作中，我們做到了“五個層次”，即嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)收入庫、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、食品衛(wèi)生平安、食品倉儲。同時，讓所有員工參與，監(jiān)視所有員工，責(zé)任到人，檢查到位，并做好詳細(xì)記錄。例子：在食品采購中，我們經(jīng)常去市場調(diào)查，去送貨老板的攤位檢查貨物的質(zhì)量。購置還實(shí)行輪崗制，讓大家參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中，堅決拒收和退回不合格食品，不承受不合格工程，并嚴(yán)格登記接收的廠家、消費(fèi)日期、保質(zhì)期和合格產(chǎn)品。嚴(yán)格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具，合格前方可使用。在價格方面，我們經(jīng)常在市場上進(jìn)展價風(fēng)格查，防止了送貨老板屢次隨機(jī)報價，為學(xué)校節(jié)省了大量資金。在食品儲存中，嚴(yán)格區(qū)分生熟食品，并用保鮮膜密封。嚴(yán)格把握體重，讓工人吃得好，吃得好，但不浪費(fèi)。在餐具消毒中，應(yīng)每天對人進(jìn)展檢查并記錄。為了防范食物中毒，除了加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還要防止別人中毒，不定期檢查，加強(qiáng)平安。由于該制度的施行，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記錄詳細(xì)，在屢次上級部門的學(xué)校檢查中受到好評。食堂還經(jīng)常進(jìn)展平安檢查，積極消除水、電、火隱患，下雨時及時給工人鋪防滑墊，注意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作一直沒有隱患，工廠消費(fèi)秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。食堂為了維持正常的消費(fèi)工作，除了做好本部門的工作外，還積極協(xié)助學(xué)校做一些其他的工作。在預(yù)防“流感”疾病方面，食堂主動為職工烹制“流感”預(yù)防藥物，并從食物上進(jìn)展調(diào)整，增強(qiáng)了職工體質(zhì)和免疫力，有效控制了疾病的感染和傳播。平時上級領(lǐng)導(dǎo)部門來學(xué)校視察參觀時，食堂總是準(zhǔn)備娛樂工程給他們提供方便。有時，由于停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們燒水，以解決燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需求和老板的要求，這是我們義不容辭的責(zé)任。四、不斷進(jìn)步飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人的后顧之憂，保證他們吃得平安、愉快、舒適，我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜，并根據(jù)一年多的理論經(jīng)歷和平時觀察工人的愛好進(jìn)展食譜創(chuàng)新，以配合三餐的營養(yǎng)，制定出科學(xué)的用餐食譜，由社會和老板監(jiān)視。從食物的味道、顏色、形狀上下功夫，保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不僅進(jìn)步。早餐盡量增加品種，讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要，讓職工吃一塹長一智，全體職工克制了人數(shù)多、時間緊等諸多困難，把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛(wèi)生做的`很好，領(lǐng)導(dǎo)通過活動看完對學(xué)校的食堂工作很滿意。為了宣傳食堂工作，食堂和其他部門一樣，在工廠開放日制作展板，受到好評?？傊?，我們食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因?yàn)樗袉T工都可以把工廠當(dāng)成自己的家。一方面，他們非常珍惜這份來之不易的工作。另一方面，他們都有愛。然而，仍然有一些需要改良的地方。比方要繼續(xù)研究和改良工人的飲食食譜，做好營養(yǎng)搭配，從工人的工作需要出發(fā)，推出新的菜品。同時，要不斷改良工作方法，更加重視和關(guān)心工人，在賣飯效勞中注重工作方法和技巧，讓工人快樂滿意。爬上一段樓梯，讓食堂運(yùn)轉(zhuǎn)起來。廚師下半年工作方案篇4為了及時向客人提供各種高質(zhì)量的產(chǎn)品，確保滿足客人的所有需求，廚房對產(chǎn)品的質(zhì)量管理負(fù)有不可推卸的責(zé)任。為此，特制定本方案：首先根據(jù)菜品和產(chǎn)品安排廚師團(tuán)隊(duì)。各小組將在廚師和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下工作，對自己的烹飪品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一，保證質(zhì)量。二、各小組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特色菜及預(yù)訂菜切配烹飪。上班后，先把案板和灶臺清理干凈，準(zhǔn)備好各種調(diào)料，檢查過濾，防止雜質(zhì)混入，影響菜品質(zhì)量。三、加工原材料堅持先進(jìn)先出的原那么。原材料的領(lǐng)用、備貨、上漲都要做到細(xì)致入微，分階段進(jìn)展，做到合理化，做到物盡其用。冰箱器具應(yīng)擺放整齊，分別煮熟、煮熟，并分類四、堅持食品達(dá)不到質(zhì)量，達(dá)不到數(shù)量，容器不干凈，不尊重宗教信仰的原那么。尤其是色菜、火菜更是重視，風(fēng)味特色不隨意改變，烹飪時間嚴(yán)格按照順序和客人要求控制。五、嚴(yán)格帶好食物衛(wèi)生，從進(jìn)貨，采摘，烹飪都嚴(yán)格檢查，以防止食品污染。嚴(yán)格按照操作規(guī)程工作，按要求對工具、案板等器具進(jìn)展消毒。六、為了杜絕食品質(zhì)量不合格的問題，廚師進(jìn)展編號和簽名，并進(jìn)展跟蹤效勞，使廚師在烹飪過程中盡一切努力保證產(chǎn)品質(zhì)量。七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜肴的要求，部分修復(fù)和改良菜肴，進(jìn)步菜肴質(zhì)量，使菜肴的色、香、味、型更合適人們口味的變化。廚師下半年工作方案篇5這一整年馬上以地球自轉(zhuǎn)而完畢。在這一年里，我承受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，去兩地與全國各地的營養(yǎng)師交流，與中國科學(xué)家面對面學(xué)習(xí)，獲得了豐碩的成果。在廚房里，和師傅們一起學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本知識，和同事們討論工作中的缺乏。20xx年，在個人交往中主動與別人溝通，愿意與別人分享自己內(nèi)心對某個問題的感受和想法。在理論中，我熟悉各種工作流程和工作細(xì)節(jié)。與前一年相比，工作速度明顯進(jìn)步。在獲得成績的同時，也帶來了工作中的一些缺乏，比方人際關(guān)系中缺乏共同語言，缺乏吸引別人的閃光點(diǎn)，需要關(guān)注工作細(xì)節(jié)，需要進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)對才能等。在理論中要拿出勇氣和魄力去打破，停留在原來的工作層面。展望20xx年，對于個人，提出以下措施，解決今年的工作缺乏。一、食品和個人衛(wèi)生食品平安是目前國人關(guān)注的話題，做好食品平安衛(wèi)生是廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年將按照一定的工作要求，施行食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品儲存。至于廚房的衛(wèi)生合同區(qū)，我會采取詳細(xì)措施保持干凈整潔。個人衛(wèi)生方面，會培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自己的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲。在此根底上，勤洗手，勤洗衣服。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的良性互動有助于降低食品平安問題的風(fēng)險率。有助于進(jìn)步部門的形象和質(zhì)量。有助于推動中國食品平安走向科學(xué)安康的道路。二、實(shí)際操作工作菜品的制作是實(shí)際操作的重中之重，保證菜品的重量、數(shù)量、質(zhì)量按照工作要求確定，保證菜品制作順利，順序正確。保證調(diào)料不多也不多，滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內(nèi)，一次完成揀選。在大宗訂單期間，搜集的材料比平時多，淡季庫存應(yīng)保持正常狀態(tài)。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時，要保持小料的新穎度。至于菜品的準(zhǔn)備，明年我會深化基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技巧，交融平時的學(xué)習(xí)思路和知識，和大家交流分享。三、人際關(guān)系今年學(xué)營養(yǎng)學(xué)的時候，忽略了es在配菜的過程中，要不然，要防止和師傅意見不合。那么就要把握一個處理問題的根本原那么：“先解決問題，再追究責(zé)任，不在乎，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理”。在工作之外的人際交往方面，在原有的根底上有所打破，積極建立良好的人際交往平臺：成果